質量特色。
1. 感官特色：蛋白呈墨綠色或綠褐色，飴(yi)糖狀核心明顯(xian)，食之不膩，清(qing)香撲鼻(bi)。
2. 理化指標：水分：66%至70%；脂肪大于(yu)11%。
3. 安(an)(an)全(quan)及其他質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)：產(chan)品安(an)(an)全(quan)及其他質(zhi)量(liang)技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)必須符合國家(jia)相(xiang)關規定。
產量
近年來，位(wei)于淀(dian)(dian)區的縣、社、隊辦起了(le)淀(dian)(dian)鴨養(yang)殖場和松(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)加工廠(chang)，年產優質(zhi)(zhi)松(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)300萬(wan)個左右，出口(kou)160多萬(wan)個。白(bai)洋(yang)淀(dian)(dian)松(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)風味(wei)獨特，品(pin)質(zhi)(zhi)穩定，含鉛量(liang)低。在1983年全國松(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)質(zhi)(zhi)量(liang)評比中，白(bai)洋(yang)淀(dian)(dian)松(song)(song)花(hua)(hua)(hua)蛋(dan)(dan)名列全國第二(er)位(wei)。
加工工藝。
1. 工藝流程：原料蛋→燈照篩(shai)(shai)選→清洗(xi)→入缸腌制→清洗(xi)→篩(shai)(shai)選→包裝
2. 加(jia)工要求：
（1）兌湯(tang)：將食(shi)用(yong)堿、食(shi)用(yong)鹽、茶葉、水等按(an)一定比例(li)熬(ao)成湯(tang)液，晾(liang)至20℃至25℃。
（2）腌制(zhi)：腌制(zhi)溫度20℃至25℃，腌制(zhi)90天。
（3）洗(xi)蛋(dan)：忌(ji)用生水洗(xi)蛋(dan)。
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我心明亮 
