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懷姜文化:

懷(huai)姜(jiang)(jiang)迄今已有(you)(you)1600多年的(de)栽培歷史， 晉代詩(shi)人(ren)潘岳任懷(huai)慶令時，曾寫有(you)(you)"瓜瓞蔓長(chang)苞姜(jiang)(jiang)桿紛廣畦"的(de)詩(shi)句。生動的(de)記(ji)述(shu)了清(qing)化(hua)姜(jiang)(jiang)的(de)分(fen)布情況。我國許多地(di)方均(jun)種(zhong)植有(you)(you)姜(jiang)(jiang)，可(ke)是(shi)，尤以清(qing)化(hua)姜(jiang)(jiang)最為著名，古詩(shi)曾有(you)(you)詠清(qing)化(hua)姜(jiang)(jiang)的(de)"作帝師興百(bai)代周，寒居表里見吾愁，蠻也最惡桃花瘴，不中(zhong)懷(huai)姜(jiang)(jiang)老少頭。"清(qing)朝乾隆皇帝下江南時，品(pin)嘗清(qing)化(hua)姜(jiang)(jiang)后，贊不絕(jue)口，將其奉為宮(gong)廷(ting)貢品(pin)。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)我國的(de)(de)(de)裁培和(he)利用有(you)(you)(you)(you)悠久的(de)(de)(de)歷(li)史，早在(zai)(zai)春秋時代，孔子就(jiu)有(you)(you)(you)(you)一(yi)年四(si)季不(bu)離姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)習慣，在(zai)(zai)《論語·鄉(xiang)黨》中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)"不(bu)撤姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)(shi)"之說。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)古有(you)(you)(you)(you)記(ji)載，晉代詩人(ren)潘安任懷(huai)(huai)(huai)縣(xian)縣(xian)令時曾寫有(you)(you)(you)(you)"瓜瓞(die)蔓長苞，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)竿紛廣畦"的(de)(de)(de)詩句，生(sheng)(sheng)(sheng)動地描述(shu)了懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)種(zhong)植及生(sheng)(sheng)(sheng)長情況。在(zai)(zai)焦作一(yi)帶(dai)流傳(chuan)著"懷(huai)(huai)(huai)慶(qing)三(san)辣"之說，"懷(huai)(huai)(huai)慶(qing)三(san)辣"對男(nan)人(ren)來說是(shi)指(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、煙(yan)"，對女(nv)人(ren)來說是(shi)指(zhi)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、蔥(cong)"。而其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"就(jiu)是(shi)懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)最著名的(de)(de)(de)要數博愛縣(xian)月山鎮上莊(zhuang)村生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，有(you)(you)(you)(you)流傳(chuan)在(zai)(zai)博愛的(de)(de)(de)民謠為證:"前(qian)喬簍(lou)，后喬筐，蘇(su)寨蘿(luo)卜，上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。"上莊(zhuang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)幾乎(hu)成了懷(huai)(huai)(huai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)代名詞。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)既有(you)(you)(you)(you)食(shi)(shi)用功效又有(you)(you)(you)(you)醫(yi)用功效。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)(zai)菜肴(yao)(yao)中(zhong)(zhong)可(ke)當(dang)調味(wei)品，可(ke)使菜肴(yao)(yao)味(wei)道鮮美(mei)，開(kai)胃(wei)、殺菌、驅(qu)寒，可(ke)謂(wei)益處多多。生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)辛(xin)(xin)、性微溫，入脾(pi)(pi)、胃(wei)、肺經(jing)，具(ju)有(you)(you)(you)(you)發汗(han)解表(biao)、溫中(zhong)(zhong)止(zhi)嘔、溫肺止(zhi)咳(ke)、解毒的(de)(de)(de)功效。朱熹在(zai)(zai)《論語集注》中(zhong)(zhong)說:"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)能通神(shen)(shen)明，去穢惡。"《神(shen)(shen)農(nong)本草經(jing)》里也(ye)有(you)(you)(you)(you)關于姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)記(ji)載:"干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，味(wei)辛(xin)(xin)溫，主胸滿，咳(ke)逆(ni)上氣，溫中(zhong)(zhong)止(zhi)血，出汗(han)，逐風;溫脾(pi)(pi)，腸(chang)辟下痢(li)。"李時珍《本草綱目》中(zhong)(zhong)也(ye)推崇姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)妙用:"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，辛(xin)(xin)而不(bu)勞，可(ke)蔬(shu)，可(ke)和(he)，可(ke)果，可(ke)藥(yao)。"生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)有(you)(you)(you)(you)個別名叫(jiao)"還(huan)魂草"，生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)便叫(jiao)"還(huan)魂湯(tang)(tang)"。蘇(su)東(dong)坡(po)的(de)(de)(de)《東(dong)坡(po)雜記(ji)》中(zhong)(zhong)記(ji)載錢塘慈(ci)安寺中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)一(yi)位(wei)老(lao)僧，年紀八十有(you)(you)(you)(you)余，鶴發童顏，僧曰(yue):"食(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)四(si)十多年，故不(bu)老(lao)也(ye)。"民間也(ye)有(you)(you)(you)(you)"朝含三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)用開(kai)藥(yao)方。""冬(dong)吃(chi)蘿(luo)卜夏吃(chi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不(bu)勞醫(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)開(kai)藥(yao)方"等說法。

懷(huai)姜是蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)的主要食材(cai)之一(yi)。在(zai)(zai)2006年8月28日(ri)人(ren)民日(ri)報(bao)第15版發(fa)表了(le)《馬子祿拉面(mian):讓人(ren)回味》，在(zai)(zai)人(ren)民日(ri)報(bao)上披露了(le)目前有史料記載的是蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)始于清朝嘉慶(qing)年間，系東鄉族馬六七從河南省懷(huai)慶(qing)府(fu)清化(hua)人(ren)陳(chen)維精處學(xue)成(cheng)帶(dai)入蘭(lan)州(zhou)的，后經后人(ren)陳(chen)和聲、馬寶子等人(ren)以"一(yi)清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香(xiang)菜蒜苗)五(wu)黃(huang)(面(mian)條黃(huang)亮)"統一(yi)了(le)蘭(lan)州(zhou)牛肉(rou)(rou)面(mian)的標(biao)準。

自古(gu)以來，蘇(su)(su)寨(zhai)蘿卜上莊(zhuang)姜(懷姜)聞名于(yu)世，陳維精就出生在蘿卜之(zhi)鄉蘇(su)(su)寨(zhai)村，與(yu)蘇(su)(su)寨(zhai)相鄰的上莊(zhuang)自古(gu)便是貢品懷姜的產(chan)地，得天地厚的地理環境(jing)，為陳維精制作牛肉面提供了豐富的食(shi)材。

陳(chen)(chen)(chen)維精(jing)，河南省(sheng)懷慶府清(qing)化蘇寨村人(ren),清(qing)朝(chao)嘉慶年間(jian)國子(zi)監太學生，蘭(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)創始人(ren)。陳(chen)(chen)(chen)維精(jing)樂善(shan)好(hao)施，并精(jing)通醬、鹵(lu)、烹(peng)、炸及(ji)多種烹(peng)飪技法，有(you)(you)"懷慶食(shi)圣"之稱，在(zai)同(tong)學圈里非常有(you)(you)影響力。在(zai)京城國子(zi)監讀書期間(jian)，陳(chen)(chen)(chen)維精(jing)將老輩(bei)留下(xia)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)制作技術傳(chuan)授給東鄉族學友馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)，生活上資助過(guo)馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)，后(hou)(hou)來(lai)(lai)馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)制作技藝帶入蘭(lan)州后(hou)(hou)，在(zai)金城蘭(lan)州開面(mian)(mian)(mian)莊食(shi)肆，由于馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)經營(ying)得法，家境漸漸好(hao)了(le)起來(lai)(lai)。馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)帶到了(le)蘭(lan)州后(hou)(hou)揚(yang)名天(tian)下(xia)，馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)對蘭(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)貢獻功不可(ke)沒。在(zai)蘭(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)改良和(he)統一(yi)標準當(dang)中陳(chen)(chen)(chen)位林、陳(chen)(chen)(chen)諧聲(sheng)與陳(chen)(chen)(chen)和(he)聲(sheng)兄(xiong)弟倆把(ba)起到了(le)關鍵作用(yong)，把(ba)這一(yi)街(jie)邊小吃變(bian)為大眾消費(fei)的(de)美食(shi)，以及(ji)后(hou)(hou)來(lai)(lai)的(de)馬保(bao)子(zi)從挑擔經營(ying)改成店面(mian)(mian)(mian)經營(ying)，為蘭(lan)州牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)走向全國奠定了(le)基礎。傳(chuan)給東鄉人(ren)馬六(liu)(liu)七(qi)(qi)(qi)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)就誕生在(zai)懷慶府清(qing)化蘇寨村陳(chen)(chen)(chen)家老院.

陳維(wei)精就(jiu)曾是以"善(shan)和五(wu)味"而著稱。他(ta)在《五(wu)味要術》中(zhong)曾對京師以及黃(huang)河(he)中(zhong)下游地區的(de)烹飪術進行了系統的(de)總(zong)結(jie)，記下許多名(ming)菜鹵肉(rou)和湯面(mian)作法.陳維(wei)精在國子監讀(du)太學時就(jiu)有(you)"食圣"之(zhi)稱。他(ta)認為:懷姜是中(zhong)國幾千(qian)年的(de)寶貴(gui)食材(cai)兼藥材(cai),懷姜作牛肉(rou)面(mian)的(de)調味料,有(you)滋(zi)補心(xin)肺，益氣(qi)強身、健脾消積食功效，洽好具有(you)食補兼藥補之(zhi)功效。

博(bo)(bo)愛(ai)縣是我國(guo)黃河(he)以北生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)主要(yao)(yao)產區。博(bo)(bo)愛(ai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)塊大、絲細(xi)、品質(zhi)佳(jia)、產量高(gao)、味(wei)道美、香辣宜口、百煮不爛(lan)、抗逆力(li)強、含(han)水量少，易加工(gong)儲藏，是同(tong)類中(zhong)的(de)佼佼者。隨著市(shi)場經濟(ji)的(de)發展，博(bo)(bo)愛(ai)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)產也得到(dao)發展。除鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)銷(xiao)(xiao)售外(wai)，還(huan)可(ke)加工(gong)成飲料(liao)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬等(deng)。博(bo)(bo)愛(ai)縣現有多(duo)(duo)家生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加工(gong)出口企業，產品遠銷(xiao)(xiao)多(duo)(duo)個國(guo)家和地(di)區，對地(di)方經濟(ji)的(de)發展起到(dao)了(le)(le)(le)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)推動作(zuo)(zuo)用。博(bo)(bo)愛(ai)縣種植懷姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面積最廣的(de)地(di)方要(yao)(yao)屬柏(bo)山鎮下期(qi)城村(cun)(cun)了(le)(le)(le)，所以市(shi)場上常見到(dao)的(de)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大多(duo)(duo)是"下期(qi)城姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"。下期(qi)城村(cun)(cun)是個居民(min)上萬人(ren)的(de)大村(cun)(cun)，2010年4月，村(cun)(cun)里成立(li)了(le)(le)(le)"博(bo)(bo)愛(ai)縣延祥生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)種植專業合作(zuo)(zuo)社"。合作(zuo)(zuo)社成立(li)后(hou)，以市(shi)場需(xu)求為(wei)依(yi)托，實現了(le)(le)(le)訂單生(sheng)(sheng)(sheng)產，以銷(xiao)(xiao)定產，以銷(xiao)(xiao)促產。理事會(hui)的(de)努力(li)運作(zuo)(zuo)，不僅為(wei)成員(yuan)承擔風險，使成員(yuan)達(da)到(dao)增產增收的(de)目(mu)的(de)，同(tong)時(shi)為(wei)市(shi)場建立(li)了(le)(le)(le)高(gao)質(zhi)量、高(gao)品質(zhi)的(de)資源基地(di)，下期(qi)城產出的(de)懷姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)暢銷(xiao)(xiao)全國(guo)各(ge)地(di)。

博(bo)愛懷姜于2009年6月(yue)被(bei)河南省人民政府公布為第二(er)批(pi)省級非物質文化遺(yi)產(chan)名錄(lu)。懷姜已成為焦作市繼"四大(da)懷藥"之后的又一具有原產(chan)地標志的重要(yao)品牌，已愈來愈顯露出它的勃勃生機。

懷姜文化(hua)(hua)有著深厚的(de)歷史底蘊及(ji)豐富(fu)的(de)文化(hua)(hua)內(nei)涵，且正在傳(chuan)承(cheng)、光大、充實、豐富(fu)著覃懷文化(hua)(hua)，成(cheng)為覃懷文化(hua)(hua)的(de)重要組成(cheng)部(bu)分。

懷姜的加工

正是:

莫看懷姜(jiang)不(bu)起眼，耐心咀嚼(jiao)有洞(dong)天;

胃(wei)寒胃(wei)痛(tong)入口止，品嘗亞賽活(huo)神仙。

博愛(ai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出售(shou)外(wai)(wai)，還(huan)能加工成(cheng)多種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)品，用(yong)(yong)(yong)以入藥(yao)或作(zuo)調料(liao)、菜(cai)食(shi)。歷史上(shang)，人們就制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"、"糖腌姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)片"用(yong)(yong)(yong)來(lai)醫治(zhi)胃(wei)(wei)寒病(bing)。"糖曬伏姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)"是(shi)治(zhi)療(liao)"老胃(wei)(wei)寒病(bing)"的(de)"靈丹妙藥(yao)"。其制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)簡單，價格經濟，味道(dao)甘辛，民間廣為流(liu)傳。群眾用(yong)(yong)(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和蒜(suan)苔(tai)搗碎制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)醬"，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)拌韭(jiu)菜(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)"腌韭(jiu)花"，都是(shi)菜(cai)族中的(de)老成(cheng)員(yuan)，它們味道(dao)格外(wai)(wai)鮮(xian)美，"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)苔(tai)"中的(de)蒜(suan)苔(tai)和"腌韭(jiu)花"中的(de)韭(jiu)花都由寒性變溫性好食(shi)不寒胃(wei)(wei)。隨著(zhu)時代的(de)發展，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)用(yong)(yong)(yong)途越(yue)來(lai)越(yue)廣泛，群眾用(yong)(yong)(yong)博愛(ai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)品種也越(yue)來(lai)越(yue)多了。用(yong)(yong)(yong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和大(da)料(liao)花椒、茴香、肉桂制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)"五香粉(fen)"，是(shi)湯、菜(cai)、包子(zi)和餃子(zi)餡(xian)的(de)上(shang)好調料(liao);鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和香油、味精、食(shi)鹽等制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)"姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)渣(zha)罐頭"，既可增強食(shi)欲，又有健胃(wei)(wei)功能。

地理分布:

主要分布沁陽市北(bei)部(bu)山王莊(zhuang)鎮，博(bo)愛(ai)縣北(bei)部(bu)的清化、上莊(zhuang)、柏山、許良、月山、柏山等鄉鎮。抗日戰爭前(qian)種植面(mian)積曾達1950多畝(mu)，產品遠銷西北(bei)、華北(bei)諸省，并有少量(liang)出(chu)口。