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起源傳承

懷府(fu)鬧湯驢肉(rou)(rou)(rou)最早(zao)起(qi)(qi)源于沁陽城內一(yi)(yi)條很不出(chu)名(ming)(ming)的(de)小巷(xiang)，相傳(chuan)在明清時期(qi)就已出(chu)名(ming)(ming)，至清末達(da)到(dao)鼎盛。傳(chuan)說，該胡(hu)同內一(yi)(yi)董姓人家(jia)將自(zi)家(jia)種完地(di)(di)后閑下(xia)來的(de)一(yi)(yi)頭驢殺掉，精心制成小車驢肉(rou)(rou)(rou)上(shang)街出(chu)售，沒想到(dao)立時兜售一(yi)(yi)空，從(cong)此就干起(qi)(qi)了(le)賣(mai)驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)營生(sheng)。久(jiu)而久(jiu)之，驢肉(rou)(rou)(rou)越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)香，賣(mai)驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)戶也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，相繼出(chu)現了(le)胡(hu)、靳、王、徐等各家(jia)。因沁陽古為(wei)懷慶府(fu)治，商(shang)業發達(da)，商(shang)賈云集，每天都有各州縣的(de)客商(shang)云集這里批肉(rou)(rou)(rou)販往各地(di)(di)。從(cong)此，懷府(fu)驢肉(rou)(rou)(rou)遠(yuan)近(jin)聞名(ming)(ming)，這條小巷(xiang)也因此得名(ming)(ming)"殺驢胡(hu)同"，一(yi)(yi)直流傳(chuan)至今(jin)，名(ming)(ming)聲越(yue)(yue)傳(chuan)越(yue)(yue)廣。

在眾多賣驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)家(jia)(jia)庭中，要數董(dong)(dong)記驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)館(guan)最為出名，口碑相(xiang)傳下來(lai)的(de)有(you)董(dong)(dong)鳳(feng)武、董(dong)(dong)占(zhan)奎、董(dong)(dong)德昌(chang)、董(dong)(dong)福來(lai)、董(dong)(dong)存義，第六代傳人董(dong)(dong)國慶經營的(de)懷府(fu)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)宴(yan)已(yi)發展到擁有(you)100多種菜肴的(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)全席，著名的(de)如鬧(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)丸、驢(lv)(lv)(lv)蛋白(bai)、驢(lv)(lv)(lv)板(ban)腸(chang)、驢(lv)(lv)(lv)鞭、驢(lv)(lv)(lv)蹄筋等更是家(jia)(jia)喻戶曉，香(xiang)飄海內(nei)外。

在2003年12月舉辦的(de)第三屆"中華名小吃"評比中，"懷(huai)府驢板腸、懷(huai)府三寶(bao)、懷(huai)府驢肉(rou)"獲得中國烹飪(ren)協會授予的(de)"中華名小吃"稱(cheng)號(hao)，沁(qin)陽、焦作的(de)驢肉(rou)店(dian)更(geng)是連獲"特色風味店(dian)"、"焦作名吃"等稱(cheng)號(hao)。

制作方法

懷(huai)府(fu)驢肉(rou)(rou)在選(xuan)(xuan)料上(shang)(shang)求精:不選(xuan)(xuan)年歲(sui)過(guo)大過(guo)小的(de)驢，不選(xuan)(xuan)過(guo)瘦過(guo)肥的(de)肉(rou)(rou)，只(zhi)選(xuan)(xuan)用三、五年口齡的(de)中(zhong)年驢。在制作上(shang)(shang)也(ye)特(te)別(bie)有講究:煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)的(de)火候最關鍵(jian)，初(chu)期用大火，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后壓火燜肉(rou)(rou)，如用大火，易使(shi)肉(rou)(rou)絲變粗，過(guo)熟過(guo)爛都將破壞肉(rou)(rou)的(de)營養(yang)及選(xuan)(xuan)形。煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)(xuan)配尚好中(zhong)草(cao)藥佐料，特(te)別(bie)是鬧湯的(de)配制，更(geng)是工(gong)藝獨特(te)的(de)獨門絕(jue)技。

營養功效

《本草綱(gang)目(mu)》上(shang)載:驢(lv)肉性(xing)溫，具有(you)補氣(qi)養血、養精(jing)壯陽、滋陰補腎和(he)利(li)肺等多(duo)(duo)種功(gong)能，尤(you)其在止煩、安神、清(qing)腦上(shang)有(you)獨到效果。懷慶地(di)也(ye)有(you)民諺(yan)說:天上(shang)龍肉，地(di)下驢(lv)肉。驢(lv)肉中含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及(ji)人(ren)體所(suo)需的多(duo)(duo)種氨基酸(suan)，而且味甘(gan)、性(xing)溫，可補血益氣(qi)、滋陰壯陽、安神去煩，特別(bie)是對于女性(xing)，還(huan)有(you)著護膚去斑(ban)之(zhi)功(gong)效。