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起源傳承

懷(huai)府(fu)鬧(nao)湯驢(lv)肉(rou)最(zui)早起(qi)源(yuan)于(yu)沁陽城(cheng)內(nei)一(yi)(yi)條(tiao)很不出(chu)(chu)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)小巷，相(xiang)傳(chuan)在明清時(shi)期就已出(chu)(chu)名(ming)(ming)(ming)，至清末達到(dao)鼎盛。傳(chuan)說，該(gai)胡(hu)(hu)同內(nei)一(yi)(yi)董(dong)姓人家(jia)將自家(jia)種完地后閑下來的(de)(de)(de)一(yi)(yi)頭驢(lv)殺掉(diao)，精心(xin)制成小車(che)驢(lv)肉(rou)上(shang)街出(chu)(chu)售(shou)，沒想到(dao)立時(shi)兜(dou)售(shou)一(yi)(yi)空，從(cong)此(ci)就干起(qi)了(le)賣驢(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)生。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，驢(lv)肉(rou)越做越香，賣驢(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)戶也(ye)越來越多，相(xiang)繼出(chu)(chu)現了(le)胡(hu)(hu)、靳、王(wang)、徐等各(ge)(ge)(ge)家(jia)。因沁陽古為懷(huai)慶府(fu)治，商(shang)業(ye)發達，商(shang)賈云(yun)集，每天都有(you)各(ge)(ge)(ge)州縣的(de)(de)(de)客(ke)商(shang)云(yun)集這里批肉(rou)販往各(ge)(ge)(ge)地。從(cong)此(ci)，懷(huai)府(fu)驢(lv)肉(rou)遠近聞名(ming)(ming)(ming)，這條(tiao)小巷也(ye)因此(ci)得名(ming)(ming)(ming)"殺驢(lv)胡(hu)(hu)同"，一(yi)(yi)直流傳(chuan)至今，名(ming)(ming)(ming)聲(sheng)越傳(chuan)越廣。

在眾多賣驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)的家庭中，要數董(dong)(dong)記驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)館最為(wei)出(chu)名(ming)(ming)，口碑相傳下來的有(you)董(dong)(dong)鳳(feng)武、董(dong)(dong)占奎、董(dong)(dong)德(de)昌、董(dong)(dong)福來、董(dong)(dong)存義，第(di)六(liu)代(dai)傳人董(dong)(dong)國慶經營的懷府驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)宴已發展到(dao)擁有(you)100多種菜肴的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)全(quan)席，著名(ming)(ming)的如鬧湯驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)丸(wan)、驢(lv)(lv)(lv)蛋白、驢(lv)(lv)(lv)板腸(chang)、驢(lv)(lv)(lv)鞭(bian)、驢(lv)(lv)(lv)蹄筋等更是家喻戶(hu)曉(xiao)，香飄(piao)海內外(wai)。

在2003年12月舉辦的(de)第三屆"中華名小吃"評比中，"懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉"獲得中國烹飪協(xie)會(hui)授予(yu)的(de)"中華名小吃"稱號，沁陽、焦作的(de)驢肉店更是(shi)連獲"特(te)色風味店"、"焦作名吃"等(deng)稱號。

制作方法

懷府驢肉(rou)在選(xuan)(xuan)(xuan)料上(shang)求精(jing):不選(xuan)(xuan)(xuan)年(nian)歲過(guo)(guo)(guo)大過(guo)(guo)(guo)小的驢，不選(xuan)(xuan)(xuan)過(guo)(guo)(guo)瘦過(guo)(guo)(guo)肥的肉(rou)，只(zhi)選(xuan)(xuan)(xuan)用三、五年(nian)口齡的中(zhong)年(nian)驢。在制作上(shang)也特別(bie)有講究:煮肉(rou)時的火候最關(guan)鍵，初(chu)期用大火，煮沸(fei)后壓火燜肉(rou)，如用大火，易使肉(rou)絲變粗，過(guo)(guo)(guo)熟過(guo)(guo)(guo)爛都將破壞(huai)肉(rou)的營養及(ji)選(xuan)(xuan)(xuan)形。煮肉(rou)時，選(xuan)(xuan)(xuan)配尚(shang)好中(zhong)草藥佐(zuo)料，特別(bie)是鬧湯的配制，更是工藝獨特的獨門絕技(ji)。

營養功效

《本草綱目》上載:驢(lv)(lv)肉(rou)性溫(wen)，具有(you)(you)補氣養(yang)血、養(yang)精壯陽、滋陰補腎和(he)利肺等多種功能，尤(you)其在止煩、安神(shen)、清腦上有(you)(you)獨到效(xiao)果。懷慶(qing)地(di)也有(you)(you)民諺說(shuo):天上龍肉(rou)，地(di)下驢(lv)(lv)肉(rou)。驢(lv)(lv)肉(rou)中含有(you)(you)豐富的蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)以(yi)及人體(ti)所(suo)需的多種氨基酸，而且味甘、性溫(wen)，可補血益氣、滋陰壯陽、安神(shen)去煩，特(te)別(bie)是對于(yu)女性，還有(you)(you)著(zhu)護膚去斑之功效(xiao)。