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品質特點

仰韶柿餅是由(you)牛心柿制成的。牛心柿產于澠池縣石門溝，為柿樹科柿屬木本植物，因其形狀似牛心而得名，牛心柿，個大(da)皮薄，肉細(xi)味甜，汁液豐富，少(shao)核(he)或(huo)無核(he)，纖維少(shao)，平均單果(guo)重250克，最(zui)大(da)可(ke)達(da)375克。柿子成熟后，曬制的大(da)牛心柿餅，質地軟，含(han)糖多，甘甜可(ke)口，放入(ru)涼水攪(jiao)拌，可(ke)成柿漿，別具風味。

營養價值

牛(niu)心柿(shi)(shi)(shi)不僅(jin)風味佳，而且營養(yang)豐(feng)富(fu)。據化(hua)驗(yan)，含(han)糖55%(其中(zhong)蔗糖9.5%，單(dan)(dan)糖4.3%，果膠0.7%，單(dan)(dan)寧0.21%，水分22.8%，每百克含(han)維(wei)生素C14.02毫克。常食柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)可(ke)健(jian)胃潤腸(chang)，止血(xue)解(jie)毒(du)，降低血(xue)壓，具有(you)很好的(de)營養(yang)保(bao)健(jian)作用。有(you)潤肺(fei)、澀腸(chang)、止血(xue)，可(ke)治療吐血(xue)、咯血(xue)、血(xue)淋、腸(chang)風、痔瘡、痢(li)疾等病癥。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)上(shang)的(de)白色粉霜，中(zhong)藥(yao)名"柿(shi)(shi)(shi)霜"，性(xing)味甘、涼(liang)，具有(you)清(qing)熱、潤燥、化(hua)痰(tan)的(de)功效，明代著名醫藥(yao)學家(jia)李(li)時(shi)珍說(shuo)它"乃柿(shi)(shi)(shi)之精液，入肺(fei)病上(shang)焦藥(yao)尤(you)佳。"故治療咽喉干痛、口舌生瘡有(you)較好的(de)療效。

制作方法

牛(niu)心(xin)柿(shi)餅(bing)制(zhi)作時(shi)(shi)，要求選果(guo)(guo)(guo)(guo)大，果(guo)(guo)(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)(guo)(guo)頂(ding)平(ping)或稍突起，無縱溝的(de)(de)柿(shi)子(zi)(zi)。柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)要充分成(cheng)熟(shu)，色澤澄紅，果(guo)(guo)(guo)(guo)心(xin)空虛，彎尖發黃。采收后(hou)，將(jiang)未軟(ruan)且沒有(you)(you)損傷(shang)的(de)(de)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)去皮，然后(hou)進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)方法(fa)有(you)(you)兩種(zhong):一(yi)是日曬(shai)法(fa)，掛曬(shai)或平(ping)曬(shai)。將(jiang)刮皮后(hou)帶有(you)(you)拐把的(de)(de)柿(shi)子(zi)(zi)逐個夾在松(song)散(san)的(de)(de)繩(sheng)子(zi)(zi)上(shang)，按大小分別掛在架上(shang)晾曬(shai)，并(bing)經(jing)常翻動。待晾曬(shai)3~4天(tian)后(hou)，果(guo)(guo)(guo)(guo)面發白、結皮，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)發軟(ruan)時(shi)(shi)，輕握第(di)一(yi)次，擠(ji)傷(shang)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)。促進軟(ruan)化、脫(tuo)澀。當果(guo)(guo)(guo)(guo)面干(gan)(gan)(gan)燥(zao)出(chu)(chu)現(xian)皺紋時(shi)(shi)捏(nie)第(di)二次，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)硬塊捏(nie)碎，捏(nie)散(san)心(xin)室。再隔2~3天(tian)捏(nie)第(di)三(san)(san)次，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)心(xin)自基(ji)部捏(nie)斷，使果(guo)(guo)(guo)(guo)頂(ding)不再收縮(suo)，有(you)(you)核的(de)(de)品種(zhong)要將(jiang)核捏(nie)掉或擠(ji)出(chu)(chu)，一(yi)般捏(nie)三(san)(san)次即(ji)可。二是人工(gong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，即(ji)用烘(hong)烤(kao)的(de)(de)方法(fa)，在烘(hong)烤(kao)中也要及時(shi)(shi)捏(nie)軟(ruan)。曬(shai)成(cheng)的(de)(de)柿(shi)餅(bing)，裝(zhuang)入密封的(de)(de)容(rong)器中或堆捂(wu)在一(yi)起用塑料布覆蓋，經(jing)4~5天(tian)，柿(shi)餅(bing)回(hui)軟(ruan)，取出(chu)(chu)放(fang)在通(tong)風陰涼(liang)處攤(tan)開(kai)，晾干(gan)(gan)(gan)，便有(you)(you)柿(shi)霜生成(cheng)。如(ru)此反復(fu)堆捂(wu)、晾干(gan)(gan)(gan)，晾攤(tan)的(de)(de)次數越(yue)多(duo)，霜出(chu)(chu)得(de)越(yue)快越(yue)好，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)柿(shi)餅(bing)即(ji)可包裝(zhuang)貯藏。

相關傳說

很古的時候(hou)，天(tian)上有個牛四將軍(jun)，外貌(mao)丑陋，心底善良，脾氣(qi)倔(jue)強，性情粗獷(guang)。由(you)于屢犯天(tian)規，不服管教，被玉帝懲罰(fa)一頓，派(pai)到柿(shi)園里當看管小神(shen)。

牛四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)雖被降職，玉帝很少(shao)過問，倒(dao)也(ye)消遙自在。一天(tian)(tian)，牛四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)在柿(shi)(shi)園(yuan)里(li)閑得(de)著急，撥開(kai)云層往人間(jian)(jian)一瞧，看見澠(min)池(chi)北山東莊(zhuang)(zhuang)溝一帶群(qun)峰起伏，河水潺流，梯田層層，鳥語花(hua)香(xiang)，不由得(de)對(dui)人間(jian)(jian)美景產生迷戀之情(qing)，便(bian)偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)地(di)乘著云彩下凡(fan)到(dao)東莊(zhuang)(zhuang)溝村(cun)(cun)，變作凡(fan)人，和人們一起耕種(zhong)游(you)玩(wan)，心里(li)十分暢快。牛四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)踏遍(bian)崇山密林，串鄉走村(cun)(cun)，發(fa)現眾多林木中沒有柿(shi)(shi)樹(shu)。于是，他把隨身帶的十余粒柿(shi)(shi)樹(shu)種(zhong)子撒播到(dao)東莊(zhuang)(zhuang)溝村(cun)(cun)附(fu)近。說來(lai)也(ye)怪(guai)，柿(shi)(shi)核入(ru)土便(bian)發(fa)芽生根，眨眼間(jian)(jian)長得(de)枝稠葉茂，即將(jiang)(jiang)開(kai)花(hua)結果。牛四(si)將(jiang)(jiang)軍(jun)忘記(ji)了(le)(le)疲勞，忘記(ji)了(le)(le)憂愁，忘記(ji)了(le)(le)返(fan)回天(tian)(tian)宮。

天(tian)上五日，地下五年(nian)。牛四將(jiang)軍在(zai)人間(jian)不(bu)知不(bu)覺已五年(nian)過去。一天(tian)，玉(yu)帝帶領文臣(chen)武將(jiang)出(chu)南天(tian)門游樂散心，忽見下界東莊溝有一片柿樹，人們正在(zai)品嘗(chang)柿子味道(dao)，并贊不(bu)絕口。玉(yu)帝忙問(wen)隨員:"天(tian)廷仙(xian)果為何落(luo)在(zai)人間(jian)?"

值班的忙奏道:"五(wu)日(ri)前，管(guan)理柿園的牛四(si)將軍私自下凡，將十余粒柿核種在(zai)地(di)下，所(suo)以(yi)下界(jie)生(sheng)靈才吃(chi)上了仙果。"

"又是這個牛四!來(lai)呀，傳朕(zhen)旨意，"玉帝大發雷霆，"速將牛四押回天宮服刑(xing)，剖腹挖心，心扔東莊溝，永(yong)世不準復生。以后若有違犯天規者，一(yi)律同罪。"

玉帝(di)臉色鐵青(qing)，怒氣未消，嚇得(de)眾神不(bu)敢仰視。

可憐的牛四(si)將軍被押到斷頭臺(tai)問斬，一顆(ke)跳動的心(xin)被扔(reng)到東莊溝(gou)。紅心(xin)伏在十(shi)幾棵(ke)柿(shi)樹上(shang)，顆(ke)顆(ke)柿(shi)果(guo)(guo)逐漸變(bian)大(da)，大(da)得像(xiang)牛四(si)將軍的心(xin)一樣，壓(ya)得柿(shi)枝彎彎。牛四(si)將軍魂魄不散，托夢教人(ren)們(men)做柿(shi)餅的方法(fa)。第二天，許多人(ren)在村巷里議論昨(zuo)晚做了同(tong)樣的夢。待柿(shi)果(guo)(guo)成熟后，人(ren)們(men)按照夢里方法(fa)，果(guo)(guo)然做成了柿(shi)餅。

從此，澠(min)池東莊溝一(yi)帶的(de)柿(shi)(shi)子和柿(shi)(shi)餅以個大(da)味(wei)美涼(liang)甜(tian)可(ke)口聞名。奇特的(de)是，用井涼(liang)水一(yi)泡，一(yi)攪(jiao)立即化為柿(shi)(shi)漿，飲后(hou)神志清爽(shuang)。人們為了追念牛四將軍對(dui)人間的(de)恩德，便將這種柿(shi)(shi)子叫"牛心(xin)(xin)柿(shi)(shi)子"，做成的(de)柿(shi)(shi)餅叫"牛心(xin)(xin)柿(shi)(shi)餅"。

產品保護

根(gen)據《地理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)(hu)規定》，國家質檢總局(ju)組織專家對仰(yang)韶(shao)柿餅(bing)地理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)(hu)申請進行審查。經審查合格，自2011年9月19日起批(pi)準仰(yang)韶(shao)柿餅(bing)為(wei)地理(li)標志保(bao)護(hu)(hu)產(chan)品，由各地質檢機構實(shi)施保(bao)護(hu)(hu)。

產地范圍

仰韶(shao)柿餅產地范圍為河南省澠池(chi)縣段村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、南村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、城關(guan)鎮(zhen)、張(zhang)村(cun)(cun)鎮(zhen)、英(ying)豪(hao)鎮(zhen)、洪陽鎮(zhen)、天池(chi)鎮(zhen)、仰韶(shao)鄉(xiang)(xiang)、陳村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、仁村(cun)(cun)鄉(xiang)(xiang)、果園鄉(xiang)(xiang)、坡頭鄉(xiang)(xiang)12個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)所轄行政區域。

專用標志使用

仰(yang)韶柿(shi)餅產(chan)地(di)(di)范圍內的生產(chan)者，可向(xiang)河南(nan)省澠(min)池縣(xian)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)提出使(shi)用"地(di)(di)理標志產(chan)品(pin)專用標志"的申請，經河南(nan)省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)審核，報國家(jia)質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準后(hou)予以公告。仰(yang)韶柿(shi)餅的法(fa)定檢測機(ji)構由河南(nan)省質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)負責指定。