芒果视频

簡介

富(fu)順香辣(la)(la)(la)醬是自貢富(fu)順豆花的(de)(de)一種調味(wei)品，20世紀80年代中(zhong)后(hou)期(qi)，這(zhe)種調味(wei)品在實現工業(ye)化的(de)(de)生產后(hou)，走向了全國。當(dang)(dang)時，四川(chuan)人出(chu)川(chuan)，都喜歡帶上(shang)一瓶香辣(la)(la)(la)醬，在外面(mian)吃不上(shang)正宗的(de)(de)川(chuan)菜，就(jiu)用香辣(la)(la)(la)醬來調味(wei)，這(zhe)一風氣逐漸(jian)擴展到全國，高峰時期(qi)香辣(la)(la)(la)醬的(de)(de)銷售額做到了上(shang)千萬(wan)，成為國內(nei)調味(wei)品市場(chang)上(shang)一個(ge)響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)(de)牌子。

它(ta)是在(zai)吸取(qu)富(fu)順悠久的(de)地(di)方(fang)名特食品(pin)"豆花蘸水"的(de)制作(zuo)決竅的(de)基(ji)礎上，采用(yong)現代科技與傳(chuan)統(tong)工藝相結合的(de)技術，在(zai)20世紀80年(nian)代屬國(guo)(guo)內首創的(de)高級新型復合調味品(pin)。被四(si)(si)(si)川省政府授予(yu)"四(si)(si)(si)川省著(zhu)名商標"、"四(si)(si)(si)川省用(yong)戶滿(man)意產(chan)(chan)品(pin)";獲(huo)國(guo)(guo)家農業(ye)部、四(si)(si)(si)川省、"部、省優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)"獎、四(si)(si)(si)川省質(zhi)量(liang)管理先(xian)進企業(ye)，國(guo)(guo)際第五屆食品(pin)博覽會(hui)金獎，"中(zhong)國(guo)(guo)食品(pin)上榜(bang)品(pin)牌"等四(si)(si)(si)十余(yu)項殊榮:被消費(fei)者譽稱"富(fu)順一(yi)絕，香辣之冠"的(de)美名。 2010年(nian)10月份，經國(guo)(guo)家質(zhi)檢(jian)總(zong)局審定，決定對實(shi)施國(guo)(guo)家地(di)理標志產(chan)(chan)品(pin)保護。

質量特色

1、感官特色(se):呈紅褐色(se)、油潤光亮(liang)、馥(fu)郁芳香、香氣悅(yue)人(ren)、質地(di)粘糍、口(kou)感細膩、爽(shuang)辣可口(kou)，回味悠長。

2、理化指標:水分/(g/100g)≤57.00，氨基酸態氮(dan)(以氮(dan)計)/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要求:產(chan)品安全指標(biao)必(bi)須達到國家對同類產(chan)品的相關規定。

產地范圍

富順香辣醬地(di)理標志產品保護產地(di)范圍為四川省富順縣現轄行(xing)政區(qu)域。

專用標志使用

富(fu)(fu)順(shun)香辣(la)醬地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品保護產地(di)范圍內的生產者，可向(xiang)四(si)川(chuan)省(sheng)富(fu)(fu)順(shun)縣質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)提出使用"地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)"的申請，經四(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)審核，由國家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)(ju)公告批準(zhun)。富(fu)(fu)順(shun)香辣(la)醬的法定檢(jian)測機構由四(si)川(chuan)省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督局(ju)(ju)負責(ze)指定。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣(la)椒(jiao)(jiao):保護區(qu)內生產的朝(chao)天椒(jiao)(jiao)、二荊條紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)，采(cai)摘(zhai)時(shi)間為每年的7月至立秋后15天，要求其色澤紅(hong)亮，肉(rou)頭飽滿，無霉變(bian)、蟲蛀、雜質。

2、釀造(zao)(zao)醬油:用(yong)保護區內(nei)生產(chan)的小黃豆，采用(yong)當地特殊釀造(zao)(zao)工(gong)藝生產(chan)的"窩油"。

3、食(shi)用鹽:自貢市生產(chan)的優質井鹽。

4、生(sheng)產用水(shui):保護區內的(de)地下飲用水(shui)。

(二)加工技術要求

1、工藝流程:

(1)辣椒醬(糍粑(ba)海椒):辣椒→清(qing)洗整理→預煮→搗 制醒(xing)發(fa)。

(2)醬油:小(xiao)黃豆→特殊釀造(zao)→多種香辛料萃取→煮沸(fei)→冷卻。

(3)富順(shun)香(xiang)辣(la)醬(jiang):辣(la)椒(jiao)醬(jiang)+醬(jiang)油+熟菜油等→調(diao)配→攪拌(ban)醒發→滅菌→灌裝。

2、工藝要點:

(1)預煮:采(cai)用保護區內的地下水(shui)，溫度90℃至100℃，時間(jian)20至30分鐘。

(2)搗制(zhi)醒(xing)發:采用本地生(sheng)產專(zhuan)用搗具，溫度50℃至60℃，時間(jian)30至50分鐘(zhong)。

(3)調配攪拌:溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。