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一、品種

本地土豬(zhu)與(yu)長(chang)白豬(zhu)雜交(jiao)的黑毛豬(zhu)及其本交(jiao)后代。

二、飼養條件

1．飼養環(huan)境及飼料條件

（1）飼養環(huan)境：飼養地(di)位于(yu)產地(di)范(fan)圍內海(hai)拔在1200m至3500m間的(de)山(shan)區，以溶巖地(di)下水和溪水為主要飲水來源。

（2）飼料條件:以當地野菜(cai)、玉(yu)米(mi)、紅(hong)薯(shu)、土豆等為(wei)主要飼料。

2．飼養方式：以白天放(fang)養，夜(ye)間宿于豬圈的半放(fang)牧方式。

3．出欄(lan)標準：12至18月齡，體重110kg以上。

4．環(huan)境、安全要(yao)求：飼養環(huan)境，疫情(qing)疫病的防(fang)治與(yu)控制(zhi)必須執行國家(jia)相關規(gui)定，不得污染環(huan)境。

三、屠宰

1．豬源標(biao)準(zhun)：來自產地范(fan)圍(wei)內(nei)的(de)符合活體質量要(yao)求的(de)健康豬只。

2．靜養待(dai)宰：宰前空腹靜養24小時(shi)，盡量減少應激。

3．燙(tang)毛(mao)(mao)(mao)：燙(tang)毛(mao)(mao)(mao)水溫58℃至(zhi)63℃，燙(tang)毛(mao)(mao)(mao)時間為8至(zhi)12分(fen)鐘(zhong)。　四、加工工藝

1．原料選擇(ze)：選擇(ze)豬排以(yi)下的五花肉(rou)為宜，瘦肉(rou)約占55%左(zuo)右。

2．生產工(gong)藝流程：修整→腌(a)制→清洗(xi)→油(you)炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修(xiu)整：剔除淋(lin)巴組織(zhi)，去骨留皮，切(qie)成一斤(jin)左右(you)方塊，便于炸透(tou)，保證肉塊表(biao)里水分、油(you)脂含量一致。

（2）腌制：用(yong)調制好(hao)的(de)含有食用(yong)鹽的(de)傳(chuan)統(tong)腌料進行均勻干擦后放入容器內腌制2至3天，保(bao)證肉塊(kuai)入味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋(guo)中油炸，肉要(yao)充(chong)分炸透(tou)、水分要(yao)炸干。

（4）裝(zhuang)壇(tan)：炸好的肉需自然冷(leng)卻，然后(hou)裝(zhuang)到專用的燒制土壇(tan)中，注入豬油至淹沒肉塊(kuai)為止。

（5）窖存(cun)：將裝壇后(hou)的(de)肉存(cun)放于溫度(du)在12至24℃的(de)窖存(cun)室，窖存(cun)時間3個(ge)月(yue)以上，存(cun)放時需隔墻離(li)地。

五、質量特色

1．感(gan)官特色(se)：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色(se)，色(se)澤鮮亮、均(jun)勻一(yi)致，口味咸(xian)淡適中(zhong), 醇香濃郁(yu)、皮耙肉糯。

2．理化指標：

項 目 指 標

水 分/（g/100g） 12-20

酸價(jia)（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3

3．安全及其(qi)他質量技術(shu)(shu)要(yao)求：產品安全及其(qi)他質量技術(shu)(shu)要(yao)求必須符合國家相關規定。

鹽(yan)邊油底肉為(wei)地理標(biao)志保護產品。