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獨特(te)的地理氣候：

臨江(jiang)(jiang)寺轄(xia)區土地(di)肥沃、氣(qi)候(hou)宜人，盛產(chan)稻、麥(mai)、葫豆(dou)、辣椒(jiao)（俗(su)稱二荊條）、大豆(dou)、芝麻(ma)等農副產(chan)品。古(gu)今廠址皆在(zai)原址，狀如箕(ji)形，開口是(shi)(shi)東面，正對面相距約六十米是(shi)(shi)滔滔沱江(jiang)(jiang)水。南、北、西面皆是(shi)(shi)山巒，且樹木繁盛，林草豐(feng)茂，而中間廠區卻平坦開闊。由于(yu)開口處(chu)東面太(tai)陽升起到西邊落下，恰又(you)避過了南北山巒樹木的遮(zhe)蔽，故日照特別(bie)充足，黃昏時分(fen)，江(jiang)(jiang)風吹進(jin)山谷(gu)，空氣(qi)清新而發(fa)散(san)。夜間頗為奇(qi)特的是(shi)(shi)谷(gu)中又(you)濃霧繚繞至清晨旭日東升，方徐徐消(xiao)散(san)。

臨江寺豆瓣有“日曬夜露、下(xia)雨加(jia)蓋(gai)”的制作特(te)點，日曬是使(shi)之吸收陽(yang)光照射，使(shi)其發(fa)酵變得柔(rou)和化(hua)渣(zha)；夜露是散去(qu)霉(mei)氣增加(jia)醬(jiang)香味(wei)，下(xia)雨加(jia)蓋(gai)是防(fang)止(zhi)生(sheng)水浸(jin)入(ru)，產生(sheng)雜霉(mei)及(ji)“生(sheng)花”，影響(xiang)衛生(sheng)。

所(suo)以，這種傳統工藝的制作(zuo)特點在獨特的地(di)理特征下，它的優勢就更加得天獨厚了。

更不可思議的(de)特(te)點尚有(you)“干凈無蠅(ying)有(you)天垂”之說(shuo)。在生活區(qu)(qu)蒼(cang)蠅(ying)怎么滅也(ye)不斷根，可一進廠(chang)區(qu)(qu)，甚至晾(liang)曬的(de)壩子缸缽(bo)也(ye)罕見(jian)蒼(cang)蠅(ying)的(de)蹤跡，個中原由迄今(jin)仍(reng)是(shi)個謎(mi)。曾(ceng)有(you)專(zhuan)家(jia)認為，獨特(te)的(de)地(di)理環境(jing)，加之二百七(qi)十多年不斷代在此地(di)生產(chan)豆瓣，空(kong)氣中形成了(le)獨特(te)的(de)微生物群落，蒼(cang)蠅(ying)不愿(yuan)意進入(ru)生產(chan)區(qu)(qu)域(yu)。

獨特的水源

三(san)山夾一谷的(de)地理(li)已頗獨特，廠(chang)里兩口(kou)千年古井更富有(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮所作(zuo)《乾隆御廚和他的(de)臨江(jiang)寺豆(dou)瓣(ban)》）。唐代女(nv)皇武(wu)則天(tian)尚佛(fo)，在此賜建(jian)蒙刺寺，寺中(zhong)有(you)“伽葉”、“菩提” 兩口(kou)古井，“深四丈八尺，水(shui)源充(chong)足、冬暖夏涼、清澈(che)明凈、甜若甘露(lu)，晨有(you)白氣升騰而(er)遠(yuan)近馳名”。蒙刺寺有(you)神水(shui)之說在成渝驛(yi)道上傳(chuan)開(kai)，取水(shui)者絡繹不(bu)絕，眾僧修行不(bu)再安寧。無奈之下，寺中(zhong)主持只有(you)對(dui)兩井加蓋庇護(hu)并派井頭師守護(hu)，不(bu)準任(ren)意取水(shui)，每逢初一、十五(wu)，寺廟燃(ran)燈頂禮膜(mo)拜，由主持賜求水(shui)者“神水(shui)”。

古(gu)井獨到處尚(shang)有兩點：其(qi)一(yi)是古(gu)井高(gao)于(yu)沱江水平面二十米，卻取之不竭；其(qi)二若(ruo)豆瓣制作不取古(gu)井水改(gai)用達標自來水，則(ze)不能入口化渣，中(zhong)有硬芯，色澤干澀(se)，口味不佳。

獨特的秘方

1729年，江(jiang)西(xi)籍人士聶(nie)志興入川在臨江(jiang)安(an)家，一直在臨江(jiang)與(yu)簡陽(yang)一帶(dai)從(cong)事豆(dou)(dou)瓣、醬油的販賣，以此(ci)養家糊(hu)口。在偶(ou)然(ran)聽到(dao)(dao)唐代古(gu)井“神水”傳說后，聶(nie)志興便有了(le)買下古(gu)井地盤欲用“神水”自釀(niang)豆(dou)(dou)瓣、醬油。1737年，聶(nie)志興經多方打聽尋找，終于找到(dao)(dao)了(le)古(gu)井所(suo)在之地，將其(qi)買下，雖沒有了(le)當(dang)年的寺廟(miao)遺(yi)跡，但還是(shi)找到(dao)(dao)兩口已被亂石填(tian)滿的枯井。

此時(shi)恰逢乾(qian)隆(long)御廚陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友告老(lao)還鄉(xiang)，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志(zhi)興(xing)喜(xi)出望外(wai)，攜其(qi)子聶(nie)(nie)(nie)(nie)守(shou)榮(rong)(rong)登門(men)向陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友求教想請其(qi)出山，陳(chen)(chen)(chen)因年(nian)事已高初(chu)并沒(mei)答(da)應，聶(nie)(nie)(nie)(nie)志(zhi)興(xing)不死心，遂派(pai)聶(nie)(nie)(nie)(nie)守(shou)榮(rong)(rong)天天上門(men)為其(qi)砍柴、掃地(di)、擔水長達半年(nian)，陳(chen)(chen)(chen)興(xing)友感其(qi)誠(cheng)意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘方傳(chuan)與聶(nie)(nie)(nie)(nie)守(shou)榮(rong)(rong)，并輔佐(zuo)聶(nie)(nie)(nie)(nie)守(shou)榮(rong)(rong)興(xing)辦醬園“義興(xing)榮(rong)(rong)”。

文化背景：

1738年(nian)，臨江寺(si)第一家醬園“義興榮(rong)”誕生。“義興榮(rong)”占盡天時地利人和(he)，產(chan)品逐漸走紅(hong)，成為成渝(yu)古(gu)道(dao)馳名的土特產(chan)。

聶(nie)守榮創辦(ban)醬園的(de)興(xing)(xing)盛，使臨江寺附近醬園逐漸增多。進(jin)入19世紀(ji)，聶(nie)氏后(hou)代分(fen)家立業，先后(hou)分(fen)為義(yi)(yi)興(xing)(xing)祥、義(yi)(yi)興(xing)(xing)福和義(yi)(yi)興(xing)(xing)榮三家，其中義(yi)(yi)興(xing)(xing)榮1930年(nian)更(geng)名為中興(xing)(xing)祥，在(zai)聶(nie)季烈主管時期十分(fen)興(xing)(xing)盛，被稱為“豆瓣世家”。

隨著聶(nie)家(jia)醬(jiang)(jiang)園(yuan)的興盛，先后(hou)有(you)朱國(guo)才的“國(guo)泰長(chang)醬(jiang)(jiang)園(yuan)”、朱必(bi)柏“柏記國(guo)泰新”等大大小(xiao)小(xiao)的醬(jiang)(jiang)園(yuan)數十家(jia)相(xiang)互競爭(zheng)。1939年朱聶(nie)兩(liang)家(jia)成立醬(jiang)(jiang)園(yuan)業(ye)(ye)主同(tong)業(ye)(ye)公會。