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臨(lin)(lin)江(jiang)寺豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)產(chan)(chan)于中國四(si)川資陽(yang)。臨(lin)(lin)江(jiang)寺豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)選(xuan)用(yong)當地的良種蠶豆(dou)(dou)(dou)和芝麻(ma)為(wei)主料(liao)，并(bing)配以食(shi)鹽、花(hua)椒、胡(hu)椒、白糖(tang)、金(jin) 鉤(gou)、火肘(zhou)、雞(ji)松、魚(yu)(yu)松、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、紅(hong)曲、辣(la)醬(jiang)、麻(ma)醬(jiang)、甜醬(jiang)以及多(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)精工(gong)釀制(zhi)而成(cheng)(cheng)。 加(jia)工(gong)時要經過蠶豆(dou)(dou)(dou)脫殼、浸(jin)泡、接種、制(zhi)曲、撒鹽水等(deng)多(duo)道工(gong)序，再入池發酵(jiao)近一年。 最后，經消毒，與各(ge)種輔料(liao)按比例進行配制(zhi)，方可成(cheng)(cheng)為(wei)成(cheng)(cheng)品豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、金(jin)鉤(gou)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、魚(yu)(yu)松豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等(deng)30多(duo)個品種。臨(lin)(lin)江(jiang)寺豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)色(se)澤鮮艷，油(you)潤(run)發亮，瓣(ban)粒(li)成(cheng)(cheng)型(xing)，入口化渣(zha)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，具有(you)(you)鮮、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、咸、 甜、辣(la)的獨特(te)風味。 成(cheng)(cheng)份(fen)：含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)及多(duo)種維(wei)生素，是佐餐調味的上乘(cheng)食(shi)品。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曾于1980年被評為(wei)四(si)川省優質(zhi)產(chan)(chan)品；1984年被商業部評為(wei)優質(zhi)產(chan)(chan)品。

臨(lin)江寺豆瓣始創于(yu)乾隆3年（1738年），是資陽最著名(ming)的四川特產，曾受到(dao)-、-等(deng)先輩的好評。“臨(lin)江寺”系列產品(pin)先后獲(huo)得“中(zhong)華老字(zi)號”、“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商標”、“中(zhong)華人民共和(he)國(guo)地理標志產品(pin)保(bao)護”注(zhu)冊(ce)、“綠(lv)色食(shi)品(pin)”認證、“烏蘭巴托(tuo)國(guo)際食(shi)品(pin)節”金(jin)獎、“中(zhong)國(guo)名(ming)優產品(pin)”、“四川名(ming)牌”、“四川省(sheng)著名(ming)商標”、省(sheng)級非物(wu)質文化(hua)遺產保(bao)護工藝等(deng)殊榮。

臨江(jiang)寺豆(dou)瓣的品種有：

香(xiang)油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金鉤豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、火肘(zhou)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、紅油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、魚松豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等30多個(ge)品種(zhong)。臨江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)色澤(ze)鮮艷，油潤發亮，瓣(ban)(ban)粒成型，入口化渣，香(xiang)味濃郁，具有鮮、香(xiang)、咸、甜(tian)、辣(la)的(de)獨特風味。成份：含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、糖及多種(zhong)維生素，是佐餐調味的(de)上乘食品。

臨江寺(si)豆瓣的工藝：

臨江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)選用當(dang)地(di)的良種(zhong)(zhong)蠶豆(dou)(dou)和芝麻為主料，并(bing)配以(yi)食鹽、花(hua)椒、胡椒、白糖、金(jin)鉤、火肘(zhou)、雞(ji)松(song)、魚松(song)、香油、紅(hong)曲(qu)(qu)、辣醬(jiang)(jiang)、麻醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)以(yi)及(ji)多(duo)種(zhong)(zhong)香料精工釀制而成。加工時要經(jing)過蠶豆(dou)(dou)脫殼、浸泡(pao)、接種(zhong)(zhong)、制曲(qu)(qu)、撒鹽水等多(duo)道(dao)工序，再入(ru)池發酵近一(yi)年。最后(hou)，經(jing)消毒，與各種(zhong)(zhong)輔(fu)料按比例(li)進行配制，方(fang)可(ke)成為成品豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)。臨江寺豆(dou)(dou)瓣(ban)中的香油豆(dou)(dou)瓣(ban)曾(ceng)于1980年被評(ping)為四川省(sheng)優質(zhi)產(chan)品；1984年被商業部(bu)評(ping)為優質(zhi)產(chan)品。

“臨江寺(si)” 系(xi)列品(pin)(pin)牌產品(pin)(pin)有50多(duo)個品(pin)(pin)種(zhong)，180多(duo)種(zhong)規格，暢銷(xiao)國內，遠銷(xiao)美國、日本、加(jia)拿大、香港等(deng)國家和地區，并(bing)每年供應中南海。

獨特的地理氣候：

臨江(jiang)寺(si)轄區土地肥沃、氣(qi)候宜人，盛產(chan)稻、麥(mai)、葫豆(dou)(dou)、辣椒(jiao)（俗稱二荊條）、大豆(dou)(dou)、芝麻等農(nong)副(fu)產(chan)品。古今(jin)廠址(zhi)皆在原址(zhi)，狀如箕(ji)形(xing)，開(kai)口(kou)是(shi)東(dong)面(mian)，正對面(mian)相距(ju)約(yue)六十米是(shi)滔(tao)滔(tao)沱江(jiang)水(shui)。南、北、西(xi)(xi)面(mian)皆是(shi)山巒，且樹(shu)木(mu)繁盛，林草豐(feng)茂，而(er)中間廠區卻平坦開(kai)闊。由(you)于(yu)開(kai)口(kou)處東(dong)面(mian)太陽升(sheng)起到(dao)西(xi)(xi)邊(bian)落(luo)下，恰又避過(guo)了南北山巒樹(shu)木(mu)的遮(zhe)蔽，故日照特別充足，黃昏(hun)時分，江(jiang)風吹進山谷，空氣(qi)清(qing)新而(er)發散(san)。夜間頗為奇特的是(shi)谷中又濃霧繚繞至清(qing)晨旭日東(dong)升(sheng)，方(fang)徐徐消散(san)。

臨江寺(si)豆瓣有“日(ri)曬夜(ye)(ye)露、下雨(yu)加(jia)蓋(gai)”的制作特(te)點(dian)，日(ri)曬是使(shi)(shi)之吸收陽光照射，使(shi)(shi)其發酵變得柔(rou)和化渣(zha)；夜(ye)(ye)露是散去(qu)霉氣增加(jia)醬香味，下雨(yu)加(jia)蓋(gai)是防止(zhi)生(sheng)水(shui)浸入，產生(sheng)雜霉及“生(sheng)花”，影響衛生(sheng)。

所以，這種(zhong)傳統(tong)工藝的制作特(te)點在獨(du)特(te)的地理特(te)征(zheng)下，它的優勢就更(geng)加得天獨(du)厚了。

更不可(ke)思議的(de)(de)特點尚有“干(gan)凈(jing)無蠅(ying)(ying)有天垂”之說。在(zai)生(sheng)活區(qu)(qu)蒼蠅(ying)(ying)怎么滅也(ye)不斷(duan)根，可(ke)一(yi)進廠區(qu)(qu)，甚至晾曬的(de)(de)壩子缸缽也(ye)罕見蒼蠅(ying)(ying)的(de)(de)蹤跡(ji)，個中(zhong)原由迄(qi)今(jin)仍是個謎。曾有專(zhuan)家認為(wei)，獨(du)特的(de)(de)地(di)理環境(jing)，加之二百七(qi)十(shi)多年不斷(duan)代在(zai)此地(di)生(sheng)產(chan)豆瓣(ban)，空氣中(zhong)形成了獨(du)特的(de)(de)微生(sheng)物群落，蒼蠅(ying)(ying)不愿意進入生(sheng)產(chan)區(qu)(qu)域。

獨特的水源

三山(shan)夾一(yi)谷(gu)的地(di)理已頗獨特(te)，廠(chang)里兩(liang)口千年古井更富有(you)傳(chuan)奇色彩（見徐伯榮(rong)所作《乾隆御廚和他的臨(lin)江寺(si)豆(dou)瓣(ban)》）。唐(tang)代(dai)女皇武則(ze)天尚佛，在此賜(si)建(jian)蒙刺寺(si)，寺(si)中有(you)“伽葉(xie)”、“菩(pu)提” 兩(liang)口古井，“深四丈八尺(chi)，水源充(chong)足、冬暖夏涼、清澈明凈、甜(tian)若甘露，晨有(you)白氣升(sheng)騰而遠(yuan)近馳名”。蒙刺寺(si)有(you)神(shen)水之說在成渝驛道上(shang)傳(chuan)開，取水者絡繹不(bu)絕，眾僧修行不(bu)再安寧(ning)。無奈之下，寺(si)中主(zhu)持只有(you)對(dui)兩(liang)井加蓋(gai)庇護并(bing)派(pai)井頭師守護，不(bu)準任意取水，每逢初(chu)一(yi)、十(shi)五，寺(si)廟燃燈頂禮膜拜，由主(zhu)持賜(si)求水者“神(shen)水”。

古(gu)(gu)井獨到(dao)處(chu)尚有兩點：其一是古(gu)(gu)井高于沱江水平面二十(shi)米，卻(que)取之不(bu)竭；其二若(ruo)豆(dou)瓣制(zhi)作(zuo)不(bu)取古(gu)(gu)井水改(gai)用達標自(zi)來水，則不(bu)能入(ru)口化(hua)渣，中(zhong)有硬芯，色(se)澤干澀，口味不(bu)佳。

獨特的秘方

1729年，江(jiang)西籍人(ren)士(shi)聶志興入(ru)川在臨(lin)江(jiang)安家，一直(zhi)在臨(lin)江(jiang)與簡陽一帶從(cong)事豆瓣、醬(jiang)油(you)的販賣，以此養家糊(hu)口。在偶然聽到唐代古(gu)井(jing)(jing)(jing)“神(shen)(shen)水(shui)”傳說后，聶志興便有了(le)買下古(gu)井(jing)(jing)(jing)地(di)(di)盤欲用(yong)“神(shen)(shen)水(shui)”自釀豆瓣、醬(jiang)油(you)。1737年，聶志興經多方打聽尋找，終于找到了(le)古(gu)井(jing)(jing)(jing)所在之地(di)(di)，將其買下，雖沒有了(le)當(dang)年的寺(si)廟遺跡(ji)，但還是找到兩口已被(bei)亂(luan)石(shi)填滿的枯井(jing)(jing)(jing)。

此時恰逢乾隆御(yu)廚陳興(xing)(xing)(xing)友(you)告(gao)老還鄉，聶(nie)(nie)志興(xing)(xing)(xing)喜出望外，攜(xie)其(qi)子聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)登門向陳興(xing)(xing)(xing)友(you)求教想請其(qi)出山(shan)，陳因(yin)年(nian)事(shi)已高(gao)初(chu)并沒答應，聶(nie)(nie)志興(xing)(xing)(xing)不死心，遂派聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)天天上門為其(qi)砍柴、掃(sao)地、擔(dan)水長達半年(nian)，陳興(xing)(xing)(xing)友(you)感其(qi)誠意(yi)，遂將宮廷(ting)八寶(bao)豆瓣(ban)的制作秘方傳與聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)，并輔佐聶(nie)(nie)守榮(rong)(rong)興(xing)(xing)(xing)辦醬園“義興(xing)(xing)(xing)榮(rong)(rong)”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家醬園“義興榮(rong)(rong)”誕生。“義興榮(rong)(rong)”占盡天時地利人和，產品逐漸走紅，成(cheng)為成(cheng)渝古(gu)道馳(chi)名的土特產。

聶守榮(rong)創(chuang)辦醬園(yuan)的興(xing)(xing)盛(sheng)(sheng)，使臨江寺附近醬園(yuan)逐漸增多。進入19世(shi)紀(ji)，聶氏后代分(fen)家(jia)立(li)業，先后分(fen)為(wei)(wei)義興(xing)(xing)祥、義興(xing)(xing)福和義興(xing)(xing)榮(rong)三家(jia)，其中義興(xing)(xing)榮(rong)1930年更名為(wei)(wei)中興(xing)(xing)祥，在聶季烈(lie)主管時期十分(fen)興(xing)(xing)盛(sheng)(sheng)，被(bei)稱為(wei)(wei)“豆(dou)瓣世(shi)家(jia)”。

隨(sui)著(zhu)聶家(jia)醬(jiang)園(yuan)的(de)興(xing)盛，先后有朱(zhu)國(guo)才的(de)“國(guo)泰長醬(jiang)園(yuan)”、朱(zhu)必柏“柏記國(guo)泰新”等大大小(xiao)小(xiao)的(de)醬(jiang)園(yuan)數十(shi)家(jia)相(xiang)互競爭(zheng)。1939年朱(zhu)聶兩家(jia)成(cheng)立(li)醬(jiang)園(yuan)業主同業公會。