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建(jian)昌(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)外形(xing)飽滿，體干皮亮(liang)，肉質(zhi)細嫩(nen)緊密，香(xiang)味濃郁(yu)，豐(feng)(feng)厚、緊密，切開(kai)呈玫瑰紅色、肥而不膩(ni)、香(xiang)鮮味美，具(ju)(ju)有香(xiang)、酥、嫩(nen)的(de)特(te)點(dian),肉中的(de)脂肪酸(suan)溶點(dian)低，易于(yu)消化，所含B族(zu)維生(sheng)素(su)(su)和維生(sheng)素(su)(su)E較其他肉類多(duo)。相對其它產地的(de)板(ban)(ban)鴨(ya)，建(jian)昌(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)具(ju)(ju)有高(gao)蛋白、低脂肪、低膽(dan)固醇等特(te)點(dian)，十(shi)分符(fu)合現代(dai)人的(de)健康觀念。建(jian)昌(chang)板(ban)(ban)鴨(ya)肉中含有較為豐(feng)(feng)富的(de)煙酸(suan)，它是構成人體內兩種重(zhong)要輔酶的(de)成分之(zhi)一，對心肌梗(geng)塞等心臟疾病(bing)患者有保護(hu)作用。

獲(huo)得保(bao)護后，德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)委(wei)(wei)政(zheng)府高(gao)度重(zhong)視(shi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨這張(zhang)百(bai)年(nian)品牌的建(jian)(jian)(jian)(jian)設(she)，通過加(jia)(jia)大項目投入，申報中國地理標志產(chan)(chan)(chan)(chan)品，爭創(chuang)四川省名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品等(deng)(deng)形式(shi)，把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)做大做強。縣(xian)委(wei)(wei)政(zheng)府把建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨養殖(zhi)作為(wei)主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)，確立了“一禽二(er)豬三草畜”畜牧業(ye)發(fa)展(zhan)戰略(lve)，“十二(er)五”期(qi)間，年(nian)出欄(lan)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)鴨300萬羽左右(you)，年(nian)生產(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)“建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨”200萬只(zhi)左右(you)，市場仍供不(bu)應求。德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)委(wei)(wei)、政(zheng)府高(gao)度重(zhong)視(shi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨的產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)化(hua)生產(chan)(chan)(chan)(chan)，積極支持我縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨生產(chan)(chan)(chan)(chan)的龍頭企業(ye)——德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)食(shi)品有(you)限公司(si)的生產(chan)(chan)(chan)(chan)，該公司(si)也不(bu)斷(duan)加(jia)(jia)大對建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨的生產(chan)(chan)(chan)(chan)投入，使建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨的生產(chan)(chan)(chan)(chan)不(bu)斷(duan)向規模(mo)化(hua)、規范化(hua)方向發(fa)展(zhan)。目前德(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)(chang)縣(xian)具(ju)有(you)年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)300萬只(zhi)建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨的加(jia)(jia)工(gong)能力，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨產(chan)(chan)(chan)(chan)值可達1.2億元(yuan)。獲(huo)得保(bao)護后，建(jian)(jian)(jian)(jian)昌(chang)(chang)(chang)(chang)板(ban)(ban)鴨譽滿國內外，遠銷國內云南、貴州、西藏、上(shang)海(hai)、北京等(deng)(deng)地，國外泰國、緬(mian)甸、越南、老撾等(deng)(deng)國家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年(nian)獲中(zhong)國西部國際農產品交易會“最暢銷產品獎”；2009年(nian)建(jian)昌板(ban)鴨(ya)(ya)制作(zuo)技(ji)藝成(cheng)(cheng)功申報為(wei)國家“非物質文化遺產”。德昌縣龍頭企(qi)業建(jian)昌食品有(you)限責任公司(si)通過采取(qu)與成(cheng)(cheng)都(dou)“深輝(hui)設計公司(si)”、“中(zhong)央七臺農業頻道”、“涼山(shan)電視臺”等單位(wei)建(jian)立(li)長(chang)期戰略合作(zuo)伙伴關系的措施，使建(jian)昌板(ban)鴨(ya)(ya)知名度得以極(ji)大提升(sheng)。

品質特點

建昌鴨主產于涼山州安寧河谷一(yi)帶(dai)，是國(guo)內著名(ming)的(de)地(di)方品種(zhong)，已列入國(guo)家(jia)(jia)首批(pi)遺傳資源保護(hu)名(ming)錄。建昌板鴨是用生態放養(yang)填肥后(hou)的(de)建昌鴨為原料，經傳統工藝腌制風(feng)干而成。其外形飽滿、體干皮(pi)亮(liang)、豐厚(hou)、緊密(mi)呈玫(mei)瑰紅色、肉質細嫩、香味濃(nong)郁、不肥不膩，是居家(jia)(jia)、旅行、饋贈(zeng)的(de)傳統風(feng)味食品。

生產基地

在(zai)德(de)昌縣建有優(you)質原(yuan)料生產(chan)基地 30個，輻射西昌、會理、會東、米易等建昌鴨產(chan)區。

歷史文化

建(jian)昌板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)擁有幾百年的加工歷史。據(ju)元、明歷史記載(zai)，西昌原名建(jian)昌，以出(chu)產板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)著(zhu)稱，故名建(jian)昌板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。《西昌縣(xian)志》記載(zai)：“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)古(gu)名鶩，雄者(zhe)羽毛美，雌者(zhe)次(ci)之(zhi)，縣(xian)人挨戶飼(si)養，用為筵宴上品，重(zhong)為四五斤。其肉、肝(gan)及(ji)卵(luan)，氣味之(zhi)美，為他省之(zhi)冠。雖著(zhu)名之(zhi)蘇鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、閩(min)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，亦所(suo)不及(ji)所(suo)謂建(jian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、建(jian)肝(gan)是也。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)以西寧(ning)鎮所(suo)產者(zhe)為第一，每副重(zhong)十二兩(liang)；鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉若用鹽腌之(zhi)成(cheng)為板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，則美不可(ke)言矣”。

產地范圍

建昌(chang)板鴨產(chan)地范圍為四川(chuan)省德(de)昌(chang)縣德(de)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)、永(yong)郎鎮(zhen)(zhen)、樂躍鎮(zhen)(zhen)、麻栗鎮(zhen)(zhen)、阿(a)月鄉(xiang)(xiang)、小高鄉(xiang)(xiang)、錦川(chuan)鄉(xiang)(xiang)、老(lao)碾鄉(xiang)(xiang)、王所鄉(xiang)(xiang)、六所鄉(xiang)(xiang)、巴洞鄉(xiang)(xiang)、寬裕鄉(xiang)(xiang)、茨達(da)鄉(xiang)(xiang)共13個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

專用標志

建(jian)昌(chang)板鴨產地(di)范圍內(nei)的(de)生(sheng)產者，可向四川省(sheng)德昌(chang)縣食品藥(yao)品和工商(shang)質量技術(shu)(shu)監督局(ju)提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請，經四川省(sheng)質量技術(shu)(shu)監督局(ju)審核，報質檢總局(ju)核準后予以公告。建(jian)昌(chang)板鴨的(de)檢測(ce)機構由四川省(sheng)質量技術(shu)(shu)監督局(ju)在符合資質要求的(de)檢測(ce)機構中選定。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺(qian)灘、小溪、濕地等為養(yang)殖環境(jing)。

飼養管理

1．飼養方式：以放(fang)牧為主適當補飼；

2．飼料：填肥前(qian)以稻谷、蟲、草(cao)、田(tian)螺、魚蝦等(deng)為主要飼料，補飼少(shao)量(liang)精飼料。

3．填肥： 90至100日齡開(kai)始,根(gen)據鴨(ya)體脂(zhi)肪含量確定(ding)填肥時間，天數(shu)≤21天。

4．環(huan)境、安全要求：飼養環(huan)境，疫情(qing)疫病(bing)的防治與(yu)控制必須(xu)執行國家相關(guan)規定，不得污染環(huan)境。

出欄標準

公鴨體重2.0至2.5kg，母鴨體重1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產地范圍內養殖,符合要求(qiu)的建昌鴨。

2．工藝流(liu)程：禁(jin)食→宰后處理→去(qu)內臟→腌制→自然(ran)(ran)風干(gan)→自然(ran)(ran)發酵→自然(ran)(ran)風干(gan)。

3．關鍵(jian)工藝(yi)要求：

（1）禁(jin)食(shi)：時間≥24小時。

（2）腌(a)制：在室溫下，用(yong)食用(yong)鹽和天(tian)然(ran)粉碎香料混合均(jun)勻后，涂抹鴨體內外，放入缸(gang)內腌(a)制12小時，再翻缸(gang)把(ba)上下腌(a)制鴨進行調換，腌(a)制24小時后起(qi)缸(gang)。

（3）自(zi)(zi)然(ran)風(feng)干：對初步整形后的(de)原料鴨(ya)進行掛(gua)晾，在室內自(zi)(zi)然(ran)風(feng)干，掛(gua)晾5至7天。

（4）自(zi)然發酵(jiao)：掛晾后(hou)(hou)顯露5至7個頸(jing)椎，肋骨變白，肌(ji)肉成黑紅色時(shi)，在(zai)自(zi)然溫(wen)度(du)≤15℃條件下進行(xing)堆(dui)碼發酵(jiao)，堆(dui)碼高度(du)≤0.6米，堆(dui)碼發酵(jiao)24小時(shi)后(hou)(hou)成型(xing)。

（5）再發(fa)酵：時間3至(zhi)5天。

（6）再自然風干(gan)：自然干(gan)燥至水分≤30%。