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品質特點

蘄春酸米粉(fen)(fen)是(shi)蘄春名(ming)優(you)土特(te)產品(pin)。起(qi)始于清代嘉慶年間，曾作(zuo)皇(huang)宮御(yu)食，史上(shang)久負盛名(ming)。傳承200多年的傳統(tong)工藝是(shi)其長盛不衰(shuai)的“秘訣(jue)”，這(zhe)種米粉(fen)(fen)先后經過窖米、窖漿（二次發酵）、濾漿、打粑(ba)(ba)、焐(wu)粑(ba)(ba)等(deng)15道工序(xu)精制而(er)成(cheng)，無需添加食品(pin)添加劑，晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔(rou)韌。作(zuo)為一種綠色、營(ying)養、環保(bao)的傳統(tong)食品(pin)，蘄春酸米粉(fen)(fen)倍受(shou)消費者青睞，供(gong)不應求，遠(yuan)銷北京(jing)、上(shang)海、武漢、深圳等(deng)全(quan)國(guo)(guo)30多個大中(zhong)城市，出口到(dao)日本、韓(han)國(guo)(guo)、東(dong)南(nan)亞、臺(tai)灣(wan)等(deng)國(guo)(guo)家和(he)地區。

地理標志

根據《地理(li)標志產品保(bao)護規定》，國家質檢總局組(zu)織專家對蘄(qi)春(chun)酸米(mi)粉(fen)地理(li)標志產品保(bao)護申請進行審(shen)查(cha)(cha)。經(jing)審(shen)查(cha)(cha)合格，批(pi)準蘄(qi)春(chun)酸米(mi)粉(fen)地理(li)標志保(bao)護產品，自(zi)二〇一一年十一月(yue)三十日(ri)起實施保(bao)護。

產地范圍

蘄(qi)春酸米粉產(chan)地范圍為湖北省蘄(qi)春縣蘄(qi)州鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、八(ba)里湖街(jie)道(dao)辦事(shi)處、赤東鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漕河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫車鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、彭(peng)思鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、管(guan)窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、株林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、劉河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、獅子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、青石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、向橋(qiao)鄉、張塝(bang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大同(tong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)15個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)道(dao)辦事(shi)處所轄行(xing)政區(qu)域。

專用標志使用

蘄春(chun)酸米粉產(chan)地范圍內(nei)的(de)(de)生產(chan)者，可向湖(hu)(hu)北省蘄春(chun)縣(xian)質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局提出(chu)使用“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用標(biao)志(zhi)”的(de)(de)申(shen)請，經湖(hu)(hu)北省質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局審核(he)，報國家質(zhi)檢總局核(he)準后予以公告。蘄春(chun)酸米粉的(de)(de)法定檢測機構由湖(hu)(hu)北省質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局負責指(zhi)定。

質量技術要求

（一）主(zhu)要原料。

1．早(zao)秈(xian)(xian)米：保(bao)護區范圍內生(sheng)產(chan)的早(zao)秈(xian)(xian)稻，儲存(cun)一年(nian)以上三年(nian)以下，直鏈(lian)淀粉含量18%至25%。

2．生產用水(shui)：保護區(qu)內的地下(xia)水(shui)，水(shui)質符合國家飲用水(shui)標準。

（二(er)）加(jia)工工藝。

原料清(qing)洗→窖米→磨漿(jiang)→窖漿(jiang)→濾(lv)漿(jiang)→捏(nie)團→蒸(zheng)制(zhi)→打粑(ba)→焐粑(ba)→壓榨成(cheng)型(xing)→煮粉→冷卻→曬干→成(cheng)品。

（三）加工要點。

1．窖米(mi)：采用陶瓷(ci)缸自(zi)然浸泡發(fa)酵，夏季發(fa)酵時(shi)間(jian)6至(zhi)8天(tian)(tian)，冬(dong)季發(fa)酵時(shi)間(jian)14至(zhi)16天(tian)(tian)，春(chun)秋季發(fa)酵時(shi)間(jian)9至(zhi)11天(tian)(tian)。

2．窖漿(jiang)：將磨好(hao)的米(mi)漿(jiang)裝入(ru)陶(tao)瓷(ci)缸內窖漿(jiang)，夏(xia)季窖漿(jiang)時(shi)間為19至21天(tian)，冬季29至30天(tian)，春秋(qiu)季24至26天(tian)。

3．濾漿：采用(yong)布袋濾漿分(fen)離。

4．蒸制：將(jiang)放(fang)有粉團的蒸籠放(fang)置于已沸騰開水的容器(qi)內，蒸制時(shi)間(jian)30至35分(fen)鐘，蒸煮至熟透。

5．打(da)粑：將(jiang)熟透的粉團冷卻后反復揉搓，充(chong)分拌勻，做(zuo)成粉粑團。

6．焐(wu)粑：將粉粑團放入醒(xing)發(fa)箱中(zhong)醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)時間1至2小時，醒(xing)發(fa)溫度25℃至30℃。

7．曬干(gan)：采用自(zi)然干(gan)燥，水分≤14.5%

（四）質量(liang)特色。

1．感官特色(se)：色(se)澤呈(cheng)乳白色(se)；圓(yuan)條形、條形均勻(yun)，呈(cheng)凝膠狀結構；具有發酵性酸味；柔(rou)軟爽(shuang)口，筋道感足，韌(ren)性好。

2．理化指標：

3．安(an)全及其他(ta)質(zhi)量技(ji)術(shu)要求：產品安(an)全及其他(ta)質(zhi)量技(ji)術(shu)要求必須符合國家相關(guan)規(gui)定(ding)。