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簡介

山西(xi)(xi)老(lao)陳(chen)醋選用(yong)優質(zhi)高粱、大(da)麥(mai)、豌豆等五谷經蒸(zheng)、酵、熏(xun)、淋、曬的(de)過程釀就而成(cheng)，是中國四大(da)名(ming)醋之(zhi)一，至(zhi)今已有(you)(you)3000余(yu)年的(de)歷史，素有(you)(you)“天下第(di)一醋”的(de)盛(sheng)譽，以色、香(xiang)、醇(chun)、濃、酸五大(da)特征著稱于世。 山西(xi)(xi)老(lao)陳(chen)醋色澤呈醬紅色，食(shi)之(zhi)綿、酸、香(xiang)、甜、鮮。 山西(xi)(xi)老(lao)陳(chen)醋含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)氨基酸、有(you)(you)機酸、糖類(lei)、維生素和鹽等。以老(lao)陳(chen)醋為基質(zhi)的(de)保健醋有(you)(you)軟化血(xue)管、降低(di)甘(gan)油三酯(zhi)等獨(du)特功效。

中國(guo)(guo)微生(sheng)物(wu)學鼻祖(zu)方心芳先生(sheng)的(de)《山(shan)(shan)西醋》中講“我國(guo)(guo)之(zhi)醋最(zui)著名(ming)者，首推山(shan)(shan)西醋與(yu)鎮江醋。鎮江醋釅而(er)帶藥氣，較山(shan)(shan)西醋稍遜一(yi)籌，蓋(gai)上(shang)等山(shan)(shan)西醋之(zhi)色(se)澤、氣味皆因陳放長久，醋之(zhi)醋身起化學作(zuo)用而(er)生(sheng)成，初非人工而(er)偽(wei)制(zhi)，不愧為我國(guo)(guo)名(ming)產(chan)(chan)。”老(lao)陳醋中以清徐縣所產(chan)(chan)為最(zui)佳，在1924年巴拿馬國(guo)(guo)際博覽會上(shang)，清徐老(lao)陳醋一(yi)舉(ju)奪得(de)優質商(shang)品一(yi)等獎，自此揚(yang)名(ming)海內外。

陳醋特點

有(you)(you)人(ren)夸(kua)獎起清徐(xu)老陳(chen)醋(cu)是(shi)如(ru)何如(ru)何的(de)(de)(de)好(hao)，說(shuo)它有(you)(you)著(zhu)精美的(de)(de)(de)質(zhi)量，只要擰開瓶蓋，那香(xiang)酸(suan)濃郁的(de)(de)(de)氣息立即就撲鼻飄來(lai)；若滴(di)入碗里(li)打一(yi)個圈，它便均勻(yun)地(di)粘在(zai)碗口，無論是(shi)熱烹(peng)，還(huan)是(shi)涼調，吃在(zai)嘴里(li)酸(suan)醇香(xiang)烈，余(yu)味(wei)無窮。因(yin)為(wei)(wei)醋(cu)中(zhong)含(han)有(you)(you)5%以(yi)上的(de)(de)(de)醋(cu)酸(suan)，還(huan)含(han)有(you)(you)乳酸(suan)、葡萄酸(suan)、琥(hu)珀酸(suan)、氨基酸(suan)、糖(tang)分(fen)、甘油、醛類化(hua)合(he)物(wu)和鹽(yan)類等，也(ye)含(han)有(you)(you)少量的(de)(de)(de)酒精。因(yin)此，醋(cu)能產(chan)生(sheng)少量的(de)(de)(de)熱能。由(you)于醋(cu)在(zai)制作中(zhong)發酵時間長，醋(cu)化(hua)溫度高(在(zai)40℃以(yi)上)，因(yin)而各種(zhong)微生(sheng)物(wu)在(zai)其(qi)中(zhong)發生(sheng)著(zhu)復雜的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)化(hua)學變化(hua)，這也(ye)就給(gei)醋(cu)帶來(lai)了(le)特殊的(de)(de)(de)風味(wei)。清徐(xu)老陳(chen)醋(cu)在(zai)制作時，四五百(bai)(bai)斤的(de)(de)(de)一(yi)缸新醋(cu)，在(zai)經過陽光的(de)(de)(de)蒸(zheng)發和冬日撈冰抽水后，只能剩下(xia)不(bu)到(dao)二百(bai)(bai)斤，因(yin)而具(ju)有(you)(you)顏色黑(hei)紫(zi)、氣味(wei)清香(xiang)、食之綿酸(suan)、酸(suan)而不(bu)澀的(de)(de)(de)特點。因(yin)此，王來(lai)福所創(chuang)造的(de)(de)(de)山西老陳(chen)醋(cu)實質(zhi)上就是(shi)一(yi)種(zhong)天然(ran)濃縮醋(cu)。早(zao)在(zai)1956年(nian)和1965年(nian)全國調味(wei)品(pin)鑒(jian)定會上，清徐(xu)老陳(chen)醋(cu)均被(bei)評為(wei)(wei)第一(yi)名(ming)；1979年(nian)又被(bei)輕工業部和山西省人(ren)民(min)政府命名(ming)為(wei)(wei)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)。

醋的作用：

1. 醋可以(yi)開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫(bang)助消化(hua)吸收(shou)，使食欲旺盛，消食化(hua)積(ji)；

2. 醋有很好(hao)的抑菌和殺(sha)菌作用(yong)，能有效預(yu)防腸(chang)道疾病、流行(xing)性感冒和呼吸疾病；

3. 醋(cu)可軟化血(xue)管、降低膽固醇，是高血(xue)壓等心腦血(xue)管病人(ren)的一劑良方；

4. 醋(cu)(cu)對皮膚、頭發能起到很好(hao)的(de)保護作用，中國(guo)古代醫(yi)學(xue)就有用醋(cu)(cu)入藥(yao)的(de)記載，認為它有生(sheng)發、美(mei)容(rong)、降壓、減肥的(de)功(gong)效；

5. 醋可以消除(chu)疲勞(lao)，促進睡(shui)眠，并能減(jian)輕(qing)暈車、暈船的不適癥(zheng)狀；

6. 醋還能(neng)減少胃腸道和血液中的酒精濃(nong)度，起到醒酒的作用；

7. 醋還(huan)有使雞骨、魚翅軟化(hua)，促進鈣吸收(shou)的作(zuo)用。

此外，醋還可以散(san)瘀，止血(xue)，解毒，殺蟲。治產(chan)后血(xue)暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血(xue)，衄血(xue)，大便下血(xue)，陰(yin)部瘙癢(yang)，癰疽瘡腫。解魚肉(rou)菜(cai)毒。

生活中(zhong)，醋的應用更為廣泛，一(yi)般人群(qun)均可(ke)食(shi)用，脾(pi)胃濕盛、外(wai)感初起(qi)者忌服；胃潰瘍和胃酸過多(duo)者不宜(yi)食(shi)醋。

醋的應用：

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較(jiao)多的菜肴后應(ying)及時漱口以保護牙齒；

2. 作菜(cai)時(shi)(shi)，加(jia)醋的最(zui)佳時(shi)(shi)間是在兩頭(tou)，即原料入鍋(guo)后馬上加(jia)醋及(ji)菜(cai)肴臨出鍋(guo)前(qian)加(jia)醋，第一次應多些(xie)，第二次應少些(xie)；

3. 醋可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)需要去腥解膩的(de)原(yuan)料，如(ru)烹制水產品(pin)或肚(du)、腸(chang)、心等，可(ke)消除腥臭(chou)和異味，對一些腥臭(chou)較重的(de)原(yuan)料還可(ke)以(yi)提前用(yong)醋浸漬；

4.醋用于烹制帶(dai)骨(gu)的原料，如排(pai)骨(gu)、魚(yu)類等，可使骨(gu)刺軟化，促進(jin)骨(gu)中(zhong)的礦物(wu)質如鈣、磷溶(rong)出，增加營(ying)養成(cheng)分。