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簡介

在晉東(dong)南(nan)一帶，民(min)間(jian)流傳(chuan)著這樣一句諺(yan)話：“金(jin)(jin)珠子，金(jin)(jin)珠王，金(jin)(jin)珠不換沁(qin)州黃。”晉東(dong)南(nan)地區的沁(qin)縣古為沁(qin)州，“沁(qin)州黃”是(shi)這里(li)出產的一種(zhong)小(xiao)(xiao)米，顆粒小(xiao)(xiao)，金(jin)(jin)黃色，被當地人稱為“金(jin)(jin)珠子”。它是(shi)谷子家(jia)族中(zhong)最特殊的品(pin)種(zhong)，用真正(zheng)的金(jin)(jin)珠子都(dou)不肯(ken)換，可見其珍貴(gui)了。

相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里(li)的(de)(de)和(he)尚(shang)，老百姓也(ye)(ye)無暇施供了(le)。在沁州(zhou)檀山上的(de)(de)古廟里(li)（今山西省長治市(shi)沁縣次村(cun)鄉(xiang)(xiang)檀山村(cun)），住(zhu)有一個和(he)尚(shang)和(he)他(ta)的(de)(de)幾個徒弟，都是受苦人出身，為了(le)產糧度(du)日(ri)，就(jiu)把(ba)附近貧瘠的(de)(de)山坡地開墾(ken)出來，種(zhong)(zhong)上“糙(cao)谷(gu)”。不料，經過幾年馴化，所種(zhong)(zhong)糙(cao)谷(gu)發生了(le)神奇的(de)(de)變化，變得米色蠟(la)黃(huang)(huang)，顆粒圓(yuan)潤，晶瑩(ying)明亮(liang)，吃來軟綿噴香。不同尋常的(de)(de)是，用這(zhe)種(zhong)(zhong)米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就(jiu)菜也(ye)(ye)越(yue)嚼越(yue)香，遂取名(ming)“爬山糙(cao)”。在朝(chao)做官(guan)的(de)(de)吳閣老，聽說家(jia)鄉(xiang)(xiang)出了(le)“爬山糙(cao)”，就(jiu)想親口品(pin)嘗，證實一下。他(ta)到檀山廟里(li)品(pin)嘗之后，果見名(ming)不虛(xu)傳，就(jiu)把(ba)“爬山糙(cao)”的(de)(de)名(ming)稱改為“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”，并帶(dai)回皇(huang)(huang)宮進貢給康熙皇(huang)(huang)帝，康熙很愛吃。慈禧太后也(ye)(ye)喜(xi)吃用“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”熬出的(de)(de)八寶粥。從(cong)此(ci)，“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”聲名(ming)大振，幾乎年年成為貢品(pin)，供給朝(chao)廷享用。

本地人夸起(qi)自(zi)己(ji)的(de)土特(te)產，就會(hui)念出這樣的(de)口頭禪：“沁(qin)縣三大寶，雞蛋、瓜子(zi)、吳(wu)閣老。”其(qi)中第一(yi)寶雞蛋，雖各地都有，可是沁(qin)州(zhou)(zhou)雞蛋非同一(yi)般，其(qi)特(te)點是皮紅，個大，蛋清多，蛋黃(huang)小，蛋黃(huang)小如紅棗。第二寶南(nan)瓜子(zi)，個大，仁(ren)肥，含油量(liang)高，當地常把(ba)它作為出門的(de)干(gan)糧。而(er)第三寶吳(wu)閣老 ，因他(ta)第一(yi)個發現沁(qin)州(zhou)(zhou)黃(huang) ，久而(er)久之，約(yue)定俗(su)成(cheng)，他(ta)的(de)名字成(cheng)了(le)“沁(qin)州(zhou)(zhou)黃(huang)”的(de)代名詞(ci)。

古沁州介紹

傳說(shuo)遠古時(shi)期(qi)沁州為湖(hu)，檀山(shan)為島(dao)，島(dao)是(shi)鳥的(de)世(shi)界，自有(you)鳳凰(huang)來(lai)儀。當湖(hu)水退去，人(ren)類文(wen)明沐浴(yu)檀山(shan)時(shi)，這(zhe)里成為佛教(jiao)圣地。那一年(nian)天遇大旱，四處土地干裂，作(zuo)物(wu)枯(ku)黃(huang)，檀山(shan)寺和(he)尚上鳳凰(huang)臺(tai)祭祀時(shi)，發現野(ye)谷三(san)株，生(sheng)機盎然，秋季采收，來(lai)年(nian)在鳳凰(huang)臺(tai)下(xia)開(kai)荒(huang)撒播(bo)，幾(ji)經培(pei)育，谷種發生(sheng)神奇的(de)變化(hua)，米(mi)(mi)色臘(la)黃(huang)，顆粒(li)圓(yuan)潤(run)而晶瑩明亮(liang)，吃起(qi)(qi)來(lai)香(xiang)甜可口，竟成了寺院(yuan)主要糧食來(lai)源，因(yin)谷子(zi)是(shi)在坡(po)上混長，便給她起(qi)(qi)了一個形象的(de)名字叫“爬坡(po)糙”，碾下(xia)的(de)米(mi)(mi)叫“糙谷米(mi)(mi)”。人(ren)們說(shuo)這(zhe)幾(ji)株野(ye)谷是(shi)鳳凰(huang)留下(xia)的(de)神種。

沁州黃傳說

相(xiang)傳，在明(ming)朝(chao)嘉靖(jing)年(nian)間，檀(tan)山寺一位僧(seng)人給在京(jing)的親(qin)戚捎去糙(cao)谷(gu)米一斗，適逢(feng)皇(huang)(huang)(huang)后生子(zi)(zi)，因失血過多面黃(huang)肌瘦，病情嚴重。一天，皇(huang)(huang)(huang)后口喊：“黃(huang)金湯......”于是(shi)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)命宮(gong)中大(da)(da)(da)小宮(gong)員在京(jing)城四(si)處尋覓(mi)，有(you)位宮(gong)員巧遇僧(seng)人親(qin)戚之母，正端著一大(da)(da)(da)碗“糙(cao)谷(gu)米湯”給坐月子(zi)(zi)的兒媳婦(fu)(fu)食用，黃(huang)袍官員問老婦(fu)(fu)“這是(shi)什么湯？”老婦(fu)(fu)回答(da)：“黃(huang)金湯”。官員大(da)(da)(da)喜，便重金換來“糙(cao)谷(gu)米”煮(zhu)湯獻上，皇(huang)(huang)(huang)后一見“黃(huang)金湯”，連喝數(shu)碗，安然入睡(shui)，不久病愈(yu)。事后訪得此米產自沁州，嘉靖(jing)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)發旨沁州，封(feng)“糙(cao)谷(gu)米”為貢品。

沁州黃功效

小(xiao)米具(ju)有(you)防(fang)治消化不良的(de)功(gong)效(xiao)。小(xiao)米具(ju)有(you)防(fang)止泛胃、嘔(ou)吐的(de)功(gong)效(xiao)。小(xiao)米具(ju)有(you)滋陰養(yang)血的(de)功(gong)效(xiao)，可(ke)以使(shi)(shi)產婦虛(xu)寒的(de)體質得到調養(yang)，幫助(zhu)她(ta)們恢復體力。除(chu)含(han)(han)有(you)豐富的(de)營養(yang)成分外，小(xiao)米中(zhong)色氨酸(suan)含(han)(han)量為谷類之首，色氨酸(suan)有(you)調節睡(shui)(shui)眠(mian)的(de)作用(yong)。中(zhong)醫認為，小(xiao)米味甘咸，有(you)清熱(re)解(jie)渴、健(jian)胃除(chu)濕、和胃安眠(mian)等功(gong)效(xiao)。用(yong)小(xiao)米煮粥，睡(shui)(shui)前服(fu)用(yong)，易使(shi)(shi)人安然(ran)入睡(shui)(shui)。

小(xiao)(xiao)米滋陰(yin)， 是堿(jian)性谷類(lei)，身體(ti)有酸(suan)痛或胃酸(suan)不調者也(ye)可(ke)常常吃(chi)。 小(xiao)(xiao)米也(ye)能解除口臭，減少口中(zhong)的細菌滋生。 小(xiao)(xiao)米的豐富氨(an)基酸(suan)幫助(zhu)預防流產，抗菌及預防女性陰(yin)道(dao)發炎。小(xiao)(xiao)米對抗瀉(xie)肚(du)子、 嘔吐(tu)、消(xiao)化不良(liang)及糖尿者， 都有幫助(zhu)。 若(ruo)是瀉(xie)肚(du)子，可(ke)把小(xiao)(xiao)米炒過才煮，消(xiao)化不良(liang)或嘔吐(tu)時，可(ke)用小(xiao)(xiao)米熬成(cheng)粥吃(chi)，懷(huai)孕(yun)婦(fu)女若(ruo)是早晨有不適(shi)，或在(zai)產后調養(yang)，可(ke)把小(xiao)(xiao)米熬成(cheng)粥， 常常吃(chi)。

小(xiao)米宜與大豆混合食用。這是由(you)于小(xiao)米的(de)氨(an)(an)基酸(suan)中缺(que)乏賴氨(an)(an)酸(suan)，而大豆的(de)氨(an)(an)基酸(suan)中富含賴氨(an)(an)酸(suan)，可以補充小(xiao)米的(de)不足。小(xiao)米粥(zhou)不宜太稀(xi)薄。

小(xiao)米入脾(pi)(pi)、胃(wei)(wei)、腎經，具有(you)健脾(pi)(pi)和胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作用，特別(bie)(bie)適合脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛弱的(de)(de)(de)(de)人(ren)食用。煮小(xiao)米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的(de)(de)(de)(de)最上(shang)層浮有(you)一層細膩的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠物，這就是(shi)粥油，具有(you)保(bao)護胃(wei)(wei)粘(zhan)膜(mo)、補益脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，最適合慢性(xing)胃(wei)(wei)炎胃(wei)(wei)潰瘍患者食用。特別(bie)(bie)說明(ming)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，新米的(de)(de)(de)(de)補益效(xiao)果優于陳米。

小(xiao)米(mi)(mi)粥(zhou)是(shi)健康食(shi)品(pin)。可(ke)單獨煮(zhu)(zhu)熬，亦可(ke)添加大棗(zao)、紅(hong)豆(dou)(dou)、紅(hong)薯、蓮(lian)子(zi)、百合(he)(he)等，熬成風味各(ge)異(yi)的營(ying)(ying)養品(pin)。小(xiao)米(mi)(mi)磨成粉，可(ke)制(zhi)糕點，美味可(ke)口(kou)。將小(xiao)米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)馇(cha)、紅(hong)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、花生(sheng)豆(dou)(dou)、紅(hong)棗(zao)一起煮(zhu)(zhu)至黏稠狀，這種粥(zhou)營(ying)(ying)養較全面，富(fu)含豐富(fu)的碳水化合(he)(he)物(wu)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、微量元素和維生(sheng)素，尤適宜(yi)食(shi)欲欠佳、腸胃(wei)不好(hao)以及盆血的人食(shi)用。

營養優勢

1、含有豐富(fu)的脂(zhi)肪(fang)，為(wei)大米7.8倍，且主要為(wei)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸。

2、含有大量(liang)的(de)維生素E，為大米的(de)4.8倍。

3、膳食纖維含(han)量豐富(fu)，為大米的4倍。

4、含(han)鉀高含(han)鈉低(di)，鉀鈉比大米(mi)為(wei)9：1，而小米(mi)為(wei)66：1，經(jing)常吃些小米(mi)，對高血壓患(huan)者(zhe)有益。

5、含(han)鐵量(liang)高，為大米(mi)的(de)(de)4.8倍(bei)；含(han)磷也(ye)豐富，為大米(mi)的(de)(de)2.3倍(bei)。這就是小米(mi)能補血、健(jian)腦的(de)(de)原(yuan)因(yin)。