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簡介

在晉東(dong)南一帶(dai)，民間流傳(chuan)著這樣(yang)一句諺話：“金(jin)(jin)(jin)珠(zhu)(zhu)子，金(jin)(jin)(jin)珠(zhu)(zhu)王，金(jin)(jin)(jin)珠(zhu)(zhu)不(bu)換沁(qin)(qin)州黃。”晉東(dong)南地區的(de)沁(qin)(qin)縣(xian)古(gu)為沁(qin)(qin)州，“沁(qin)(qin)州黃”是這里出(chu)產的(de)一種(zhong)小(xiao)米，顆粒(li)小(xiao)，金(jin)(jin)(jin)黃色，被(bei)當地人(ren)稱為“金(jin)(jin)(jin)珠(zhu)(zhu)子”。它(ta)是谷子家族中最特殊的(de)品(pin)種(zhong)，用真正的(de)金(jin)(jin)(jin)珠(zhu)(zhu)子都不(bu)肯換，可見其珍貴了(le)。

相傳300 年(nian)(nian)前兵荒(huang)馬亂，民不(bu)(bu)聊生，連廟里(li)的(de)和尚(shang)，老(lao)百姓(xing)也無暇施(shi)供(gong)(gong)了(le)。在沁州(zhou)檀(tan)山(shan)上的(de)古廟里(li)（今山(shan)西省(sheng)長治市沁縣(xian)次村(cun)(cun)鄉檀(tan)山(shan)村(cun)(cun)），住有一(yi)個和尚(shang)和他的(de)幾個徒弟，都(dou)是受苦人出身(shen)，為了(le)產糧度日，就(jiu)把附(fu)近(jin)貧瘠的(de)山(shan)坡(po)地開墾出來，種上“糙谷(gu)”。不(bu)(bu)料，經過幾年(nian)(nian)馴化，所(suo)種糙谷(gu)發生了(le)神(shen)奇的(de)變化，變得米(mi)色蠟(la)黃(huang)(huang)，顆粒圓潤，晶瑩(ying)明亮，吃來軟綿(mian)噴香(xiang)。不(bu)(bu)同(tong)尋常的(de)是，用(yong)這(zhe)種米(mi)熬稀粥，鍋邊不(bu)(bu)掛米(mi)粒，悶飯(fan)、蒸飯(fan)不(bu)(bu)就(jiu)菜也越嚼(jiao)越香(xiang)，遂取(qu)名(ming)“爬山(shan)糙”。在朝(chao)做(zuo)官(guan)的(de)吳閣老(lao)，聽(ting)說家鄉出了(le)“爬山(shan)糙”，就(jiu)想(xiang)親口(kou)品(pin)嘗(chang)(chang)，證實(shi)一(yi)下。他到(dao)檀(tan)山(shan)廟里(li)品(pin)嘗(chang)(chang)之(zhi)后，果見名(ming)不(bu)(bu)虛傳，就(jiu)把“爬山(shan)糙”的(de)名(ming)稱改為“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”，并帶回皇宮(gong)進(jin)貢(gong)給康(kang)熙皇帝(di)，康(kang)熙很愛吃。慈(ci)禧太后也喜吃用(yong)“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”熬出的(de)八寶粥。從(cong)此，“沁州(zhou)黃(huang)(huang)”聲名(ming)大振，幾乎(hu)年(nian)(nian)年(nian)(nian)成為貢(gong)品(pin)，供(gong)(gong)給朝(chao)廷享用(yong)。

本地(di)人夸起自己的(de)(de)土(tu)特產，就(jiu)會念出(chu)這(zhe)樣的(de)(de)口頭禪：“沁(qin)縣三大(da)寶(bao)，雞(ji)蛋(dan)、瓜(gua)子、吳閣老。”其中第(di)一寶(bao)雞(ji)蛋(dan)，雖(sui)各(ge)地(di)都(dou)有(you)，可(ke)是(shi)沁(qin)州雞(ji)蛋(dan)非同一般，其特點(dian)是(shi)皮紅，個大(da)，蛋(dan)清多，蛋(dan)黃(huang)小(xiao)，蛋(dan)黃(huang)小(xiao)如紅棗。第(di)二寶(bao)南瓜(gua)子，個大(da)，仁(ren)肥，含(han)油量高，當地(di)常(chang)把它作為出(chu)門(men)的(de)(de)干糧。而第(di)三寶(bao)吳閣老 ，因(yin)他第(di)一個發現沁(qin)州黃(huang) ，久而久之，約定俗成(cheng)，他的(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)成(cheng)了“沁(qin)州黃(huang)”的(de)(de)代名(ming)(ming)詞。

古沁州介紹

傳(chuan)說遠古(gu)時(shi)(shi)期沁州為(wei)湖，檀山為(wei)島(dao)，島(dao)是鳥的世界(jie)，自有鳳(feng)凰來(lai)(lai)儀。當湖水退去，人類文(wen)明(ming)沐浴(yu)檀山時(shi)(shi)，這里成為(wei)佛教圣地(di)。那一年天遇大(da)旱，四處(chu)土地(di)干(gan)裂，作物枯黃，檀山寺(si)和尚(shang)上鳳(feng)凰臺祭祀時(shi)(shi)，發(fa)現野谷(gu)三(san)株(zhu)，生(sheng)機盎然(ran)，秋季采收，來(lai)(lai)年在鳳(feng)凰臺下(xia)開荒(huang)撒播，幾(ji)經培育，谷(gu)種(zhong)發(fa)生(sheng)神奇的變化，米色臘黃，顆粒(li)圓潤而晶瑩(ying)明(ming)亮，吃起來(lai)(lai)香(xiang)甜可口，竟成了寺(si)院主要(yao)糧食來(lai)(lai)源，因(yin)谷(gu)子是在坡上混(hun)長，便(bian)給她起了一個形象的名字(zi)叫(jiao)“爬坡糙”，碾下(xia)的米叫(jiao)“糙谷(gu)米”。人們說這幾(ji)株(zhu)野谷(gu)是鳳(feng)凰留下(xia)的神種(zhong)。

沁州黃傳說

相傳，在明朝嘉靖(jing)年間，檀山寺(si)一(yi)位僧(seng)人給(gei)在京的(de)親戚捎(shao)去糙谷(gu)米一(yi)斗，適逢皇后(hou)生子，因失血過(guo)多面黃(huang)肌(ji)瘦，病(bing)情嚴重(zhong)。一(yi)天(tian)，皇后(hou)口喊(han)：“黃(huang)金(jin)湯......”于是皇帝命宮(gong)中大小(xiao)宮(gong)員(yuan)在京城四處尋(xun)覓，有位宮(gong)員(yuan)巧遇(yu)僧(seng)人親戚之母(mu)，正端著(zhu)一(yi)大碗“糙谷(gu)米湯”給(gei)坐月子的(de)兒媳婦食用，黃(huang)袍(pao)官(guan)員(yuan)問老(lao)婦“這是什么湯？”老(lao)婦回答(da)：“黃(huang)金(jin)湯”。官(guan)員(yuan)大喜，便(bian)重(zhong)金(jin)換(huan)來(lai)“糙谷(gu)米”煮湯獻上，皇后(hou)一(yi)見(jian)“黃(huang)金(jin)湯”，連(lian)喝(he)數碗，安然入睡，不(bu)久(jiu)病(bing)愈。事后(hou)訪得此(ci)米產自沁州，嘉靖(jing)皇帝發旨(zhi)沁州，封“糙谷(gu)米”為貢品(pin)。

沁州黃功效

小(xiao)(xiao)米(mi)具有防(fang)治(zhi)消化不良的功效(xiao)。小(xiao)(xiao)米(mi)具有防(fang)止(zhi)泛(fan)胃、嘔吐的功效(xiao)。小(xiao)(xiao)米(mi)具有滋陰養血的功效(xiao)，可以使(shi)產婦虛寒的體質得到調(diao)養，幫助她們(men)恢復體力。除含(han)有豐(feng)富的營(ying)養成分外(wai)，小(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)色氨酸(suan)含(han)量為谷類之首，色氨酸(suan)有調(diao)節睡眠的作(zuo)用。中(zhong)醫認為，小(xiao)(xiao)米(mi)味甘咸，有清(qing)熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效(xiao)。用小(xiao)(xiao)米(mi)煮粥，睡前服用，易使(shi)人安然入睡。

小(xiao)(xiao)米(mi)滋陰(yin)， 是堿性谷類，身(shen)體(ti)有酸(suan)痛或胃酸(suan)不調(diao)者(zhe)也可(ke)常(chang)常(chang)吃(chi)。 小(xiao)(xiao)米(mi)也能解(jie)除口臭，減少口中的(de)細(xi)菌(jun)滋生。 小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)豐富氨(an)基(ji)酸(suan)幫(bang)助預(yu)(yu)防流產(chan)，抗菌(jun)及(ji)預(yu)(yu)防女性陰(yin)道發炎。小(xiao)(xiao)米(mi)對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及(ji)糖尿者(zhe)， 都有幫(bang)助。 若(ruo)是瀉肚子，可(ke)把(ba)小(xiao)(xiao)米(mi)炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可(ke)用(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)成粥(zhou)吃(chi)，懷孕婦女若(ruo)是早晨有不適，或在產(chan)后調(diao)養，可(ke)把(ba)小(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)成粥(zhou)， 常(chang)常(chang)吃(chi)。

小米宜與大(da)豆混合食用。這是(shi)由于小米的氨(an)基酸中(zhong)(zhong)缺乏(fa)賴(lai)氨(an)酸，而大(da)豆的氨(an)基酸中(zhong)(zhong)富含(han)賴(lai)氨(an)酸，可以補充小米的不(bu)足。小米粥不(bu)宜太(tai)稀薄。

小米入(ru)脾(pi)、胃、腎經，具有(you)健脾(pi)和(he)胃的(de)(de)(de)作用，特別適合(he)脾(pi)胃虛弱的(de)(de)(de)人食(shi)(shi)用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的(de)(de)(de)最(zui)上層浮有(you)一層細膩的(de)(de)(de)粘稠物，這就(jiu)是粥油，具有(you)保(bao)護胃粘膜、補益(yi)脾(pi)胃的(de)(de)(de)功(gong)效，最(zui)適合(he)慢性(xing)胃炎胃潰瘍患者食(shi)(shi)用。特別說明的(de)(de)(de)是，新米的(de)(de)(de)補益(yi)效果優于陳米。

小米(mi)粥(zhou)是健康食品(pin)。可(ke)單獨煮熬(ao)，亦(yi)可(ke)添加大(da)棗(zao)、紅豆、紅薯、蓮子(zi)、百合等，熬(ao)成風味(wei)(wei)各異的營(ying)養品(pin)。小米(mi)磨成粉(fen)，可(ke)制糕點，美(mei)味(wei)(wei)可(ke)口。將小米(mi)、紫米(mi)、玉米(mi)馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗(zao)一起煮至黏稠狀(zhuang)，這(zhe)種粥(zhou)營(ying)養較全面，富含豐(feng)富的碳(tan)水化合物、蛋白質、脂(zhi)肪、微量元素和維生素，尤(you)適宜食欲(yu)欠佳、腸胃(wei)不好以(yi)及盆血的人食用。

營養優勢

1、含有豐富(fu)的脂肪，為大米(mi)7.8倍(bei)，且主要為不(bu)飽和脂肪酸。

2、含有(you)大(da)量的維生素E，為(wei)大(da)米(mi)的4.8倍。

3、膳食纖維含量豐富，為大米(mi)的4倍。

4、含鉀(jia)高含鈉低，鉀(jia)鈉比(bi)大米為(wei)(wei)9：1，而小米為(wei)(wei)66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益(yi)。

5、含鐵量(liang)高，為(wei)(wei)大米(mi)的4.8倍(bei)；含磷也豐富，為(wei)(wei)大米(mi)的2.3倍(bei)。這就是小(xiao)米(mi)能補(bu)血、健(jian)腦的原因(yin)。