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一.產品介紹

沁水黑木(mu)耳，也叫(jiao)野生黑木(mu)耳，它(ta)生長(chang)于(yu)國家級森林(lin)(lin)自然保護(hu)區(qu)—歷山。林(lin)(lin)區(qu)自然生態(tai)優(you)良，環(huan)境(jing)保護(hu)嚴密，大氣(qi)清潔，空氣(qi)濕潤，土地肥沃(wo)，光線充足，闊葉林(lin)(lin)資源豐富(fu)。由(you)于(yu)獨特的地理環(huan)境(jing)生長(chang)的黑木(mu)耳，具有形似“燕(yan)”，狀如“飛”，肉質(zhi)厚(hou)，口感滑(hua)嫩等特點，內含多種人體(ti)必須的鈣質(zhi)，粗(cu)纖維，蛋白質(zhi)和維生素，尤其是(shi)(shi)鈣、磷(lin)、鐵的含量，是(shi)(shi)糧(liang)、蛋、菜、肉等無可比擬的，經常食用，有益健(jian)康(kang)。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史(shi)因素(su)

1、土(tu)(tu)壤(rang)地貌情況：土(tu)(tu)壤(rang)分(fen)(fen)布為4種類型：一(yi)、宜牧土(tu)(tu)壤(rang)，包(bao)(bao)括山(shan)(shan)地草甸和部分(fen)(fen)棕壤(rang)土(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于沁(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)的(de)舜王坪和與陽城接連的(de)圣王坪。二、宜林(lin)土(tu)(tu)壤(rang)：包(bao)(bao)括棕壤(rang)土(tu)(tu)、淋溶褐(he)土(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于沁(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)地帶(dai)。三，宜農(nong)(nong)、林(lin)、牧綜(zong)合利用的(de)土(tu)(tu)壤(rang)，包(bao)(bao)括褐(he)土(tu)(tu)性(xing)(xing)土(tu)(tu)和紅粘(zhan)土(tu)(tu)，分(fen)(fen)布于沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)，固縣(xian)(xian)河(he)(he)(he)兩大水(shui)(shui)(shui)系之(zhi)間(jian)的(de)低(di)山(shan)(shan)土(tu)(tu)丘(qiu)(qiu)及黃(huang)土(tu)(tu)丘(qiu)(qiu)陵(ling)地帶(dai)。四(si)(si)、宜農(nong)(nong)土(tu)(tu)壤(rang)：包(bao)(bao)括粘(zhan)褐(he)土(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)褐(he)土(tu)(tu)、脫潮土(tu)(tu)、潮土(tu)(tu)、石灰性(xing)(xing)新積土(tu)(tu)等，分(fen)(fen)布于沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)兩岸(an)的(de)一(yi)、二級階地，是農(nong)(nong)作物高(gao)(gao)產(chan)的(de)主(zhu)要(yao)土(tu)(tu)壤(rang)，也是森(sen)林(lin)生長的(de)宜林(lin)地帶(dai)。全(quan)縣(xian)(xian)土(tu)(tu)壤(rang)有(you)機含(han)量(liang)1.8％，全(quan)氮含(han)量(liang)0.093％，全(quan)速(su)磷9.98ppm，全(quan)速(su)鉀128.88ppm，有(you)機質鉀肥有(you)余、氮、磷養分(fen)(fen)不(bu)足(zu)，土(tu)(tu)壤(rang)PH值6.8—8.2，呈中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)至微堿(jian)性(xing)(xing)。沁(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)縣(xian)(xian)地勢西(xi)北高(gao)(gao)，東南(nan)低(di)。四(si)(si)周群(qun)山(shan)(shan)環繞，西(xi)部大山(shan)(shan)更為險峻，海拔1400米(mi)以(yi)上，最高(gao)(gao)峰為西(xi)南(nan)邊界舜王坪，海拔2321.8米(mi)。境(jing)(jing)內山(shan)(shan)多林(lin)密，山(shan)(shan)巒重疊，溝壑縱橫(heng)，高(gao)(gao)差懸殊，丘(qiu)(qiu)陵(ling)平(ping)川相間(jian)，中(zhong)(zhong)條(tiao)山(shan)(shan)主(zhu)峰就在沁(qin)(qin)水(shui)(shui)(shui)縣(xian)(xian)境(jing)(jing)內，該(gai)區(qu)己被列為國家級森(sen)林(lin)自然保擴(kuo)區(qu)。主(zhu)要(yao)關隘口有(you)縣(xian)(xian)東境(jing)(jing)內界胡底鄉老馬(ma)嶺口和縣(xian)(xian)西(xi)境(jing)(jing)界龍港(gang)鎮的(de)東塢嶺口，均為本縣(xian)(xian)交通要(yao)道，主(zhu)要(yao)河(he)(he)(he)流(liu)為沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)，由(you)北而南(nan)貫穿全(quan)縣(xian)(xian)，河(he)(he)(he)水(shui)(shui)(shui)流(liu)量(liang)較大，年(nian)徑流(liu)量(liang)17.8億立方(fang)米(mi)。沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)上游植(zhi)被覆蓋(gai)率大，河(he)(he)(he)流(liu)含(han)沙(sha)量(liang)年(nian)均每立方(fang)米(mi)6.95公斤，為山(shan)(shan)西(xi)省8大河(he)(he)(he)流(liu)中(zhong)(zhong)含(han)沙(sha)量(liang)最少的(de)河(he)(he)(he)流(liu)。沁(qin)(qin)河(he)(he)(he)兩岸(an)地勢；平(ping)坦(tan)、土(tu)(tu)壤(rang)肥沃、為全(quan)縣(xian)(xian)主(zhu)要(yao)農(nong)(nong)作區(qu)，宜林(lin)區(qu)遍布全(quan)縣(xian)(xian)境(jing)(jing)內。 

2、水(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：全縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資(zi)源總量(liang)(liang)高達(da)9.88億立(li)方米，人(ren)(ren)均水(shui)(shui)(shui)資(zi)源擁(yong)有量(liang)(liang)2000立(li)方米，是山(shan)西(xi)省人(ren)(ren)均水(shui)(shui)(shui)平的(de)4.3倍(bei)，是山(shan)西(xi)的(de)富水(shui)(shui)(shui)區。沁河洪水(shui)(shui)(shui)由暴雨形成(cheng)。水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)年內分(fen)配(pei)，汛期7－10月約(yue)占全年水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)62％，水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)年際變化較大(da)，實測(ce)最(zui)大(da)年來(lai)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)19.68億立(li)方米，最(zui)小年來(lai)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)3.34億立(li)方米，相差(cha)5.9倍(bei)。境內張峰(feng)水(shui)(shui)(shui)庫位于(yu)沁水(shui)(shui)(shui)縣(xian)鄭莊鎮張峰(feng)村西(xi)北1.5公(gong)里處的(de)沁河干流上，水(shui)(shui)(shui)庫控(kong)制流域面積4990平方公(gong)平，庫容5.05億立(li)方米。森(sen)林含儲了(le)豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)源， 

3、氣(qi)候(hou)情況：為調節氣(qi)候(hou)、保持水土(tu)、保護植被、增加森(sen)林(lin)自繁能力提供了得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)條件。沁水縣(xian)西(xi)高(gao)東(dong)低，氣(qi)候(hou)因地形復雜，差異(yi)顯著(zhu)。沁水縣(xian)屬(shu)典型(xing)的(de)(de)暖溫(wen)帶半干(gan)旱大陸季(ji)風氣(qi)候(hou)，特點是(shi)：冬天(tian)風多雨少，夏季(ji)潮(chao)濕(shi)多雨，西(xi)部涼(liang)爽，東(dong)部溫(wen)和(he)，年(nian)氣(qi)溫(wen)嚴(yan)均在10.3℃左右，l月(yue)零下4.8℃，7月(yue)23℃，全年(nian)平(ping)均日照時數2629 .9小時，年(nian)積溫(wen)≥14℃有效積溫(wen)3412.6℃，年(nian)均降水量643.7mm，霜凍期為10月(yue)上旬(xun)至次年(nian)4月(yue)上旬(xun)，無霜期173天(tian)，日照充足，空氣(qi)優良，是(shi)典型(xing)的(de)(de)山區農業縣(xian)氣(qi)候(hou)帶。是(shi)森(sen)林(lin)生長的(de)(de)風水寶地。 

4、人(ren)文歷史(shi)情況；沁水縣是(shi)黃河中(zhong)(zhong)下(xia)游農耕(geng)文化的(de)(de)(de)(de)發(fa)樣地(di)之(zhi)一，根據史(shi)料考證，司馬遷在《史(shi)記》中(zhong)(zhong)記載“舜耕(geng)歷山，漁雷澤……”。沁水黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)采收歷史(shi)悠久(jiu)，自(zi)古以(yi)來(lai)(lai)被人(ren)們稱為(wei)(wei)“山珍”。黑(hei)本耳(er)(er)(er)(er)是(shi)一種(zhong)高級膠質食(shi)(shi)用(yong)菌，含(han)有(you)(you)(you)較為(wei)(wei)全面(mian)的(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)，尤其是(shi)鐵的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)比其它菌類高很(hen)多，可作為(wei)(wei)貧血的(de)(de)(de)(de)輔助治療食(shi)(shi)品(pin)(pin)。現(xian)代(dai)中(zhong)(zhong)醫認為(wei)(wei)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)有(you)(you)(you)補(bu)氣益智、補(bu)血活血、護(hu)膚美(mei)容、滋陰潤(run)燥，養胃潤(run)腸等功效。是(shi)人(ren)們飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)素(su)中(zhong)(zhong)之(zhi)葷(hun)，經常食(shi)(shi)用(yong)，可增強人(ren)體免疫(yi)力，是(shi)食(shi)(shi)補(bu)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)(pin)。沁水黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)采收和產(chan)(chan)區的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)護(hu)早巳受到(dao)當地(di)政府的(de)(de)(de)(de)高度重(zhong)視，對產(chan)(chan)地(di)進行持續保(bao)(bao)(bao)護(hu)性開發(fa)生產(chan)(chan)，當地(di)人(ren)民(min)把產(chan)(chan)地(di)環境保(bao)(bao)(bao)護(hu)，資源(yuan)保(bao)(bao)(bao)護(hu)當作自(zi)己神圣的(de)(de)(de)(de)義務。國家林(lin)業部門(men)還把該(gai)區劃為(wei)(wei)國家原始森林(lin)自(zi)然保(bao)(bao)(bao)護(hu)區來(lai)(lai)重(zhong)點保(bao)(bao)(bao)護(hu)。沁水土特產(chan)(chan)原產(chan)(chan)地(di)保(bao)(bao)(bao)護(hu)協會成員(yuan)山西(xi)(xi)豐田食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)限責任公(gong)司生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)野生黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)，2007年經中(zhong)(zhong)綠華夏有(you)(you)(you)機(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)認證中(zhong)(zhong)心批(pi)準為(wei)(wei)“有(you)(you)(you)機(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”，這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)原料都(dou)是(shi)來(lai)(lai)源(yuan)于此地(di)。2007年，沁水野生黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)(er)被山西(xi)(xi)省列為(wei)(wei)“山西(xi)(xi)省名優(you)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”。

三.地域范圍

沁水(shui)(shui)(shui)黑木耳生產(chan)于(yu)山西(xi)省晉城市沁水(shui)(shui)(shui)縣，地域保(bao)護范圍：山西(xi)省沁水(shui)(shui)(shui)縣的中村鎮(zhen)(zhen)、土沃鄉、張村鄉、龍港(gang)鎮(zhen)(zhen)、樊(fan)村河鄉、蘇莊(zhuang)鄉、鄭莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)、端氏鎮(zhen)(zhen)、加豐鎮(zhen)(zhen)、鄭村鎮(zhen)(zhen)、胡(hu)底鄉、固縣鄉、十里(li)鄉、柿莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)等14個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)，涉及251個(ge)行政村。保(bao)護范圍地理坐標位于(yu)東經112°47′-115°55′，北(bei)(bei)緯35°24′-36°04′。東西(xi)長(chang)約150公里(li)，南(nan)北(bei)(bei)寬約55公里(li)，保(bao)護范圍面積1170平方公里(li)。

四.產品品質特性特征

1、外在感(gan)官特征：色澤：沁水黑木(mu)耳(er)(er)(er)(er)耳(er)(er)(er)(er)正面黑褐色，有(you)光澤，有(you)光亮感(gan)，耳(er)(er)(er)(er)背面暗灰色。形態(tai)大小(xiao)(xiao)：形如“燕”、狀如“飛”耳(er)(er)(er)(er)片(pian)完整，不能通(tong)過直徑3cm的篩眼。耳(er)(er)(er)(er)片(pian)厚度：大于(yu)或等于(yu)1mm。雜(za)質：小(xiao)(xiao)于(yu)或等于(yu)0.3%。氣(qi)(qi)味(wei)：具有(you)本(ben)區域黑木(mu)耳(er)(er)(er)(er)特有(you)的氣(qi)(qi)味(wei)、無(wu)(wu)異味(wei)。無(wu)(wu)拳(quan)耳(er)(er)(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)(er)(er)、霉爛耳(er)(er)(er)(er)、蟲蛀耳(er)(er)(er)(er)和流(liu)失耳(er)(er)(er)(er)。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產品氨基酸值(zhi)為10.31g/100g，高于普通產品均值(zhi)9.22g/100g。蛋白質為11.3g/100g，明顯(xian)高于(yu)普(pu)通產(chan)品均值7g/100g。維生素B為0.08mg/100g，高于普通產品均值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高于普(pu)通產品均值(zhi)0.05mg/100g。碳水化合物為67.2g/100g，明顯高于普通(tong)產品6g/100g。6、磷元素含量為0.18g/100g，高于普通(tong)產品均值0.012g/100g。鉀元(yuan)素為8520mg/Kg，高于普通(tong)產品均值520mg/Kg。鎂元素含量較(jiao)高為1640mg/Kg，高于普通產(chan)品(pin)均值570mg/Kg.鈣元素含量較高為(wei)1900mg/Kg，高于普通產品均值340mg/Kg。鐵元素含量較高(gao)為800mg/Kg，高(gao)于(yu)普通產品均值55mg/Kg.鋅元素含量較高為14.1mg/Kg，高于普(pu)通產品均值5.3mg/Kg。 

3、安全要(yao)求：沁水黑(hei)木耳(er)嚴(yan)格按照國(guo)家農(nong)業部(bu)頒布的綠色(se)(se)食品(pin)(pin)(AA級)標(biao)準(zhun)體系組織生(sheng)(sheng)產(chan)。具體標(biao)準(zhun)如下：NYT391-2000綠色(se)(se)食品(pin)(pin)產(chan)地(di)環(huan)境(jing)技術要(yao)求，NY／T093-2000綠色(se)(se)食品(pin)(pin)農(nong)藥使用準(zhun)則，NY／T304-2000綠色(se)(se)食品(pin)(pin)肥(fei)料使用準(zhun)則，在生(sheng)(sheng)產(chan)野生(sheng)(sheng)黑(hei)木耳(er)過(guo)程(cheng)中，嚴(yan)格保護(hu)生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)，不使用任何農(nong)藥、化學合成肥(fei)料和(he)農(nong)家垃圾肥(fei)料，農(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量保持原生(sheng)(sheng)態(tai)品(pin)(pin)質。

五.特定生產方式(shi)

1、產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)選擇(ze)與要(yao)(yao)(yao)求(qiu)：黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)基地(di)(di)(di)(di)環(huan)境(jing)要(yao)(yao)(yao)符合(he)中華人民共和(he)國農業(ye)部行業(ye)標準(zhun)NY／T391－2000，即《綠色食品產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)環(huan)境(jing)質量標準(zhun)》，產(chan)(chan)(chan)品基地(di)(di)(di)(di)周圍10公里以(yi)(yi)內無任何污(wu)染企(qi)業(ye)和(he)污(wu)染源。對森林進行安(an)(an)全保(bao)護，不(bu)(bu)(bu)許隨意砍伐，不(bu)(bu)(bu)準(zhun)帶火入山(shan)，防止(zhi)火災的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生，不(bu)(bu)(bu)準(zhun)進入林區放(fang)牧，防止(zhi)破壞植(zhi)被，有計劃(hua)有組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織農戶(hu)在雨后適時(shi)劃(hua)區采(cai)收(shou)，防止(zhi)爭搶資源，影響持(chi)續發(fa)展計劃(hua)實施。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)(chang)條件(jian)(jian)包括(kuo)營(ying)養(yang)、溫度(du)、水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)、空氣(qi)(qi)(qi)、光線(xian)和(he)酸堿(jian)度(du)。營(ying)養(yang)主要(yao)(yao)(yao)包括(kuo)碳源和(he)氮源兩(liang)部分(fen)(fen)，同時(shi)在發(fa)育過程中還需少(shao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無機(ji)鹽類，如鉀、鎂、磷、鐵、鈣等(deng)。溫度(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)在5－35℃均可(ke)生長(chang)(chang)繁殖，但最適合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)是20 -28℃。水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)是發(fa)育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必需條件(jian)(jian)，要(yao)(yao)(yao)求(qiu)空氣(qi)(qi)(qi)相對濕(shi)(shi)度(du)應在90％以(yi)(yi)上，木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)干重可(ke)吸收(shou)15倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)保(bao)護耳(er)(er)(er)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔軟狀(zhuang)態2-3天，干干濕(shi)(shi)濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)管理是符合(he)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生長(chang)(chang)發(fa)育要(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。空氣(qi)(qi)(qi)中只要(yao)(yao)(yao)在氧氣(qi)(qi)(qi)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)下，菌(jun)系代謝才旺盛，如透氣(qi)(qi)(qi)不(bu)(bu)(bu)良則影響黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)質量。光對木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色澤有關，在光線(xian)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)下，耳(er)(er)(er)體顏色深，長(chang)(chang)得健壯，肥厚，在400勒以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照條件(jian)(jian)下實體才是黑色。因此(ci)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)必須有花花太陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)。酸堿(jian)度(du)在1000納摹／升(sheng)(PH6)左右為(wei)宜。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生于(yu)朽木(mu)(mu)(mu)上，樹(shu)種(zhong)(zhong)選擇(ze)有殼斗科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)栓(shuan)皮(pi)櫟(li)，柞(zuo)櫟(li)、麻櫟(li)、青岡，金縷(lv)梅科的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楓(feng)樹(shu)等(deng)。通常樹(shu)齡5—15年(nian)，直徑在6-14匣(xia)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽木(mu)(mu)(mu)是黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)較(jiao)適合(he)生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)之一。自然界里，除(chu)含松(song)脂，醚、醇等(deng)殺(sha)(sha)苗物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松(song)、柏、杉等(deng)針葉(xie)樹(shu)，以(yi)(yi)及含有少(shao)量芳香性殺(sha)(sha)菌(jun)物質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)闊葉(xie)樹(shu)，如樟科，安(an)(an)息香料科樹(shu)種(zhong)(zhong)外(wai)，其它一般(ban)闊葉(xie)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朽木(mu)(mu)(mu)都可(ke)生產(chan)(chan)(chan)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)。場地(di)(di)(di)(di)選擇(ze)：耳(er)(er)(er)場空氣(qi)(qi)(qi)流通速(su)度(du)較(jiao)慢、靠近(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)源、濕(shi)(shi)度(du)大、雜草少(shao)、群山(shan)環(huan)繞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)坳，早晨云霧遲(chi)遲(chi)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)散去(qu)，坡(po)度(du)以(yi)(yi)30°以(yi)(yi)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩(huan)坡(po)為(wei)宜。地(di)(di)(di)(di)表(biao)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)砂石土(tu)地(di)(di)(di)(di)面，這種(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)(di)面能(neng)(neng)提(ti)高木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)。如氣(qi)(qi)(qi)候(hou)干旱，不(bu)(bu)(bu)具(ju)備澆水(shui)(shui)(shui)(shui)條件(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)方，地(di)(di)(di)(di)表(biao)最好選擇(ze)砂壤土(tu)，這種(zhong)(zhong)土(tu)壤能(neng)(neng)保(bao)持(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，提(ti)高環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相對濕(shi)(shi)度(du)，有利(li)于(yu)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生長(chang)(chang)。 

2、品(pin)(pin)種選擇與(yu)特定要求：滬(hu)耳3號(hao)，上(shang)海農料院食(shi)用菌研究所(suo)近年(nian)育出(chu)(chu)的品(pin)(pin)種，菌絲(si)生長(chang)(chang)的適(shi)(shi)宜溫(wen)度25－28℃，子(zi)實(shi)體(ti)生長(chang)(chang)適(shi)(shi)宜溫(wen)度13－17℃，朵(duo)型(xing)較(jiao)大，耳片直徑(jing)在l0厘米以上(shang)，色澤較(jiao)深，出(chu)(chu)耳整齊，抗霉(mei)能(neng)力強，產量高，生物轉化(hua)率可達lOO%以上(shang)，適(shi)(shi)于代料栽(zai)(zai)培。滬(hu)耳5號(hao)：上(shang)海農科院食(shi)用菌研究所(suo)育出(chu)(chu)的品(pin)(pin)種，菌絲(si)生長(chang)(chang)適(shi)(shi)溫(wen)25℃左右(you)，子(zi)實(shi)體(ti)生長(chang)(chang)適(shi)(shi)溫(wen)10－20℃。朵(duo)大、色黑(hei)、肉質厚、適(shi)(shi)于袋料栽(zai)(zai)培。 

3、生(sheng)產(chan)過程管(guan)理(li)：耳(er)場(chang)清理(li)：段(duan)本進場(chang)之(zhi)前用(yong)生(sheng)石灰粉撤于地面，用(yong)量每畝100－150千(qian)克。清除雜菌和害蟲，減少病蟲害的(de)(de)發生(sheng)。有條件時耳(er)場(chang)要(yao)輪休，這(zhe)對防止雜菌蔓延有利。耳(er)樹的(de)(de)采伐(fa)：耳(er)樹砍伐(fa)期(qi)對黑木(mu)耳(er)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)有一(yi)定關系，要(yao)求在冬至到立春之(zhi)間比較適宜(yi)，砍伐(fa)時注意保(bao)護樹皮，防止撕裂(lie)脫落，保(bao)持樹干完(wan)好完(wan)整(zheng)，同時要(yao)剃枝、截(jie)段(duan)、架曬。人(ren)工接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)：這(zhe)是(shi)木(mu)耳(er)生(sheng)長(chang)(chang)中的(de)(de)重要(yao)環(huan)節。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)時間一(yi)般在2－3月份，此時氣溫通(tong)常是(shi)8－10℃。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)方法有木(mu)塊菌種(zhong)(zhong)和木(mu)屑菌種(zhong)(zhong)兩個類型。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)的(de)(de)密(mi)度視具體情況而定。定植期(qi)管(guan)理(li)與耳(er)期(qi)管(guan)理(li)要(yao)科學(xue)合理(li)，并做(zuo)好起架，起架的(de)(de)方法是(shi)用(yong)1.5米長(chang)(chang)的(de)(de)段(duan)木(mu)作橫粱，兩頭用(yong)叉(cha)狀(zhuang)樹樁(zhuang)把它撐起，把耳(er)木(mu)從兩側交錯靠(kao)在橫粱上，構成人(ren)字(zi)形的(de)(de)耳(er)架。

4、采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)加工：采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)：成(cheng)熟的(de)(de)特(te)征(zheng)。木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)充分展開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)邊，頗色(se)由(you)深變(bian)淺(qian)，腹(fu)面(mian)產生(sheng)(sheng)(sheng)白(bai)色(se)的(de)(de)袍子(zi)(zi)粉，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)縮，變(bian)細(xi)，觸動木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)時(shi)(shi)可(ke)看(kan)出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)顫(zhan)動。只要(yao)(yao)具備這些特(te)征(zheng)(不論耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)大小(xiao))，就(jiu)說明(ming)已成(cheng)熟，要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)：不同(tong)季節(jie)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)有(you)所(suo)不同(tong)。入(ru)伏(fu)前生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色(se)澤，朵大，肉(rou)(rou)厚，吸水(shui)量(liang)大，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)最好；入(ru)伏(fu)到立秋之間生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)色(se)淺(qian)，肉(rou)(rou)薄，吸水(shui)量(liang)小(xiao)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)差：于立秋以后(hou)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)稱為秋耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，其(qi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)型(xing)稍(shao)小(xiao)，肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)等，吸水(shui)量(liang)小(xiao)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)次于春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)春耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)和秋耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)采(cai)(cai)(cai)(cai)大留小(xiao)，這時(shi)(shi)氣(qi)溫(wen)較低，有(you)利于黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)正常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)長，留下(xia)的(de)(de)小(xiao)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)等長大以后(hou)再采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。而(er)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)伏(fu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)則要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)大小(xiao)一齊收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。因(yin)為伏(fu)天(tian)氣(qi)溫(wen)高，害蟲(chong)多，細(xi)菌(jun)繁(fan)殖快，如(ru)不及(ji)時(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，會遭受(shou)害蟲(chong)，或細(xi)菌(jun)腐(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)而(er)引(yin)起流(liu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)時(shi)(shi)間：最好選擇在(zai)雨過(guo)大晴的(de)(de)早晨(chen)或晴天(tian)早晨(chen)露(lu)水(shui)未干(gan)時(shi)(shi)，這時(shi)(shi)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)子(zi)(zi)實潮軟不會因(yin)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)干(gan)燥而(er)弄碎(sui)。如(ru)遇(yu)上(shang)(shang)連綿(mian)陰雨也要(yao)(yao)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)以免(mian)(mian)損失(shi)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)時(shi)(shi)抓住整朵子(zi)(zi)實體，連耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)一起摘下(xia)來(lai)。如(ru)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘不盡(jin)，容易發生(sheng)(sheng)(sheng)爛耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)根(gen)，孳(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)雜菌(jun)。要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)勤采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)，使(shi)之不產生(sheng)(sheng)(sheng)流(liu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)注(zhu)意保護(hu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)芽(ya)，以利于繼續(xu)生(sheng)(sheng)(sheng)長。每次采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)后(hou)需將(jiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)翻(fan)面(mian)，使(shi)均勻吸收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)潮氣(qi)和陽光，增加出耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)面(mian)。并將(jiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)上(shang)(shang)下(xia)倒轉，使(shi)原來(lai)的(de)(de)朽(xiu)木(mu)(mu)(mu)(mu)下(xia)端(duan)接受(shou)陽光，減少腐(fu)爛，促使(shi)其(qi)多結耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)。采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)下(xia)來(lai)的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)，必須及(ji)時(shi)(shi)放在(zai)曬席上(shang)(shang)或鋪(pu)有(you)塑料窗紗的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)框(kuang)內，置烈日下(xia)1－2天(tian)即可(ke)曬干(gan)，遇(yu)雨天(tian)采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)必須及(ji)時(shi)(shi)烘(hong)干(gan)。烘(hong)時(shi)(shi)通風要(yao)(yao)好，勿(wu)使(shi)溫(wen)度過(guo)高(不超過(guo)60℃)，防(fang)止(zhi)烤焦(jiao)或雜溶腐(fu)爛。在(zai)烘(hong)、曬過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，開(kai)(kai)始時(shi)(shi)不宜(yi)多翻(fan)，以免(mian)(mian)卷成(cheng)拳耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)影響質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang).半干(gan)以后(hou)需要(yao)(yao)翻(fan)動，這樣朵形美觀，耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)片(pian)不會卷曲在(zai)一起。干(gan)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)標準是含水(shui)量(liang)13％左右，干(gan)硬發脆。 

5、生產(chan)記(ji)錄的(de)要求：建立(li)地(di)理標志農產(chan)品沁水黑木耳生產(chan)檔(dang)案，應詳(xiang)盡記(ji)錄產(chan)地(di)環境、生產(chan)技(ji)術、病蟲害(hai)防治和采收加工等各(ge)環節所采取的(de)具(ju)體(ti)措(cuo)施。