“壽陽豆腐干”是壽陽傳統地方特色產品,壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集鎮,壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份,且品種多,產量高,豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎。
歷史
壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)(gan)制作(zuo)歷史悠久,豆(dou)腐作(zuo)坊遍(bian)及(ji)鄉村集(ji)鎮,壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)(gan)用當(dang)地產(chan)優質(zhi)大(da)(da)豆(dou)制成。由于土質(zhi)和(he)氣候適宜(yi),壽陽(yang)大(da)(da)豆(dou)顆粒飽滿,富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)等(deng)(deng)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)營養成份(fen),且品種(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo),產(chan)量高(gao)(gao),豆(dou)種(zhong)(zhong)純正優良。用傳統(tong)工藝精制的豆(dou)腐干(gan)(gan),低糖(tang)、微(wei)咸,口(kou)感(gan)(gan)細膩,味感(gan)(gan)清香,具有高(gao)(gao)蛋白(bai)質(zhi)脂肪,高(gao)(gao)維生(sheng)(sheng)素(su)低膽(dan)固(gu)醇(chun)等(deng)(deng)特點,有很高(gao)(gao)的營養價值。壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)(gan)廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等(deng)(deng)多(duo)(duo)(duo)方面(mian)。在1993年山西(xi)省首屆農產(chan)品博覽會(hui)和(he)1995年全國農產(chan)品博覽會(hui)上,壽陽(yang)豆(dou)腐干(gan)(gan)均獲銀獎。
外觀
整褐明,內顯金黃,口感(gan)味(wei)實。
制作方法
但由于(yu)生產(chan)(chan)(chan)方式落后,以傳統(tong)手工制(zhi)作為主,主要表現是產(chan)(chan)(chan)品(pin)的質量不穩定(ding),采用真空(kong)包裝,拆袋時產(chan)(chan)(chan)品(pin)口(kou)感和鮮豆腐干(gan)相比,品(pin)質和香味有明顯(xian)下降。制(zhi)約(yue)了該傳統(tong)名優產(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化經營的步伐,成(cheng)為當(dang)今豆制(zhi)品(pin)加工業(ye)(ye)中普遍困(kun)擾的一個問題。
保存方式
針對以上技術(shu)問題,尋求能使鮮豆腐(fu)干在常溫下(xia)保(bao)存10-15天,或不(bu)使用真(zhen)空包裝(zhuang)袋保(bao)存6個月,使其色澤保(bao)持穩定、香味自然;豆腐(fu)干形狀穩定,耐壓力和抗拉伸性良好;而不(bu)改變其品(pin)(pin)質的技術(shu)或工(gong)藝,以保(bao)持和發(fa)展(zhan)該(gai)名優(you)產品(pin)(pin)。
產地范圍
壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)腐(fu)干產(chan)(chan)地范圍為山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)壽(shou)陽(yang)(yang)縣現轄行政區域。壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)腐(fu)干產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者,可向山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)壽(shou)陽(yang)(yang)縣質量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)”的申(shen)請,經山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)質量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)審(shen)核,報(bao)質檢總(zong)局(ju)核準(zhun)后予以公告。壽(shou)陽(yang)(yang)豆(dou)腐(fu)干的檢測機(ji)構由山(shan)(shan)西省(sheng)(sheng)質量技(ji)術(shu)監督(du)局(ju)在符合資質要求的檢測機(ji)構中選定(ding)。
質量特色
1.感官特色(se):表面(mian)呈褐(he)紅(hong),內顯金黃,塊形較平(ping)整,口(kou)感堅實,組織細膩。
2.理化指標:水(shui)分≤60%,蛋白質≥18%。
3. 安全(quan)及其他(ta)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術要(yao)求(qiu):產品安全(quan)及其他(ta)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術要(yao)求(qiu)必須(xu)符(fu)合國家相(xiang)關(guan)規(gui)定。