芒果视频

平遙牛(niu)(niu)肉是山(shan)西(xi)晉中地區平遙縣的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)菜。平遙牛(niu)(niu)肉是博(bo)大(da)精深、源遠流長(chang)的(de)中國美食文化的(de)精華(hua)之一(yi)，古漢時就有“賣刀買(mai)犢(du)，賣刃(ren)買(mai)牛(niu)(niu)，游刃(ren)有余”的(de)對牛(niu)(niu)肉加(jia)工(gong)的(de)描述。

據傳，早在明代(dai)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已聞名遐邇，至于(yu)。到(dao)了清(qing)代(dai)后期和民國(guo)(guo)年(nian)間，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已成為達官顯(xian)貴宴客的必備之品(pin)。史載(zai)清(qing)末，慈禧太后途經(jing)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)，享用平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)后，聞其(qi)(qi)香而(er)提其(qi)(qi)神，品(pin)其(qi)(qi)味而(er)解其(qi)(qi)困，故將(jiang)其(qi)(qi)定為皇宮貢品(pin)。到(dao)本世(shi)紀30年(nian)代(dai)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已遠銷北京、天津、西安等地。當時(shi)，每逢秋冬季(ji)節，各地行商(shang)紛(fen)至沓來，販運牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，使(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)聞名北國(guo)(guo)。1956在北京舉(ju)辦的全國(guo)(guo)食品(pin)名產(chan)展覽會上，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)被評為全國(guo)(guo)名產(chan)。遠銷朝鮮、蒙(meng)古、新加坡、泰國(guo)(guo)、菲律(lv)賓、印(yin)度尼西亞等國(guo)(guo)家。

發展簡史

平遙牛(niu)肉(rou)久負盛(sheng)(sheng)名，起源年代無考，清(qing)代時已譽滿三晉。清(qing)嘉慶年間，邑人雷(lei)金寧及其子(zi)孫(sun)三代，在城內文廟街(jie)設有興(xing)盛(sheng)(sheng)雷(lei)牛(niu)肉(rou)店，長達百余年。到(dao)光緒末年，又(you)有任大才與其子(zi)任仰文在城內西大街(jie)設立自(zi)立成牛(niu)肉(rou)鋪(pu)，所制牛(niu)肉(rou)可與興(xing)盛(sheng)(sheng)雷(lei)牛(niu)肉(rou)相媲美，均(jun)為正宗產品。

平遙牛(niu)肉(rou)(rou)，傳統(tong)制作(zuo)工藝獨特，從生牛(niu)屠宰，生肉(rou)(rou)切割、腌漬、鍋煮等(deng)操作(zuo)程序和(he)操作(zuo)方法(fa)，到用(yong)鹽、用(yong)水以至(zhi)加(jia)工的節氣時令等(deng)，都(dou)十分(fen)講究。所產牛(niu)肉(rou)(rou)，色澤紅潤(run)，肉(rou)(rou)質鮮嫩，肥(fei)而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yang)豐富，具有扶胃健脾之功效。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。1949年后，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)仍為(wei)(wei)私(si)營(ying)作(zuo)(zuo)坊加(jia)(jia)工：1956年，社會(hui)(hui)主(zhu)義(yi)改造時期(qi)，個(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工作(zuo)(zuo)坊組織為(wei)(wei)合作(zuo)(zuo)小(xiao)(xiao)組，屬縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)統(tong)一(yi)(yi)管理。同(tong)(tong)年，縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)專門建(jian)(jian)(jian)起牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工車(che)間，購置(zhi)配(pei)套加(jia)(jia)工設(she)(she)(she)施，由原(yuan)興(xing)盛雷(lei)老字(zi)號(hao)的(de)(de)(de)第六(liu)代傳人(ren)雷(lei)時雨擔任車(che)間主(zhu)任。并(bing)聘(pin)請從(cong)小(xiao)(xiao)隨(sui)任仰文經營(ying)自立成牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鋪的(de)(de)(de)其外甥馬生(sheng)富老師傅為(wei)(wei)技(ji)(ji)術指(zhi)導，開(kai)始生(sheng)產(chan)(chan)正(zheng)宗的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。馬生(sheng)富親手(shou)(shou)帶(dai)徒十余人(ren)，使(shi)加(jia)(jia)工平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)絕技(ji)(ji)得以(yi)傳承；是年，縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在北(bei)京召開(kai)的(de)(de)(de)全(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)名(ming)(ming)產(chan)(chan)博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)；卜被(bei)評(ping)為(wei)(wei)全(quan)(quan)國(guo)名(ming)(ming)產(chan)(chan)：至1966年。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)正(zheng)常(chang)：”文化(hua)大(da)(da)革命”中(zhong)(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工中(zhong)(zhong)斷。1978午(wu)后，縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)恢復(fu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工，仍為(wei)(wei)手(shou)(shou)工操作(zuo)(zuo)季節性生(sheng)產(chan)(chan)。隨(sui)之，私(si)營(ying)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工作(zuo)(zuo)坊也逐步興(xing)起。小(xiao)(xiao)城、西(xi)郭、南政等村(cun)(cun)，多(duo)沿用(yong)傳統(tong)工藝，加(jia)(jia)工牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。1988年，縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)繼(ji)承平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)傳統(tong)工藝，投(tou)資(zi)20萬元，建(jian)(jian)(jian)立牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭(tou)廠，購置(zhi)夾(jia)層(ceng)鍋、高壓滅菌鍋、真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、連續封口機(ji)等，增設(she)(she)(she)化(hua)驗室，開(kai)設(she)(she)(she)了(le)真(zhen)空軟(ruan)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)，并(bing)經國(guo)家(jia)(jia)商標(biao)總局批(pi)準以(yi)“冠云”牌(pai)(pai)注冊。一(yi)(yi)些較大(da)(da)的(de)(de)(de)個(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)廠家(jia)(jia)也開(kai)設(she)(she)(she)了(le)真(zhen)空軟(ruan)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)。1991年，縣(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)采用(yong)傳統(tong)工藝與(yu)現代科技(ji)(ji)相(xiang)結合的(de)(de)(de)方式，精(jing)制(zhi)成500克(ke)、250克(ke)、100克(ke)軟(ruan)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)和(he)手(shou)(shou)提式禮品(pin)盒包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，保質期(qi)增加(jia)(jia)到12個(ge)月(yue)。同(tong)(tong)年，冠云牌(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)(huo)(huo)“七五(wu)”全(quan)(quan)國(guo)星火計劃銀(yin)獎(jiang)(jiang)。次年，獲(huo)(huo)(huo)首屆國(guo)際(ji)中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)企業新(xin)產(chan)(chan)品(pin)、新(xin)技(ji)(ji)術展(zhan)覽(lan)(lan)暨合作(zuo)(zuo)洽(qia)談會(hui)(hui)優(you)秀展(zhan)品(pin)獎(jiang)(jiang)。1993年10月(yue)，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)被(bei)國(guo)家(jia)(jia)貿易部認證(zheng)為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)華老字(zi)號(hao)”。1994年，籌(chou)建(jian)(jian)(jian)了(le)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集(ji)團公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)，投(tou)資(zi)900萬元，在北(bei)門外中(zhong)(zhong)都路南23號(hao)院興(xing)建(jian)(jian)(jian)起現代化(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)及配(pei)套設(she)(she)(she)施，開(kai)發了(le)冠云牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)產(chan)(chan)系列產(chan)(chan)品(pin)。同(tong)(tong)年，獲(huo)(huo)(huo)94太原(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)和(he)成都全(quan)(quan)國(guo)星火科技(ji)(ji)精(jing)晶展(zhan)不會(hui)(hui)兩(liang)項金獎(jiang)(jiang)。1995年，平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)集(ji)團公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)正(zheng)式掛牌(pai)(pai)運行。同(tong)(tong)年，新(xin)建(jian)(jian)(jian)了(le)全(quan)(quan)封閉牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工流(liu)水線(xian)。冠云牌(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)榮獲(huo)(huo)(huo)第三(san)屆全(quan)(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)。1997年，“冠云”獲(huo)(huo)(huo)山西(xi)省著名(ming)(ming)商標(biao)。1999年，冠云牌(pai)(pai)子遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被(bei)認定(ding)為(wei)(wei)99國(guo)際(ji)農業博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)品(pin)，其他較出名(ming)(ming)的(de)(de)(de)還有(you)(you)(you)晉(jin)豪(hao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)晉(jin)豪(hao)牌(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城村(cun)(cun)云青肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)云青牌(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小(xiao)(xiao)城村(cun)(cun)威壯食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)(si)(si)(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)威壯牌(pai)(pai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等。平(ping)(ping)(ping)(ping)遙(yao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)遠銷太原(yuan)、北(bei)京、天津(jin)，西(xi)安、鄭州(zhou)等全(quan)(quan)國(guo)各地。

特色

平遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)加(jia)任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮(xian)(xian)紅，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)嫩，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，組織(zhi)緊(jin)密，里外(wai)軟(ruan)硬均(jun)勻，食(shi)(shi)之綿軟(ruan)可口，咸淡(dan)適中，香味(wei)醇厚，回味(wei)悠(you)長。久食(shi)(shi)之，可抉(jue)胃健(jian)脾，增進(jin)食(shi)(shi)欲。制作時(shi)(shi)(shi)必(bi)須(xu)(xu)選用上(shang)(shang)(shang)好肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，加(jia)工(gong)技術(shu)非常講究。屠宰是(shi)(shi)第(di)(di)一(yi)(yi)道(dao)(dao)工(gong)序，除了(le)必(bi)須(xu)(xu)把血放盡(jin)外(wai)，剔骨(gu)(gu)時(shi)(shi)(shi)必(bi)須(xu)(xu)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)神經組織(zhi)包骨(gu)(gu)皮與肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)組織(zhi)相(xiang)連接，把整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)按部位(wei)取下。如果(guo)損(sun)壞了(le)包骨(gu)(gu)皮，一(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)碎肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)突破(po)了(le)6至(zhi)8斤的(de)(de)水平，不(bu)僅骨(gu)(gu)頭上(shang)(shang)(shang)帶肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)經濟上(shang)(shang)(shang)受到損(sun)失(shi)，而且(qie)大(da)大(da)破(po)壞了(le)平遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)整形和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)緊(jin)密度(du)。第(di)(di)二道(dao)(dao)工(gong)序是(shi)(shi)分(fen)(fen)割。剔骨(gu)(gu)后的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，根據牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)大(da)小(xiao)分(fen)(fen)部位(wei)割成(cheng)16至(zhi)20塊(kuai)。部位(wei)名稱(cheng)叫敦則、二道(dao)(dao)敦、夾肋、膀(bang)頭、脖(bo)則、爪則。然后一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)涂(tu)上(shang)(shang)(shang)食(shi)(shi)鹽。為使鹽度(du)均(jun)溶(rong)，對厚塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用刀刺(ci)上(shang)(shang)(shang)幾(ji)個鹽眼(yan)，把鹽頂(ding)進(jin)去，將(jiang)加(jia)鹽的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)本(ben)著先厚后薄的(de)(de)順序分(fen)(fen)層入(ru)缸、鹽與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)比重要合理(li)(li)，過(guo)少過(guo)多都影響口感,而且(qie)過(guo)多時(shi)(shi)(shi)不(bu)少水溶(rong)蛋白汁(zhi)分(fen)(fen)解隨汁(zhi)流走(zou) ，營養成(cheng)份降(jiang)低，出肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)率下降(jiang)。腌制 合理(li)(li)時(shi)(shi)(shi)間是(shi)(shi)：夏季 5-7天(tian)(tian)，春秋季15天(tian)(tian)，冬(dong)季30天(tian)(tian)。第(di)(di)三(san)道(dao)(dao)工(gong)序是(shi)(shi)煮熟牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。將(jiang)腌期(qi)已到的(de)(de)生(sheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)從腌缸取出用清水洗(xi)凈污(wu)物(wu)，等鍋(guo)內水開后，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)依照大(da)小(xiao)厚薄耐火(huo)程度(du)分(fen)(fen)層入(ru)鍋(guo)。先用急火(huo)煮2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，以(yi)后逐(zhu)(zhu)漸將(jiang)火(huo)壓小(xiao)煮8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)滅火(huo)，再燜2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)出鍋(guo)，共計12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。出鍋(guo)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要放在案(an)上(shang)(shang)(shang)晾開，或(huo)用肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鉤掛(gua)在架桿上(shang)(shang)(shang)逐(zhu)(zhu)漸降(jiang)溫，全部冷卻(que)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)收縮(suo)才能入(ru)庫。 相(xiang)/關/文(wen)/章 食(shi)(shi)神眼(yan)：平遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou) 香飄(piao)百里 晉中平遙(yao)(yao)古(gu)城，實(shi)乃漢(han)民(min)族璀(cui)璨(can)文(wen)化之實(shi)物(wu)標本(ben)，活脫(tuo)脫(tuo)一(yi)(yi)幅集古(gu)廟(miao)、古(gu)街、古(gu)建、古(gu)宅(zhai)于一(yi)(yi)身的(de)(de)立體“清明(ming)上(shang)(shang)(shang)河圖”。平遙(yao)(yao)物(wu)華天(tian)(tian)寶，物(wu)產薈萃(cui)，如平遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就像(xiang)古(gu)城的(de)(de)燦燦市樓、蒼(cang)蒼(cang)民(min)居一(yi)(yi)樣(yang)蜚聲宇內。

獲得榮譽

平遙牛肉建國(guo)后屢獲(huo)殊(shu)榮(rong)： 1956年在北京全(quan)國(guo)食(shi)品(pin)博(bo)覽會上(shang)被(bei)評定(ding)為“全(quan)國(guo)名產”；榮(rong)獲(huo)“七五”全(quan)國(guo)星火計劃銀獎；獲(huo)首屆(jie)國(guo)際中小企業新產品(pin)、新技(ji)術展覽暨合作洽(qia)談會優秀展品(pin)獎；1993年10月，平遙牛肉企業被(bei)國(guo)家貿(mao)易部(bu)認證(zheng)為“中華(hua)老字號(hao)”。牛肉品(pin)牌企業均(jun)獲(huo)得ISO9001質量管理體(ti)系認證(zheng)。

主要品牌

平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)的(de)主要品(pin)牌(pai)是(shi)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)集團生(sheng)產(chan)(chan)的(de)冠云(yun)牌(pai)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)。云(yun)青肉(rou)制品(pin)有限(xian)公(gong)司生(sheng)產(chan)(chan)的(de)云(yun)青牌(pai)牛(niu)肉(rou)和(he)維義食品(pin)工業(ye)有限(xian)公(gong)司生(sheng)產(chan)(chan)的(de)年紅牌(pai)牛(niu)肉(rou)，也是(shi)平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)中的(de)兩大名牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)。平(ping)遙(yao)牛(niu)肉(rou)在(zai)太原、北(bei)京、天津(jin)、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量(liang)日增(zeng)，遠銷20多(duo)個省(sheng)市、自治區，深受消費者歡(huan)迎。

冠云平遙牛(niu)(niu)肉這一美(mei)味(wei)食品(pin)(pin)(pin)歷史悠久，清慈禧太(tai)后途經平遙享(xiang)用(yong)時“聞其香而提其神，品(pin)(pin)(pin)其味(wei)而解其困”，食之后譽為皇宮貢品(pin)(pin)(pin)。著名(ming)歌唱家(jia)(jia)郭(guo)蘭英一曲山(shan)西民歌《夸土產(chan)》“平遙牛(niu)(niu)肉太(tai)谷餅(bing)------要問那(nei)里最有名(ming)，數(shu)來數(shu)去(qu)數(shu)俺平遙城(cheng)”，使平遙牛(niu)(niu)肉更(geng)加名(ming)揚(yang)祖國(guo)大江南北。平遙牛(niu)(niu)肉集團是山(shan)西省家(jia)(jia)喻(yu)戶曉(xiao)的企業，主要產(chan)品(pin)(pin)(pin)冠云牌平遙牛(niu)(niu)肉是蜚聲中外的歷史名(ming)產(chan)。除暢銷山(shan)西城(cheng)鄉，還曾遠銷內蒙、新加坡、菲律賓、印尼等(deng)地。

營養價值

平遙(yao)牛肉，傳統制(zhi)作(zuo)工藝(yi)獨特，從生牛屠宰、生肉切(qie)割、腌漬、鍋(guo)煮(zhu)等(deng)操作(zuo)程(cheng)序和操作(zuo)方法，到用鹽、用水以至加(jia)工的(de)(de)節氣時令等(deng)，都十(shi)分講(jiang)究(jiu)(jiu)。依當地特有的(de)(de)土壤(rang)、水質、氣候(hou)、人文等(deng)因素，采用考究(jiu)(jiu)的(de)(de)選(xuan)料(liao)方法和獨特的(de)(de)腌、鹵、燉、燜(men)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，醇香(xiang)可口(kou)，營養豐富，具有扶胃健脾(pi)之功效(xiao)。