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制作方法

其(qi)制作工藝(yi)和(he)口(kou)味基本上都保持了傳統，非(fei)常(chang)講(jiang)究，即先將糯米(mi)蒸成飯，陰(yin)干備(bei)用，叫做陰(yin)米(mi)，作為主(zhu)要(yao)原料(liao)。打油(you)茶(cha)時將陰(yin)米(mi)放進(jin)燒(shao)沸(fei)的(de)菜油(you)鍋內，炸成香(xiang)甜爽脆的(de)米(mi)花(hua)，然后將一把粘(zhan)米(mi)放進(jin)鍋里炒(chao)到焦黃(huang)，再伴上茶(cha)葉混炒(chao)片(pian)刻，加水(shui)煮開，過(guo)濾之后即成茶(cha)水(shui)，加進(jin)米(mi)花(hua)、蔥花(hua)、姜絲(si)、花(hua)生、黃(huang)豆、芝麻、時鮮(xian)瓜(gua)菜、紅薯等佐(zuo)料(liao)，配(pei)(pei)上豬肝、粉腸(chang)、瘦肉、蝦米(mi)、牛背(bei)筋、酸(suan)魚(yu)、酸(suan)肉等配(pei)(pei)菜，就是(shi)色、香(xiang)、味俱(ju)全的(de)可口(kou)油(you)茶(cha)。[3]

比(bi)較高(gao)檔的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，制(zhi)作就比(bi)較復(fu)雜了(le)。先把陰米(mi)用(yong)熱油(you)炸成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)花(hua)(hua)，然后油(you)炸花(hua)(hua)生或(huo)黃豆，再(zai)炒豬肝、粉腸或(huo)瘦肉、香腸，再(zai)煮(zhu)(zhu)湯(tang)園或(huo)燙糍粑片，最(zui)后煮(zhu)(zhu)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。有的(de)(de)(de)還加(jia)些生米(mi)、姜泥(ni)、蒜(suan)子(zi)，待茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)煮(zhu)(zhu)沸，濾去(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，加(jia)上(shang)鹽、蔥花(hua)(hua)、茼蒿或(huo)菠菜等佐(zuo)料，即成(cheng)(cheng)(cheng)香噴可口的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)了(le)。過(guo)(guo)年(nian)時招(zhao)待客人的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)特別講(jiang)究(jiu)，通常客人要吃(chi)四(si)(si)道(dao)(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這四(si)(si)道(dao)(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)：一(yi)(yi)空(kong)、二(er)(er)園、三(san)方、四(si)(si)甜。一(yi)(yi)空(kong)，指第一(yi)(yi)道(dao)(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有米(mi)花(hua)(hua)、油(you)果、花(hua)(hua)生米(mi)和豬肝、瘦肉、粉腸;二(er)(er)園指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)第二(er)(er)道(dao)(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)"一(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎上(shang)添加(jia)了(le)水園;三(san)方，是(shi)(shi)在(zai)"一(yi)(yi)空(kong)"的(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎增加(jia)了(le)切成(cheng)(cheng)(cheng)方粒(li)的(de)(de)(de)侗粑;四(si)(si)甜，讓客人喝糖水潤喉、清嘴。過(guo)(guo)年(nian)時，不論到哪一(yi)(yi)家，一(yi)(yi)定要吃(chi)完這四(si)(si)道(dao)(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)本地人的(de)(de)(de)說法(fa)是(shi)(shi)"油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)吃(chi)吃(chi)到底，不吃(chi)到底不講(jiang)禮"。

食用方法

打(da)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)源于侗(dong)族(zu)，柳州的(de)苗、瑤(yao)和部份壯族(zu)也都(dou)(dou)有(you)用(yong)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)待客的(de)習俗(su)。三(san)江的(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是很有(you)名的(de)，制(zhi)作(zuo)(zuo)有(you)簡易，也有(you)精工(gong)，吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史久矣。侗(dong)家人喜(xi)歡吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，每天除了三(san)餐(can)正餐(can)之外，還要(yao)打(da)一(yi)到三(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。解放(fang)前，一(yi)天分三(san)次出(chu)工(gong)，早(zao)(zao)上，人們空(kong)腹去作(zuo)(zuo)兩個來(lai)小(xiao)時(shi)的(de)工(gong)，回來(lai)先吃(chi)一(yi)碗油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，休(xiu)息一(yi)會，再吃(chi)早(zao)(zao)餐(can)。早(zao)(zao)飯后，再出(chu)工(gong)三(san)個來(lai)小(xiao)時(shi)，午飯前也先吃(chi)一(yi)碗油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，午飯后上鼓樓去閑(xian)聊，八(ba)、九(jiu)點才(cai)吃(chi)晚餐(can)。這種一(yi)日三(san)次油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，都(dou)(dou)是比(bi)較(jiao)簡便(bian)的(de)、低檔的(de)。在油(you)(you)(you)鍋里(li)放(fang)下老茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，燒半焦(jiao)，沖水，煮熟(shu)呈黃(huang)色后，放(fang)鹽(yan)便(bian)成油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，放(fang)一(yi)小(xiao)團飯或玉米或豆子之類(lei)在碗里(li)，泡(pao)進(jin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水，就可(ke)食用(yong)了。

食用習俗

吃(chi)(chi)油(you)茶(cha)(cha)也有(you)一(yi)套程式：第(di)一(yi)回吃(chi)(chi)小(xiao)半碗(wan)(wan)的(de)油(you)茶(cha)(cha)，只放(fang)些米(mi)花(hua)和花(hua)生(sheng);第(di)二碗(wan)(wan)多加些佐(zuo)料(liao)，還(huan)有(you)五六碟(die)酸菜、酸魚(yu)、酸肉(rou)和牛肉(rou)巴之(zhi)類供食用者(zhe)送茶(cha)(cha);第(di)三(san)、四(si)碗(wan)(wan)主要是湯(tang)園(yuan)或糍粑片，如來不(bu)及(ji)作湯(tang)園(yuan)、糍粑，則用糯飯(fan)代替。第(di)五碗(wan)(wan)多為甜品。這種(zhong)高檔正宗的(de)油(you)茶(cha)(cha)，一(yi)般都要吃(chi)(chi)夠五小(xiao)碗(wan)(wan)，主人才(cai)高興，不(bu)然，主人以為自己打的(de)油(you)茶(cha)(cha)不(bu)好吃(chi)(chi)，客人才(cai)不(bu)領情。

油茶的傳說

關于油茶以(yi)及打油茶有一個(ge)美麗的傳(chuan)說。相傳(chuan)在很(hen)久以(yi)前，有一個(ge)侗族姑娘父母(mu)早年雙(shuang)亡，到(dao)姑媽家生活(huo)，紡紗織布(bu)，其樂(le)融融。一個(ge)偶然的機會，她到(dao)鄰村參加文化交流活(huo)動，在那里不但學到(dao)唱侗歌(ge)大歌(ge)，而且學到(dao)油茶的制(zhi)作工藝(yi)。

回家(jia)后，她(ta)教婦女(nv)"打油茶". 家(jia)鄉的(de)(de)婦女(nv)"打油茶"的(de)(de)工藝(yi)越來越高，她(ta)的(de)(de)知名度也(ye)逐(zhu)日(ri)提高。這位(wei)姑(gu)娘一(yi)(yi)天三(san)(san)餐"打油茶",一(yi)(yi)日(ri)三(san)(san)時飲茗(ming)茶。她(ta)不僅形象美麗如西施，而且心地善良，裁縫藝(yi) 精。有一(yi)(yi)年秋(qiu)月的(de)(de)甲子(zi)日(ri)，侗族地區的(de)(de)人們為了(le)一(yi)(yi)睹她(ta)的(de)(de)風采，在她(ta)門前的(de)(de)田野上(shang)堆滿(man)裝飯的(de)(de)筍皮，像小山一(yi)(yi)樣。她(ta)架(jia)橋鋪(pu)路(lu)，積善成德，德藝(yi)雙馨，一(yi)(yi)輩(bei)子(zi)五福臨 門，活到了(le)九十(shi)(shi)九歲。在湘(xiang)、黔、桂三(san)(san)省(sheng)區交界方圓數百里，她(ta)是一(yi)(yi)位(wei)功德卓(zhuo)著的(de)(de)"薩(sa)老(lao)"（祖母）,有侗家(jia)"女(nv)神(shen)"的(de)(de)稱(cheng)號。每(mei)月初一(yi)(yi)和(he)十(shi)(shi)五，人們以香(xiang)火敬之， 以油茶祭(ji)之。

全縣推廣

三江縣(xian)委、縣(xian)政府和旅(lv)(lv)游部門認為(wei)，侗族(zu)油(you)茶是三江區(qu)別(bie)于其他(ta)地區(qu)特有的一種飲食，是三江本土民族(zu)飲食文化(hua)的代表之一。該縣(xian)在啟動(dong)創建全(quan)國旅(lv)(lv)游標準化(hua)省級示范縣(xian)之后，把部分(fen)油(you)茶店也列(lie)為(wei)特色餐(can)飲試(shi)點單位，并計(ji)劃制定(ding)《旅(lv)(lv)游特色餐(can)飲油(you)茶店服(fu)務規范》等地方標準，在全(quan)縣(xian)范圍(wei)內推廣實施。