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簡介

八渡筍是廣西省百色地(di)區(qu)田林縣著名的土特產品，以脆(cui)嫩無渣(zha)、美(mei)味可口(kou)、

八渡筍

八渡筍

營養豐富(fu)而深受人們青睞，它(ta)富(fu)含糖類(lei)、蛋白質(zhi)、維生素(su)、微量(liang)元素(su)等(deng)，具(ju)有減肥、降壓(ya)、降低膽固醇，增進(jin)食(shi)欲等(deng)功(gong)效，有利于人體健(jian)康。

八渡筍屬天然綠(lv)色食(shi)品(pin)，其(qi)特點為(wei)甜脆(cui)可口，味(wei)(wei)美(mei)(mei)清香，營養豐富，且有解毒(du)濾尿(niao)、防腹瀉、抗癌等功(gong)效，實是家庭、飯館、餐(can)桌上(shang)的美(mei)(mei)味(wei)(wei)佳品(pin)。

產地

產自革(ge)命老區(qu)——廣西省百色(se)山(shan)區(qu)，那里(li)空氣清(qing)新，氣候涼爽(shuang)，

無任(ren)何污染。田林(lin)特(te)產香菇(gu)、花菇(gu)、木耳、云耳、八渡筍(sun)等，自然風味獨特(te)，味道鮮美(mei)、清雅、滑嫩爽口，深(shen)受(shou)廣大消費者喜愛。

八渡(du)筍是(shi)田林縣著(zhu)名(ming)的土特產品，清代(dai)曾(ceng)列為貢品。八渡(du)筍以(yi)脆(cui)嫩無渣、美(mei)味(wei)可(ke)口、營養豐富而深受人們(men)青睞，它富含糖類(lei)、蛋白質、維生素、微量元素等，具(ju)有減肥(fei)、降壓(ya)、降低膽固醇，增進食(shi)欲等功效，是(shi)宴席(xi)上(shang)的美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

田(tian)林縣八渡筍(sun)種植(zhi)面積達26.5萬畝，年(nian)產(chan)鮮筍(sun)12萬噸，每年(nian)7月(yue)初(chu)鮮筍(sun)開始上(shang)市(shi)，以(yi)8月(yue)份為產(chan)筍(sun)高峰(feng)期。筍(sun)可鮮食，亦可加工成干筍(sun)片、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發酵筍(sun)、清(qing)水筍(sun)等系列(lie)產(chan)品，暢(chang)銷國內市(shi)場及日(ri)本、東南亞地(di)區。

品種

一、筍(sun)片(pian)：使用前將筍(sun)片(pian)用清水洗凈，入(ru)鍋(guo)煮沸30分(fen)鐘左(zuo)右，再

經(jing)清水(shui)浸泡、洗凈即可切片待用(yong)。

二、筍絲（條）：食用(yong)前(qian)將筍絲（條）泡(pao)10分(fen)鐘熱水，再經清水洗(xi)凈待用(yong)。

三(san)、筍花(hua)(hua)（筒）：食用前將筍花(hua)(hua)（筒）放入高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮沸噴氣10分鐘左右，再經(jing)清水浸泡；洗凈待用。

四、香菇、花菇、云耳、木(mu)耳等(deng)放入(ru)冷(leng)水或溫(wen)水中浸(jin)泡10分鐘至其發軟，洗凈撈(lao)起待(dai)用。

烹飪

八(ba)渡(du)筍是天然綠色食品，含有較高的(de)植物(wu)纖維(wei)，可治胃病、助消化，對腸

胃欠佳(jia)的人(ren)群特(te)別(bie)適合。

八渡筍雞湯

用料：光黑肉雞(ji)1只約750克，八渡筍片100克，姜2片，蔥(cong)2條(tiao)，紅棗(zao)4個，淮山、杞子少許，上湯2000克。

調料：鹽(yan)、胡椒粉、味精、料酒適量。

制法：

（1）將光(guang)雞洗凈，飛水至透(tou)沖洗去(qu)凈血(xue)污。紅棗去(qu)蒂、核，八渡(du)筍片焯水瀝干。

（2）將雞和所(suo)有用(yong)料、調料放入湯盅(zhong)里(li)加蓋密封好上籠用(yong)大火(huo)蒸燉4小時，上席前(qian)去掉姜、蔥。

特點：湯清味鮮醇綿(mian)長，雞爛(lan)不失其形(xing)。

制作關鍵：雞飛水要透(tou)，蒸火力要大(da)。

渡筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克(ke)(ke)，八渡筍(sun)絲100克(ke)(ke)，煨(wei)好(hao)冬菇50克(ke)(ke)，菜膽50克(ke)(ke)。

調(diao)料：精鹽、胡椒粉(fen)、味精、雞精、麻(ma)油、蠔油適量。

制法：

（1）將光西洋鴨(ya)洗凈(jing)(jing)飛水(shui)(shui)去清血(xue)污，放(fang)入白鹵(lu)水(shui)(shui)鍋中浸煮至熟拿起(qi)晾冷起(qi)骨，用(yong)(yong)凈(jing)(jing)肉料(liao)切成長6厘米(mi)、寬(kuan)3厘米(mi)、厚1厘米(mi)的件。八渡筍(sun)絲用(yong)(yong)上湯、鹽(yan)、雞精煨煮入味，菜膽修整好洗凈(jing)(jing)瀝(li)干水(shui)(shui)。冬菇(gu)斜刀切與鴨(ya)件相應的片，用(yong)(yong)上湯與調料(liao)調好味汁待用(yong)(yong)。

（2）一件鴨一片冬菇(gu)整齊有(you)序地碼放入扣(kou)碗內，八(ba)渡(du)筍絲(si)墊底放味汁(zhi)(zhi)上(shang)籠大火蒸10分鐘(zhong)，拿出覆扣(kou)在碟子中央。菜(cai)膽(dan)用味湯(tang)焯熟圍(wei)過(guo)，原汁(zhi)(zhi)勾芡淋上(shang)即可。

特點(dian)：形(xing)美，味鮮濃香(xiang)，滋陰養腎。

制(zhi)作關鍵：西洋鴨(ya)(ya)鹵熟晾(liang)冷透(tou)才能去骨，鴨(ya)(ya)菇(gu)排扣(kou)要有序整齊，蒸的時間不宜過久(jiu)，熱透(tou)便可。

八渡筍扎

用料：水(shui)發好八渡筍200克，鴨心12只(zhi)約100克，韭(jiu)黃少(shao)許，上湯300克，西蘭花200克，雞油(you)50克，姜蔥少(shao)許。

調(diao)料：鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、麻(ma)油(you)、料酒適量。

制法：

（1）將發好的(de)八渡筍改刀成長5厘(li)米(mi)、寬2．5厘(li)米(mi)的(de)塊(kuai)24塊(kuai)，用姜(jiang)蔥、上湯、雞油及調料煨燒(shao)入(ru)味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并飛水去(qu)凈血污，燜燒(shao)火味熟(shu)透待用。

（2）將(jiang)兩(liang)塊筍把(ba)兩(liang)片鴨(ya)心夾住用燙軟的韭黃捆(kun)扎好上籠大火蒸3分鐘熱透拿出擺(bai)放碟(die)里。西蘭花修改好洗凈用味湯焯熟(shu)圍在筍扎邊。用味湯勾芡(qian)淋上即可。

特點：清(qing)香味鮮，軟嫩爽口。

制作(zuo)關(guan)鍵：筍一定要用雞油煨燒入味，捆扎要緊(jin)。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞(ji)肉250克，煨好冬菇(gu)6朵，八渡竹葉(xie)12張，芫荽葉(xie)少許(xu)，雞(ji)蛋清1個，蔥(cong)段12段。

調(diao)料：鹽(yan)、胡椒粉、味精、生抽(chou)、麻油、糖、料酒適量(liang)。

制法：

（1）將雞肉(rou)洗凈抹(mo)干水改刀切成12件，用(yong)調料(liao)拌勻腌20分(fen)鐘待

其入(ru)味。冬菇一(yi)開為二，竹葉(xie)焯水洗凈待用(yong)。

（2）分別用(yong)竹葉(xie)將(jiang)雞(ji)肉、冬(dong)菇、蔥段、蕪荽葉(xie)一起包(bao)好，上籠(long)用(yong)中火(huo)蒸(zheng)熟(shu)透(tou)拿(na)出(chu)擺放(fang)碟中即(ji)可。

特點：造(zao)型新(xin)穎，鄉土風味(wei)濃(nong)郁，清香味(wei)鮮，嫩滑爽口(kou)。

制作關鍵：要(yao)(yao)農(nong)家養的雞(ji)，竹葉包要(yao)(yao)整齊一致，蒸火(huo)候要(yao)(yao)掌(zhang)握好。