簡介
八(ba)渡(du)筍是廣西省百色地區田(tian)林縣(xian)著名的土(tu)特(te)產品,以脆嫩無(wu)渣、美(mei)味可口、
八渡筍
八渡筍
營養(yang)豐富(fu)而深(shen)受人(ren)們(men)青睞,它富(fu)含糖類、蛋白(bai)質、維生素、微量元素等(deng),具有減(jian)肥、降壓(ya)、降低膽固醇,增進食欲等(deng)功效,有利于人(ren)體(ti)健(jian)康。
八渡筍屬天然綠色食品,其特(te)點(dian)為甜脆可口,味(wei)美清香(xiang),營養豐(feng)富(fu),且有解(jie)毒(du)濾尿、防腹瀉、抗癌等功效(xiao),實是家庭、飯館(guan)、餐桌上的美味(wei)佳(jia)品。
產地
產自革命老(lao)區(qu)(qu)——廣西(xi)省百色山區(qu)(qu),那里(li)空氣(qi)清新,氣(qi)候(hou)涼爽(shuang),
無任何(he)污染。田林特產(chan)香(xiang)菇、花菇、木(mu)耳、云耳、八渡筍等,自然(ran)風味獨特,味道鮮美(mei)、清雅(ya)、滑嫩爽(shuang)口(kou),深受廣大(da)消(xiao)費者喜愛。
八(ba)渡筍是田林縣著名的土特(te)產品,清代曾列為(wei)貢品。八(ba)渡筍以(yi)脆嫩無(wu)渣、美味可口(kou)、營(ying)養(yang)豐富(fu)而深受人們青(qing)睞,它富(fu)含糖(tang)類、蛋白質、維生(sheng)素、微(wei)量元素等,具有減肥(fei)、降壓、降低膽固醇,增進食欲等功(gong)效,是宴(yan)席(xi)上的美味佳肴。
田林縣八渡筍種(zhong)植面積(ji)達(da)26.5萬(wan)畝(mu),年產(chan)(chan)鮮(xian)筍12萬(wan)噸,每年7月(yue)初鮮(xian)筍開(kai)始上市(shi),以8月(yue)份(fen)為(wei)產(chan)(chan)筍高峰期(qi)。筍可鮮(xian)食,亦可加工成干筍片(pian)、筍絲、酸筍、發(fa)酵筍、清水筍等系列產(chan)(chan)品,暢銷國內市(shi)場及日(ri)本、東(dong)南(nan)亞(ya)地區(qu)。
品種
一、筍(sun)片:使用(yong)前將筍(sun)片用(yong)清水洗凈,入鍋煮(zhu)沸30分鐘左(zuo)右,再
經清水浸泡、洗凈即可切(qie)片待(dai)用。
二(er)、筍(sun)絲(條):食用前將筍(sun)絲(條)泡10分(fen)鐘熱(re)水(shui),再經清(qing)水(shui)洗凈(jing)待用。
三(san)、筍(sun)花(筒):食(shi)用(yong)前將筍(sun)花(筒)放入高壓鍋煮沸噴氣(qi)10分鐘左右,再經清水浸泡(pao);洗凈待用(yong)。
四、香菇、花菇、云耳(er)、木耳(er)等放(fang)入冷水或溫水中浸泡10分鐘至其發(fa)軟,洗凈撈起待(dai)用。
烹飪
八渡筍是(shi)天然綠(lv)色(se)食(shi)品,含有較高(gao)的植物(wu)纖維,可(ke)治胃病、助消化,對腸
胃欠佳的人群特(te)別適合(he)。
八渡筍雞湯
用料:光黑肉雞1只(zhi)約750克,八(ba)渡筍片100克,姜2片,蔥2條,紅(hong)棗4個,淮山(shan)、杞子少許(xu),上(shang)湯(tang)2000克。
調料(liao):鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精、料(liao)酒適(shi)量。
制法:
(1)將光雞洗凈,飛水(shui)至透沖洗去凈血(xue)污(wu)。紅棗去蒂、核(he),八渡(du)筍(sun)片焯水(shui)瀝(li)干(gan)。
(2)將雞和所有用(yong)料(liao)、調料(liao)放入湯盅里加蓋密封好上籠(long)用(yong)大火蒸(zheng)燉(dun)4小時,上席前去(qu)掉姜、蔥。
特(te)點:湯(tang)清味鮮醇綿長(chang),雞爛不失其(qi)形。
制作關鍵:雞飛水要透,蒸火力要大(da)。
渡筍扣西洋鴨
用料(liao):光西洋(yang)鴨1000克(ke),八渡筍絲100克(ke),煨(wei)好冬菇50克(ke),菜膽50克(ke)。
調料:精鹽、胡椒(jiao)粉、味精、雞精、麻油(you)、蠔油(you)適量。
制法:
(1)將(jiang)光西洋鴨洗(xi)凈飛水去清血污,放入白鹵水鍋中浸煮至熟拿起(qi)晾(liang)冷(leng)起(qi)骨,用(yong)凈肉(rou)料(liao)切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的件(jian)。八(ba)渡(du)筍絲用(yong)上湯(tang)(tang)、鹽、雞精煨煮入味,菜膽修整(zheng)好洗(xi)凈瀝干水。冬菇(gu)斜刀切與鴨件(jian)相應的片(pian),用(yong)上湯(tang)(tang)與調(diao)料(liao)調(diao)好味汁待用(yong)。
(2)一件鴨一片(pian)冬菇整(zheng)齊有(you)序地碼放入扣碗內,八渡筍(sun)絲墊(dian)底放味(wei)汁(zhi)上籠(long)大火蒸10分鐘,拿出覆扣在(zai)碟子中央。菜膽用味(wei)湯焯熟圍過,原汁(zhi)勾芡淋上即(ji)可。
特(te)點:形(xing)美,味鮮濃香,滋陰養腎。
制作關鍵(jian):西洋(yang)鴨鹵熟晾冷透(tou)才能去(qu)骨,鴨菇排(pai)扣要有序(xu)整齊,蒸的時(shi)間不宜過(guo)久,熱透(tou)便(bian)可。
八渡筍扎
用料:水發好八渡筍200克(ke)(ke)(ke),鴨心12只約(yue)100克(ke)(ke)(ke),韭(jiu)黃少許,上湯300克(ke)(ke)(ke),西蘭花200克(ke)(ke)(ke),雞油50克(ke)(ke)(ke),姜蔥少許。
調料(liao):鹽、味精、胡椒粉(fen)、麻油、料(liao)酒適量。
制法:
(1)將發(fa)好的八(ba)渡筍改刀成長(chang)5厘米、寬2.5厘米的塊24塊,用姜蔥(cong)、上湯(tang)、雞油及(ji)調料煨(wei)燒(shao)入味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并(bing)飛水(shui)去凈血(xue)污,燜燒(shao)火味熟透待用。
(2)將兩塊筍把兩片鴨(ya)心(xin)夾住用燙軟(ruan)的韭(jiu)黃捆(kun)扎(zha)好(hao)上籠(long)大(da)火蒸(zheng)3分鐘熱透拿出擺(bai)放碟里。西蘭花修(xiu)改(gai)好(hao)洗凈(jing)用味湯焯熟圍在筍扎(zha)邊。用味湯勾芡淋上即可。
特點(dian):清香味(wei)鮮,軟嫩(nen)爽口。
制(zhi)作(zuo)關鍵:筍一定要用雞油煨(wei)燒入味,捆扎要緊。
八渡竹葉雞
用料:凈(jing)土雞肉(rou)250克,煨(wei)好冬菇6朵,八渡竹葉12張(zhang),芫(yan)荽葉少(shao)許,雞蛋清1個,蔥段12段。
調(diao)料(liao):鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)、生抽、麻油(you)、糖、料(liao)酒(jiu)適量(liang)。
制法:
(1)將(jiang)雞肉(rou)洗凈抹干水改刀切成12件(jian),用調料拌勻腌(a)20分(fen)鐘待
其(qi)入味。冬菇一開為二,竹葉焯水洗(xi)凈待(dai)用。
(2)分別用竹(zhu)葉將雞(ji)肉、冬(dong)菇、蔥段、蕪荽(sui)葉一(yi)起包好,上籠(long)用中火(huo)蒸熟透(tou)拿(na)出擺放碟(die)中即可(ke)。
特點:造型新穎,鄉(xiang)土風(feng)味濃郁,清香味鮮,嫩滑(hua)爽口。
制(zhi)作關鍵:要(yao)農家養的雞(ji),竹葉包要(yao)整(zheng)齊一(yi)致,蒸火候要(yao)掌(zhang)握好。