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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴馬香(xiang)(xiang)豬是一個(ge)(ge)具有悠久(jiu)的(de)飼養(yang)歷史和穩定(ding)的(de)遺傳基因、且品質優(you)良而珍貴(gui)稀(xi)有的(de)地方(fang)小型豬品種(zhong)。1995年3月，巴馬被(bei)國家特產經濟專(zhuan)業委(wei)員會(hui)命名(ming)(ming)為(wei)“中(zhong)國香(xiang)(xiang)豬之鄉”之后，巴馬香(xiang)(xiang)豬便作(zuo)為(wei)地方(fang)特產載入了史冊(ce)。巴馬香(xiang)(xiang)豬性野(ye)早熟，外貌(mao)清秀，體(ti)型矮、小、短、圓(yuan)；飼養(yang)粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個(ge)(ge)體(ti)45KG左右，種(zhong)母(mu)豬一般利用(yong)年限為(wei)八年，最長可達十四年。巴馬香(xiang)(xiang)豬舉世聞(wen)名(ming)(ming)，皮(pi)薄肉細，胴體(ti)瘦肉多，肌(ji)(ji)肉鮮紅。肌(ji)(ji)纖維細嫩(nen)，脂(zhi)肪潔白(bai)，味美甘香(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，勝似(si)山珍野(ye)味——果子貍，烹調時不添加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，素有“一家煮肉四鄰香(xiang)(xiang)。七里之遙聞(wen)其味”之美稱而被(bei)譽為(wei)豬類(lei)的(de)“名(ming)(ming)門貴(gui)族”。所(suo)以，巴馬香(xiang)(xiang)豬用(yong)途廣(guang)泛，開發前景十分廣(guang)闊。其中(zhong)，巴馬香(xiang)(xiang)豬十八吃最為(wei)出名(ming)(ming)。

歷史淵源

巴馬(ma)香(xiang)豬來(lai)源于土豬，傳(chuan)說它系野豬馴化而成，群(qun)眾(zhong)稱之(zhi)為(wei)“冬(dong)瓜(gua)豬”、“芭蕉豬”或“兩(liang)頭(tou)烏”。因其骨(gu)細(xi)(xi)皮酥，肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩，外地人(ren)食之(zhi)甚(shen)感鮮香(xiang)，逐(zhu)傳(chuan)名(ming)為(wei)“香(xiang)豬”，并(bing)于1982年(nian)載入《廣西家畜家禽品種(zhong)志(zhi)》時正式(shi)命名(ming)為(wei)“巴馬(ma)香(xiang)豬”。過去因交通信息(xi)閉塞及“不借種(zhong)”的(de)(de)(de)封建思想影響，群(qun)眾(zhong)一直采用(yong)(yong)留仔配母的(de)(de)(de)閉鎖繁(fan)殖方式(shi)進(jin)行高度的(de)(de)(de)近(jin)親繁(fan)殖，經過幾百年(nian)的(de)(de)(de)時代相(xiang)襲，終(zhong)于造(zao)就了(le)這么一個(ge)基因純合、體貌別致(zhi)的(de)(de)(de)優(you)良品種(zhong)。同時由(you)于長期自然選擇的(de)(de)(de)結果使得(de)大量的(de)(de)(de)有害(hai)基因逐(zhu)步淘汰(tai)，實(shi)現(xian)了(le)其穩定的(de)(de)(de)遺傳(chuan)性能，杜絕了(le)死胎和(he)(he)怪胎現(xian)象。由(you)于巴馬(ma)香(xiang)豬尚(shang)保存(cun)一定的(de)(de)(de)野性同時還(huan)是一個(ge)早熟品種(zhong)，人(ren)們在如今的(de)(de)(de)生產實(shi)際中為(wei)保持其獨特的(de)(de)(de)體型(xing)外貌、生產和(he)(he)肉質(zhi)性能，依然采用(yong)(yong)本交和(he)(he)一定程度的(de)(de)(de)近(jin)親繁(fan)殖。

發展現狀

二十世紀(ji)七十年代以來，隨著交通、信(xin)息等條件(jian)的不(bu)斷完(wan)善和(he)(he)人們對(dui)生豬(zhu)產品及產量要(yao)求的變化，香(xiang)豬(zhu)市場(chang)未能及時開拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)的飼養而引進體(ti)型大(da)、生長快的外來豬(zhu)種，造成巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)的血統混雜日趨(qu)嚴重，在很大(da)程(cheng)度上干預了巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)的遺傳信(xin)息，其基因表現(xian)也隨之發(fa)生了變異，巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)純種資(zi)源(yuan)受到了嚴重破壞，幸得(de)1981年建立了廣西巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)豬(zhu)原(yuan)種場(chang)進行(xing)品種資(zi)源(yuan)保(bao)護并堅持開展保(bao)種和(he)(he)提純復壯工作后(hou)，品種資(zi)源(yuan)才得(de)于保(bao)存至今。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴(ba)馬香豬營管理協(xie)會，采取活體保(bao)種、基(ji)地保(bao)種、建立商品香(xiang)豬生產基(ji)地等一系列措施，終于(yu)使瀕臨滅(mie)絕的巴馬香(xiang)豬保(bao)存下來(lai)并(bing)初具養殖規模。

特點概述

巴(ba)馬(ma)(ma)香豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，外貌(mao)清秀，個體(ti)(ti)矮、小(xiao)(xiao)、短、圓，性(xing)(xing)野早熟(shu)。外貌(mao)顏(yan)色特征主要表現為(wei)(wei)兩頭(tou)黑(hei)(hei)、中間白(bai)(bai)，部分個體(ti)(ti)背腰(yao)部稍帶(dai)黑(hei)(hei)斑(ban)，額(e)頭(tou)有(you)(you)白(bai)(bai)線或倒三角型白(bai)(bai)斑(ban)，俗稱“兩頭(tou)烏”、“芭(ba)蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)毛(mao)稀疏細(xi)，有(you)(you)光澤，皮膚紅潤(run)細(xi)膩(ni)；成(cheng)(cheng)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)毛(mao)較長(chang)，尤其是公(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被(bei)毛(mao)和(he)嘴粗長(chang)似野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。巴(ba)馬(ma)(ma)香豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)極耐粗飼，適應性(xing)(xing)和(he)抗病能力(li)強；性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)為(wei)(wei)99～127天(tian)(tian)(公(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最早16天(tian)(tian)便有(you)(you)個別分泌性(xing)(xing)腺素并能產(chan)生精子(zi)，一般為(wei)(wei)26～50日齡)，母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)體(ti)(ti)重14～21千克(ke)；成(cheng)(cheng)年(nian)體(ti)(ti)重35～45千克(ke)。8～10千克(ke)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠宰率為(wei)(wei)61%，后腿比28.47%，胴體(ti)(ti)瘦肉率59.36%，眼肌(ji)面(mian)積5.74c㎡。經(jing)產(chan)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)年(nian)產(chan)兩胎(tai)，平均每胎(tai)11.5頭(tou)，斷(duan)奶育成(cheng)(cheng)率95%以上。

肉質特點

皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌(ji)肉鮮紅，肌(ji)纖維細嫩，脂肪潔白。

肉味特點

清香(xiang)甘甜，營養豐富，烹調時不添加任何(he)佐(zuo)料也香(xiang)氣撲鼻，尤(you)其獨特(te)的(de)是，乳(ru)豬(zhu)在哺乳(ru)期任何(he)日(ri)齡階(jie)段屠宰(zai)食用絕(jue)無奶、腥膻等(deng)異味。

營養特點

其肉蛋白質含(han)量高達(da)21.8%，高于普(pu)通豬(zhu)(zhu)31.1%～70%；脂肪低，僅(jin)占(zhan)普(pu)通豬(zhu)(zhu)的(de)18.86%～28.10%，熱量也較(jiao)低，是(shi)普(pu)通豬(zhu)(zhu)的(de)60.85%～76.1%。鈣磷含(han)量和(he)(he)比(bi)例(li)幾(ji)乎與雞蛋完(wan)全一致；巴馬香豬(zhu)(zhu)肉營(ying)養全面，富含(han)人(ren)體必需的(de)氨(an)基(ji)酸和(he)(he)微量元素(su)(su)，且含(han)量普(pu)遍(bian)高于普(pu)通豬(zhu)(zhu)，其中(zhong)谷氨(an)酸的(de)含(han)量是(shi)普(pu)通豬(zhu)(zhu)的(de)226%。更為獨特(te)(te)的(de)是(shi)，巴馬香豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)含(han)有(you)一種豐富的(de)不飽和(he)(he)脂肪酸的(de)特(te)(te)殊物質，它具有(you)多種藥理性，可使(shi)血(xue)管內皮細(xi)胞合成(cheng)的(de)抗炎物質增多，使(shi)血(xue)小(xiao)板形成(cheng)的(de)血(xue)栓素(su)(su)A2減少(shao)，起到預防血(xue)栓形成(cheng)，有(you)較(jiao)強(qiang)擴張(zhang)血(xue)管的(de)活性，對(dui)美(mei)容和(he)(he)保健(jian)有(you)特(te)(te)殊效果，對(dui)預防心血(xue)管疾病有(you)獨特(te)(te)功效，非常適(shi)宜制作老年食(shi)品，完(wan)全符合人(ren)體生理需要和(he)(he)健(jian)康需求。所以早在宋(song)朝便(bian)成(cheng)為皇室(shi)貢品，當今作為老年食(shi)品的(de)開發(fa)，前(qian)景十分(fen)廣(guang)闊。