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簡介

巴馬香豬來源于土豬，源產于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽為豬類的“名門貴族”。廣西巴馬特產豐富，有巴馬火麻、巴馬白泥、巴馬地磁、巴馬香米等等，其中最為著名的就是巴馬香豬了。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)是一(yi)個具(ju)有悠久(jiu)的飼養歷史和穩(wen)定的遺(yi)傳基(ji)因、且品質優良(liang)而珍貴(gui)稀有的地方小型豬(zhu)品種。1995年3月，巴(ba)(ba)馬(ma)被(bei)國(guo)家(jia)(jia)特(te)產經濟專業委員會命(ming)名為(wei)(wei)“中國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)之(zhi)(zhi)鄉”之(zhi)(zhi)后，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)便作為(wei)(wei)地方特(te)產載入了史冊。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)性野早(zao)熟(shu)，外貌清秀，體(ti)(ti)型矮、小、短(duan)、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最(zui)大(da)個體(ti)(ti)45KG左右，種母豬(zhu)一(yi)般(ban)利(li)用(yong)年限為(wei)(wei)八(ba)年，最(zui)長可達(da)十(shi)(shi)四年。巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)舉世聞名，皮薄肉(rou)(rou)細(xi)，胴體(ti)(ti)瘦(shou)肉(rou)(rou)多，肌(ji)肉(rou)(rou)鮮紅。肌(ji)纖維細(xi)嫩(nen)，脂肪潔白，味(wei)美(mei)(mei)甘香(xiang)(xiang)(xiang)，營養豐富，勝(sheng)似山珍野味(wei)——果子(zi)貍，烹(peng)調時不添加任何(he)佐料也(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻，素有“一(yi)家(jia)(jia)煮肉(rou)(rou)四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)。七里之(zhi)(zhi)遙聞其味(wei)”之(zhi)(zhi)美(mei)(mei)稱而被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)豬(zhu)類的“名門貴(gui)族”。所以，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)用(yong)途廣(guang)泛(fan)，開發前景(jing)十(shi)(shi)分(fen)廣(guang)闊。其中，巴(ba)(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)十(shi)(shi)八(ba)吃最(zui)為(wei)(wei)出名。

歷史淵源

巴馬香豬(zhu)(zhu)來源于土豬(zhu)(zhu)，傳說它系野(ye)(ye)豬(zhu)(zhu)馴化而(er)成(cheng)，群(qun)眾(zhong)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“冬瓜豬(zhu)(zhu)”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)”或(huo)“兩頭烏”。因其骨細(xi)皮酥，肉質(zhi)細(xi)嫩，外地人(ren)(ren)食(shi)之(zhi)(zhi)甚感(gan)鮮香，逐傳名為(wei)“香豬(zhu)(zhu)”，并于1982年(nian)載入《廣西家畜(chu)家禽品種(zhong)志》時(shi)正式(shi)命名為(wei)“巴馬香豬(zhu)(zhu)”。過(guo)去因交通信息閉(bi)塞及(ji)“不借種(zhong)”的(de)(de)封建思想影響，群(qun)眾(zhong)一(yi)直采用留仔配母的(de)(de)閉(bi)鎖繁殖方式(shi)進(jin)行高度的(de)(de)近親(qin)繁殖，經過(guo)幾百年(nian)的(de)(de)時(shi)代相襲，終于造(zao)就了(le)這么一(yi)個基因純合(he)、體貌(mao)別致的(de)(de)優(you)良品種(zhong)。同時(shi)由于長期自然(ran)選擇(ze)的(de)(de)結果使得大(da)量的(de)(de)有害基因逐步淘(tao)汰，實現了(le)其穩定的(de)(de)遺傳性(xing)能，杜絕了(le)死胎和怪胎現象。由于巴馬香豬(zhu)(zhu)尚(shang)保(bao)存一(yi)定的(de)(de)野(ye)(ye)性(xing)同時(shi)還是(shi)一(yi)個早(zao)熟品種(zhong)，人(ren)(ren)們在如今的(de)(de)生產實際中(zhong)為(wei)保(bao)持其獨特(te)的(de)(de)體型外貌(mao)、生產和肉質(zhi)性(xing)能，依然(ran)采用本(ben)交和一(yi)定程度的(de)(de)近親(qin)繁殖。

發展現狀

二(er)十世紀七十年(nian)代以來，隨(sui)(sui)著交通、信息(xi)等(deng)條(tiao)件(jian)的(de)不斷完善和(he)人(ren)們對(dui)生(sheng)(sheng)豬(zhu)(zhu)產(chan)品及(ji)(ji)產(chan)量要求的(de)變化，香(xiang)豬(zhu)(zhu)市場(chang)未能及(ji)(ji)時開拓，導致群眾逐漸放棄巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)飼養而引進體型大、生(sheng)(sheng)長快(kuai)的(de)外(wai)來豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)，造成巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)血統混(hun)雜日趨嚴(yan)重(zhong)，在很大程度上干預了巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)遺傳(chuan)信息(xi)，其基因表(biao)現也隨(sui)(sui)之發生(sheng)(sheng)了變異(yi)，巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)純種(zhong)(zhong)(zhong)資源受(shou)到了嚴(yan)重(zhong)破(po)壞，幸得1981年(nian)建(jian)立了廣西巴(ba)(ba)馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)原種(zhong)(zhong)(zhong)場(chang)進行品種(zhong)(zhong)(zhong)資源保護并堅(jian)持開展保種(zhong)(zhong)(zhong)和(he)提純復壯工作后，品種(zhong)(zhong)(zhong)資源才得于保存至今(jin)。

隨著自治縣黨委、政府對巴馬香豬生產的高度重視以及人們生活水平的提高，巴馬香豬便順應了人們求營養、保健、長壽的潮流，并自獲得“中國香豬之鄉”以來，通過成立自治縣香豬開發領導小組和巴馬香豬生產經巴馬香豬營(ying)管理(li)協會，采取活體保(bao)種(zhong)(zhong)、基地保(bao)種(zhong)(zhong)、建立(li)商品香豬生(sheng)產(chan)基地等一系列措(cuo)施，終于使瀕臨滅(mie)絕的巴馬(ma)香豬保(bao)存下來并(bing)初具養殖規模(mo)。

特點概述

巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，外(wai)貌清秀，個(ge)(ge)體(ti)矮(ai)、小(xiao)、短、圓，性(xing)(xing)(xing)野早(zao)熟。外(wai)貌顏色(se)特征主要表現為(wei)兩(liang)頭(tou)黑、中間白(bai)，部分個(ge)(ge)體(ti)背腰部稍帶黑斑，額(e)頭(tou)有白(bai)線或倒(dao)三角型白(bai)斑，俗稱(cheng)“兩(liang)頭(tou)烏”、“芭蕉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。小(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被毛稀疏細，有光(guang)澤，皮膚紅潤細膩(ni)；成(cheng)年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被毛較(jiao)長(chang)(chang)，尤其是公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被毛和嘴粗(cu)長(chang)(chang)似野豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)極耐粗(cu)飼，適應(ying)性(xing)(xing)(xing)和抗病能力強；性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟為(wei)99～127天(公豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最早(zao)16天便有個(ge)(ge)別分泌性(xing)(xing)(xing)腺(xian)素并能產生精子，一般為(wei)26～50日齡)，母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)性(xing)(xing)(xing)成(cheng)熟體(ti)重14～21千克(ke)；成(cheng)年(nian)體(ti)重35～45千克(ke)。8～10千克(ke)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屠宰率為(wei)61%，后(hou)腿(tui)比(bi)28.47%，胴體(ti)瘦肉率59.36%，眼肌面積(ji)5.74c㎡。經產母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)年(nian)產兩(liang)胎(tai)，平均每(mei)胎(tai)11.5頭(tou)，斷奶育成(cheng)率95%以上。

肉質特點

皮薄肉(rou)細(xi)，胴體瘦肉(rou)多，肌(ji)肉(rou)鮮紅(hong)，肌(ji)纖維細(xi)嫩，脂肪潔白。

肉味特點

清香甘(gan)甜，營養豐(feng)富，烹調時不添加任(ren)何(he)佐料也香氣(qi)撲鼻，尤其獨特(te)的是，乳豬(zhu)在哺乳期任(ren)何(he)日(ri)齡階段(duan)屠宰食(shi)用絕無奶(nai)、腥(xing)膻(shan)等異(yi)味(wei)。

營養特點

其(qi)肉(rou)蛋白質含量(liang)(liang)高(gao)(gao)達21.8%，高(gao)(gao)于(yu)普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)31.1%～70%；脂(zhi)肪低(di)，僅占普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)18.86%～28.10%，熱量(liang)(liang)也較低(di)，是普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)60.85%～76.1%。鈣磷含量(liang)(liang)和比例幾乎與雞蛋完(wan)全(quan)一致；巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)營養(yang)全(quan)面，富(fu)含人體必(bi)需(xu)的(de)氨基(ji)酸(suan)和微量(liang)(liang)元素(su)，且含量(liang)(liang)普遍高(gao)(gao)于(yu)普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)中谷氨酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)是普通(tong)(tong)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)226%。更為(wei)(wei)獨特(te)的(de)是，巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)中含有(you)(you)一種豐富(fu)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)特(te)殊物(wu)質，它具有(you)(you)多種藥理(li)性，可(ke)使(shi)血(xue)(xue)管內皮細胞合成(cheng)的(de)抗炎物(wu)質增(zeng)多，使(shi)血(xue)(xue)小(xiao)板形成(cheng)的(de)血(xue)(xue)栓(shuan)素(su)A2減少，起(qi)到預防血(xue)(xue)栓(shuan)形成(cheng)，有(you)(you)較強(qiang)擴張(zhang)血(xue)(xue)管的(de)活性，對美容和保健有(you)(you)特(te)殊效果，對預防心血(xue)(xue)管疾病有(you)(you)獨特(te)功效，非常(chang)適宜制作(zuo)老(lao)年(nian)食品，完(wan)全(quan)符合人體生理(li)需(xu)要和健康需(xu)求。所以早(zao)在宋朝便(bian)成(cheng)為(wei)(wei)皇室貢品，當今作(zuo)為(wei)(wei)老(lao)年(nian)食品的(de)開發，前景十分廣闊(kuo)。