陜西(xi)省橫山縣特(te)產(chan)。中國國家地理標志產(chan)品。橫山羊肉(rou)(rou)具有肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)、肥瘦相間、高蛋白低(di)脂肪、無膻味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)濃(nong)郁、風(feng)味(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)優點(dian)，被譽為“肉(rou)(rou)中之人參”。“橫山羊肉(rou)(rou)”以其獨特(te)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)、豐富的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值和顯著的(de)(de)(de)保(bao)健抗癌功能深(shen)受(shou)人們的(de)(de)(de)喜愛，是名副其實的(de)(de)(de)地方特(te)色產(chan)品。
歷史淵源
橫山多畜宜稼，水草(cao)豐茂(mao)，牛羊塞道，曾(ceng)經是漢武帝(di)屯兵蓄銳的牧馬(ma)場，留有“天蒼(cang)蒼(cang)，野茫(mang)茫(mang)，風吹(chui)草(cao)低見牛羊”的記載和(he)《五哥牧羊》的傳說。
舊時，橫山(shan)(shan)“皮(pi)張絨毛(mao)頗多，津晉商賈重價收(shou)買”，橫山(shan)(shan)人“裛其(qi)皮(pi)、食(shi)其(qi)肉(rou)。”一般從農歷六(liu)月(yue)(yue)開(kai)始宰殺，八九月(yue)(yue)最多，秋冬季節常作伙盤羊(yang)(yang)肉(rou)，舉行篝火(huo)晚會(hui)，喝大(da)碗燒酒(jiu)(jiu)、吃大(da)塊(kuai)羊(yang)(yang)肉(rou)，男女老少劃拳、跳舞、唱(chang)酒(jiu)(jiu)曲，唱(chang)信天(tian)游，不(bu)醉(zui)無歸，常玩到(dao)天(tian)亮。每逢佳節，都以羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主食(shi)。羊(yang)(yang)肉(rou)諺(yan)語至(zhi)今流傳：“六(liu)月(yue)(yue)六(liu)，新(xin)麥子(zi)饃(mo)饃(mo)熬(ao)羊(yang)(yang)肉(rou)”，“九月(yue)(yue)九、家(jia)家(jia)有，蕎(qiao)面饹饦(tuo)羊(yang)(yang)腥湯(tang)……”；冬至(zhi)時，家(jia)家(jia)要熬(ao)羊(yang)(yang)骨(gu)架，吃羊(yang)(yang)頭(tou)，又(you)叫“熬(ao)冬”；臘(la)(la)月(yue)(yue)臘(la)(la)八吃燜飯，也叫羊(yang)(yang)肉(rou)饤饤飯；每到(dao)春節，大(da)擺(bai)羊(yang)(yang)宴，吃到(dao)元(yuan)宵。
毛主席(xi)在1947年(nian)轉戰陜北(bei)時，曾在橫山縣(xian)魏家樓鄉肖崖村住過6天，房東(dong)梁(liang)錦蘭給(gei)主席(xi)送了(le)一碗燉(dun)羊肉(rou)和小米飯(fan)，主席(xi)吃后贊(zan)不絕口(kou)：“哦！橫山羊肉(rou)真好吃啊！”
2001年以來，橫(heng)(heng)山因(yin)為育成了(le)絨肉(rou)兼用(yong)白(bai)絨山羊(yang)新(xin)品種，迎來了(le)國(guo)內外養羊(yang)專家和業內人(ren)士的關(guan)注(zhu)，吃(chi)了(le)橫(heng)(heng)山羊(yang)肉(rou)，無不異口同聲稱贊：“橫(heng)(heng)山燉羊(yang)肉(rou)，就(jiu)是(shi)不一樣(yang)，地道，夠味！”著名(ming)養羊(yang)專家馬寧教授帶領全(quan)國(guo)養羊(yang)專家先后6次(ci)前來橫(heng)(heng)山考察橫(heng)(heng)山絨山羊(yang)，品嘗橫(heng)(heng)山羊(yang)肉(rou)，并給予高度評價。
21世(shi)紀以(yi)來，橫山(shan)以(yi)著(zhu)稱于世(shi)的“伙盤羊肉(rou)”為基點(dian)，努力延(yan)續和發揚這些歷史傳統，并深化了(le)羊肉(rou)飲(yin)食文(wen)化，從生產到餐桌無(wu)不添彩(cai)。
“雙城鄉牌”、“香(xiang)草牌”和(he)“山地牌”等(deng)橫山羊肉加工企業，推(tui)出了(le)23個系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)，有酒家更是隆重(zhong)推(tui)出“橫山全羊宴(yan)”，打造(zao)了(le)40余道(dao)傳統羊肉菜譜。
飼養環境
橫(heng)山(shan)地處(chu)橫(heng)山(shan)山(shan)脈和無定河中心腹(fu)地，分為北部(bu)風沙草(cao)灘區(qu)(qu)和南部(bu)丘陵溝壑(he)區(qu)(qu)，屬溫帶大陸性季(ji)風半(ban)干旱草(cao)原氣候，特點是：春季(ji)干旱秋季(ji)澇，風沙霜(shuang)凍(dong)加冰雹，無霜(shuang)期短，晝夜溫差(cha)大，日(ri)照充(chong)足，降雨少(shao)，素有(you)“早穿(chuan)皮(pi)襖午穿(chuan)紗(sha)，抱著火爐吃西瓜(gua)”之說。
橫山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)主產于(yu)南部(bu)丘(qiu)陵(ling)溝壑區，由于(yu)氣候(hou)特(te)別(bie)，晝夜溫差大(da)，山(shan)大(da)溝深，行走不(bu)便，放牧的(de)羊(yang)(yang)(yang)子(zi)采食困難，運動量大(da)。因此(ci)，橫山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)脂肪(fang)含(han)(han)量較(jiao)低、肌肉(rou)彈性好。橫山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)只有(you)用橫山(shan)的(de)水和橫山(shan)的(de)蔥(cong)等(deng)調(diao)料才能做出地(di)道品味。從植(zhi)物(wu)(wu)種(zhong)類和營養(yang)(yang)特(te)征看，橫山(shan)縣耐(nai)寒、抗旱品種(zhong)多，以(yi)天然的(de)豆(dou)(dou)科、菊科和禾本(ben)科植(zhi)物(wu)(wu)為主要飼(si)草，尤其是苜蓿等(deng)豆(dou)(dou)科植(zhi)物(wu)(wu)比例大(da)，相對含(han)(han)水量較(jiao)低，用這些飼(si)草飼(si)喂的(de)羊(yang)(yang)(yang)子(zi)抗病能力強，生(sheng)產的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)氨基酸(suan)含(han)(han)量高(gao)，膽固醇少(shao)，營養(yang)(yang)價值高(gao)，食用后具有(you)強身健體，補腎壯(zhuang)陽之功效。同時，植(zhi)被中富(fu)含(han)(han)中藥(yao)材，羊(yang)(yang)(yang)子(zi)采食后可預防疾病的(de)發(fa)生(sheng)；百(bai)里香(xiang)、多根(gen)蔥(cong)、鐵桿蒿、沙蔥(cong)、沙蒜、香(xiang)艾等(deng)60多種(zhong)香(xiang)草以(yi)及富(fu)含(han)(han)蛋氨酸(suan)的(de)苜蓿、大(da)豆(dou)(dou)，使橫山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)香(xiang)味十(shi)足，細膩(ni)、無膻。
一笑易歡 
