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一.產品介紹

涇源縣自古以來重視發(fa)展(zhan)畜牧業(ye)，遠(yuan)至周、春秋時期就(jiu)已(yi)牛(niu)(niu)(niu)馬成群，養(yang)(yang)殖(zhi)的黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)故有(you)“天天喝礦泉水(shui)，頓頓吃中草藥”之說，黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)享有(you)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中驕子的美稱。建國(guo)后，肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)主要以放養(yang)(yang)為(wei)(wei)主，放牛(niu)(niu)(niu)者在閑暇間編成了民間游戲“趕牛(niu)(niu)(niu)”，參(can)與人員多，激情風趣，相傳至今。自2007年(nian)以來，涇源縣被寧夏確定為(wei)(wei)全(quan)區(qu)環六盤山生態肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地(di)，縣委、政府將草畜產業(ye)作為(wei)(wei)促進(jin)縣域社會(hui)經濟發(fa)展(zhan)和(he)農民增收的支柱產業(ye)，創新(xin)機制(zhi)，加大投入(ru)，強力(li)推進(jin)，肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)發(fa)展(zhan)后勁十(shi)足，形(xing)成了獨具特色的“涇源肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)模式”，在全(quan)區(qu)廣泛(fan)推廣實施(shi)。為(wei)(wei)擴大肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)宣傳，每(mei)隔(ge)兩年(nian)連(lian)續舉辦了五(wu)屆(jie)全(quan)國(guo)和(he)全(quan)區(qu)“黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)節”、“賽牛(niu)(niu)(niu)會(hui)”， 形(xing)成了比較豐富黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)發(fa)展(zhan)文化。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情(qing)況(kuang)：涇源縣地(di)處(chu)寧夏六盤山(shan)東麓(lu)，四面環山(shan)，地(di)勢由(you)西北向(xiang)東南(nan)傾斜(xie)，是(shi)典型的(de)土(tu)(tu)石山(shan)區，地(di)貌(mao)褶皺起伏，平均海拔(ba)2100米。土(tu)(tu)壤(rang)類型以黑褐(he)土(tu)(tu)、紅褐(he)土(tu)(tu)、黑壚土(tu)(tu)為(wei)主，重(zhong)金(jin)屬含量低(di)，pH值6.5-7.5，呈中性土(tu)(tu)壤(rang)，土(tu)(tu)壤(rang)的(de)地(di)帶性明顯。

2、水(shui)文(wen)情況：涇(jing)源(yuan)縣為(wei)涇(jing)河(he)(he)源(yuan)頭，境內有大小河(he)(he)流20多條，均屬涇(jing)河(he)(he)水(shui)系，年(nian)均徑(jing)流總量2.4億立方米(mi)，水(shui)資源(yuan)比較充沛。水(shui)質良好，礦(kuang)化度較低，含沙量較小，無(wu)任何污染(ran)，符合(he)國家飲用水(shui)標準。年(nian)降水(shui)量650毫米(mi)左右(you)，相對濕度65%左右(you)。

3、氣候情況：涇源縣(xian)為溫(wen)帶半濕潤地區，屬森林草原(yuan)氣候類型，具有“春寒、夏涼、秋短、冬長(chang)”的(de)特(te)點(dian)，年(nian)平均氣溫(wen)6.9℃。全年(nian)日照2370小時，無霜期(qi)100-130天。

4、人(ren)文(wen)歷史情況：據《涇(jing)源(yuan)縣志》記(ji)載(zai)，涇(jing)源(yuan)黃牛是當地主(zhu)要(yao)畜禽(qin)品(pin)種，有(you)近200年的(de)歷史，涇(jing)源(yuan)養殖黃牛歷史源(yuan)遠流長，當地人(ren)民積累(lei)了(le)豐富的(de)養殖經驗。

三.地域范圍

農產(chan)品地(di)理標志(zhi)地(di)域保(bao)護范(fan)圍(wei)(wei)包括涇源縣新民鄉、涇河源鎮(zhen)、興盛(sheng)鄉、香水鎮(zhen)、黃花鄉、六盤山鎮(zhen)、大灣鄉4鄉3鎮(zhen)110個(ge)行(xing)政(zheng)村(cun)。保(bao)護范(fan)圍(wei)(wei)位于東經106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區(qu)域年(nian)生產(chan)肉(rou)牛23萬(wan)頭，黃牛肉(rou)21000噸。

四.產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征

1、外(wai)在感官特征：涇(jing)源黃(huang)牛肉(rou)肉(rou)質鮮嫩、瘦肉(rou)多、脂肪(fang)少，牛肉(rou)呈(cheng)櫻桃紅色(se)，脂肪(fang)呈(cheng)乳白色(se)，肉(rou)表面有(you)(you)一(yi)層薄膜，富有(you)(you)彈性(xing)。

2、內在的(de)品質特征(zheng)：涇(jing)源黃牛肉(rou)瘦肉(rou)率(lv)80-85%，凈(jing)肉(rou)率(lv)達43%以上，蛋(dan)白質含(han)量21-23%之間，脂(zhi)肪含(han)量0.1-0.3%。

3、安全要求：

①加強黃牛養(yang)殖設施衛生管理工作，堅持衛生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾(ji)病發生，嚴格(ge)按照(zhao)防(fang)疫(yi)要求做(zuo)好黃牛的免疫(yi)工作，確保免疫(yi)密(mi)度達(da)到100%。

②黃牛養殖人(ren)員嚴格按(an)照飼養技術要求和操作規(gui)程(cheng)進行飼養，確保圈舍溫度、濕度、通風、密度等養殖環(huan)境良好。

③嚴格(ge)遵守衛生(sheng)標準操作(zuo)規范（SSOP）和(he)ISO9001:2000質(zhi)(zhi)量管理體系標準及(ji)《食(shi)品安全(quan)法(fa)》、《動植物檢(jian)疫法(fa)》等法(fa)律法(fa)規、相關(guan)管理辦法(fa)、規定及(ji)產品質(zhi)(zhi)量標準、技術條(tiao)件(jian)、衛生(sheng)要求、檢(jian)驗規程(cheng)進行(xing)生(sheng)產，保證(zheng)產品質(zhi)(zhi)量安全(quan)。

五.特定(ding)生產方式

1、產(chan)地(di)選擇(ze)與特殊內容規定：選擇(ze)標(biao)準(zhun)化養殖基礎設施條(tiao)件高(gao)、飼草料(liao)資源(yuan)豐富的(de)，遠離污染(ran)源(yuan)的(de)行政(zheng)村。

2、品(pin)(pin)種選擇(ze)與特定要求：品(pin)(pin)種為本地涇(jing)源黃牛，不得(de)與其他品(pin)(pin)種進行雜(za)交。

3、生產過程管理(li)：

①嚴格按(an)照(zhao)涇源(yuan)黃牛放養—標準(zhun)(zhun)暖棚舍飼(si)喂養—合理飼(si)草料結構(gou)—統(tong)一防疫監測—標準(zhun)(zhun)化飼(si)養—出欄標準(zhun)(zhun)流(liu)程飼(si)養。

②必須飼喂(wei)涇源(yuan)本(ben)地(di)優質牧草和六盤山天(tian)然水(shui)半年以上。

③標(biao)準(zhun)化(hua)飼養(yang)時間不低于3個(ge)月。

④盛草(cao)期在(zai)用青(qing)草(cao)喂養(yang)同時，采用玉米(mi)帶棒青(qing)貯、優(you)質(zhi)紫花苜蓿包膜青(qing)貯、農作物秸(jie)桿(gan)黃貯等方式做好冬季飼(si)(si)草(cao)貯存工作，禁(jin)用添加劑(ji)飼(si)(si)料養(yang)殖。

⑤涇源黃(huang)牛設施養(yang)(yang)(yang)殖圈舍(she)衛(wei)生潔凈，有(you)固定的曬牛及活(huo)動場地，有(you)利于防、養(yang)(yang)(yang)結合(he)，形成良(liang)性的生態(tai)養(yang)(yang)(yang)殖環境。

⑥嚴格按(an)照當地畜牧、動物防檢(jian)(jian)單位(wei)要求做好(hao)防疫(yi)、檢(jian)(jian)疫(yi)、改良工(gong)作，定期對黃牛開展口蹄(ti)疫(yi)、炭疽病(bing)(bing)、牛結核病(bing)(bing)、布魯(lu)桿菌病(bing)(bing)、消化道線蟲病(bing)(bing)、牛螨病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)檢(jian)(jian)疫(yi)防治。

⑦嚴格做好病牛的(de)無害化(hua)處理及(ji)滅鼠、滅蚊蠅工作。

⑧使(shi)用(yong)獸藥(yao)應選購正規(gui)(gui)廠家的產品，嚴格遵守(shou)用(yong)法、用(yong)量及休藥(yao)期規(gui)(gui)定，不得使(shi)用(yong)禁用(yong)藥(yao)物。

⑨對每(mei)個(ge)黃牛個(ge)體建檔立(li)卡，每(mei)季度進行生長測量(liang)，產品(pin)質量(liang)可追(zhui)溯。

4、產品屠宰及產后處(chu)理規(gui)定(ding)：

①涇源黃牛必須實行(xing)定點屠(tu)宰(zai)，屠(tu)宰(zai)嚴格按照回(hui)族(zu)屠(tu)宰(zai)程序進(jin)行(xing)，屠(tu)宰(zai)前后(hou)屠(tu)宰(zai)場需用凈水沖(chong)洗并進(jin)行(xing)場地(di)消毒(du)。

②屠宰前(qian)要(yao)對黃牛進行檢(jian)驗、登記，判定動物是否健康并符合食(shi)用要(yao)求。

③屠宰后(hou)要對(dui)其頭(tou)、胴體(ti)、內臟和動(dong)(dong)物(wu)其它部分進行進一步檢驗(yan)，判定動(dong)(dong)物(wu)是否(fou)健(jian)康并符合(he)(he)食(shi)用要求。經檢驗(yan)合(he)(he)格的的產(chan)品加蓋驗(yan)訖印章，出(chu)據合(he)(he)格證書。

④涇源黃牛(niu)屠(tu)宰加工按《鮮凍分割牛(niu)肉(rou)(rou)》GB17238/1998、《牛(niu)、羊屠(tu)宰產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質檢驗規程》GB18393/2001等標準執行(xing)。 ⑤涇源黃牛(niu)肉(rou)(rou)的成(cheng)熟：牛(niu)胴體進(jin)入0℃至4的排(pai)酸間，排(pai)酸168小時以上，排(pai)酸后PH值≤6.8。 5、生產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)要求：對涇源黃牛(niu)肉(rou)(rou)品(pin)種的選擇、生產(chan)(chan)過程管理、產(chan)(chan)品(pin)屠(tu)宰數量(liang)、包裝、銷(xiao)售(shou)、經濟效益等進(jin)行(xing)詳細的記(ji)錄(lu)。

六.包裝標識相關規定

1、分(fen)級(ji)：根據涇源(yuan)黃牛肉外觀和品(pin)質(zhi)進行分(fen)檔、分(fen)級(ji)。

2、包(bao)裝(zhuang)：涇源黃牛肉產品(pin)包(bao)裝(zhuang)需符合國(guo)家(jia)相(xiang)關規定，肉塊用無毒塑(su)料膜包(bao)裝(zhuang)后按檔(dang)次(ci)品(pin)級裝(zhuang)入包(bao)裝(zhuang)盒銷售，衛(wei)生標準(zhun)達到(dao)食品(pin)級。

3、標(biao)識：涇源黃牛肉經營者在產(chan)(chan)(chan)品(pin)或包裝上(shang)使用已獲得登記保護的農產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)，須向登記證(zheng)書(shu)(shu)持(chi)有(you)人提(ti)出申請，并按照質量控制(zhi)技術規范生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)使用農產(chan)(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)標(biao)識。標(biao)識使用要清晰、完(wan)整、準確，自覺接受(shou)證(zheng)書(shu)(shu)持(chi)有(you)人的監督檢查，保護地(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)的品(pin)質和(he)榮譽。

4、運(yun)輸(shu)：涇源黃牛肉必須使用(yong)冷(leng)藏(zang)車運(yun)輸(shu)，保(bao)證產品新鮮。

5、貯藏：涇源黃牛肉須(xu)冷凍貯藏，以防變味變質(zhi)，滿足(zu)消費需求。