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湟源陳醋(cu)(cu)(cu)又名(ming)黑醋(cu)(cu)(cu)，青海省漢族傳(chuan)統名(ming)產(chan)之一(yi)，是以青稞、麩皮為主要原料，加入(ru)草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生產(chan)工序，釀出質地濃稠(chou)、香味(wei)濃郁、冬天(tian)不凍、夏天(tian)不腐的陳醋(cu)(cu)(cu)。

基本介紹

距(ju)今(jin)有300余年的釀造歷史，是丹噶(ga)爾古城(cheng)商業文化的組成部分，其傳(chuan)統生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝已被列入(ru)青海(hai)省(sheng)第二批非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)(chan)(chan)保護(hu)名錄。產(chan)(chan)(chan)品除銷售(shou)西(xi)藏、蘭州(zhou)等(deng)(deng)國內市場外，還(huan)遠銷印度、尼泊爾、俄(e)羅斯、美國、日本、東南亞等(deng)(deng)國家(jia)。如今(jin)，經過技術革新，湟源陳(chen)醋(cu)(cu)在產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量、外部包裝、花色品種等(deng)(deng)方(fang)面有了很大的的改造和提升，開發生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出了保健(jian)醋(cu)(cu)、飲(yin)料醋(cu)(cu)等(deng)(deng)多種旅(lv)游系(xi)列產(chan)(chan)(chan)品。

歷史溯源

青海(hai)湟源陳(chen)醋釀造歷史悠久，約始于清(qing)乾隆年間，距今(jin)已有200多年的歷史。清(qing)雍正初年平(ping)定羅布藏丹津叛(pan)亂之后，丹噶(ga)爾(er)地（湟源）休養(yang)生息(xi)，民力復蘇，清(qing)政府(fu)將“茶馬貿易”集市移之丹噶(ga)爾(er)，于是，湟源地區商賈云集，農牧業、民族商貿業再次(ci)蓬勃興起。

丹噶爾原本(ben)就是漢、藏、蒙、回多民(min)族雜居(ju)地(di)區，本(ben)地(di)居(ju)民(min)受牧民(min)影響(xiang)，喜(xi)食(shi)肉類，廣大(da)牧區民(min)眾更是以肉類奶制(zhi)品為主食(shi)，因而(er)醋就成為大(da)家必(bi)不可少(shao)的作料。醋的銷(xiao)量大(da)增，自(zi)然刺激(ji)了(le)釀醋行業的發展。

清末，湟(huang)源最(zui)有(you)(you)名的醋(cu)房(fang)(fang)有(you)(you)4家，他們(men)是：（陳(chen)林(lin)甫）陳(chen)醋(cu)房(fang)(fang)、（馬進福）馬醋(cu)房(fang)(fang)、（簡有(you)(you)才）簡醋(cu)房(fang)(fang)、（林(lin)有(you)(you)瑞(rui)）林(lin)醋(cu)房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以開胃(wei)(wei)，促進唾液和胃(wei)(wei)液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有很(hen)好(hao)的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸(chang)道疾病、流行(xing)性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟(ruan)化(hua)血管、降低膽固醇(chun)，是(shi)高血壓等心腦血管病人的(de)一(yi)劑(ji)良方；

4. 醋(cu)對皮膚、頭發能起到很好(hao)的保護作(zuo)用(yong)，中國古代醫學就(jiu)有用(yong)醋(cu)入(ru)藥的記載(zai)，認(ren)為它(ta)有生發、美容、降壓、減(jian)肥的功效；

5. 醋可(ke)以消除疲勞，促(cu)進睡眠，并能減(jian)輕暈車、暈船的(de)不適癥(zheng)狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中(zhong)的酒(jiu)精濃度(du)，起(qi)到(dao)醒酒(jiu)的作用；

7. 醋還有使雞(ji)骨、魚翅(chi)軟(ruan)化，促進(jin)鈣(gai)吸(xi)收入的作(zuo)用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕(shi)盛、外(wai)感(gan)初起者忌服；胃潰瘍(yang)和胃酸過多者不宜食醋。

5 食療作用

醋(cu)味酸苦、性溫，入肝、胃經；

有(you)散瘀，止血，解(jie)毒，殺(sha)蟲的功效；

主治(zhi)產(chan)后血(xue)(xue)(xue)暈(yun)、黃疸、黃汗、吐血(xue)(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)(xue)、大便下血(xue)(xue)(xue)、癰疽瘡腫，又(you)可解魚(yu)肉毒。

陳(chen)醋富含人(ren)體必須(xu)的氨基酸，可(ke)以將酸性體質調(diao)整成(cheng)堿性體質，順氣消(xiao)(xiao)賬，凈化(hua)血管及(ji)三(san)酸甘(gan)油(you)脂并促進(jin)消(xiao)(xiao)耗體內(nei)(nei)過多脂肪，加強蛋白質和醣(tang)類的代(dai)謝。此(ci)外，醋所(suo)含酵(jiao)素(su)能刺激腸胃蠕動，有助于(yu)排除(chu)體內(nei)(nei)宿便。但由于(yu)醋味(wei)道(dao)很酸，可(ke)加蔬(shu)果一起(qi)達(da)成(cheng)汁味(wei)道(dao)較佳。生(sheng)姜辛辣(la)，可(ke)讓人(ren)身體產生(sheng)熱量(liang)，達(da)到瘦身效(xiao)果。另(ling)外還能增加排尿量(liang)及(ji)改(gai)善(shan)手腳(jiao)冰(bing)冷癥(zheng)。生(sheng)姜加蔬(shu)果，可(ke)去除(chu)辛辣(la)味(wei)，味(wei)道(dao)較好，并且減重效(xiao)果好。