芒果视频

一.產品介紹

剛察(cha)(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)青海(hai)省海(hai)北藏(zang)(zang)族(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)州剛察(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)的(de)(de)(de)特(te)產(chan)(chan)(chan)。剛察(cha)(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以肉(rou)(rou)質細嫩(nen)、味美可(ke)口、低脂肪、高(gao)(gao)(gao)蛋白、有(you)野味風格(ge)而(er)受到歡迎。剛察(cha)(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)國家農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)志保(bao)(bao)護產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。剛察(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)位(wei)于(yu)(yu)青海(hai)湖北岸，隸屬海(hai)北藏(zang)(zang)族(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)州，屬典型(xing)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)大陸性(xing)氣候，平(ping)(ping)均海(hai)拔3300.5米(mi)(mi)，全(quan)(quan)縣(xian)總(zong)面(mian)(mian)積8138.07平(ping)(ping)方公里，草(cao)場面(mian)(mian)積7239.59平(ping)(ping)方公里，耕(geng)地(di)面(mian)(mian)積7.74萬(wan)畝。經營各類牲畜(chu)102萬(wan)頭（只(zhi)匹），母畜(chu)比例達(da)到56.76%，2007農(nong)牧(mu)業總(zong)產(chan)(chan)(chan)值達(da)21386.9萬(wan)元(yuan)，農(nong)牧(mu)業人均收入3709.11 元(yuan)。是(shi)青海(hai)省環湖重點牧(mu)業縣(xian)之(zhi)(zhi)一。2013年(nian)，剛察(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)特(te)色農(nong)畜(chu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)營銷會申報(bao)的(de)(de)(de)“剛察(cha)(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”通過農(nong)業部農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)安全(quan)(quan)中心審查和組織專家評審，實施國家農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)志登記保(bao)(bao)護。剛察(cha)(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)劃定的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)地(di)域保(bao)(bao)護范圍:剛察(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)哈爾(er)蓋(gai)、沙柳河、伊克烏(wu)蘭、泉吉(ji)(ji)、吉(ji)(ji)爾(er)孟等(deng)5個(ge)鄉鎮。地(di)理坐(zuo)標(biao)(biao)為(wei)東經99°20′44″～100°37′27″，北緯(wei)36°58′06″～38°04′。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)被(bei)喻(yu)為(wei)“雪域之(zhi)(zhi)舟”，是(shi)青海(hai)高(gao)(gao)(gao)山(shan)草(cao)原(yuan)特(te)有(you)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種，主要分布在(zai)剛察(cha)(cha)(cha)(cha)青海(hai)湖畔。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)(quan)身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾(wei)毛(mao)長而(er)密，四肢短而(er)粗健。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)(sheng)(sheng)長在(zai)海(hai)拔3000米(mi)(mi)～5000米(mi)(mi)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒(han)地(di)區(qu)，是(shi)世界(jie)上生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)海(hai)拔最高(gao)(gao)(gao)處的(de)(de)(de)大型(xing)哺乳(ru)動(dong)物。 牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)(quan)身都(dou)是(shi)寶，藏(zang)(zang)族(zu)(zu)人民(min)衣(yi)食(shi)住行燒(shao)耕(geng)都(dou)離不(bu)開它。人們喝牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)，吃(chi)(chi)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，燒(shao)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)糞。它的(de)(de)(de)毛(mao)可(ke)做衣(yi)服或帳篷，皮(pi)是(shi)制革的(de)(de)(de)好(hao)材料。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)素(su)有(you)“高(gao)(gao)(gao)原(yuan)之(zhi)(zhi)舟”的(de)(de)(de)美稱，既可(ke)用(yong)于(yu)(yu)農(nong)耕(geng)，又(you)可(ke)在(zai)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)作運輸工具。青海(hai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)長期生(sheng)(sheng)(sheng)長在(zai)高(gao)(gao)(gao)寒(han)的(de)(de)(de)青藏(zang)(zang)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)，由于(yu)(yu)氣候寒(han)冷，植被(bei)較薄牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃(chi)(chi)草(cao)邊走邊吃(chi)(chi)，處于(yu)(yu)半野生(sheng)(sheng)(sheng)狀態。因此，其肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)、營養(yang)豐富、無污染(ran)，是(shi)純天然(ran)綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，具有(you)很高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值。牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)性(xing)熟熱(re)，冬食(shi)可(ke)抗寒(han)，蛋白質含(han)量(liang)(liang)高(gao)(gao)(gao)，脂肪、膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)低，是(shi)青海(hai)各族(zu)(zu)人民(min)喜(xi)食(shi)的(de)(de)(de)主要肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)之(zhi)(zhi)一。 據(ju)藏(zang)(zang)族(zu)(zu)古(gu)籍記載(zai)：古(gu)代的(de)(de)(de)藏(zang)(zang)區(qu)曾(ceng)被(bei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)魔王統(tong)治(zhi)(zhi)。野牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)用(yong)力大無比的(de)(de)(de)頭和尖(jian)利的(de)(de)(de)角降(jiang)伏了(le)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)的(de)(de)(de)諸山(shan)神(shen)，這些山(shan)神(shen)多(duo)變化為(wei)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。這使人想(xiang)起了(le)許多(duo)苯教神(shen)靈所乘(cheng)的(de)(de)(de)坐(zuo)騎，諸如“長著六只(zhi)角的(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“水(shui)晶色的(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“口鼻噴著雪暴的(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”，顯然(ran)，在(zai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)圖(tu)(tu)騰崇(chong)拜(bai)中，白牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)又(you)居于(yu)(yu)特(te)殊的(de)(de)(de)地(di)位(wei)，時至今(jin)日，在(zai)許多(duo)藏(zang)(zang)區(qu)及(ji)土族(zu)(zu)地(di)區(qu)還保(bao)(bao)留著崇(chong)拜(bai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)習俗，當然(ran)這早巳(si)不(bu)是(shi)圖(tu)(tu)騰崇(chong)拜(bai)了(le)。

二(er).自然生態環境和人文(wen)歷史因(yin)素

1、土(tu)(tu)(tu)壤地(di)(di)(di)貌情(qing)況:剛察自然資源豐富，草(cao)場遼闊，總(zong)(zong)面積(ji)達1365.5萬(wan)畝，水草(cao)豐美，素(su)號“樂(le)土(tu)(tu)(tu)”，是青海省環(huan)湖重點牧區之一。全縣(xian)有可利用草(cao)場面積(ji)1086.3萬(wan)畝，占土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)總(zong)(zong)面積(ji)88.96%。縣(xian)境內天然草(cao)場分布(bu)與地(di)(di)(di)貌氣(qi)候(hou)等環(huan)境條件緊密相關，以高(gao)寒(han)草(cao)甸(dian)、山地(di)(di)(di)草(cao)甸(dian)、山地(di)(di)(di)草(cao)原等分為6類，灌叢(cong)、沼澤。荒(huang)漠(mo)草(cao)場分布(bu)少。剛察縣(xian)地(di)(di)(di)形和地(di)(di)(di)貌復雜，由于(yu)受到氣(qi)溫(wen)、降水的垂(chui)直變化及緯度的雙重影響，土(tu)(tu)(tu)壤類型較多，垂(chui)直地(di)(di)(di)帶(dai)性(xing)分布(bu)明(ming)顯。在土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)(di)總(zong)(zong)面積(ji)中，共(gong)分9個(ge)(ge)土(tu)(tu)(tu)類，21個(ge)(ge)亞類，39個(ge)(ge)土(tu)(tu)(tu)類。土(tu)(tu)(tu)壤以高(gao)山草(cao)甸(dian)土(tu)(tu)(tu)、山地(di)(di)(di)草(cao)甸(dian)土(tu)(tu)(tu)、黑鈣土(tu)(tu)(tu)、栗(li)鈣土(tu)(tu)(tu)等分為9類，有機質(zhi)、氮、鉀含(han)量高(gao)。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情(qing)況:剛察縣境內(nei)有我國第(di)一(yi)大咸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)湖(hu)——青(qing)海湖(hu)，湖(hu)面面積達4473平方公里，湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)容量(liang)達850億(yi)立方米。以桑斯扎山與贊寶化秀山脊為(wei)(wei)內(nei)外(wai)流(liu)域分水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)線，北(bei)部為(wei)(wei)黃河(he)(he)(he)流(liu)域湟(huang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)外(wai)流(liu)區，有大通河(he)(he)(he)、江倉河(he)(he)(he)、克(ke)克(ke)賽河(he)(he)(he)等河(he)(he)(he)流(liu)；南部為(wei)(wei)青(qing)海湖(hu)環湖(hu)內(nei)陸(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)內(nei)流(liu)區，有哈爾(er)蓋河(he)(he)(he)、沙柳(liu)河(he)(he)(he)、烏哈阿蘭河(he)(he)(he)、吉(ji)爾(er)孟河(he)(he)(he)、布哈河(he)(he)(he)等河(he)(he)(he)流(liu)。年徑流(liu)量(liang)為(wei)(wei)19.81億(yi)立方米，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)能資源(yuan)蘊藏量(liang)為(wei)(wei)28.7 萬千瓦，可(ke)興(xing)建水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)力發(fa)電站(zhan)。

3、氣(qi)(qi)(qi)候情況:剛察(cha)縣(xian)屬典型的高(gao)原(yuan)大陸性氣(qi)(qi)(qi)候，日照時間長，晝夜溫(wen)差大。年(nian)降水量(liang)為(wei)(wei)(wei)370.5毫(hao)(hao)米，年(nian)蒸發量(liang)為(wei)(wei)(wei)1500.6—1847.8毫(hao)(hao)米。冬(dong)季寒冷，夏秋溫(wen)涼，1月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)-17.5 ℃，7月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)11 ℃，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)-0.6 ℃。縣(xian)境(jing)(jing)北(bei)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)大通山地(di)(di)段(duan)，中部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)丘陵，南(nan)(nan)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)平(ping)原(yuan)地(di)(di)帶，地(di)(di)域寬廣，平(ping)均(jun)海(hai)(hai)拔在3300.5米，絕大部(bu)(bu)分地(di)(di)區海(hai)(hai)拔在3500米以上，海(hai)(hai)拔最高(gao)點4775米，位于(yu)縣(xian)境(jing)(jing)西部(bu)(bu)的桑斯扎(zha)山峰；最低點為(wei)(wei)(wei)3195米，位于(yu)縣(xian)境(jing)(jing)南(nan)(nan)部(bu)(bu)的青海(hai)(hai)湖(hu)湖(hu)濱地(di)(di)帶。

三.地域范圍

剛察(cha)牦牛產于(yu)(yu)青(qing)海(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)北(bei)藏族自(zi)(zi)治(zhi)州剛察(cha)縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)內，剛察(cha)縣(xian)(xian)(xian)地跨東(dong)(dong)經99°20′44"-100°37′27"，北(bei)緯36°58′06"-38°04′04"，全縣(xian)(xian)(xian)位于(yu)(yu)州境(jing)(jing)西(xi)(xi)部(bu)，青(qing)海(hai)(hai)(hai)湖北(bei)岸。縣(xian)(xian)(xian)府駐沙柳河鎮(zhen)，人(ren)口(kou)(kou)2.9萬。以藏族為(wei)(wei)主(zhu)，占總人(ren)口(kou)(kou)的(de)72.4%，還(huan)有(you)漢、蒙古(gu)、回(hui)、東(dong)(dong)鄉等民族。面積1.2萬平(ping)方公里，轄2鎮(zhen)3鄉。東(dong)(dong)隔哈爾蓋河與海(hai)(hai)(hai)晏(yan)縣(xian)(xian)(xian)為(wei)(wei)鄰，西(xi)(xi)與海(hai)(hai)(hai)西(xi)(xi)蒙古(gu)藏族自(zi)(zi)治(zhi)州天駿(jun)縣(xian)(xian)(xian)毗鄰，南隔布(bu)哈河與海(hai)(hai)(hai)南藏族自(zi)(zi)治(zhi)州共和縣(xian)(xian)(xian)相望，北(bei)隔大通(tong)河與祁連(lian)縣(xian)(xian)(xian)接壤。縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)北(bei)部(bu)高(gao)山(shan)連(lian)綿，南部(bu)低(di)(di)緩，地域寬廣(guang)；北(bei)部(bu)為(wei)(wei)大通(tong)山(shan)地段(duan)，中(zhong)部(bu)為(wei)(wei)丘陵，南部(bu)為(wei)(wei)平(ping)原地帶(dai)。平(ping)均(jun)海(hai)(hai)(hai)拔3300.5米(mi)，絕大部(bu)分(fen)地區海(hai)(hai)(hai)拔在3500米(mi)以上(shang)，海(hai)(hai)(hai)拔最高(gao)點4775米(mi)，位于(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)西(xi)(xi)部(bu)的(de)桑斯扎(zha)山(shan)峰；最低(di)(di)點3195米(mi)，位于(yu)(yu)縣(xian)(xian)(xian)境(jing)(jing)南部(bu)的(de)青(qing)海(hai)(hai)(hai)湖湖濱地帶(dai)。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、獨(du)特感官特征：宰殺后從胴體上看，肌肉(rou)光澤(ze)潤滑，色澤(ze)略深，脂肪(fang)淡黃色，肌纖清(qing)晰有(you)(you)堅(jian)韌性，呈明(ming)顯的大(da)理(li)石紋，彈(dan)性好，指壓(ya)后的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉(rou)特有(you)(you)氣味。剛察牦(mao)牛肉(rou)煮沸后的肉(rou)湯清(qing)澈透明(ming)，脂肪(fang)團(tuan)聚(ju)于表面，具特有(you)(you)的香(xiang)味，味香(xiang)四溢。

2、內(nei)在品(pin)質(zhi)(zhi)指標：剛察(cha)牦牛(niu)肉(rou)(rou)脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)低，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)高，富含(han)(han)(han)(han)各(ge)種必(bi)需氨基酸和(he)非必(bi)需氨基酸，以及對人體有保健(jian)功(gong)效的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、硒(xi)、硼、鐵、鎂等礦物質(zhi)(zhi)元(yuan)素。蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)達22.9%、脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)2.3%，水(shui)(shui)分含(han)(han)(han)(han)量(liang)達68.8%；氨基酸總量(liang)達22.5%；每千(qian)克(ke)牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)鈣含(han)(han)(han)(han)量(liang) 3.74 毫克(ke)、鐵含(han)(han)(han)(han)量(liang)達3.6毫克(ke)，尤其是每千(qian)克(ke)牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)磷(lin)含(han)(han)(han)(han)量(liang)達2600微(wei)克(ke)，磷(lin)是骨骼牙齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)重要構成(cheng)材(cai)料，促成(cheng)骨骼和(he)牙齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)鈣化不可缺少的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素。檢(jian)測結果(guo)說明：剛察(cha)牦牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩多汁，屬于較好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)等級(ji)，熟肉(rou)(rou)率(lv)、系水(shui)(shui)力的(de)(de)(de)指標均較為理(li)想(xiang)，顏色(se)鮮艷(yan)，具有高蛋(dan)白、低脂肪的(de)(de)(de)顯(xian)著(zhu)(zhu)特點(dian)，其肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)與其他牛(niu)肉(rou)(rou)有著(zhu)(zhu)較明顯(xian)區別。具有理(li)想(xiang)的(de)(de)(de)外觀要求及優良的(de)(de)(de)貯存穩定性，是生(sheng)產優質(zhi)(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)理(li)想(xiang)原料。

3、安全要求(qiu)(qiu)(qiu)：產(chan)(chan)地環境(jing)達到《畜(chu)禽場環境(jing)質量(liang)標準(zhun)》（NY/T 388-2005），畜(chu)禽飲用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)達到并保持《 禽飲用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》（NY5027-2006），飼(si)料(liao)及其(qi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)達到《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)飼(si)料(liao)及飼(si)料(liao)添加劑使用(yong)(yong)(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》（NY5032-2006），獸(shou)(shou)藥(yao)及其(qi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)達到《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)獸(shou)(shou)藥(yao)使用(yong)(yong)(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》（NY 5030-2006），剛察牦(mao)牛疫病防(fang)治符合(he)《畜(chu)禽飼(si)養(yang)(yang)獸(shou)(shou)醫防(fang)疫準(zhun)則(ze)》（NY5339-2006），產(chan)(chan)品質量(liang)達到《青(qing)海省牦(mao)牛肉(rou)質量(liang)標準(zhun)》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍胴體(ti)牛肉(rou)》（GB9961-2003）和(he)《無公害(hai)牛肉(rou)》（NY5044-2002）的要求(qiu)(qiu)(qiu)，牦(mao)牛飼(si)養(yang)(yang)管(guan)理(li)達到《剛察牦(mao)牛生產(chan)(chan)飼(si)養(yang)(yang)管(guan)理(li)技術(shu)規范》（DB63/T546.1-2005）的要求(qiu)(qiu)(qiu)。

五.特定生產(chan)方式

剛察(cha)牦牛生產(chan)的總原則是按標準進行(xing)(xing)，實行(xing)(xing)標準化生產(chan)、專業(ye)化監(jian)督、產(chan)業(ye)化模式和社會化服務(wu)。

1、產地(di)選(xuan)擇(ze)剛察牦牛飼養嚴格遵循在青海(hai)草原(yuan)上，以天(tian)然放(fang)牧為(wei)主，保證(zheng)純天(tian)然。草原(yuan)上無(wu)工礦(kuang)企(qi)業，環(huan)境(jing)(jing)無(wu)污染(ran)，境(jing)(jing)內(nei)飲用水、大氣土壤(rang)均符合國(guo)家有關(guan)標準(zhun)，產地(di)環(huan)境(jing)(jing)質量必須(xu)符合《綠色食品產地(di)環(huan)境(jing)(jing)技術條件》（NB/T391-2000）的(de)要求。

2、品(pin)種范(fan)圍：剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)為高原、耐寒、耐苦(ku)、抗病、合群(qun)、性野，善遠(yuan)牧，屯(tun)肥迅速的(de)牛(niu)(niu)種。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)在品(pin)種選(xuan)(xuan)擇上必須符(fu)合《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)繁育技術(shu)規(gui)(gui)范(fan)》（DB63/T546.3—2005）和(he)《剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)選(xuan)(xuan)育技術(shu)規(gui)(gui)范(fan)》（DB63/T546.4-2005）的(de)要求(qiu)。剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)選(xuan)(xuan)擇具有本品(pin)種顯著特征的(de)公牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)和(he)母(mu)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)。選(xuan)(xuan)種做到優(you)秀，在選(xuan)(xuan)配中盡量(liang)避免近交(jiao)，不斷提高剛(gang)察(cha)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)品(pin)質(zhi)。

3、生產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)管理：牦(mao)牛(niu)(niu)是國(guo)家保護品(pin)種，剛察牦(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)脂肪分(fen)布均勻，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，腥膻味小，是草原牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的代表，已享譽全國(guo)。飼養(yang)過(guo)程(cheng)(cheng)要(yao)嚴(yan)格(ge)執行《剛察牦(mao)牛(niu)(niu)生產(chan)飼養(yang)管理規(gui)范(fan)》（DB63/T546.1-2005）。保持純(chun)天(tian)然(ran)的放牧方式(shi)，自然(ran)放牧，確保原材料的純(chun)正。在飲水方面，夏、春、秋季應(ying)用河水，冬季采用天(tian)然(ran)雪為(wei)主(zhu)。每年都適時進行牛(niu)(niu)三(san)聯(lian)苗、口蹄(ti)疫(yi)等防疫(yi)注(zhu)射，實(shi)行早春驅和夏秋藥浴(yu)，加強(qiang)防治犢病(bing)，提高牛(niu)(niu)犢保育率(lv)。疫(yi)病(bing)防治嚴(yan)格(ge)遵(zun)守《無公害(hai)食品(pin) 肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)飼養(yang)獸(shou)藥使用準(zhun)則(ze)(ze)》（NY5125-2002）和《無公害(hai)食品(pin) 肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)飼養(yang)獸(shou)醫防疫(yi)準(zhun)則(ze)(ze)》（NY5126-2002）的要(yao)求。

4、投入品的使用

4.1獸藥(yao)：防治疫(yi)病所用(yong)(yong)的(de)(de)防疫(yi)藥(yao)物(wu)應符合NY/T472—2006。禁(jin)止使用(yong)(yong)未經國家畜(chu)牧獸醫行政管理部門批準的(de)(de)、應經淘汰獸藥(yao)、明確規定的(de)(de)違禁(jin)獸藥(yao)等。

4.2消(xiao)毒藥：剛察牦牛(niu)及(ji)廠舍消(xiao)毒要(yao)(yao)使用對人、牛(niu)無(wu)害的消(xiao)毒藥物，符合綠色食品相關要(yao)(yao)求。

5、產品(pin)收獲、屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)、捕撈及(ji)產后處理的(de)規定(ding)按照(zhao)不(bu)同的(de)育肥階段進行(xing)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)后的(de)剛察牦(mao)牛(niu)(niu)肉產品(pin)應符合(he)《青海省牦(mao)牛(niu)(niu)肉質量標準》（DB63/T516-2005）和牛(niu)(niu)肉制品(pin)符合(he)《無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin) 牛(niu)(niu)肉》（NY5044-2001）的(de)要求。第(di)一，做(zuo)到適齡(ling)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)，6月以上(shang)齡(ling)犢(du)牦(mao)牛(niu)(niu)（101.17kg） 、成年(nian)牦(mao)牛(niu)(niu)（225.70kg）、母牦(mao)牛(niu)(niu)（203.48kg）。第(di)二(er)，按伊斯蘭教風俗(su)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)場(chang)符合(he)《畜類屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)加工通(tong)用技術條件(jian)》（GB/T17237—1998）規定(ding)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)檢驗按照(zhao)《畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)衛(wei)生(sheng)檢疫規范》（NY/T467—2001）規定(ding)執行(xing)。第(di)三(san)(san)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)放血(xue)(xue)完全無(wu)淤血(xue)(xue)。第(di)四，剝皮、去頭、及(ji)內(nei)臟(zang)（包括腎臟(zang)）去牛(niu)(niu)油、大(da)血(xue)(xue)管、乳房(fang)、生(sheng)殖器，去三(san)(san)腺(xian)(xian)（甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)、腎上(shang)腺(xian)(xian)、病變淋巴結）。

6、生產記錄(lu)(lu)要求：要做好生產全過程的記錄(lu)(lu)，包括獸藥的購銷、使(shi)用記錄(lu)(lu)，免疫、消毒記錄(lu)(lu)，產品銷售記錄(lu)(lu)等(deng)。記錄(lu)(lu)要完整、真實，保(bao)存二年(nian)以上。

六.包(bao)裝標識(shi)相關(guan)規定

牛肉(rou)(rou)(rou)包(bao)裝(zhuang)材料應(ying)符(fu)合(he)《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)用(yong)聚乙烯成型品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB9687—1988）和(he)《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)用(yong)原紙衛生標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB11680—1989）的(de)(de)(de)(de)規(gui)定，內包(bao)裝(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)符(fu)合(he)《預包(bao)裝(zhuang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)簽通則(ze)》（GB7718—2011）的(de)(de)(de)(de)規(gui)定，外(wai)包(bao)裝(zhuang)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)應(ying)符(fu)合(he)《包(bao)裝(zhuang)儲(chu)運(yun)(yun)(yun)圖示(shi)(shi)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T191—2008）和(he)《運(yun)(yun)(yun)輸(shu)包(bao)裝(zhuang)收發(fa)貨標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)》（GB/T6388—1986）的(de)(de)(de)(de)規(gui)定。在運(yun)(yun)(yun)輸(shu)中，牛肉(rou)(rou)(rou)應(ying)使(shi)(shi)用(yong)符(fu)合(he)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生要(yao)求的(de)(de)(de)(de)專用(yong)冷藏(zang)車(che)，不(bu)得同對(dui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發(fa)生不(bu)良影響(xiang)的(de)(de)(de)(de)物品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)混裝(zhuang)。運(yun)(yun)(yun)輸(shu)設備應(ying)潔(jie)凈，無污染，商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牛運(yun)(yun)(yun)輸(shu)時應(ying)經動物防(fang)疫(yi)監督機構根據《畜(chu)(chu)禽(qin)產地檢疫(yi)規(gui)范》（GB16549—1996）檢疫(yi)，并出(chu)具檢疫(yi)證(zheng)明，運(yun)(yun)(yun)輸(shu)車(che)輛在使(shi)(shi)用(yong)前后(hou)要(yao)按照(zhao)《種畜(chu)(chu)禽(qin)調運(yun)(yun)(yun)檢疫(yi)技術標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)》（GB16567—1996）的(de)(de)(de)(de)要(yao)求消毒。鮮牦(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)在相(xiang)(xiang)對(dui)濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)在相(xiang)(xiang)對(dui)濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏(zang)溫度一(yi)晝夜升降幅度不(bu)超過1℃。產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保質(zhi)期(qi)不(bu)超過12個月，產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)應(ying)與有(you)毒、有(you)害、有(you)異味。剛察(cha)牦(mao)(mao)牛地域范圍(wei)內的(de)(de)(de)(de)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場，在牦(mao)(mao)牛肉(rou)(rou)(rou)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)上使(shi)(shi)用(yong)已獲等級保護的(de)(de)(de)(de)農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須向剛察(cha)縣特色農畜(chu)(chu)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營銷(xiao)協會提(ti)出(chu)申請，并按照(zhao)相(xiang)(xiang)關規(gui)范生產和(he)使(shi)(shi)用(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)，統一(yi)采用(yong)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)和(he)農產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地理標(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)(biao)示(shi)(shi)相(xiang)(xiang)結合(he)的(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)示(shi)(shi)標(biao)(biao)(biao)(biao)注方法。

1、符合下列條件(jian)的單位和個人，可以向(xiang)登記證書(shu)持(chi)有人申請使用農產品地理標志：

1.1 產經營的(de)農產品產自等(deng)級(ji)確定的(de)地域范圍；

1.2 取得登記農產品先關的生產經營(ying)資(zi)質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規范(fan)組織開(kai)展生產經營(ying)活動；

1.4 具有地理標志農產品市場開發經營能力(li)。

2、經審核符(fu)合標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)用條件(jian)的，農產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)登記(ji)證書持有人(ren)應當按照生產(chan)(chan)經營年(nian)度與標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)用申請人(ren)簽(qian)訂農產(chan)(chan)品地理標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)用協議，在協議中載明標(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)用數量、范圍及相關(guan)義務責(ze)任。

3、農(nong)產(chan)品地理(li)(li)(li)標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)協議生效后(hou)，標(biao)志(zhi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)人(ren)方可在(zai)農(nong)產(chan)品或者農(nong)產(chan)品包裝袋上使(shi)(shi)(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品地理(li)(li)(li)標(biao)志(zhi)、并可以使(shi)(shi)(shi)用(yong)登記的(de)農(nong)產(chan)品地理(li)(li)(li)標(biao)志(zhi)進(jin)行宣傳和參加展(zhan)覽、展(zhan)示及展(zhan)銷活動。

4、農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)志使用(yong)(yong)人應當建(jian)立農(nong)(nong)產(chan)品農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)志使用(yong)(yong)檔案，如實記(ji)(ji)載地(di)(di)理標(biao)志使用(yong)(yong)情(qing)況，自覺接受登記(ji)(ji)證書持有人的(de)監督(du)檢查，保證地(di)(di)理標(biao)志農(nong)(nong)產(chan)品的(de)品質和信譽(yu)，正確(que)規(gui)范的(de)使用(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)品地(di)(di)理標(biao)志。

5、地(di)理(li)標志(zhi)農(nong)產品的生產經營者，應當建立(li)質量控制追溯體(ti)系。農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)登記證書持有人和(he)標志(zhi)使用人，對地(di)理(li)標志(zhi)農(nong)產品的質量和(he)信譽負責。

6、任(ren)何單位(wei)和(he)個(ge)人不得(de)偽造、冒用(yong)農產品(pin)地(di)理標(biao)志和(he)登記證(zheng)書(shu)。冒用(yong)農產品(pin)地(di)理標(biao)志的，依照(zhao)《中華(hua)人民(min)共和(he)國質(zhi)量安全法(fa)》第五十一條規定處罰。