美食歷史
靖遠(yuan)盛產(chan)羊肉歷(li)史(shi)悠久。新石器時代吳家川巖畫中就(jiu)有大角(jiao)羊和無角(jiao)羊形象。據《康熙·靖遠(yuan)衛志》載，“在唐(tang)時古(gu)會州貢(gong)品就(jiu)有羯、氈(zhan)、羊、裘(qiu)等特產(chan)”，古(gu)今往來，羊羔(gao)肉一直作為(wei)靖遠(yuan)人待客的美食佳肴(yao)備受推(tui)崇(chong)。
靖遠(yuan)(yuan)(yuan)羊羔(gao)(gao)肉是一種獨特(te)(te)的(de)地方風味(wei)美食(shi)。其特(te)(te)色在于(yu)獨特(te)(te)的(de)灘(tan)羊品(pin)種，獨特(te)(te)的(de)生長環境(jing)，獨特(te)(te)的(de)加(jia)工方法，獨特(te)(te)的(de)藥膳滋補價值。靖遠(yuan)(yuan)(yuan)縣屬黃河沖(chong)擊盆(pen)地，黃河流徑154公里，造就(jiu)了獨特(te)(te)的(de)氣候(hou)環境(jing)。境(jing)內屈吳山(shan)、哈思山(shan)、云臺(tai)山(shan)水草(cao)豐茂，氣候(hou)涼爽，生長著柴(chai)胡、麻黃、益母草(cao)、蒲(pu)公英、黃芩、桔梗(geng)、薄(bo)荷(he)、甘草(cao)等數十種草(cao)藥，山(shan)中(zhong)水流潺(chan)潺(chan)，礦物富集，羊羔(gao)(gao)日(ri)食(shi)藥草(cao)，夜飲(yin)礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就(jiu)了肉質(zhi)細嫩(nen)、味(wei)道鮮(xian)美的(de)靖遠(yuan)(yuan)(yuan)羊羔(gao)(gao)肉，國家工商總局正式授予“靖遠(yuan)(yuan)(yuan)羊羔(gao)(gao)肉”商標。
美食特色
①選料獨(du)到，安(an)全無污(wu)染。選用(yong) 30～45日齡左右灘羊(yang)奶羔，母乳(ru)育(yu)肥(fei)，各個(ge)生產環節(jie)符合(he)綠(lv)色(se)食品標準要求。
②營(ying)養(yang)(yang)豐富，具有(you)保(bao)健(jian)功(gong)能。蛋(dan)白(bai)質含量豐富，氨基酸生物(wu)學效價高，符合(he) FAO/WHO提出(chu)的人(ren)體(ti)氨基酸需要量的平(ping)衡模式；富含鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉(xie)酸等(deng)多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)性(xing)元素；屬低脂(zhi)型肉品(pin)，且大理(li)石(shi)紋(wen)良好(hao)，膽固醇含量低；營(ying)養(yang)(yang)素配(pei)比合(he)理(li)，是集營(ying)養(yang)(yang)、滋補、保(bao)健(jian)于一體(ti)的優質肉食品(pin)。
③肉質(zhi)鮮嫩(nen)，味美可口。肌肉纖(xian)維細，交聯少(shao)，嫩(nen)度高；低級(ji)脂肪酸(suan)、氨(an)基(ji)酸(suan)、含氮(dan)浸出物含量豐富，膻味輕(qing)微，香味濃郁(yu)，感官品質(zhi)優異。
④加工(gong)性(xing)能良(liang)好(hao)，工(gong)藝獨特。失水(shui)率低，系水(shui)力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以(yi)10多種中藥材為佐(zuo)料(liao)，通過爆炒、紅燒(shao)(shao)、黃燜、干炸、燒(shao)(shao)烤、清燉、清蒸等工(gong)藝進(jin)行加工(gong)。
美食價值
1、補元氣、健脾胃(wei)、益腰(yao)腎。
——《本草綱目》
2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉湯主之(zhi)。
——《金(jin)匱要略》
3、羊(yang)肉甘溫，能補氣(qi)血。人參補氣(qi)，羊(yang)肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中(zhong)暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸(suan)軟(ruan)、產后(hou)冷痛、寒(han)疝、中(zhong)虛反胃。
——《中藥大辭典》
5、魚稻(dao)宜江南，羊面(mian)宜京(jing)洛(luo)。
——宋·惠洪《冷(leng)齋夜話》
我心明亮 
