美食歷史
靖(jing)(jing)遠盛產羊(yang)肉(rou)歷史悠(you)久(jiu)。新(xin)石器時代吳家川巖畫中就有大角羊(yang)和無角羊(yang)形(xing)象。據《康熙·靖(jing)(jing)遠衛志》載(zai)，“在唐時古會州貢品就有羯(jie)、氈、羊(yang)、裘等特(te)產”，古今往(wang)來，羊(yang)羔肉(rou)一直作為(wei)靖(jing)(jing)遠人(ren)待(dai)客的美食佳肴備(bei)受推崇。
靖遠羊(yang)羔(gao)肉是一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)(de)地方風味美食(shi)。其特(te)色(se)在于(yu)獨(du)特(te)的(de)(de)灘羊(yang)品種(zhong)，獨(du)特(te)的(de)(de)生長(chang)環境，獨(du)特(te)的(de)(de)加工方法，獨(du)特(te)的(de)(de)藥(yao)(yao)膳(shan)滋補價值。靖遠縣(xian)屬黃(huang)河(he)沖擊盆地，黃(huang)河(he)流(liu)徑154公里，造就了獨(du)特(te)的(de)(de)氣候(hou)環境。境內屈吳(wu)山(shan)、哈思山(shan)、云臺山(shan)水(shui)草(cao)(cao)豐茂，氣候(hou)涼爽，生長(chang)著柴胡、麻黃(huang)、益母(mu)草(cao)(cao)、蒲公英、黃(huang)芩、桔梗、薄荷、甘草(cao)(cao)等(deng)數十種(zhong)草(cao)(cao)藥(yao)(yao)，山(shan)中水(shui)流(liu)潺潺，礦(kuang)物富集，羊(yang)羔(gao)日食(shi)藥(yao)(yao)草(cao)(cao)，夜飲(yin)礦(kuang)泉，從而使(shi)羊(yang)肉細(xi)胞(bao)成分改變，造就了肉質細(xi)嫩、味道鮮美的(de)(de)靖遠羊(yang)羔(gao)肉，國(guo)家工商總局正式授予“靖遠羊(yang)羔(gao)肉”商標。
美食特色
①選(xuan)料獨到，安全(quan)無污染。選(xuan)用(yong) 30～45日(ri)齡左右灘(tan)羊奶羔(gao)，母乳(ru)育肥，各(ge)個生(sheng)產環節符合綠(lv)色(se)食品標準(zhun)要求。
②營(ying)(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)，具(ju)有(you)保健(jian)功能。蛋白質含量(liang)豐富(fu)(fu)，氨基(ji)酸生(sheng)物(wu)學(xue)效價高，符(fu)合(he) FAO/WHO提(ti)出的人(ren)體(ti)氨基(ji)酸需要量(liang)的平衡模式；富(fu)(fu)含鈣、磷、鐵等(deng)(deng)礦(kuang)物(wu)質以及維生(sheng)素(su)A、B、B1、PP、C、D、葉酸等(deng)(deng)多種營(ying)(ying)養(yang)性元素(su)；屬低脂型(xing)肉品，且(qie)大理石(shi)紋(wen)良(liang)好，膽固醇含量(liang)低；營(ying)(ying)養(yang)素(su)配(pei)比合(he)理，是集營(ying)(ying)養(yang)、滋(zi)補、保健(jian)于一體(ti)的優(you)質肉食(shi)品。
③肉(rou)質鮮嫩(nen)，味美可口。肌肉(rou)纖維細，交聯少，嫩(nen)度高；低級(ji)脂肪酸(suan)、氨基酸(suan)、含(han)氮浸(jin)出物含(han)量(liang)豐(feng)富，膻(shan)味輕微，香味濃郁，感官品(pin)質優異。
④加工(gong)性(xing)能良(liang)好(hao)，工(gong)藝獨特。失水率(lv)低，系水力(li)強，熟肉率(lv)高，汁(zhi)液豐富，輔以(yi)10多種中(zhong)藥材為佐料，通過爆炒、紅燒(shao)、黃燜、干炸、燒(shao)烤、清(qing)燉(dun)、清(qing)蒸等工(gong)藝進行加工(gong)。
美食價值
1、補元氣(qi)、健脾胃、益腰腎。
——《本草綱目》
2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉湯主之。
——《金(jin)匱要略》
3、羊(yang)肉甘溫，能(neng)補(bu)氣血。人參(can)補(bu)氣，羊(yang)肉補(bu)形有也。
——元·李果
4、益(yi)氣補虛，溫(wen)中(zhong)(zhong)暖下，治療疲勞(lao)羸疲、腰膝(xi)酸軟(ruan)、產(chan)后冷痛、寒(han)疝、中(zhong)(zhong)虛反胃。
——《中藥大辭典》
5、魚稻宜江南(nan)，羊(yang)面宜京洛。
——宋·惠洪(hong)《冷齋夜話(hua)》
我心明亮 
