簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也被(bei)國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉”。
隴西(xi)臘(la)肉(rou)歷史悠久。據(ju)記載(zai)，隴西(xi)臘(la)肉(rou)腌制約始于清(qing)朝乾(qian)隆年間。制作隴西(xi)臘(la)肉(rou)宰(zai)殺(sha)的(de)(de)生豬主要來(lai)自漳縣(xian)、岷縣(xian)一帶，尤其以岷縣(xian)蕨麻豬為最佳。因岷縣(xian)野(ye)生藥(yao)材甚多，農(nong)戶飼(si)養(yang)的(de)(de)生豬春季放(fang)牧，秋季圈養(yang)，臘(la)肉(rou)腌制戶冬季收購宰(zai)殺(sha)時(shi)，豬肉(rou)的(de)(de)肥瘦(shou)肉(rou)相間（俗(su)稱五花肉(rou)），且帶有(you)藥(yao)性，滋味純美(mei)。瘦(shou)肉(rou)燦艷(yan)似紅霞，瘦(shou)而不柴；肥肉(rou)晶(jing)瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加(jia)上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種(zhong)佐料腌泡和太陽暴(bao)曬(shai)而成的(de)(de)肉(rou)，色美(mei)味鮮(xian)、風味獨特。
作法
一(yi)(yi)般家庭的(de)(de)(de)腌(a)制的(de)(de)(de)時候是(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)肉涼去水分之后，放上(shang)各種調料(liao)，掛(gua)在屋檐下(xia)，冬天(tian)的(de)(de)(de)太陽曬(shai)曬(shai)，更重(zhong)要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)寒冷的(de)(de)(de)氣候凍(dong)一(yi)(yi)下(xia)。等差不多了收到屋子里，掛(gua)著慢慢吃(chi)，大(da)(da)(da)約能吃(chi)到第(di)二年農歷(li)5月(yue)左右。而專門做(zuo)臘肉的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)戶就不是(shi)(shi)(shi)這么(me)做(zuo)了。他們都(dou)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)窖，大(da)(da)(da)約要7-8米深，把(ba)(ba)生肉在窖里整(zheng)整(zheng)齊齊的(de)(de)(de)擺一(yi)(yi)層，然后把(ba)(ba)調料(liao)撒(sa)一(yi)(yi)層，當然撒(sa)調料(liao)是(shi)(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)，而不是(shi)(shi)(shi)隨便撒(sa)在肉上(shang)。如(ru)此(ci)反復，直到把(ba)(ba)窖裝滿。
要(yao)賣臘(la)肉(rou)的(de)時(shi)候，煮(zhu)肉(rou)是(shi)(shi)個非(fei)常(chang)(chang)主要(yao)的(de)工(gong)藝。首先，這臘(la)肉(rou)不(bu)是(shi)(shi)煮(zhu)的(de)，而是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)。要(yao)用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)鍋－－帶鍋（在(zai)(zai)隴西外很少(shao)看(kan)(kan)見(jian)過），放上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，整塊(kuai)肉(rou)放在(zai)(zai)上(shang)面蒸(zheng)(zheng)。等(deng)肉(rou)熟(shu)了，就擺在(zai)(zai)木案上(shang)出售。這時(shi)的(de)臘(la)肉(rou)看(kan)(kan)起來非(fei)常(chang)(chang)好(hao)看(kan)(kan)。用(yong)刀割一(yi)(yi)片，看(kan)(kan)起來是(shi)(shi)透明的(de)。
隴(long)西臘肉(rou)(rou)一(yi)定要在熱的(de)時候吃，這樣口感最好(hao)(hao)。吃法很多，最經典(dian)的(de)是(shi)夾饃(mo)吃。用(yong)隴(long)西產(chan)的(de)那種高(gao)高(gao)的(de)饅頭，然后把熱騰(teng)騰(teng)的(de)肉(rou)(rou)片夾上，吃起來絕對好(hao)(hao)。似乎(hu)是(shi)傳(chuan)統，每個賣肉(rou)(rou)的(de)老板都會在客人來的(de)時候親自(zi)用(yong)刀(dao)割(ge)一(yi)片給客人品嘗。大概一(yi)是(shi)熱情(qing)，二是(shi)展示老板的(de)刀(dao)法。這個刀(dao)法是(shi)很重要的(de)。
我心明亮 
