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產品特點

牟定(ding)腐(fu)乳(ru)是牟定(ding)縣的(de)(de)一個傳統特(te)色產(chan)品，它(ta)悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)工(gong)藝(yi)配方、特(te)殊的(de)(de)發(fa)酵(jiao)菌群、優良的(de)(de)水質(zhi)、得天獨厚的(de)(de)氣候條(tiao)件(jian)，造就(jiu)了牟定(ding)腐(fu)乳(ru)外(wai)觀鮮紅油潤(run)、入口細(xi)膩柔糯、品后齒頰(jia)留香的(de)(de)品質(zhi)和較高的(de)(de)氨基酸態氮(dan)營養指標。牟定(ding)腐(fu)乳(ru)走(zou)出牟定(ding)即不可(ke)復制，它(ta)是上(shang)蒼賜給牟定(ding)人民的(de)(de)寶貴資源和財(cai)富。

用料做法

油腐(fu)乳(ru)，是用(yong)優質大豆和(he)天臺石羊泉水(shui)做成(cheng)的(de)色鮮(xian)味美的(de)鮮(xian)豆腐(fu)，采用(yong)民間傳統工藝自(zi)然發酵(jiao)和(he)自(zi)然晾曬后，配以辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等多(duo)種佐料(liao)，再(zai)摻(chan)入(ru)無公害食用(yong)菜籽油、辣椒(jiao)(jiao)、精(jing)制食鹽等腌制而成(cheng)，經六十多(duo)道工序(xu)精(jing)制而成(cheng)"油腐(fu)乳(ru)"。

歷史回顧

牟定早期的豆(dou)腐(fu)流(liu)行于(yu)街頭、市(shi)井、村間小巷，流(liu)淌(tang)在嘖(ze)嘖(ze)的松(song)明燈下和(he)轱(gu)轆的石磨(mo)間，成(cheng)熟(shu)于(yu)上祖留下的那口老井---石羊井。

1953年，縣貿易公司(si)在牟定(ding)(ding)縣城東街(jie)口新建牟定(ding)(ding)縣食(shi)品加工(gong)廠，主要加工(gong)腌菜、豆腐(fu)(fu)供應(ying)縣級機(ji)關食(shi)堂。1956年，牟定(ding)(ding)縣食(shi)品加工(gong)廠遷(qian)至(zhi)東門外妙覺庵，生(sheng)產餅(bing)干、糖果、鮮豆腐(fu)(fu)、腌豆腐(fu)(fu)。

1958年(nian)開始(shi)(shi)，食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)(chang)以每100公斤黃豆(dou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公斤干霉豆(dou)腐(fu)為標準，委托食舊村(cun)生產(chan)大(da)隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再由食品(pin)廠(chang)(chang)(chang)用陶(tao)罐腌制成酒腐(fu)乳,年(nian)產(chan)量大(da)約為3至5噸(dun)。1964年(nian)冬，食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)(chang)開始(shi)(shi)嘗試用生香(xiang)油腌制腐(fu)乳，年(nian)產(chan)量約為2.6噸(dun)。1966年(nian)改(gai)進配(pei)方(fang)，改(gai)生香(xiang)油為熟香(xiang)油，產(chan)品(pin)香(xiang)味(wei)得到提升。牟(mou)定腐(fu)乳的工(gong)(gong)藝流程及配(pei)方(fang)，多(duo)年(nian)來(lai)都(dou)是(shi)技術(shu)工(gong)(gong)人憑借經驗(yan)積(ji)累、估(gu)算(suan)配(pei)料，質量不是(shi)很穩定。食品(pin)廠(chang)(chang)(chang)于1982年(nian)先后幾次派出技術(shu)人員到廣東華南工(gong)(gong)學院、昆明等地(di)脫產(chan)學習(xi)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢(jian)驗(yan)技術(shu)，在(zai)廠(chang)(chang)(chang)里建起了化驗(yan)室，由化驗(yan)室精確計算(suan)得出結論(lun)。同(tong)時(shi)收回(hui)鮮豆(dou)腐(fu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由廠(chang)(chang)(chang)內自己加(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)。

1986年8月30日，牟定(ding)縣食品加(jia)工廠(chang)在國家商(shang)標總局注冊“經松”牌腐乳(ru)商(shang)標。

1987年，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)廠投資30萬元，在(zai)縣南山(shan)公(gong)園旁(pang)征地11畝(mu)，新建廠房、倉庫、地下發酵車間，同(tong)時從哈(ha)爾濱(bin)購進砂輪(lun)磨漿(jiang)機、分離(li)機、煮漿(jiang)罐等(deng)設備(bei)，開始了規模生(sheng)產。為提高產品(pin)(pin)質量，加(jia)(jia)工(gong)廠改陶罐腌(a)制為玻璃瓶(ping)腌(a)制，產品(pin)(pin)質量逐(zhu)步提升(sheng)，年產量達到了170噸，產品(pin)(pin)遠銷省內外。多年來，牟定縣食(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)廠生(sheng)產的“經(jing)松”牌腐乳，殊榮不(bu)斷(duan)、連年獲獎(jiang)，1994年被(bei)《中(zhong)(zhong)國婦女報》、《消費時報》、《中(zhong)(zhong)國社會(hui)經(jing)濟調查研究中(zhong)(zhong)心》評(ping)為 “全(quan)國婦女兒童最(zui)喜(xi)愛商品(pin)(pin)”；1996年榮獲第(di)三屆中(zhong)(zhong)國科技精品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴(kuo)大生產(chan)規模(mo)，食(shi)品加工廠(chang)于1992年幫助軍(jun)屯鄉籌(chou)建天(tian)臺食(shi)品加工廠(chang)，培訓技(ji)術工人，指導生產(chan)。

1998年，由于現(xian)行的(de)機(ji)制不能適應社會主義(yi)市場經濟發展的(de)需(xu)求(qiu)，牟定食品加工廠改制，停止(zhi)生產。