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產品特點

牟定(ding)(ding)腐乳(ru)是牟定(ding)(ding)縣的(de)(de)(de)一個傳(chuan)統(tong)特(te)色產品(pin)，它悠久的(de)(de)(de)歷史、傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)配方、特(te)殊的(de)(de)(de)發酵(jiao)菌群、優良(liang)的(de)(de)(de)水質(zhi)、得天獨厚的(de)(de)(de)氣候條件，造就了牟定(ding)(ding)腐乳(ru)外(wai)觀鮮紅(hong)油潤、入口細(xi)膩柔糯(nuo)、品(pin)后(hou)齒(chi)頰留香(xiang)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)和(he)較高的(de)(de)(de)氨基(ji)酸態氮營養(yang)指標。牟定(ding)(ding)腐乳(ru)走出牟定(ding)(ding)即不可復制，它是上蒼賜給牟定(ding)(ding)人民的(de)(de)(de)寶貴資源和(he)財(cai)富。

用料做法

油(you)腐(fu)(fu)乳，是用(yong)優質大豆和天臺石羊泉水(shui)做成的色鮮(xian)味(wei)美(mei)的鮮(xian)豆腐(fu)(fu)，采用(yong)民(min)間傳統工藝(yi)自(zi)(zi)然(ran)發酵和自(zi)(zi)然(ran)晾曬后，配以辣椒、花椒等(deng)(deng)多(duo)(duo)種佐料，再(zai)摻入無公害食用(yong)菜籽油(you)、辣椒、精制(zhi)(zhi)食鹽等(deng)(deng)腌制(zhi)(zhi)而成，經六十多(duo)(duo)道工序精制(zhi)(zhi)而成"油(you)腐(fu)(fu)乳"。

歷史回顧

牟(mou)定早(zao)期的(de)(de)豆腐流(liu)行于(yu)街頭、市(shi)井、村間(jian)小巷，流(liu)淌在(zai)嘖嘖的(de)(de)松明燈下和轱轆的(de)(de)石(shi)磨(mo)間(jian)，成熟于(yu)上祖留(liu)下的(de)(de)那口老(lao)井---石(shi)羊(yang)井。

1953年，縣貿易公司在牟(mou)定(ding)縣城(cheng)東街口(kou)新建牟(mou)定(ding)縣食品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)，主(zhu)要加(jia)工(gong)腌菜、豆腐供應縣級機關食堂(tang)。1956年，牟(mou)定(ding)縣食品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)遷至東門外妙覺庵，生產餅干(gan)、糖果(guo)、鮮(xian)豆腐、腌豆腐。

1958年(nian)(nian)(nian)開(kai)始，食(shi)品加工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)以每100公(gong)斤黃豆加工(gong)(gong)(gong)(gong)110公(gong)斤干霉豆腐為(wei)標準，委(wei)托(tuo)食(shi)舊(jiu)村生產大(da)隊加工(gong)(gong)(gong)(gong),再由(you)(you)(you)食(shi)品廠(chang)(chang)用陶罐腌(a)制成酒腐乳,年(nian)(nian)(nian)產量大(da)約為(wei)3至(zhi)5噸。1964年(nian)(nian)(nian)冬，食(shi)品加工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)開(kai)始嘗試(shi)用生香(xiang)(xiang)油腌(a)制腐乳，年(nian)(nian)(nian)產量約為(wei)2.6噸。1966年(nian)(nian)(nian)改(gai)進配(pei)(pei)方，改(gai)生香(xiang)(xiang)油為(wei)熟香(xiang)(xiang)油，產品香(xiang)(xiang)味(wei)得到提(ti)升。牟(mou)定(ding)腐乳的工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程及配(pei)(pei)方，多年(nian)(nian)(nian)來(lai)都(dou)是(shi)技(ji)術工(gong)(gong)(gong)(gong)人憑(ping)借經驗(yan)積累、估算配(pei)(pei)料，質量不是(shi)很穩定(ding)。食(shi)品廠(chang)(chang)于1982年(nian)(nian)(nian)先(xian)后(hou)幾次派出技(ji)術人員到廣東華南(nan)工(gong)(gong)(gong)(gong)學(xue)院、昆明等(deng)地脫產學(xue)習(xi)食(shi)品加工(gong)(gong)(gong)(gong)、檢驗(yan)技(ji)術，在廠(chang)(chang)里建起了化驗(yan)室，由(you)(you)(you)化驗(yan)室精確計算得出結論(lun)。同時收回鮮豆腐加工(gong)(gong)(gong)(gong)權，由(you)(you)(you)廠(chang)(chang)內(nei)自(zi)己加工(gong)(gong)(gong)(gong)生產。

1986年(nian)8月(yue)30日，牟定縣食品加工(gong)廠在國家商標總局注冊“經松”牌腐乳商標。

1987年(nian)(nian)，食品(pin)加工廠投資30萬元，在縣南(nan)山公(gong)園(yuan)旁征地(di)11畝，新建廠房(fang)、倉庫、地(di)下發酵車間，同(tong)時(shi)從哈(ha)爾濱購進(jin)砂(sha)輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了(le)規模(mo)生(sheng)產(chan)(chan)。為(wei)提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)，加工廠改陶罐腌制為(wei)玻(bo)璃(li)瓶腌制，產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)逐步提(ti)升，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)達(da)到(dao)了(le)170噸(dun)，產(chan)(chan)品(pin)遠銷省內(nei)外。多(duo)年(nian)(nian)來，牟定縣食品(pin)加工廠生(sheng)產(chan)(chan)的(de)“經松”牌腐(fu)乳，殊榮不斷、連年(nian)(nian)獲獎，1994年(nian)(nian)被《中國(guo)婦女報(bao)》、《消費(fei)時(shi)報(bao)》、《中國(guo)社會經濟調查研究(jiu)中心》評為(wei) “全國(guo)婦女兒童最喜愛商(shang)品(pin)”；1996年(nian)(nian)榮獲第三屆中國(guo)科(ke)技精(jing)品(pin)博覽會金(jin)獎。

為擴大生(sheng)產規模，食(shi)品加(jia)工廠于1992年(nian)幫助軍屯鄉籌(chou)建天臺食(shi)品加(jia)工廠，培訓技術工人，指導生(sheng)產。

1998年，由于現(xian)行的(de)機制不能適應社會主義(yi)市場經濟發展(zhan)的(de)需求，牟定(ding)食品加(jia)工廠改制，停止生(sheng)產。