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在明朝天啟年間，祿豐就(jiu)能生產"帛醋"，質量具佳，攜帶方便，曾進入宮(gong)庭，列(lie)為膳食佳品，清康熙年間被《云(yun)南府志》列(lie)為名特優產品；久負盛名。

“通海醬油，祿(lu)豐醋，新(xin)興姑娘，河(he)西(xi)布(bu)”，這句(ju)老話早已(yi)傳遍云南(nan)各地，沒錯(cuo)，此句(ju)當(dang)中的“祿(lu)豐醋”指的就是楚雄祿(lu)豐縣純手工釀制的香(xiang)醋。

祿豐醋歷史悠久。據史料記載，祿豐醋產于明朝天啟年(nian)，曾(ceng)作貢(gong)品上(shang)貢(gong)給朝廷，是皇帝的御膳調(diao)料。1970年(nian)，由楚(chu)雄南大食品廠技術人員陶曾(ceng)華，結合現代(dai)發(fa)酵(jiao)技術，研制成功了祿豐醋的釀造(zao)工(gong)藝。

2005年9月，祿豐香(xiang)醋(cu)的制作技藝被楚雄州(zhou)政(zheng)府列(lie)為第一批(pi)州(zhou)級非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)護(hu)名錄；2013年10月，祿豐香(xiang)醋(cu)被省政(zheng)府列(lie)為云南省第三批(pi)非物質(zhi)文化(hua)遺產保(bao)護(hu)名錄。

歷史

前(qian)身是390多年前(qian)的“祿豐帛醋”

祿豐(feng)香醋(cu)的(de)前身是390多年前的(de)“祿豐(feng)帛醋(cu)”。祿豐(feng)帛醋(cu)有著古老(lao)而源遠流長的(de)歷史。

相傳(chuan)在明(ming)朝天啟(qi)年(nian)間，祿豐金山岔河村的醋農陳貴福，根據自己多年(nian)的釀醋實踐和(he)學習其(qi)他釀醋師傅的經(jing)驗，以潔凈(jing)帛(bo)布浸(jin)(jin)泡于醋渣(zha)中(zhong)，再把飽(bao)吸醋汁(zhi)的帛(bo)布晾干(gan)，使醋液結晶于帛(bo)上，形成(cheng)干(gan)醋。食用(yong)時，根據用(yong)量剪下(xia)一塊(kuai)帛(bo)布，放于水中(zhong)浸(jin)(jin)泡，干(gan)醋又(you)變成(cheng)液態醋供食用(yong)，即(ji)(ji)用(yong)即(ji)(ji)浸(jin)(jin)，其(qi)質不變，味美(mei)如初。

這樣，干醋較之(zhi)于(yu)液態醋，大(da)為方(fang)(fang)便了運輸(shu)，祿(lu)豐香醋便隨著“山間鈴響馬幫來”的滇古(gu)驛(yi)道和南(nan)(nan)方(fang)(fang)絲綢之(zhi)路(lu)，走遍云南(nan)(nan)大(da)地的滇西、滇南(nan)(nan)及四面八方(fang)(fang)，乃至(zhi)周(zhou)邊(bian)國家，以及遠(yuan)送京城。據《南(nan)(nan)明(ming)野史》記(ji)載(zai)：明(ming)崇禎年間，祿(lu)豐籍的王錫袞在(zai)朝為官，官拜東(dong)閣(ge)大(da)學(xue)士，他(ta)曾將(jiang)“祿(lu)豐醋”作為貢(gong)品帶進宮(gong)廷，上貢(gong)朝廷，作為皇帝的御膳調料。

云南省祿(lu)豐(feng)縣金山鎮(zhen)、中村鄉(xiang)、土官鎮(zhen)、碧城鎮(zhen)、勤豐(feng)鎮(zhen)、仁興(xing)鎮(zhen)、恐龍(long)山鎮(zhen)、妥安鄉(xiang)、廣(guang)通(tong)鎮(zhen)、一平浪鎮(zhen)、高峰鄉(xiang)、和平鎮(zhen)、彩云鎮(zhen)、黑井(jing)鎮(zhen)共14個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域。

《祿豐縣人民政(zheng)府關于界定祿豐香醋地理標志產品保(bao)護范圍(wei)的函(han)(han)》，祿政(zheng)函(han)(han)【2014】24號(hao)。

楚雄(xiong)州地方(fang)規范：DG5323/T47-2014《祿(lu)豐香醋》。