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銅(tong)仁紅(hong)薯粉(fen)絲生(sheng)產加工歷(li)史(shi)悠久，品牌知名度較高，產品以銅(tong)仁市碧江區、萬山區境內(nei)17鄉鎮所產優(you)質紅(hong)薯和地下100米(mi)以下優(you)質泉水為原料，將(jiang)傳統(tong)工藝與現代(dai)科(ke)技有機結合精心加工而成。具(ju)有久煮不爛、清(qing)香(xiang)可口、食法多樣、絲條(tiao)粗(cu)細均勻(yun)、呈(cheng)半透明狀態、無并條(tiao)碎條(tiao)、手感柔韌、彈性良好等特點。

銅(tong)仁(ren)紅薯粉(fen)絲(si)生產加工(gong)歷史悠(you)久，品(pin)牌知名度較高，產品(pin)以銅(tong)仁(ren)市(shi)碧(bi)江區、萬(wan)山區境內(nei)17鄉(xiang)鎮所產優質紅薯和地下100米以下優質泉水為原料，將傳統工(gong)藝與現代(dai)科技(ji)有機結合精心加工(gong)而(er)成。具有久煮(zhu)不爛、清香可口、食法(fa)多樣、絲(si)條(tiao)(tiao)粗細均勻、呈半透明狀態、無(wu)并條(tiao)(tiao)碎條(tiao)(tiao)、手(shou)感柔(rou)韌、彈性良好、水分≤15%、淀(dian)粉(fen)≥75%、灰分≤0.5%、熟斷(duan)條(tiao)(tiao)率≤10%、耐煮(zhu)時間≥15分鐘等(deng)特點。

2010年(nian)，由碧江區(qu)質監局(ju)向碧江區(qu)政府提出申(shen)(shen)報銅(tong)仁(ren)紅薯粉絲地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護的報告(gao)，得到政府的高度重視和(he)支(zhi)持(chi)，立即成(cheng)立領導(dao)小組和(he)辦公(gong)室、擬(ni)定申(shen)(shen)報方(fang)案(an)、下(xia)(xia)拔專項經(jing)費、要(yao)求相關(guan)(guan)部門(men)和(he)企業(ye)主動參與、積極(ji)配合。在(zai)政府及其領導(dao)小組的統一領導(dao)下(xia)(xia)，質監部門(men)全面(mian)負責(ze)、精(jing)心安(an)排，農牧(mu)科技等部門(men)通力合作，廣泛收集整(zheng)理資料，認真開展調查研究(jiu)，較快地完(wan)成(cheng)了初步申(shen)(shen)報材料，今年(nian)1月(yue)得到國家質檢總局(ju)正式受(shou)理。銅(tong)仁(ren)市質監局(ju)有關(guan)(guan)負責(ze)人表示，實施地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護，將推動銅(tong)仁(ren)紅薯粉絲品(pin)牌(pai)建設，為做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)該產(chan)業(ye)、獲得更(geng)大(da)的經(jing)濟與社會效益奠定堅實基礎(chu)。

貴州省銅仁市河(he)西街(jie)道(dao)辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、環北街(jie)道(dao)辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、市中(zhong)街(jie)道(dao)辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、燈塔街(jie)道(dao)辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、云場(chang)坪鎮、川硐(dong)鎮、壩黃(huang)鎮、茶店鎮、桐木坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、魚塘(tang)侗族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、和平土家族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、滑(hua)石侗族(zu)(zu)苗(miao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、漾頭鎮、大(da)平侗族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、瓦屋(wu)侗族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、六龍山(shan)土家族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)16個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮、街(jie)道(dao)辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)現轄行政區域

銅(tong)仁紅薯粉(fen)絲質量技(ji)術(shu)要求

一、原輔料要求

1．釀(niang)造用水(shui)：產地范圍內(nei)地下水(shui)，水(shui)質符合飲(yin)用水(shui)相關規定。

2．紅(hong)薯(shu)：產(chan)地(di)范(fan)圍內(nei)高(gao)淀粉的加工用薯(shu)，鮮薯(shu)淀粉含(han)量大于(yu)20%。

二、生產工藝(yi)流程

1．傳統工(gong)藝：粉(fen)(fen)碎→過(guo)濾→沉淀→打(da)芡調漿→漏粉(fen)(fen)和(he)熟化→搓粉(fen)(fen)→曬絲。

2．生產(chan)操作要點：

（1）粉碎(sui)：2倍水磨細成漿；

（2）過濾：采用濾布(bu)兩次(ci)過濾；

（3）沉淀(dian)：分離淀(dian)粉；

（4）打(da)芡調漿：打(da)芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏(lou)粉和熟(shu)化：漏(lou)粉溫(wen)度(du)30℃至40℃，水溫(wen)≥95℃；

（6）搓(cuo)粉：入自然水中冷(leng)卻后用竹(zhu)竿繞成(cheng)捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自(zi)然干燥，水分含(han)量(liang)≤15%。

三、質量特色

1．感(gan)官特色：絲條勻細、純(chun)凈光亮，整齊柔韌，透(tou)明；久煮不斷，韌性好，爽滑(hua)耐嚼。

2．理化(hua)指標：水(shui)分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐(nai)煮(zhu)時間≥15min。

3．安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量技術(shu)要求：產品安全(quan)及其(qi)他質(zhi)量技術(shu)要求必(bi)須(xu)符合國(guo)家(jia)相關規定(ding)。

銅仁(ren)紅薯粉絲為(wei)地(di)理標志保(bao)護(hu)產品。

銅仁(ren)(ren)紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲(si)是(shi)貴(gui)州省東北部著名的傳統(tong)特色食品(pin)(pin)，該產(chan)品(pin)(pin)依(yi)靠市(shi)(shi)境(jing)(jing)(jing)(jing)內豐(feng)富的紅(hong)薯(shu)資(zi)源(yuan)(yuan)與傳統(tong)加工方(fang)(fang)法制作而成，產(chan)品(pin)(pin)聲譽覆蓋川南(nan)、湘(xiang)西、黔(qian)東等幾省。銅仁(ren)(ren)紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲(si)有著特殊的地(di)理(li)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)因素和人文環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)因素，地(di)理(li)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)因素方(fang)(fang)面，銅仁(ren)(ren)市(shi)(shi)地(di)處武陵山(shan)腹地(di)，生態環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)優(you)越(yue)，林(lin)地(di)植被好(hao)，無污染源(yuan)(yuan)，水(shui)質優(you)良，氣(qi)候溫和，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑，屬中亞熱帶(dai)季(ji)風濕(shi)潤氣(qi)候，季(ji)節性(xing)氣(qi)候明顯，年(nian)降雨量在1250-1400毫米，年(nian)日照(zhao)1171小時，雨熱同季(ji)，有利(li)于農作物的生長(chang)。全(quan)市(shi)(shi)土壤(rang)以中性(xing)和微酸性(xing)為主，PH值多在5-7之間，是(shi)紅(hong)薯(shu)的理(li)想栽培環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)。在人文環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)因素方(fang)(fang)面，銅仁(ren)(ren)紅(hong)薯(shu)有著300多年(nian)的歷史(shi)，“紅(hong)薯(shu)當糧”在銅仁(ren)(ren)市(shi)(shi)歷史(shi)悠久(jiu)，據光緒《銅仁(ren)(ren)府志》記(ji)載，銅仁(ren)(ren)盛產(chan)紅(hong)薯(shu)，老(lao)百(bai)姓把紅(hong)薯(shu)做為糧食，或者(zhe)做成紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲(si)到集市(shi)(shi)進行交易，在小農經(jing)(jing)濟(ji)(ji)社會(hui)時期，銅仁(ren)(ren)紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲(si)已經(jing)(jing)成為當地(di)老(lao)百(bai)姓經(jing)(jing)濟(ji)(ji)收入來(lai)源(yuan)(yuan)之一。