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制作方法

興(xing)(xing)義(yi)盛產“香稻(dao)米(mi)”，興(xing)(xing)義(yi)餌(er)塊(kuai)粑，就是用(yong)這種特(te)殊的(de)香稻(dao)米(mi)制成的(de)。興(xing)(xing)義(yi)餌(er)塊(kuai)粑，制作簡便，但蒸(zheng)、挼(nuo)考究。制作時，先(xian)把“香稻(dao)米(mi)”簸(bo)(bo)凈，用(yong)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)十個小時，于甑內蒸(zheng)頭道(dao)，這一道(dao)必須蒸(zheng)熟透，放(fang)簸(bo)(bo)箕里冷(leng)透，用(yong)水(shui)(shui)(shui)把它分解散開，再蒸(zheng)二(er)道(dao)，放(fang)進碓(dui)里春，無米(mi)心則止，取出挼(nuo)成扁圓形錘體，每個半斤左右。剩下的(de)米(mi)頭子(zi)，可以裝進印盒(he)里，做成印盒(he)粑。挼(nuo)時，要挼(nuo)得功夫(fu)到家，否(fou)則，會迸殼。挼(nuo)后放(fang)于簸(bo)(bo)箕內涼干，擦上(shang)蠟油，捂(wu)上(shang)兩三天，再用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)起吃，每周(zhou)換(huan)一次水(shui)(shui)(shui)，可以一直(zhi)泡(pao)著吃到次年三月間，味不(bu)變，色不(bu)改。

食用方法

興(xing)義餌塊粑的吃(chi)(chi)法多種多樣，可(ke)以切(qie)成(cheng)片狀、絲狀，煮吃(chi)(chi)、炒(chao)吃(chi)(chi)、蒸吃(chi)(chi)、炸吃(chi)(chi)；還可(ke)以切(qie)成(cheng)一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣(la)椒水吃(chi)(chi)，或放上果醬吃(chi)(chi)，風(feng)味也是特別(bie)的。如果次(ci)年三月(yue)間還吃(chi)(chi)不完，可(ke)切(qie)成(cheng)片、絲狀涼(liang)干(gan)保存起(qi)來，吃(chi)(chi)時，用菜(cai)油炸過，脆、酥、可(ke)口。

產地范圍

興義餌塊粑地理標志產(chan)品保護范圍為貴州省黔西南布(bu)依族苗族自治州所轄行(xing)政區域。

專用標志使用

興義餌塊粑(ba)地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護范圍內(nei)的(de)生產者，可向貴州省黔西南(nan)布依族苗族自治州質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請，經(jing)貴州省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審核，由國家質檢(jian)總局(ju)公(gong)告批準。興義餌塊粑(ba)的(de)法定檢(jian)測機構由貴州省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)負責指定。

技術要求編輯

（一(yi)）原料要求。

大米選取保護(hu)區生產的老紅香(xiang)晚粳米。

（二）生(sheng)產工(gong)藝要(yao)求。

1、主要工(gong)藝流程：原料(liao)米→除雜(za)→淘洗浸泡(pao)→蒸(zheng)制(zhi)→攤涼→蒸(zheng)制(zhi)→舂打→搓揉(rou)成型(xing)→冷卻→真(zhen)空包(bao)裝→滅菌(jun)→包(bao)裝。

2、生產(chan)操作要點：

（1）大米(mi)除雜(za)：米(mi)都要(yao)重(zhong)新篩(shai)簸(bo)除盡殘留的米(mi)糠、石子等雜(za)質(zhi)。

（2）淘(tao)(tao)洗(xi)浸泡(pao)：將除雜后的粳米用清水淘(tao)(tao)洗(xi)干凈，再(zai)用流(liu)水浸泡(pao)2小時。

（3）蒸制：將浸泡后(hou)的大米放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸至九成熟。

（4）米(mi)飯(fan)(fan)攤涼：煮好的大米(mi)飯(fan)(fan)應進行(xing)搓散晾(liang)冷(leng)，再用冷(leng)水淘(tao)過，俗(su)稱洗(xi)澡(zao)。

（5）米(mi)飯(fan)的熟化：攤涼(liang)洗澡(zao)后的大米(mi)飯(fan)再一次放(fang)入蒸煮鍋中(zhong)進行蒸制。

（6）舂(chong)(chong)打成型：將經過蒸熟的米飯(fan)通過人工舂(chong)(chong)打或機器舂(chong)(chong)打至均勻一至無飯(fan)粒為止。

（7）搓揉(rou)成(cheng)型：舂(chong)打好(hao)的粑(ba)粑(ba)乘熱人(ren)工搓揉(rou)或用擠壓成(cheng)型機揉(rou)成(cheng)1公(gong)斤左右(you)的橢圓的枕頭形狀(zhuang)。

（8） 攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)冷卻：將(jiang)已經成(cheng)型(xing)的半成(cheng)品攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)并(bing)進行自然冷卻至(zhi)略硬的固定形狀。

（9）包裝(zhuang)(zhuang)：將冷卻固型的半成品裝(zhuang)(zhuang)入真空(kong)袋,用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機進行抽真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)。

（10）滅菌：將真空包(bao)裝機包(bao)裝好(hao)的(de)半(ban)成品(pin)放入滅菌鍋中進行10分鐘的(de)滅菌。

質量特色

1、感官特(te)色：外形(xing)端正，呈橢圓形(xing)枕頭狀(zhuang)；色澤白亮，呈半透明狀(zhuang)；口感略粘，滑膩(ni)爽口、清香微(wei)甜，軟(ruan)硬適(shi)中，筋(jin)道有彈(dan)性；組織(zhi)緊密(mi)，細膩(ni)光滑、柔(rou)韌不(bu)易斷(duan)，久煮不(bu)爛。

2、理化指(zhi)標：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安(an)全要求：產品(pin)安(an)全指(zhi)標必須(xu)達到國家(jia)對同(tong)類產品(pin)的(de)相關(guan)規定。