制作方法
興(xing)(xing)義(yi)盛產“香稻(dao)米(mi)”,興(xing)(xing)義(yi)餌(er)塊(kuai)粑,就是用(yong)這種特(te)殊的(de)香稻(dao)米(mi)制成的(de)。興(xing)(xing)義(yi)餌(er)塊(kuai)粑,制作簡便,但蒸(zheng)、挼(nuo)考究。制作時,先(xian)把“香稻(dao)米(mi)”簸(bo)(bo)凈,用(yong)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)十個小時,于甑內蒸(zheng)頭道(dao),這一道(dao)必須蒸(zheng)熟透,放(fang)簸(bo)(bo)箕里冷(leng)透,用(yong)水(shui)(shui)(shui)把它分解散開,再蒸(zheng)二(er)道(dao),放(fang)進碓(dui)里春,無米(mi)心則止,取出挼(nuo)成扁圓形錘體,每個半斤左右。剩下的(de)米(mi)頭子(zi),可以裝進印盒(he)里,做成印盒(he)粑。挼(nuo)時,要挼(nuo)得功夫(fu)到家,否(fou)則,會迸殼。挼(nuo)后放(fang)于簸(bo)(bo)箕內涼干,擦上(shang)蠟油,捂(wu)上(shang)兩三天,再用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)起吃,每周(zhou)換(huan)一次水(shui)(shui)(shui),可以一直(zhi)泡(pao)著吃到次年三月間,味不(bu)變,色不(bu)改。
食用方法
興(xing)義餌塊粑的吃(chi)(chi)法多種多樣,可(ke)以切(qie)成(cheng)片狀、絲狀,煮吃(chi)(chi)、炒(chao)吃(chi)(chi)、蒸吃(chi)(chi)、炸吃(chi)(chi);還可(ke)以切(qie)成(cheng)一厘米厚,用火烤,蘸豆豉辣(la)椒水吃(chi)(chi),或放上果醬吃(chi)(chi),風(feng)味也是特別(bie)的。如果次(ci)年三月(yue)間還吃(chi)(chi)不完,可(ke)切(qie)成(cheng)片、絲狀涼(liang)干(gan)保存起(qi)來,吃(chi)(chi)時,用菜(cai)油炸過,脆、酥、可(ke)口。
產地范圍
興義餌塊粑地理標志產(chan)品保護范圍為貴州省黔西南布(bu)依族苗族自治州所轄行(xing)政區域。
專用標志使用
興義餌塊粑(ba)地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護范圍內(nei)的(de)生產者,可向貴州省黔西南(nan)布依族苗族自治州質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請,經(jing)貴州省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審核,由國家質檢(jian)總局(ju)公(gong)告批準。興義餌塊粑(ba)的(de)法定檢(jian)測機構由貴州省質量(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)負責指定。
技術要求編輯
(一(yi))原料要求。
大米選取保護(hu)區生產的老紅香(xiang)晚粳米。
(二)生(sheng)產工(gong)藝要(yao)求。
1、主要工(gong)藝流程:原料(liao)米→除雜(za)→淘洗浸泡(pao)→蒸(zheng)制(zhi)→攤涼→蒸(zheng)制(zhi)→舂打→搓揉(rou)成型(xing)→冷卻→真(zhen)空包(bao)裝→滅菌(jun)→包(bao)裝。
2、生產(chan)操作要點:
(1)大米(mi)除雜(za):米(mi)都要(yao)重(zhong)新篩(shai)簸(bo)除盡殘留的米(mi)糠、石子等雜(za)質(zhi)。
(2)淘(tao)(tao)洗(xi)浸泡(pao):將除雜后的粳米用清水淘(tao)(tao)洗(xi)干凈,再(zai)用流(liu)水浸泡(pao)2小時。
(3)蒸制:將浸泡后(hou)的大米放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸至九成熟。
(4)米(mi)飯(fan)(fan)攤涼:煮好的大米(mi)飯(fan)(fan)應進行(xing)搓散晾(liang)冷(leng),再用冷(leng)水淘(tao)過,俗(su)稱洗(xi)澡(zao)。
(5)米(mi)飯(fan)的熟化:攤涼(liang)洗澡(zao)后的大米(mi)飯(fan)再一次放(fang)入蒸煮鍋中(zhong)進行蒸制。
(6)舂(chong)(chong)打成型:將經過蒸熟的米飯(fan)通過人工舂(chong)(chong)打或機器舂(chong)(chong)打至均勻一至無飯(fan)粒為止。
(7)搓揉(rou)成(cheng)型:舂(chong)打好(hao)的粑(ba)粑(ba)乘熱人(ren)工搓揉(rou)或用擠壓成(cheng)型機揉(rou)成(cheng)1公(gong)斤左右(you)的橢圓的枕頭形狀(zhuang)。
(8) 攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)冷卻:將(jiang)已經成(cheng)型(xing)的半成(cheng)品攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)并(bing)進行自然冷卻至(zhi)略硬的固定形狀。
(9)包裝(zhuang)(zhuang):將冷卻固型的半成品裝(zhuang)(zhuang)入真空(kong)袋,用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機進行抽真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)。
(10)滅菌:將真空包(bao)裝機包(bao)裝好(hao)的(de)半(ban)成品(pin)放入滅菌鍋中進行10分鐘的(de)滅菌。
質量特色
1、感官特(te)色:外形(xing)端正,呈橢圓形(xing)枕頭狀(zhuang);色澤白亮,呈半透明狀(zhuang);口感略粘,滑膩(ni)爽口、清香微(wei)甜,軟(ruan)硬適(shi)中,筋(jin)道有彈(dan)性;組織(zhi)緊密(mi),細膩(ni)光滑、柔(rou)韌不(bu)易斷(duan),久煮不(bu)爛。
2、理化指(zhi)標:水分≤46.0%,酸度≤2.0。
3、安(an)全要求:產品(pin)安(an)全指(zhi)標必須(xu)達到國家(jia)對同(tong)類產品(pin)的(de)相關(guan)規定。