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一.產品介紹

1700年前(qian)，三國時期，苗族同(tong)胞(bao)遷徙到(dao)月亮山(shan)(shan)孔明(ming)山(shan)(shan)這個荒蕪人(ren)(ren)(ren)煙的(de)(de)(de)(de)深(shen)山(shan)(shan)時，沒有糧食吃，男(nan)人(ren)(ren)(ren)上(shang)山(shan)(shan)打獵，捉得(de)小野豬(zhu)(zhu)(zhu)，女(nv)人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)看(kan)到(dao)這些(xie)小野豬(zhu)(zhu)(zhu)既(ji)可憐(lian)，又可愛，舍(she)不得(de)宰食，就(jiu)摘野菜飼(si)喂，逐漸地(di)把(ba)野豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化成家豬(zhu)(zhu)(zhu). 民謠中也有“男(nan)人(ren)(ren)(ren)把(ba)抓(zhua)獲的(de)(de)(de)(de)野豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放(fang)走(zou)了(le)，勤勞的(de)(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)把(ba)它(ta)們(men)(men)找回來，訓養成了(le)肥(fei)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)家豬(zhu)(zhu)(zhu)”。無論從(cong)江(jiang)(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)外(wai)貌特征，還是生(sheng)(sheng)活(huo)習(xi)性(xing)均與野豬(zhu)(zhu)(zhu)有相(xiang)似之處.壯族同(tong)胞(bao)稱(cheng)它(ta)為(wei)(wei)"姆汗"(竹鼠)，苗族同(tong)胞(bao)稱(cheng)它(ta)為(wei)(wei)"別(bie)玉"，傳(chuan)說，苗族同(tong)胞(bao)遷徙到(dao)從(cong)江(jiang)(jiang)西部荒蕪人(ren)(ren)(ren)煙的(de)(de)(de)(de)深(shen)山(shan)(shan)時，“男(nan)人(ren)(ren)(ren)把(ba)抓(zhua)獲的(de)(de)(de)(de)野豬(zhu)(zhu)(zhu)崽放(fang)走(zou)了(le)，勤勞的(de)(de)(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)(ren)把(ba)它(ta)們(men)(men)找回來，馴養成家豬(zhu)(zhu)(zhu)”。據《黎平(ping)府志》載，解放(fang)前(qian)，從(cong)江(jiang)(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)就(jiu)加工為(wei)(wei)“臘(la)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)”、“烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”，以“孔明(ming)烤香豬(zhu)(zhu)(zhu)”、"孖城河(he)香豬(zhu)(zhu)(zhu)"牌(孖城河(he)流(liu)經產區(qu)加鳩、宰便兩(liang)鄉鎮后進入(ru)都(dou)柳(liu)江(jiang)(jiang))遠銷兩(liang)廣(guang)及港澳等地(di)，揚(yang)名省(sheng)內外(wai)。 當(dang)地(di)人(ren)(ren)(ren)民有將(jiang)飼(si)料(liao)熟食飼(si)喂的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣。獨特的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境形成了(le)從(cong)江(jiang)(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)特殊的(de)(de)(de)(de)品(pin)質，是從(cong)江(jiang)(jiang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)適宜的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁衍地(di)域。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌：從江香豬產(chan)區位(wei)于貴州高原(yuan)苗嶺(ling)山(shan)脈向(xiang)廣西盆地過渡的低山(shan)和中低山(shan)地帶，山(shan)地丘陵面(mian)(mian)積占總(zong)面(mian)(mian)積98％，產(chan)區土壤為黃(huang)(huang)壤及黃(huang)(huang)棕壤，腐殖質層20—50厘米，土壤有機質含(han)量9.31%，氮(dan)0.0182%，含(han)磷0.0014%，含(han)鉀0.0173%， PH值5-6。地勢高峻，壁巖聳立，溝谷縱橫，切割強烈，地形十(shi)分(fen)破碎，相對高差(cha)大，起伏大，地理(li)特點是“上山(shan)入云端，下山(shan)到(dao)河邊，兩山(shan)能(neng)對話，相會(hui)要半天”。

2、氣(qi)候(hou)和(he)水(shui)(shui)質：屬(shu)中亞熱帶氣(qi)候(hou)。雨(yu)量充沛，冬(dong)無(wu)嚴(yan)寒，夏無(wu)酷暑，水(shui)(shui)熱條件較好，氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he)。年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)15℃—18℃，最高極(ji)(ji)端(duan)氣(qi)溫(wen)(wen)為41.3℃，最低(di)極(ji)(ji)端(duan)氣(qi)溫(wen)(wen)為-19℃，無(wu)霜(shuang)期年280—320天(tian)，年降(jiang)雨(yu)量1100—1700mm，平(ping)(ping)均濕度(du)82%，年平(ping)(ping)均日照時(shi)數1284小時(shi)，是濕度(du)較大、日照欠佳的地區(qu)。氣(qi)候(hou)特征(zheng)是“一山有(you)四(si)季，十(shi)里不同天(tian)”。全縣(xian)河(he)流屬(shu)珠(zhu)江流域，山谷(gu)、河(he)流縱(zong)橫(heng)，水(shui)(shui)源豐(feng)富， 水(shui)(shui)質清澈、純凈，沒有(you)污染型(xing)企業(ye)。都柳(liu)江貫穿縣(xian)境(jing)。有(you)源于香(xiang)豬主產區(qu)的孖(zi)溫(wen)(wen)河(he)、平(ping)(ping)正河(he)等(deng)河(he)流在從江境(jing)內注入都柳(liu)江。

3、飼(si)料(liao)生產(chan)：為(wei)中(zhong)亞熱帶常綠闊(kuo)葉(xie)林植被地帶，森(sen)林覆蓋率(lv)65%以(yi)上(shang)，草山草坡面積(ji)廣，牧草繁茂(mao)，飼(si)料(liao)豐富。產(chan)區耕地少(shao)，占總面積(ji)的(de)5%—10%，梯田梯土分布在(zai)溝谷(gu)中(zhong)及坡膀上(shang)。主要種植水稻、糯谷(gu)、玉米(mi)、薯類為(wei)主，還有(you)蕎(qiao)麥、小米(mi)及紅稗等，飼(si)料(liao)作(zuo)物種類有(you)水芋、芭蕉芋、紅薯藤(teng)以(yi)及天然(ran)野(ye)菜、浮萍、水草等。當地人民有(you)將(jiang)飼(si)料(liao)熟食飼(si)喂的(de)習慣。獨特(te)的(de)生態(tai)環境形成了(le)從(cong)江香豬(zhu)特(te)殊(shu)的(de)品質，是從(cong)江香豬(zhu)最適宜的(de)生長繁衍地域(yu)。

三.地域范圍

從(cong)江(jiang)香(xiang)豬農產(chan)品地(di)理(li)標志(zhi)地(di)域(yu)保護范圍是貴(gui)州省從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)全境的21個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)，包括從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)的宰便、加鳩、加勉、光輝、加榜、剛邊(bian)、秀塘、東朗等(deng)主產(chan)區(qu)(qu)(qu)域(yu)8個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)，以及從(cong)江(jiang)縣(xian)(xian)的下(xia)江(jiang)、停洞(dong)、丙妹(mei)、翠(cui)里(li)、斗(dou)里(li)、西(xi)(xi)山、雍里(li)、高增、谷坪、往洞(dong)、貫洞(dong)、洛香(xiang)、慶云等(deng)分布區(qu)(qu)(qu)域(yu)13個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)。地(di)理(li)坐標位于東經(jing)108°05′—109°12′，北(bei)緯25°16′—26°05′。北(bei)與(yu)貴(gui)州省榕江(jiang)縣(xian)(xian)為鄰，西(xi)(xi)與(yu)貴(gui)州省荔波(bo)縣(xian)(xian)、廣西(xi)(xi)壯族(zu)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)環江(jiang)縣(xian)(xian)相連，南(nan)抵廣西(xi)(xi)壯族(zu)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)融水縣(xian)(xian)界(jie)，東與(yu)貴(gui)州省黎平縣(xian)(xian)、廣西(xi)(xi)壯族(zu)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)三江(jiang)縣(xian)(xian)相接。縣(xian)(xian)境內東西(xi)(xi)長94公(gong)里(li)，南(nan)北(bei)寬77.5公(gong)里(li)，保護總面積為3244平方公(gong)里(li)。年(nian)飼養量50萬頭(tou)，年(nian)產(chan)量1600噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)： 從(cong)江香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)有"體型矮小(xiao)、肉(rou)質香(xiang)(xiang)嫩、基因純(chun)(chun)合、純(chun)(chun)凈無污(wu)染"等特點(dian)。顯著特點(dian)是不(bu)同的(de)生長(chang)時期都可以宰殺食用(yong)，哺乳仔(zi)豬(zhu)(zhu)及斷奶(nai)仔(zi)豬(zhu)(zhu)食用(yong)均無奶(nai)腥(xing)味(wei)(wei)或其(qi)它(ta)異(yi)味(wei)(wei)，煮沸(fei)后肉(rou)湯無渾濁(zhuo)，透明清澄，清甜，皮薄肉(rou)嫩，肉(rou)香(xiang)(xiang)鮮美(mei)，口感愜意(yi)性好，多汁有糯性，味(wei)(wei)醇香(xiang)(xiang)，無渣質 感，肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)濃，回味(wei)(wei)深(shen)長(chang)，食而不(bu)膩，素有“一家煮肉(rou)四鄰香(xiang)(xiang)”，“頰齒余(yu)香(xiang)(xiang)三日長(chang)”之美(mei)稱，這是從(cong)江香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)食用(yong)和其(qi)它(ta)豬(zhu)(zhu)種相比最(zui)顯著的(de)特征(zheng)。

2、內在品質指標：17種(zhong)氨(an)基酸總量（鮮品）15.05%，其中谷氨(an)酸3.35%，天冬氨(an)酸1.72%，亮氨(an)酸1.50%，賴氨(an)酸1.03%。

3、符合《NY/T843-2004綠色(se)食(shi)品 肉及(ji)肉制品》標準(zhun)的質量安全要(yao)求。

五.特定生產方式

1外在感(gan)官特(te)征： 從(cong)江香(xiang)豬(zhu)有(you)"體型(xing)矮小、肉質香(xiang)嫩、基因純合(he)、純凈無污染(ran)"等(deng)特(te)點。顯著特(te)點是不同(tong)的(de)生長時(shi)期都可以宰殺食用(yong)(yong)，哺乳仔(zi)豬(zhu)及斷奶仔(zi)豬(zhu)食用(yong)(yong)均無奶腥(xing)味或其它異(yi)味，煮沸后肉湯無渾濁，透明清澄，清甜，皮(pi)薄肉嫩，肉香(xiang)鮮(xian)美，口感(gan)愜意性好，多汁(zhi)有(you)糯性，味醇(chun)香(xiang)，無渣質 感(gan)，肉味香(xiang)濃(nong)，回味深長，食而不膩，素有(you)“一(yi)家煮肉四鄰香(xiang)”，“頰(jia)齒余香(xiang)三日長”之美稱，這是從(cong)江香(xiang)豬(zhu)食用(yong)(yong)和其它豬(zhu)種相比最顯著的(de)特(te)征。

2、 內在(zai)品質指標(biao) 17種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)（鮮(xian)品）15.05%，其中(zhong)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)3.35%，天冬氨(an)酸(suan)(suan)1.72%，亮氨(an)酸(suan)(suan)1.50%，賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)1.03%。

3、 符合《NY/T843-2004綠(lv)色(se)食品肉(rou)及(ji)肉(rou)制品》標準(zhun)的質量安全(quan)要求。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍(wei)內的從(cong)(cong)江(jiang)香豬生產(chan)經營者(zhe)，符合(he)(he)本特(te)定生產(chan)方(fang)式和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)要(yao)求，在產(chan)品(pin)或包裝上使用從(cong)(cong)江(jiang)香豬農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)，須向從(cong)(cong)江(jiang)縣(xian)畜牧獸醫協會(hui)提(ti)出(chu)申請(qing)，按(an)照(zhao)相關要(yao)求規范生產(chan)和(he)使用標志(zhi)，統(tong)一采用從(cong)(cong)江(jiang)香豬產(chan)品(pin)名稱(cheng)和(he)農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)公共標識(shi)相結合(he)(he)的標識(shi)標注(zhu)方(fang)法。