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一、自然生態環境和人文歷史因素

黔南州(zhou)地處云(yun)(yun)貴高原東南部(bu)向廣西丘陵過度(du)的(de)斜坡地帶，山川(chuan)秀(xiu)美、氣候優越、生態良好(hao)(hao)、水(shui)(shui)土肥沃(wo)，平(ping)均(jun)(jun)海撥997米，年平(ping)均(jun)(jun)氣溫16.2℃，年降雨量1400毫米，森(sen)林覆蓋率達53.76%，屬(shu)典型(xing)的(de)亞熱(re)帶濕(shi)潤季風氣候區，“低緯度(du)、高海拔(ba)、寡日照、多(duo)云(yun)(yun)霧(wu)、無污染(ran)”兼備，特(te)殊(shu)的(de)地理環境，造就多(duo)種氣候交(jiao)匯現象，優良的(de)生態環境特(te)別(bie)適宜優質茶葉生產(chan)。俗(su)話說“高山云(yun)(yun)霧(wu)出好(hao)(hao)茶”，境內(nei)生產(chan)的(de)茶葉集山水(shui)(shui)之靈氣，采日月之精華，茶氨(an)酸、茶多(duo)酚、蛋白質等(deng)水(shui)(shui)浸出物平(ping)均(jun)(jun)含量均(jun)(jun)高于國(guo)家綠茶標準。

二、地域范圍

都(dou)勻(yun)毛尖(jian)茶地域保護范圍為：貴州省黔(qian)南州都(dou)勻(yun)市、貴定縣(xian)(xian)、甕安縣(xian)(xian)、平(ping)塘(tang)縣(xian)(xian)、惠水縣(xian)(xian)、獨山縣(xian)(xian)、福泉(quan)市、荔(li)波(bo)縣(xian)(xian)、羅甸(dian)縣(xian)(xian)、長順縣(xian)(xian)、龍里(li)縣(xian)(xian)、三都(dou)縣(xian)(xian)等(deng)12個縣(xian)(xian)（市）。地理坐標(biao)為東經106°12′～108°18′，北緯25°04′～27°29′之間(jian)。保護總面積26197平(ping)方公里(li)。種植面積200萬畝，年產(chan)量10萬噸(dun)。

三、產品品質特性特征

1、外在感(gan)觀特(te)征(zheng)：外形勻整、白毫顯露、條索緊細卷曲、色(se)澤綠(lv)中(zhong)帶(dai)黃、香氣清(qing)嫩(nen)、滋(zi)味(wei)鮮濃、回味(wei)甘(gan)甜(tian)、湯色(se)清(qing)澈、葉(xie)底(di)明(ming)亮(liang)、芽頭(tou)肥壯，素以“三綠(lv)透三黃”的品質(zhi)特(te)征(zheng)著稱于世，即(ji)干茶色(se)澤綠(lv)中(zhong)帶(dai)黃，湯色(se)綠(lv)中(zhong)透黃，葉(xie)底(di)綠(lv)中(zhong)顯黃。

2、內在品質(zhi)指標(biao)：根據(ju)貴州省農產品質(zhi)量安全檢(jian)測(ce)中心(xin)分析，都(dou)勻毛尖茶營養(yang)豐(feng)富，其中茶多酚(fen)15-22%，咖啡堿3.8-5.0%，茶氨酸(suan)(suan)0.9-1.5(g/100g)，谷氨酸(suan)(suan)0.2-0.3(g/100g)，酪氨酸(suan)(suan)0.05-0.1(g/100g)，精氨酸(suan)(suan)0.008-0.02(g/100g)、亮氨酸(suan)(suan)0.03-0.05(g/100g)等(deng)。都(dou)勻毛尖茶生(sheng)產嚴格按(an)照(zhao)《貴州省地方標(biao)準-都(dou)勻毛尖茶》（DB52／T433—2015）標(biao)準規定組(zu)織生(sheng)產，各項質(zhi)量技術指標(biao)符合規范要求。

四、特定生產方式

都勻(yun)(yun)毛尖茶(cha)(cha)栽(zai)種(zhong)區域通常選擇生態條件良好，遠離污染(ran)源，坡(po)(po)度25度左(zuo)右(you)(you)的山坡(po)(po)或丘陵地(di)(di)(di)帶，土壤為(wei)(wei)酸性(xing)（以(yi)PH值4.0—5.0最(zui)佳(jia)），土層深厚，最(zui)好是(shi)1m左(zuo)右(you)(you)，一般要求0.5m以(yi)下且無(wu)硬石，土地(di)(di)(di)盡(jin)量集中(zhong)連(lian)片，海拔高度在800—1200m為(wei)(wei)宜。主(zhu)栽(zai)品種(zhong)為(wei)(wei)福鼎大白中(zhong)小葉(xie)種(zhong)、貴定鳥(niao)王種(zhong)、都勻(yun)(yun)毛尖群體種(zhong)，栽(zai)苗以(yi)秋(qiu)末冬初和早春2-3月(yue)(yue)為(wei)(wei)宜，采(cai)(cai)(cai)(cai)用單行或雙行條栽(zai)方(fang)式種(zhong)植，坡(po)(po)地(di)(di)(di)茶(cha)(cha)園等(deng)高種(zhong)種(zhong)植，種(zhong)植前施足有機肥，深度為(wei)(wei)30cm—40cm，畝栽(zai)5000株左(zuo)右(you)(you)。當苗長(chang)到20-30cm高時，在11月(yue)(yue)底或次年(nian)2-3月(yue)(yue)進行修(xiu)剪(jian)，距(ju)地(di)(di)(di)面15-20cm處剪(jian)去主(zhu)枝，第二次修(xiu)剪(jian)距(ju)上次修(xiu)剪(jian)部位(wei)高15-20cm，以(yi)此類推(tui)，連(lian)續3年(nian)定剪(jian)。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)分為(wei)(wei)手工(gong)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)和機械采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。手工(gong)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)是(shi)手提采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法，禁止掐(qia)采(cai)(cai)(cai)(cai)和帶老葉(xie)雜物采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。機械采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)適宜發芽(ya)(ya)整齊、生長(chang)勢(shi)強、采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)面平(ping)整的茶(cha)(cha)園。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)要求：“五不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)”，不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)紫色、單片、雨水葉(xie)、病害、蟲(chong)害的芽(ya)(ya)葉(xie)；不(bu)夾帶茶(cha)(cha)蒂(di)、茶(cha)(cha)梗、茶(cha)(cha)籽、魚葉(xie)和老葉(xie)。都勻(yun)(yun)毛尖茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)青等(deng)級分類為(wei)(wei)四個級別：

1、珍品：單芽(ya)到一芽(ya)一葉(xie)初(chu)展；

2、特級：一(yi)芽一(yi)葉；

3、一(yi)級：一(yi)芽二葉；

4、二級(ji)：一(yi)芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)50%以(yi)上(shang)，幼(you)嫩的一(yi)芽三葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)及其同(tong)等嫩度對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在50%以(yi)內。都勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)的加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)分為手(shou)工(gong)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)和機(ji)械加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)兩種(zhong)。手(shou)工(gong)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)流程：鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)→茶(cha)青(qing)(qing)分級(ji)→攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→揉(rou)捻(nian)→做形(xing)→提毫→烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)足干(gan)→出鍋(guo)→審評(ping)歸類→拼樣官堆(dui)裝箱→入庫貯(zhu)存(cun)。機(ji)械加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)：鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)→茶(cha)青(qing)(qing)分級(ji)→攤青(qing)(qing)→殺青(qing)(qing)→冷卻攤涼→揉(rou)捻(nian)→初烘(hong)(hong)→做形(xing)提毫→ 烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)足干(gan)→拼樣官堆(dui)裝箱→入庫貯(zhu)存(cun)。

五、包裝標識相關規定

本規定(ding)地(di)域范(fan)(fan)圍內的(de)都勻毛尖茶(cha)(cha)的(de)經營者，在產(chan)品(pin)或包裝(zhuang)上使用農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志，須向黔南州茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)業化發(fa)展管(guan)理辦公(gong)室(shi)提出申請，按(an)照相關要(yao)求規范(fan)(fan)生(sheng)產(chan)和(he)使用標志，統一采用都勻毛尖茶(cha)(cha)產(chan)品(pin)名稱和(he)農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志公(gong)共標識相結合的(de)標識標注方法。