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品質特點

海南文昌雞因產自(zi)文昌故(gu)名文昌雞，是海南省地方優良肉雞品種，具有四(si)百(bai)(bai)多年的傳統名牌產品，以其體型方圓(yuan)，腳脛細短，皮(pi)薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富(fu)，具有色、香、味、型、營養俱(ju)佳，百(bai)(bai)吃不厭(yan)等(deng)特色，榮居海南“四(si)大名菜”之首(shou)。

外觀特征

文昌雞(ji)(ji)體型(xing)(xing)(xing)緊湊(cou)、勻(yun)稱(cheng)，呈(cheng)楔(xie)形(xing)。具有“三(san)小(xiao)(xiao)”、“二短(duan)”的特征，“三(san)小(xiao)(xiao)”指(zhi)頭小(xiao)(xiao)、腳(jiao)小(xiao)(xiao)、頸小(xiao)(xiao)， “二短(duan)”指(zhi)頸短(duan)、腳(jiao)短(duan)。 公雞(ji)(ji)體質結(jie)實，結(jie)構勻(yun)稱(cheng)，腳(jiao)黃(huang)，四趾，脛短(duan)小(xiao)(xiao)，無脛羽，體型(xing)(xing)(xing)前寬(kuan)后窄呈(cheng)U 形(xing)；雞(ji)(ji)體型(xing)(xing)(xing)中等，緊湊(cou)。腳(jiao)黃(huang)，四趾，脛短(duan)小(xiao)(xiao)，無脛羽，體型(xing)(xing)(xing)前寬(kuan)后窄呈(cheng)U 形(xing)。

公雞(ji)羽(yu)(yu)(yu)毛呈棗紅色(se)(se)，頸部有(you)(you)金黃色(se)(se)環狀(zhuang)羽(yu)(yu)(yu)毛帶(dai)，主、副翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)呈棗紅色(se)(se)或暗綠(lv)(lv)色(se)(se)，尾羽(yu)(yu)(yu)呈黑(hei)色(se)(se)，并帶(dai)有(you)(you)墨綠(lv)(lv)色(se)(se)光澤。母雞(ji)羽(yu)(yu)(yu)毛多呈黃褐(he)色(se)(se)，部分個體(ti)背部呈淺(qian)麻花，胸部羽(yu)(yu)(yu)毛呈白色(se)(se)，翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)有(you)(you)黑(hei)色(se)(se)斑紋。少數(shu)雞(ji)頸部有(you)(you)環狀(zhuang)黑(hei)斑羽(yu)(yu)(yu)帶(dai)。

生長環境

文昌市(shi)屬(shu)熱(re)帶(dai)北緣沿(yan)海(hai)地(di)帶(dai)，具(ju)有熱(re)帶(dai)和亞(ya)熱(re)帶(dai)氣候特點(dian)，屬(shu)熱(re)帶(dai)季風島嶼型(xing)氣候。光、水、濕、熱(re)條件優越，全年(nian)無(wu)霜凍，四(si)季分明(ming)。年(nian)平均溫度23.9℃，年(nian)最低氣溫0.3—6.6℃，出現在1月份(fen)。年(nian)平均日照(zhao)(zhao)1953.8小(xiao)時(shi)。夏日日照(zhao)(zhao)最長(chang)是13.19小(xiao)時(shi)，冬日日照(zhao)(zhao)僅(jin)10.57小(xiao)時(shi)。年(nian)太(tai)陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平方(fang)厘米。

文(wen)昌雨(yu)量豐富，但時空分(fen)布不均(jun)，干、濕季明顯，春旱(han)突出，常年降雨(yu)量1721.6毫米，平(ping)均(jun)1529.8—1948.6毫米。雨(yu)季主要集中在5—10月份間(jian)的汛(xun)期(qi)，雨(yu)量占全(quan)年的80%，對于發展熱帶農業生產條件十分(fen)有利。

文昌地處海(hai)南(nan)島(dao)的東北部，東、南(nan)、北三面臨海(hai)，陸地面積2488平(ping)(ping)方公里(li)，海(hai)域(yu)面積4600平(ping)(ping)方公里(li)，碧海(hai)藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞(ji)就(jiu)是在這樣(yang)一(yi)個自然生(sheng)態和豐(feng)富的人文歷史中誕(dan)生(sheng)，鑄就(jiu)了文昌雞(ji)香甜嫩滑的獨特肉(rou)質風(feng)味。

價值功效

文昌雞(ji)(ji)的(de)白質的(de)含量比例較高，種(zhong)類多(duo)，而且消化率高，很(hen)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)利用，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用。雞(ji)(ji)肉(rou)含有對人(ren)體(ti)生(sheng)長(chang)發育(yu)有重要作用的(de)磷脂類，是(shi)中國(guo)人(ren)膳食(shi)結(jie)構中脂肪(fang)和磷脂的(de)重要來源之一。雞(ji)(ji)肉(rou)對營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒(han)怕冷、乏力疲勞、月(yue)經(jing)不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等有很(hen)好的(de)食(shi)療作用。祖(zu)國(guo)醫學認為，雞(ji)(ji)肉(rou)有溫(wen)中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。

養殖方法

0～5周(zhou)(zhou)齡(ling)：用雛雞飼(si)(si)料(liao)，自由(you)采食；6～11周(zhou)(zhou)齡(ling)：用中雞期(qi)飼(si)(si)料(liao)，自由(you)采食；12～17周(zhou)(zhou)齡(ling)：用育成(cheng)期(qi)飼(si)(si)料(liao)，按(an)體(ti)重、強弱(ruo)分群，控制生長速度(du)(du)，使體(ti)重按(an)標(biao)準體(ti)重上升；18～21周(zhou)(zhou)齡(ling)：用預產(chan)期(qi)飼(si)(si)料(liao)。20周(zhou)(zhou)齡(ling)逐步開始增加(jia)光(guang)照；22周(zhou)(zhou)齡(ling)：改用產(chan)蛋(dan)(dan)期(qi)飼(si)(si)料(liao)，體(ti)重未達標(biao)的(de)，適當(dang)增加(jia)飼(si)(si)喂量(liang)；23～40周(zhou)(zhou)齡(ling)：根據生長發(fa)育情況和均勻度(du)(du)，確定(ding)產(chan)蛋(dan)(dan)高峰前的(de)飼(si)(si)料(liao)增加(jia)時間和數(shu)量(liang)。當(dang)產(chan)蛋(dan)(dan)率達到40～60%時，飼(si)(si)料(liao)增加(jia)到全程最高；41～66周(zhou)(zhou)齡(ling)：產(chan)蛋(dan)(dan)率每(mei)下降1%，減少飼(si)(si)料(liao)0.6克/日.只，每(mei)周(zhou)(zhou)減料(liao)不(bu)多于2.3克。

生產情況

2004年，海南文昌雞(ji)獲得國家“地理標(biao)志”注(zhu)冊。

2009年，海南(nan)文(wen)昌(chang)雞(ji)獲得國(guo)家“證明商標(biao)”注冊(ce)。

2016年(nian)，海南文(wen)昌雞飼養量(liang)6500萬只(zhi)，出(chu)(chu)欄量(liang)達4780萬只(zhi)，種雞存欄91萬套，孵化雞苗(miao)1.5億只(zhi)，規(gui)模養殖戶(hu)1871家，產(chan)(chan)值19億元，占(zhan)文(wen)昌市畜牧業(ye)產(chan)(chan)值60%，從業(ye)人(ren)員2.6萬人(ren)。文(wen)昌雞出(chu)(chu)島量(liang)達1716萬只(zhi)，占(zhan)總出(chu)(chu)欄量(liang)的(de)30%。

榮譽認證

2004年09月(yue)29日，原國家質檢總局批準對“海南文昌雞(ji)”實施原產地域(yu)產品保護。

2018年9月10日，該菜(cai)在河南(nan)鄭州(zhou)舉辦的(de)2018首屆(jie)向世(shi)界發布“中國菜(cai)”活動暨全國省籍地域經典名(ming)菜(cai)、名(ming)宴大型交流會(hui)上榜上有名(ming)。

吃法做法

第一步：選雞

選(xuan)擇(ze)適合(he)做白切的(de)(de)雞，這(zhe)里是有講究的(de)(de)，品種(zhong)肯定是選(xuan)文昌雞，雞齡要選(xuan)一年以內，兩(liang)斤(jin)左(zuo)右大小的(de)(de)閹雞，這(zhe)樣的(de)(de)雞肉才夠(gou)鮮(xian)嫩，皮(pi)質(zhi)才夠(gou)脆爽。

第二步：配料

做(zuo)海南白切雞，配料比較(jiao)簡單，主要有鹽，雞精，紹酒(jiu)，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞(ji)，清洗干凈，去除(chu)肺喉等內臟雜物，雞(ji)油保留備用。

第四步：腌制

將適量的(de)鹽、雞精、紹(shao)酒、姜汁均(jun)勻的(de)涂抹(mo)在雞的(de)外表和內部。腌制時間30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)為(wei)宜。

第五步：浸煮

用(yong)香(xiang)(xiang)葉(xie)、香(xiang)(xiang)茅、芫荽(sui)（香(xiang)(xiang)菜）放入鍋中，與大約(yue)半鍋清水一起煮(zhu)開(kai)，然(ran)后轉小(xiao)火20分鐘。

第六步：泡雞

將(jiang)洗(xi)凈的(de)雞(ji)放(fang)入鍋中浸泡20分(fen)鐘(zhong)，記(ji)住，浸泡的(de)時(shi)候，要(yao)讓雞(ji)充分(fen)浸泡均勻，這樣能(neng)做(zuo)到里外生熟(shu)度相同。

第七步：過冷水

將鍋中(zhong)煮好的雞(ji)撈起(qi)來后(hou)，馬上放入實現準(zhun)備(bei)好對我冷(leng)水盆中(zhong)浸泡，然(ran)后(hou)撈出，這(zhe)樣(yang)是為了(le)讓雞(ji)快速冷(leng)卻，這(zhe)樣(yang)雞(ji)皮才會脆爽。

第八步：制作蘸料

將雞油放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，炸(zha)出(chu)雞油，撈出(chu)放(fang)入(ru)碗碟中(zhong)(zhong)。然后將生(sheng)姜、蔥白切成(cheng)碎(sui)末，放(fang)入(ru)油碟中(zhong)(zhong)，然后依次放(fang)入(ru)鹽、雞精(jing)、沙(sha)姜粉、熟(shu)花(hua)生(sheng)油，芫(yan)荽梗等，攪(jiao)拌均勻，蘸料就制作完成(cheng)了。

第九步：切雞擺盤

將文昌(chang)雞切成塊狀擺(bai)入盤中，就可以上(shang)菜了。