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品質特點

海(hai)南文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)因產自文(wen)(wen)昌(chang)故名(ming)文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)，是海(hai)南省地方優良肉(rou)雞(ji)(ji)品種，具(ju)有四(si)百多年(nian)的傳統名(ming)牌產品，以其體型(xing)(xing)方圓，腳(jiao)脛細短，皮(pi)薄(bo)骨(gu)酥，肉(rou)質香甜(tian)嫩滑，營養豐(feng)富，具(ju)有色(se)(se)、香、味、型(xing)(xing)、營養俱佳，百吃不(bu)厭等特(te)色(se)(se)，榮居海(hai)南“四(si)大名(ming)菜”之首(shou)。

外觀特征

文昌(chang)雞(ji)體(ti)型(xing)(xing)緊湊(cou)、勻稱(cheng)，呈(cheng)楔形(xing)。具有“三小(xiao)”、“二(er)短(duan)”的(de)特征，“三小(xiao)”指頭小(xiao)、腳(jiao)小(xiao)、頸小(xiao)， “二(er)短(duan)”指頸短(duan)、腳(jiao)短(duan)。 公雞(ji)體(ti)質結(jie)實，結(jie)構勻稱(cheng)，腳(jiao)黃，四(si)趾，脛短(duan)小(xiao)，無(wu)脛羽，體(ti)型(xing)(xing)前(qian)寬后窄(zhai)呈(cheng)U 形(xing)；雞(ji)體(ti)型(xing)(xing)中等，緊湊(cou)。腳(jiao)黃，四(si)趾，脛短(duan)小(xiao)，無(wu)脛羽，體(ti)型(xing)(xing)前(qian)寬后窄(zhai)呈(cheng)U 形(xing)。

公雞羽(yu)毛呈(cheng)(cheng)(cheng)棗(zao)紅色(se)(se)(se)，頸部有(you)金黃(huang)色(se)(se)(se)環狀羽(yu)毛帶(dai)(dai)，主、副翼羽(yu)呈(cheng)(cheng)(cheng)棗(zao)紅色(se)(se)(se)或暗綠色(se)(se)(se)，尾羽(yu)呈(cheng)(cheng)(cheng)黑(hei)色(se)(se)(se)，并帶(dai)(dai)有(you)墨綠色(se)(se)(se)光澤。母雞羽(yu)毛多呈(cheng)(cheng)(cheng)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，部分(fen)個體背部呈(cheng)(cheng)(cheng)淺麻花，胸部羽(yu)毛呈(cheng)(cheng)(cheng)白色(se)(se)(se)，翼羽(yu)有(you)黑(hei)色(se)(se)(se)斑紋。少數雞頸部有(you)環狀黑(hei)斑羽(yu)帶(dai)(dai)。

生長環境

文昌(chang)市屬熱(re)(re)帶北(bei)緣沿海地帶，具有熱(re)(re)帶和亞熱(re)(re)帶氣候特點(dian)，屬熱(re)(re)帶季風(feng)島嶼型(xing)氣候。光、水、濕(shi)、熱(re)(re)條件(jian)優越，全年(nian)無霜凍(dong)，四季分(fen)明(ming)。年(nian)平均溫度23.9℃，年(nian)最低(di)氣溫0.3—6.6℃，出現在1月份(fen)。年(nian)平均日(ri)照1953.8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。夏(xia)日(ri)日(ri)照最長是13.19小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，冬日(ri)日(ri)照僅(jin)10.57小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。年(nian)太陽輻(fu)射總能量(liang)為108.8—115.0千卡(ka)/平方厘(li)米。

文昌雨量豐富(fu)，但時空分(fen)布不均(jun)，干、濕季明顯，春旱突出(chu)，常年(nian)降雨量1721.6毫米(mi)，平均(jun)1529.8—1948.6毫米(mi)。雨季主(zhu)要集中(zhong)在(zai)5—10月份間的汛(xun)期，雨量占全(quan)年(nian)的80%，對于發展熱帶農(nong)業生產條件十分(fen)有利。

文(wen)昌(chang)地處海南島的東北部(bu)，東、南、北三面臨海，陸地面積2488平(ping)方公里，海域面積4600平(ping)方公里，碧海藍(lan)天、綠樹(shu)成(cheng)蔭、四季(ji)如春(chun)。文(wen)昌(chang)雞就(jiu)(jiu)是(shi)在這樣一個自然生態(tai)和豐富的人文(wen)歷史中(zhong)誕(dan)生，鑄(zhu)就(jiu)(jiu)了文(wen)昌(chang)雞香(xiang)甜嫩(nen)滑(hua)的獨特肉質風(feng)味。

價值功效

文(wen)昌雞的白質的含量比(bi)例較(jiao)高，種類多，而且(qie)消(xiao)化(hua)率(lv)高，很容易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收利用，有增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)、強(qiang)壯身體(ti)(ti)的作(zuo)用。雞肉含有對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育有重要(yao)作(zuo)用的磷脂(zhi)類，是中國(guo)人(ren)膳食結(jie)構中脂(zhi)肪(fang)和磷脂(zhi)的重要(yao)來源之一。雞肉對(dui)營(ying)養(yang)不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱等有很好的食療(liao)作(zuo)用。祖國(guo)醫學認為(wei)，雞肉有溫中益氣、補虛(xu)填精、健脾胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋骨的功效。

養殖方法

0～5周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用(yong)(yong)(yong)雛雞飼(si)(si)(si)料(liao)，自由采食；6～11周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用(yong)(yong)(yong)中雞期飼(si)(si)(si)料(liao)，自由采食；12～17周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用(yong)(yong)(yong)育成期飼(si)(si)(si)料(liao)，按體(ti)重(zhong)(zhong)、強弱分群(qun)，控(kong)制生長(chang)速度，使(shi)體(ti)重(zhong)(zhong)按標(biao)準體(ti)重(zhong)(zhong)上升；18～21周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用(yong)(yong)(yong)預(yu)產(chan)期飼(si)(si)(si)料(liao)。20周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)逐步(bu)開始增加(jia)光(guang)照；22周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：改用(yong)(yong)(yong)產(chan)蛋期飼(si)(si)(si)料(liao)，體(ti)重(zhong)(zhong)未達標(biao)的，適當(dang)增加(jia)飼(si)(si)(si)喂量；23～40周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：根(gen)據生長(chang)發育情(qing)況和均(jun)勻度，確(que)定產(chan)蛋高峰(feng)前(qian)的飼(si)(si)(si)料(liao)增加(jia)時間和數量。當(dang)產(chan)蛋率達到(dao)40～60%時，飼(si)(si)(si)料(liao)增加(jia)到(dao)全(quan)程最高；41～66周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：產(chan)蛋率每下(xia)降1%，減(jian)(jian)少飼(si)(si)(si)料(liao)0.6克/日.只，每周(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)減(jian)(jian)料(liao)不多于2.3克。

生產情況

2004年，海南文昌雞獲(huo)得國家“地理標志(zhi)”注冊(ce)。

2009年，海(hai)南文昌雞獲得(de)國家(jia)“證(zheng)明商(shang)標”注(zhu)冊。

2016年，海南文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞飼養量(liang)6500萬(wan)只，出(chu)(chu)欄(lan)量(liang)達4780萬(wan)只，種(zhong)雞存欄(lan)91萬(wan)套(tao)，孵化雞苗1.5億(yi)只，規模養殖戶1871家(jia)，產(chan)值19億(yi)元，占文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)市畜牧(mu)業產(chan)值60%，從業人員2.6萬(wan)人。文(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞出(chu)(chu)島量(liang)達1716萬(wan)只，占總(zong)出(chu)(chu)欄(lan)量(liang)的30%。

榮譽認證

2004年09月29日，原(yuan)國(guo)家質檢總局批準對“海南文昌雞”實施原(yuan)產地域產品保護。

2018年9月10日，該菜在河(he)南(nan)鄭州舉辦(ban)的(de)2018首屆向世界發(fa)布(bu)“中國菜”活動暨全(quan)國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜(bang)上有名。

吃法做法

第一步：選雞

選(xuan)(xuan)擇(ze)適合做(zuo)白切的雞，這(zhe)(zhe)里是有講究的，品(pin)種肯(ken)定是選(xuan)(xuan)文昌雞，雞齡要(yao)選(xuan)(xuan)一年以內，兩斤左右大小的閹雞，這(zhe)(zhe)樣的雞肉(rou)才夠鮮嫩(nen)，皮質才夠脆爽。

第二步：配料

做海南白切雞，配料比較簡(jian)單，主要(yao)有鹽，雞精，紹(shao)酒，姜汁(zhi)等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞，清洗干(gan)凈，去除肺(fei)喉等內臟雜物，雞油保留備用。

第四步：腌制

將(jiang)適(shi)量(liang)的鹽、雞精、紹酒、姜(jiang)汁均勻的涂抹在雞的外表和內部。腌制時間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮

用香(xiang)葉、香(xiang)茅、芫荽（香(xiang)菜）放入鍋(guo)中，與大約半鍋(guo)清水一起煮開，然后轉(zhuan)小火(huo)20分(fen)鐘。

第六步：泡雞

將洗凈的雞(ji)放入鍋中浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘，記住，浸(jin)泡(pao)的時(shi)候，要讓雞(ji)充(chong)分(fen)浸(jin)泡(pao)均勻，這樣(yang)能做到里外生熟度相同。

第七步：過冷水

將鍋中煮好的雞(ji)撈起來(lai)后，馬(ma)上(shang)放入實現(xian)準備好對我冷(leng)水盆(pen)中浸泡，然(ran)后撈出，這樣是為了讓雞(ji)快(kuai)速冷(leng)卻，這樣雞(ji)皮才會脆(cui)爽。

第八步：制作蘸料

將雞油放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，炸出雞油，撈出放(fang)入(ru)碗碟(die)中(zhong)。然(ran)后將生姜(jiang)、蔥白(bai)切成碎(sui)末(mo)，放(fang)入(ru)油碟(die)中(zhong)，然(ran)后依次放(fang)入(ru)鹽、雞精、沙姜(jiang)粉、熟花(hua)生油，芫荽梗等，攪拌均(jun)勻，蘸料就(jiu)制(zhi)作(zuo)完成了。

第九步：切雞擺盤

將(jiang)文(wen)昌(chang)雞切成塊(kuai)狀(zhuang)擺入盤中，就可以上菜了(le)。