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地理環境

萬寧市(shi)位于海(hai)南(nan)島的(de)東南(nan)部，碧海(hai)藍(lan)天，青(qing)山(shan)綠(lv)水，皓白沙灘(tan)，形成天然(ran)的(de)空氣凈化屏障和(he)防(fang)疫屏障，屬我國海(hai)域獨特的(de)無污染的(de)優質生態區。

萬寧(ning)市有(you)(you)109千米的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)線，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域面積(ji)2550.1平(ping)(ping)(ping)方(fang)千米，沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灘涂14.1平(ping)(ping)(ping)方(fang)千米，還有(you)(you)兩(liang)個總面積(ji)為57.5平(ping)(ping)(ping)方(fang)千米的(de)內海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)——港(gang)(gang)(gang)北小(xiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)和(he)老爺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，這里(li)盛產(chan)和(he)樂(le)蟹、港(gang)(gang)(gang)北對(dui)蝦(xia)、后(hou)(hou)安鯔魚(yu)(yu)等海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)品，是全島少有(you)(you)的(de)得天獨厚的(de)天然寶(bao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)。它(ta)形狀像個大葫蘆，前窄(zhai)后(hou)(hou)寬，向外通往大海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，出口處有(you)(you)一港(gang)(gang)(gang)門(men)。從(cong)港(gang)(gang)(gang)門(men)至(zhi)后(hou)(hou)安鎮潮(chao)(chao)港(gang)(gang)(gang)村東部(bu)有(you)(you)一條主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道和(he)幾條支港(gang)(gang)(gang)道。主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道潮(chao)(chao)流端急(ji)，是蟹、魚(yu)(yu)、蝦(xia)出入(ru)(ru)港(gang)(gang)(gang)必(bi)經要道，主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道兩(liang)旁是淺灘，夏季退(tui)潮(chao)(chao)后(hou)(hou)露出淺灘，灘涂長年生長著(zhu)(zhu)稠密的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)草(cao)。秋冬季節潮(chao)(chao)位較(jiao)高，連淺灘的(de)水(shui)位都有(you)(you)齊腰深(shen)。在寒(han)冷的(de)冬季魚(yu)(yu)蝦(xia)蟹喜歡到淺灘上(shang)避寒(han)覓(mi)食(shi)。主(zhu)港(gang)(gang)(gang)道尾端連著(zhu)(zhu)上(shang)洋，這里(li)水(shui)面寬闊，平(ping)(ping)(ping)均深(shen)度(du)2米，潮(chao)(chao)流平(ping)(ping)(ping)緩，風平(ping)(ping)(ping)浪靜，是水(shui)族繁殖(zhi)的(de)優良海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域。沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)西部(bu)有(you)(you)龍頭河(he)、太陽(yang)河(he)、后(hou)(hou)安分(fen)洪(hong)以(yi)及和(he)樂(le)分(fen)港(gang)(gang)(gang)等河(he)流入(ru)(ru)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)，沖(chong)得海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)半咸半淡(dan)，使海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)藻等植物(wu)腐爛，沉積(ji)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底，給魚(yu)(yu)蝦(xia)蟹帶來了豐富的(de)食(shi)物(wu)。

萬寧(ning)市屬熱帶(dai)季風(feng)海洋性氣候，四(si)季如春，日(ri)照充足，雨量適中，空氣濕潤，其沿海一(yi)帶(dai)地區年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)為24．5°C左右(you)，最冷平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)18．7℃，最熱平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)28．5°C，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)日(ri)照時(shi)(shi)數2210．8小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)，年(nian)日(ri)照百分率50％~60％，降水量年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)降雨量2085毫米(mi)左右(you)，降雨集中期(qi)4—11月，風(feng)速年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)風(feng)速2—4米(mi)／秒(miao)，這(zhe)一(yi)得天獨厚的(de)氣候條件，非常適宜和樂(le)蟹養(yang)殖(zhi)。

和(he)樂蟹產于港北小海、老(lao)爺(ye)海，其(qi)水(shui)質優良。港北小海呈葫蘆狀瀉湖(hu)型內灣(wan)，灣(wan)口狹窄，岸線曲擴，灘涂闊，西接太(tai)陽(yang)河(he)(he)，龍(long)首河(he)(he)及龍(long)尾河(he)(he)，東連南海，灣(wan)內鹽度適中(zhong)(zhong)，水(shui)質肥沃，餌料生物(wu)豐(feng)(feng)富(fu)，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)水(shui)溫25℃，最冷月平(ping)(ping)均(jun)氣溫16.7℃，最熱月平(ping)(ping)均(jun)27.5℃；pH 8.1~8.3，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)鹽度變化范圍13~27之中(zhong)(zhong)，溶解氧含量豐(feng)(feng)富(fu)。生長在(zai)這里的(de)蟹自(zi)然就肥美肉嫩、卵滿(man)膏多，獨具特色，使和(he)樂蟹成為(wei)海南傳統名萊，難得的(de)健康環保(bao)食(shi)品。

文化背景

和樂是(shi)萬(wan)寧的(de)一個鎮，她(ta)的(de)名字寓(yu)意“天地人和，平安快(kuai)樂”，據(ju)傳，唐朝時(shi)期，從福(fu)建浦(pu)田遷(qian)居港北小海西面的(de)和樂村漁民(min)，專(zhuan)門制作一種蟹網在港北一條長而寬的(de)海灣河叉之中(zhong)捕(bu)撈肥蟹，因風味(wei)獨特，遂(sui)以“和樂蟹”稱之。

和(he)樂(le)(le)蟹是(shi)海(hai)南(nan)省地(di)方優良海(hai)鮮品種(zhong)，傳(chuan)(chuan)統名牌產品，具有(you)體肥(fei)肉(rou)嫩(nen)、味美、卵滿膏肥(fei)，營(ying)養(yang)俱佳等特(te)色，以獨特(te)的(de)香、鮮、嫩(nen)、酥四(si)絕，榮居海(hai)南(nan)“四(si)大名菜”之一(yi)，與文昌(chang)雞、東山羊齊名。在中(zhong)外飲食文化的(de)歷(li)史長(chang)河中(zhong)馳(chi)譽(yu)一(yi)千余年(nian)，早在唐(tang)(tang)朝(chao)(chao)(chao)時期久(jiu)負盛名。自古(gu)以來，和(he)樂(le)(le)蟹就是(shi)產地(di)官(guan)(guan)吏和(he)老百姓招待佳賓的(de)佳肴，曾被列為“貢品”進(jin)貢朝(chao)(chao)(chao)廷(ting)(ting)(ting)。相傳(chuan)(chuan)，清(qing)朝(chao)(chao)(chao)時期就有(you)“唐(tang)(tang)立送蟹”的(de)故事(shi)。清(qing)朝(chao)(chao)(chao)康熙年(nian)間，瓊州（海(hai)南(nan)）各地(di)官(guan)(guan)吏均進(jin)貢海(hai)南(nan)傳(chuan)(chuan)統名優特(te)產給朝(chao)(chao)(chao)廷(ting)(ting)(ting)高(gao)官(guan)(guan)，萬(wan)(wan)州（萬(wan)(wan)寧）知縣派(pai)員（唐(tang)(tang)立）把萬(wan)(wan)州（萬(wan)(wan)寧）海(hai)鮮名優特(te)產一(yi)一(yi)和(he)樂(le)(le)肥(fei)蟹用土埕(cheng)裝蟹，千里迢(tiao)迢(tiao)“進(jin)貢”朝(chao)(chao)(chao)廷(ting)(ting)(ting)官(guan)(guan)員，品嘗過和(he)樂(le)(le)蟹的(de)朝(chao)(chao)(chao)廷(ting)(ting)(ting)官(guan)(guan)員，均贊不(bu)絕口(kou)，稱“和(he)樂(le)(le)肥(fei)蟹乃水(shui)產之珍品也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當(dang)地漁民(min)大多以(yi)捕(bu)(bu)撈為生，他們采用簡易(yi)的“滾釣”捕(bu)(bu)蟹工具捕(bu)(bu)撈肥蟹，出(chu)售(shou)以(yi)補(bu)貼(tie)家用。由于和(he)樂蟹很(hen)受歡迎，當(dang)地百姓熱情好客，又為滿足生活和(he)自家之需，許多家庭都(dou)有埕(cheng)養和(he)樂蟹的傳統和(he)習慣。

為滿足市場的(de)需(xu)求，發展(zhan)地方經濟，當(dang)地漁民在(zai)港北(bei)小海用埕養，繼而挖掘池塘養殖，直至探索出(chu)“蝦蟹混養”的(de)科(ke)學養殖方法，既鞏固了(le)和(he)樂蟹原有的(de)優(you)良特性(xing)和(he)品(pin)種(zhong)，又(you)增加了(le)產量。

萬寧(ning)人自(zi)古以來都喜歡(huan)天(tian)然、野(ye)生、無污染的(de)海鮮品，把和(he)(he)樂(le)蟹(xie)作為(wei)節(jie)日(ri)(ri)佳(jia)肴，豐富節(jie)日(ri)(ri)生活氣氛，尤其(qi)是城鎮(zhen)、農村。每(mei)逢婚慶、生日(ri)(ri)和(he)(he)民(min)間傳統(tong)節(jie)日(ri)(ri)，都以自(zi)養的(de)和(he)(he)樂(le)蟹(xie)款待賓朋好友。萬寧(ning)也是海南著名僑鄉，回(hui)鄉探親(qin)的(de)華(hua)僑，都喜歡(huan)專程到(dao)(dao)和(he)(he)樂(le)選購(gou)和(he)(he)樂(le)肥(fei)蟹(xie)作為(wei)禮物帶回(hui)去，送給(gei)親(qin)朋好友讓其(qi)品嘗。萬寧(ning)更是旅游度假勝地(di)。中(zhong)外(wai)游客(ke)來往甚密，品嘗和(he)(he)樂(le)蟹(xie)是他們到(dao)(dao)萬寧(ning)少不了(le)的(de)重要內(nei)容。這些風俗(su)習慣，使(shi)和(he)(he)樂(le)蟹(xie)在(zai)萬寧(ning)港(gang)北小海、老爺海附(fu)近村、鎮(zhen)的(de)養殖(zhi)業得到(dao)(dao)快速發(fa)展(zhan)。