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據伊克(ke)昭(zhao)盟志記載(zai)，在中華人民(min)(min)共和國(guo)建立前，伊克(ke)昭(zhao)盟（鄂爾(er)多(duo)斯市之前的(de)稱謂）有些零(ling)散的(de)漁業捕(bu)撈，局限在杭錦旗(qi)、達拉特旗(qi)和準格爾(er)旗(qi)沿黃平原。這些地方靠近(jin)河(he)畔(pan)的(de)農家有捕(bu)食黃河(he)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)的(de)習慣。“打魚(yu)(yu)劃劃渡口船，海海漫(man)漫(man)達拉灘”，就是對(dui)這種捕(bu)撈生產的(de)反映。黃河(he)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)在歷史上(shang)曾作為貢品上(shang)貢朝廷。至今黃河(he)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)以肉質鮮(xian)嫩、營(ying)養豐富、味道(dao)鮮(xian)美而(er)聞名全國(guo)。常(chang)吃鯉(li)(li)魚(yu)(yu)對(dui)肝、眼、腎、脾等病(bing)有一定療效(xiao)，還是孕婦的(de)高(gao)(gao)級保健(jian)食品，經濟價值很高(gao)(gao)。自遼代圣宗帝(di)起，直至天(tian)祚皇帝(di)，年年千(qian)里迢迢，自宮而(er)出(chu)，群臣(chen)簇擁，嬪(pin)妃隨行，浩浩蕩蕩，奔(ben)向北(bei)方，于黃河(he)岸邊安(an)營(ying)扎(zha)寨，就春寒料峭之風，鑿(zao)冰(bing)取(qu)魚(yu)(yu)，祭天(tian)、祭地、祭祖先，舉行“頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)宴”。“頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)”，即“開(kai)河(he)魚(yu)(yu)”，現如今在北(bei)方民(min)(min)眾(zhong)無比喜食。

自然(ran)生態環境和人文(wen)歷史因(yin)素

1、地(di)質情況：鄂爾多斯(si)高原(yuan)形成于第三紀中期(qi)，在(zai)喜馬拉雅造(zao)山運動(dong)中，鄂爾多斯(si)高原(yuan)迅速(su)抬升，后(hou)其(qi)西部斷陷下沉，形成一(yi)個南北向的(de)鄂爾多斯(si)盆地(di)。地(di)質構造(zao)與整個河套平(ping)原(yuan)相同(tong)(tong)，同(tong)(tong)屬沉降型的(de)窄(zhai)長地(di)塹盆地(di)。現(xian)代地(di)貌主要是由(you)洪積(ji)和黃(huang)(huang)河挾帶的(de)泥沙(sha)帶的(de)泥沙(sha)等物沉積(ji)而成。海撥高度1000—1100米，地(di)勢平(ping)坦(tan)，水(shui)熱條件極好。該地(di)區(qu)(qu)土壤類型可分為(wei)草甸土、沼澤土、鹽(yan)堿土、風沙(sha)土四個類型，其(qi)中以草甸土為(wei)主。整個黃(huang)(huang)河沖(chong)積(ji)平(ping)原(yuan)區(qu)(qu)，土壤中有(you)機質的(de)含量在(zai)1%左(zuo)右，全氮(dan)含量0.05%，速(su)效磷含量12個ppm，速(su)效鉀(jia)228個ppm。 

2、水(shui)(shui)文情況：鄂爾多(duo)斯沿(yan)黃河(he)四旗地(di)域(yu)總面積為(wei)419154.73公(gong)頃，現有面積池塘約(yue)3109公(gong)頃。養殖用(yong)水(shui)(shui)主要是黃河(he)水(shui)(shui)，少(shao)量補(bu)給地(di)下(xia)水(shui)(shui)。黃河(he)內蒙(meng)古鄂爾多(duo)斯段水(shui)(shui)為(wei)弱堿(jian)性(xing)水(shui)(shui)質，經近幾年監(jian)測平(ping)均值分別(bie)為(wei)：PH值8.16，氯離子(zi)3.24 moml/l，硫酸根2.69 moml/l，總堿(jian)度(du)3.59 moml/l，總硬(ying)度(du)5.92 moml/l，鹽(yan)度(du)0.63‰左(zuo)右。 

3、氣(qi)候(hou)情(qing)況：鄂爾(er)多斯屬北溫(wen)帶半干旱(han)大陸性(xing)氣(qi)候(hou)區(qu)，冬夏寒暑變化大。年(nian)日(ri)照(zhao)時間(jian)為(wei)(wei)2716.4小時—3193.9小時。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)在5.3℃-8.7℃，平(ping)均(jun)月(yue)(yue)最(zui)(zui)低(di)氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)–10℃-13℃，7月(yue)(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)21℃-25℃，全(quan)(quan)年(nian)氣(qi)溫(wen)日(ri)差為(wei)(wei)11℃-15℃，年(nian)差為(wei)(wei)45℃-50℃。東(dong)部地區(qu)降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)為(wei)(wei)300毫(hao)(hao)米(mi)(mi)—400毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，西(xi)部地區(qu)降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)為(wei)(wei)190毫(hao)(hao)米(mi)(mi)－350毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，全(quan)(quan)年(nian)降(jiang)水(shui)(shui)集中在7-9月(yue)(yue)。蒸發(fa)量(liang)大，年(nian)蒸發(fa)量(liang)為(wei)(wei)2000毫(hao)(hao)米(mi)(mi)—3000毫(hao)(hao)米(mi)(mi)。全(quan)(quan)年(nian)多盛行西(xi)風(feng)(feng)及北偏(pian)西(xi)風(feng)(feng)，年(nian)平(ping)均(jun)風(feng)(feng)速3.6米(mi)(mi)/秒，最(zui)(zui)大風(feng)(feng)速可(ke)達22米(mi)(mi)/秒，最(zui)(zui)大風(feng)(feng)速的風(feng)(feng)壓0.6千牛/平(ping)方米(mi)(mi)。

地域范圍

鄂爾多斯黃(huang)河(he)鯉(li)魚具體保護(hu)地(di)域是鄂爾多斯達拉特旗、杭錦(jin)旗、準格爾旗和鄂托克旗沿(yan)黃(huang)地(di)區，屬(shu)鄂爾多斯市水(shui)產管理站(zhan)管轄。地(di)理坐(zuo)標為：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之(zhi)間。總面積419154.73公(gong)頃，每年產量為980萬公(gong)斤(jin)。

品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：鄂爾(er)多斯(si)黃(huang)(huang)河鯉魚，體(ti)態豐(feng)滿(man)，體(ti)形紡錘狀，扁長而(er)肥，頭小尾(wei)短，背(bei)脊高寬(kuan)，腹(fu)部肥大。鱗大，背(bei)部鱗色(se)呈(cheng)淡黃(huang)(huang)褐色(se)，體(ti)側鱗色(se)金黃(huang)(huang)。剛(gang)出水時，胸、腹(fu)、臀、尾(wei)各(ge)鰭均呈(cheng)金黃(huang)(huang)色(se)和橘紅色(se)。 

2、內在(zai)(zai)品質(zhi)指標(biao)：鄂(e)爾(er)多(duo)斯黃河鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，肉(rou)嫩(nen)味(wei)美，刺少肉(rou)多(duo)，營養(yang)豐富，含有(you)多(duo)種人體(ti)(ti)必需的營養(yang)成分。鄂(e)爾(er)多(duo)斯鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)能(neng)供給(gei)人體(ti)(ti)優良的蛋白質(zhi)，其(qi)蛋白質(zhi)的利(li)用率高(gao)達90％以上(shang)。且(qie)魚(yu)(yu)肉(rou)松(song)軟，易于消化吸收和利(li)用。所以，鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)很適宜兒童、產婦(fu)、孕婦(fu)及年(nian)老、體(ti)(ti)虛弱者食用。鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)的脂(zhi)肪(fang)(fang)大部分是由(you)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸組成，其(qi)脂(zhi)肪(fang)(fang)呈液態(tai)。這(zhe)種不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，具(ju)有(you)良好的降低膽(dan)固醇(chun)的作用。因(yin)此，如能(neng)長期食用鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，不(bu)僅能(neng)增加多(duo)種營養(yang)，維(wei)護(hu)健康，還(huan)能(neng)防治冠(guan)心病，延(yan)年(nian)益壽，且(qie)兼有(you)滋補食療作用。自古以來(lai)，我國人民(min)就喜食鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)。烹調(diao)鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)的技藝更(geng)是五花(hua)八門，紅(hong)燒、清燉、清蒸(zheng)、糖(tang)醋等(deng)食法，無不(bu)膾(kuai)炙(zhi)人口。李(li)時珍(zhen)曾說：“諸魚(yu)(yu)唯此最(zui)佳，故(gu)為(wei)食品上(shang)味(wei)”。以鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)(yu)為(wei)原料烹飪的各式名菜，更(geng)是馳名中(zhong)外。鮮樣中(zhong)水份含量在(zai)(zai)78.3-82.2%，蛋白質(zhi)含量在(zai)(zai)17.1-17.5%，脂(zhi)肪(fang)(fang)1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳0.01-0.03 mg/100g。