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原料來源

采(cai)自生(sheng)長于(yu)豐林縣行政區域內北緯(wei)47°54′至48°19′東經129°06′至129°30′之間山間草甸常(chang)年(nian)永凍(dong)層，海(hai)拔300至400米(mi)的野生(sheng)木都柿果。

原料初加工

1. 野生(sheng)木都柿(shi)果采(cai)摘。

木都柿(shi)果(guo)(guo)在(zai)7月中旬成熟，利用人工(gong)進(jin)行采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)時要在(zai)早晨露水(shui)干后(hou)、午間高(gao)(gao)溫來臨前或(huo)午后(hou)涼(liang)爽(shuang)時采(cai)摘(zhai)，不能(neng)在(zai)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕（雨天、霧天）的條件下采(cai)摘(zhai)。挑(tiao)成熟好的采(cai)摘(zhai)，對青、腐、爛(lan)果(guo)(guo)、雜質要隨采(cai)隨剔除，采(cai)摘(zhai)后(hou)放(fang)入陰涼(liang)干燥的庫內(nei)保存。

2. 五(wu)營木都柿果酒生產技(ji)術要求(qiu)。

（1）選料(liao)：將(jiang)(jiang)選好的料(liao)進(jin)行破碎，除去枝梗等雜物后(hou)進(jin)行壓(ya)(ya)榨(zha)，壓(ya)(ya)榨(zha)后(hou)分離，將(jiang)(jiang)果(guo)汁(zhi)和果(guo)渣分離開，然后(hou)進(jin)行發酵，放(fang)入冷儲車間(jian)。

（2）生產工藝：主發(fa)酵(jiao)：室內(nei)發(fa)酵(jiao)罐內(nei)，加入一(yi)定(ding)量的二氧化硫(liu)后(hou)2至(zhi)3小時再加入酵(jiao)母液(ye)進行主發(fa)酵(jiao)，溫度控(kong)制(zhi)在20℃至(zhi)25℃之間。主發(fa)酵(jiao)期(qi)30天，檢測各項指(zhi)標符(fu)合要求后(hou)，轉入后(hou)酵(jiao)車間。