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豐林縣位于(yu)中國黑龍江(jiang)省伊春(chun)(chun)市東(dong)北部(bu)，屬中寒(han)溫(wen)帶(dai)大陸性濕潤季風氣(qi)候(hou)(hou)，一年四季氣(qi)候(hou)(hou)差異很(hen)大，早春(chun)(chun)低(di)溫(wen)，多(duo)(duo)雨雪；夏季溫(wen)和，多(duo)(duo)雨；秋季降溫(wen)迅(xun)速；冬季漫長、干(gan)燥(zao)、嚴寒(han)，年平均氣(qi)溫(wen)為0.6℃左右。氣(qi)候(hou)(hou)冷涼，晝夜(ye)溫(wen)差大，有(you)利于(yu)生物干(gan)物質積累，造就(jiu)了五營黑木耳(er)獨特品質。

豐(feng)林(lin)(lin)(lin)縣能出產(chan)優(you)質黑木(mu)耳與(yu)其自然的(de)(de)(de)森(sen)林(lin)(lin)(lin)環境密切(qie)相關。在新中(zhong)國成立前(qian)，只有(you)五營(ying)原(yuan)始(shi)森(sen)林(lin)(lin)(lin)未(wei)受(shou)任何破(po)壞。因此，古老植被——紅松闊葉混交林(lin)(lin)(lin)頂級群落中(zhong)，真菌的(de)(de)(de)天然環境尚未(wei)消失(shi)。黑木(mu)耳雖喜生長在柞樹上，但純(chun)柞矮林(lin)(lin)(lin)卻(que)很(hen)少生長黑木(mu)耳。經(jing)幾萬年演替的(de)(de)(de)紅松林(lin)(lin)(lin)下的(de)(de)(de)有(you)機物循環中(zhong)，黑木(mu)耳扮演了清潔型分解者，它特(te)殊的(de)(de)(de)膠體結構等，恰(qia)恰(qia)適合森(sen)林(lin)(lin)(lin)中(zhong)白(bai)天干熱、夜晚濕(shi)冷的(de)(de)(de)氣候條(tiao)件，這種(zhong)條(tiao)件是人工(gong)很(hen)難模擬的(de)(de)(de)。

晝(zhou)熱(re)夜冷的氣候條件、完整豐(feng)富的生態(tai)環境，造就了五營黑木耳這朵盛(sheng)開于森(sen)林之中獨(du)具魅力的奇葩。

我(wo)國(guo)(guo)對黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)認(ren)識、采集和(he)食(shi)用(yong)有(you)悠久的(de)(de)(de)(de)歷史。遠(yuan)在(zai)周(zhou)秦之前，我(wo)們的(de)(de)(de)(de)祖(zu)先就(jiu)懂(dong)得采食(shi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)。秦代(dai)《呂氏(shi)春秋(qiu)》記載(zai)：“味之美(mei)者，越(yue)駱(luo)之菌。”蘇恭的(de)(de)(de)(de)《唐本草(cao)(cao)注(zhu)》記載(zai)：“桑(sang)、槐、楮、柳、榆，此為五(wu)木(mu)(mu)耳(er)(er)……煮漿粥(zhou)，安諸木(mu)(mu)上，以(yi)草(cao)(cao)覆(fu)之，即生蕈(xun)爾(er)。”黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)老百(bai)姓餐桌上久食(shi)不厭的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統食(shi)用(yong)菌，中(zhong)國(guo)(guo)人按(an)照自(zi)己的(de)(de)(de)(de)需求和(he)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)烹飪技術(shu)把它(ta)制成粥(zhou)、羹(geng)、湯、炒菜等(deng)不同類(lei)型、不同口(kou)味的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。國(guo)(guo)外食(shi)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)習慣均受(shou)我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)影響，所(suo)謂“世(shi)界有(you)華人的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方就(jiu)有(you)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)”。據張(zhang)樹庭教授(shou)考(kao)證，明清時期，華人大批涌向(xiang)南(nan)洋，大量采集當地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)毛木(mu)(mu)耳(er)(er)，并(bing)從(cong)我(wo)國(guo)(guo)大量輸出(chu)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)。18世(shi)紀末，西方殖民者從(cong)我(wo)國(guo)(guo)和(he)東南(nan)亞(ya)大量販運黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)和(he)毛木(mu)(mu)耳(er)(er)，從(cong)中(zhong)國(guo)(guo)香港集中(zhong)運往(wang)歐(ou)美(mei)各國(guo)(guo)，從(cong)而黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)名(ming)揚世(shi)界。黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)也是(shi)傳(chuan)統出(chu)口(kou)創匯產品(pin)，備受(shou)亞(ya)、歐(ou)、美(mei)洲(zhou)各國(guo)(guo)市場的(de)(de)(de)(de)青(qing)睞。新中(zhong)國(guo)(guo)成立后(hou)，我(wo)國(guo)(guo)出(chu)口(kou)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)個食(shi)用(yong)菌品(pin)種就(jiu)是(shi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)。

中國東北地區在清(qing)末時期開(kai)始人(ren)工栽(zai)(zai)培(pei)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳，五營黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳的人(ren)工栽(zai)(zai)培(pei)則(ze)從20世(shi)紀(ji)60年(nian)代(dai)開(kai)始。20世(shi)紀(ji)70年(nian)代(dai)，五營黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳曾作為(wei)紡織工人(ren)的保健品(pin)供應全國。隨著森林資源的不(bu)斷枯竭，為(wei)扭轉經濟危困(kun)局面，五營林業(ye)產(chan)業(ye)工人(ren)開(kai)始進行大面積人(ren)工栽(zai)(zai)培(pei)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳。20世(shi)紀(ji)90年(nian)代(dai)后，五營黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳產(chan)業(ye)迅猛發(fa)展。到目前(qian)，五營地區人(ren)工袋栽(zai)(zai)木(mu)(mu)耳已達(da)到近億(yi)袋，年(nian)總產(chan)量達(da)到400萬千克，成為(wei)黑(hei)(hei)龍江省人(ren)均占有(you)量最大的黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳栽(zai)(zai)培(pei)基地。

五(wu)營黑木耳吃法的(de)演變

黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)屬大型木(mu)(mu)(mu)腐真菌類，本(ben)是森林中風折、蟲蛀倒木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)清潔工(gong)。在(zai)(zai)人(ren)(ren)類狩獵、采山(shan)(shan)、伐(fa)木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產實踐中，黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)被發現、品嘗，成(cheng)為餐桌上的(de)(de)(de)(de)美味佳肴，奉為山(shan)(shan)珍。黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)最(zui)(zui)初(chu)只是熗拌冷食(shi)，偶爾與雞蛋(dan)搭配做餃子的(de)(de)(de)(de)餡料，后因(yin)其菜(cai)色(se)逐漸(jian)衍生(sheng)出一道(dao)東北人(ren)(ren)家辦(ban)白(bai)事必上的(de)(de)(de)(de)一道(dao)菜(cai)品——黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)白(bai)菜(cai)，也就是黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)炒(chao)白(bai)菜(cai)。隨著改(gai)革開放(fang)的(de)(de)(de)(de)不斷深入，人(ren)(ren)口(kou)流動也大大加快，南方一些黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)吃(chi)(chi)法(fa)也隨之流入北方，如煲菌湯(tang)；日本(ben)鮮木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)蘸辣根的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)也風靡開來。近(jin)幾年，黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)保健功能逐漸(jian)被人(ren)(ren)們(men)所認識，又出現各種以黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)為食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)小炒(chao)。在(zai)(zai)五營，黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)作為一種特(te)產，成(cheng)為最(zui)(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)吃(chi)(chi)法(fa)的(de)(de)(de)(de)演變(bian)，也見(jian)證了中國時代的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，文化的(de)(de)(de)(de)交(jiao)融。

文化積淀

黑(hei)木耳是一種藥食兩用的真菌，又名“樹雞(ji)”“云耳”“耳子(zi)”等，是生長在柞木上(shang)的一種食用真菌，因其顏色淡褐、形似(si)人(ren)耳而得名。唐宋時(shi)期，有很(hen)多贊美(mei)黑(hei)木耳的詩詞名篇。

韓(han)愈在《答道士寄樹雞》中寫到(dao)：“軟濕(shi)青黃狀可猜，欲烹還喚(huan)木盤回。煩君自(zi)入華陽洞，直割乖龍左耳來”。蘇(su)軾在《和陶詩·和丙辰歲(sui)八(ba)月中于下潠(sun)田舍穫》中寫到(dao)：“黃崧養土羔(gao)，老楮生樹雞。”

品牌建設

五(wu)營(ying)(ying)位于小興(xing)安(an)嶺(ling)南麓腹地(di)，森林(lin)覆蓋率高(gao)(gao)達95%，生(sheng)態(tai)(tai)(tai)環境仍(reng)處于原(yuan)始狀(zhuang)態(tai)(tai)(tai)，是(shi)世界上(shang)少有的一片天然凈土(tu)。依托良好的生(sheng)態(tai)(tai)(tai)資(zi)源優(you)勢，豐林(lin)縣委、區政府提出了主攻原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)的黑(hei)木耳(er)產(chan)業發展方向，在(zai)林(lin)下模擬(ni)原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)環境進(jin)行(xing)黑(hei)木耳(er)種植(zhi)。2007年8月12日，黑(hei)龍江省伊(yi)(yi)春(chun)原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)食(shi)用(yong)菌(jun)發展論壇暨首屆山特產(chan)品(pin)交(jiao)易會隆重舉行(xing)，中國(guo)食(shi)用(yong)菌(jun)協會授予(yu)伊(yi)(yi)春(chun)市中國(guo)原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)食(shi)用(yong)菌(jun)基(ji)地(di)牌匾。國(guo)內知名(ming)食(shi)用(yong)菌(jun)行(xing)業的專家(jia)(jia)，馬達加斯加、法(fa)國(guo)、意大利(li)、伊(yi)(yi)朗、澳大利(li)亞、科威(wei)特等國(guo)家(jia)(jia)的商(shang)務參(can)贊、商(shang)會理事以及國(guo)內多家(jia)(jia)食(shi)用(yong)菌(jun)行(xing)業的經(jing)銷商(shang)近百人參(can)觀(guan)考察了五(wu)營(ying)(ying)林(lin)業局麗豐經(jing)營(ying)(ying)所(suo)的原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)黑(hei)木耳(er)基(ji)地(di)。通過(guo)組(zu)織(zhi)黑(hei)木耳(er)主題經(jing)貿活動、舉辦全(quan)國(guo)性論壇，五(wu)營(ying)(ying)黑(hei)木耳(er)原(yuan)生(sheng)態(tai)(tai)(tai)品(pin)牌在(zai)國(guo)內外(wai)市場的聲(sheng)譽(yu)不斷(duan)提高(gao)(gao)。

自2008年末以(yi)來(lai)(lai)，五營先后(hou)開展(zhan)(zhan)了兩輪分別為(wei)(wei)期3年的食用菌產(chan)(chan)業素質提升行動(dong)，并收到(dao)明顯成效(xiao)。2008—2011年，重(zhong)點(dian)推(tui)廣了小孔打眼栽(zai)培等(deng)(deng)實(shi)用技(ji)術，提質增效(xiao)。2012年以(yi)來(lai)(lai)，重(zhong)點(dian)推(tui)廣工廠化制菌、立(li)體(ti)化棚室(shi)栽(zai)培等(deng)(deng)生產(chan)(chan)方式，提高產(chan)(chan)業集約化程(cheng)度。一是抓好(hao)示(shi)(shi)(shi)范場（所）建(jian)設。確(que)定(ding)麗豐經(jing)營所、楊樹河林場為(wei)(wei)黑木(mu)耳種植(zhi)示(shi)(shi)(shi)范單位，全力(li)(li)抓好(hao)菌種購(gou)進、培育、裝袋(dai)、滅菌、接菌、養菌和擺(bai)放及林間(jian)管理等(deng)(deng)環節。二(er)是“請進來(lai)(lai)，走出(chu)去”參觀學習。區農(nong)委多次(ci)帶領專業技(ji)術人員和示(shi)(shi)(shi)范戶赴省內牡丹(dan)江(jiang)東(dong)寧和吉林省黃松甸等(deng)(deng)地學習小孔密植(zhi)法、微噴技(ji)術和立(li)體(ti)栽(zai)培等(deng)(deng)實(shi)用技(ji)術和生產(chan)(chan)方式。三是加(jia)大(da)政(zheng)策扶持(chi)力(li)(li)度。豐林縣制定(ding)出(chu)臺了《發展(zhan)(zhan)黑木(mu)耳經(jing)濟12條優惠政(zheng)策》，鼓勵養殖戶擴大(da)規(gui)模，為(wei)(wei)養殖大(da)戶無償提供(gong)閑(xian)置廠房、閑(xian)置教室(shi)作菌室(shi)。

目(mu)前，五(wu)營(ying)菌農們(men)已經逐漸拋棄了(le)自(zi)給自(zi)足的發展模式，完成了(le)從(cong)食用(yong)菌生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)(zi)料(liao)物資(zi)(zi)供應，到生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、加工(gong)、銷售、研(yan)發各環節的社會化分(fen)工(gong)，在第(di)一產(chan)(chan)業(ye)(ye)基地(di)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方(fang)(fang)面(mian)，不斷推出高新技術，實現集約經營(ying)，繼(ji)續引(yin)領全(quan)國；在第(di)二(er)產(chan)(chan)業(ye)(ye)方(fang)(fang)面(mian)，向菌種、鋸末子(zi)等所有(you)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)(zi)料(liao)的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延(yan)伸，向打(da)眼機、灌裝機、環保鍋爐等木耳機械生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延(yan)伸。通過(guo)政策扶持，五(wu)營(ying)地(di)區已培育了(le)“豐林山特產(chan)(chan)品(pin)”“華(hua)誠”“林城”等龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)。