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地理環境

風光(guang)逶迤小(xiao)興安(an)  “山(shan)菜(cai)之王(wang)”譽(yu)華夏

豐(feng)林(lin)縣（局）始建(jian)于(yu)(yu)1957年(nian)，是政企合一(yi)的建(jian)制，位(wei)于(yu)(yu)伊春(chun)市東(dong)(dong)北部(bu)，距伊春(chun)市75千(qian)米(mi)(mi)，橫(heng)跨小興安嶺南北兩坡，地貌特征屬于(yu)(yu)低(di)山丘陵地帶(dai)，地勢平緩，地理位(wei)置為東(dong)(dong)經(jing)128°08′～129°37′，北緯48°00′～49°13′，東(dong)(dong)與(yu)豐(feng)林(lin)縣相連，南與(yu)伊美區毗連，西(xi)與(yu)豐(feng)林(lin)縣相鄰，北與(yu)遜克(ke)縣接壤。東(dong)(dong)西(xi)寬110千(qian)米(mi)(mi)，南北長135千(qian)米(mi)(mi)，總面積3042.71平方千(qian)米(mi)(mi)。

豐(feng)林縣（局）自然資源豐(feng)富(fu)，有(you)林地面積(ji)20多(duo)萬公頃，森林覆(fu)蓋(gai)率(lv)達76.8%，林海(hai)浩瀚，河(he)流(liu)縱(zong)橫，不僅有(you)種類繁多(duo)的(de)野生動物和幾(ji)百種名貴藥材，還(huan)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)篤斯、蕨(jue)菜、藍(lan)靛果、草莓(mei)、紅樹莓(mei)、刺(ci)嫩(nen)芽、各種蘑菇等山特產品資源。其中，蕨(jue)菜資源尤為(wei)豐(feng)富(fu)。

豐林縣（局）屬(shu)中溫帶大陸性季(ji)風氣(qi)(qi)候，四(si)季(ji)變化(hua)明顯，冬(dong)(dong)冷夏(xia)暖(nuan)，短(duan)暫的(de)高溫天(tian)氣(qi)(qi)可達34℃，冬(dong)(dong)季(ji)低(di)溫可至零下(xia)44℃，年平均氣(qi)(qi)溫零下(xia)4℃，無霜(shuang)期短(duan)，只(zhi)有90多天(tian)。年平均日照時(shi)(shi)數(shu)為2660小時(shi)(shi)，春季(ji)晝(zhou)長夜短(duan)，日照時(shi)(shi)數(shu)可達15小時(shi)(shi)。夏(xia)季(ji)雨量充沛(pei)，冬(dong)(dong)季(ji)漫(man)長雪大，待冬(dong)(dong)末春初雪水(shui)融化(hua)后，林下(xia)濕(shi)度大，且由于樹木遮掩(yan)，雜草(cao)和(he)落葉(xie)覆蓋，水(shui)分不易(yi)蒸(zheng)發(fa)，濕(shi)潤的(de)氣(qi)(qi)候，有利于野生植物生長繁殖。

紅星蕨菜屬于(yu)純天然綠色食(shi)品(pin)，主(zhu)(zhu)產區分(fen)布(bu)在小興安(an)嶺(ling)北坡(po)，包括二皮河(he)經(jing)營所、庫斯特林場(chang)、霍吉河(he)林場(chang)、湯北林場(chang)4個范圍(wei)。采集面積近2萬公頃。這里地勢均(jun)較高(gao)，縱(zong)橫的溪流(liu)大(da)多歸屬黑龍江(jiang)流(liu)域，森林類型屬于(yu)稀疏針闊混(hun)交(jiao)林，土(tu)壤主(zhu)(zhu)要為暗(an)棕壤，pH6.4～6.8，土(tu)壤自然肥力高(gao)，有(you)機物(wu)質豐富(fu)，土(tu)層深厚，排水(shui)良好，水(shui)源(yuan)充(chong)足，植物(wu)茂盛，非(fei)常(chang)適宜蕨菜生長。

蕨(jue)菜為鳳(feng)尾蕨(jue)科生落葉草本植物，其(qi)芽葉尖端呈卷(juan)曲狀，又名(ming)“烏糯”“龍爪菜”，是一種名(ming)貴的野菜。據(ju)歷史記載，蕨(jue)初生無(wu)味，壯如雀爪之拳，嫩(nen)苗可食，老則(ze)成蒿。

紅星蕨(jue)菜以其特有(you)的(de)質量特色(se)備受人(ren)們(men)青睞。蕨(jue)菜一般株(zhu)高(gao)可達(da)(da)1米(mi)，根狀(zhuang)長而橫走，有(you)黑褐色(se)絨毛(mao)。早春株(zhu)高(gao)25厘米(mi)左右，為(wei)最佳采收期(qi)，產品新生(sheng)葉(xie)拳卷，呈三(san)叉狀(zhuang)，柄葉(xie)鮮嫩(nen)，色(se)澤翠綠，根莖粗壯，上披白色(se)絨毛(mao)，直(zhi)徑可達(da)(da)5～7毫米(mi)，不柴，用手(shou)易折斷，內(nei)有(you)黏漿(jiang)，口感清爽，營養豐富(fu)。

紅星(xing)蕨菜(cai)具有獨(du)具特(te)色的產(chan)品質(zhi)量，是一種典型的綠色純天然、無污染的森林蔬菜(cai)。與其他產(chan)品相比，其根莖更加粗壯翠綠，柄(bing)葉鮮嫩(nen)，味道(dao)醇美，營(ying)養價值更高，享有“山野菜(cai)之(zhi)王”的美譽。

文化背景

采集、腌漬、干(gan)制三大工(gong)藝創優質

豐(feng)林縣（局(ju)）從20世紀(ji)60年(nian)代(dai)起(qi)就有人開始(shi)進行野(ye)生蕨菜(cai)(cai)(cai)的采集(ji)，那時人們對蕨菜(cai)(cai)(cai)沒有過(guo)多的了解(jie)，也不懂得加工(gong)技術，只是現采現食。三(san)年(nian)自(zi)然災害期間，蕨菜(cai)(cai)(cai)起(qi)到了緩解(jie)糧(liang)食和副食短缺(que)問題，紅星(xing)(xing)人民稱(cheng)其為“救命草”。到了20世紀(ji)70年(nian)代(dai)，在當(dang)地政府的關懷下，紅星(xing)(xing)人民逐漸了解(jie)了蕨菜(cai)(cai)(cai)的功效(xiao)，并(bing)掌握了蕨菜(cai)(cai)(cai)的加工(gong)方法，除(chu)了鮮食外(wai)，開始(shi)對蕨菜(cai)(cai)(cai)進行腌漬和干(gan)制。紅星(xing)(xing)蕨菜(cai)(cai)(cai)在采集(ji)、加工(gong)過(guo)程中有獨特(te)之處，為保證(zheng)蕨菜(cai)(cai)(cai)資源(yuan)的合理(li)利用(yong)，促進蕨菜(cai)(cai)(cai)產業的發展，政府采取(qu)統(tong)一收購、統(tong)一加工(gong)的管理(li)方式。

采(cai)集：采(cai)收時，需根(gen)據氣候特點和蕨菜(cai)(cai)生長情況，確定最佳(jia)采(cai)收時間。過早(zao)，植株(zhu)幼小(xiao)，影響產量；過晚，植株(zhu)老(lao)化，不能(neng)食用。一般蕨菜(cai)(cai)嫰苔(tai)高(gao)20～25厘米，羽狀(zhuang)小(xiao)葉苞尚未(wei)展開，即(ji)“抱拳”時采(cai)收最佳(jia)。從新(xin)鮮(xian)部位以(yi)下(xia)適當部位，用手一根(gen)根(gen)折(zhe)下(xia)，滿一小(xiao)把(ba)時，將蕨菜(cai)(cai)莖部在(zai)地上輕輕摩擦，使(shi)基部粘有(you)泥土，輕放在(zai)底部墊有(you)青草的筐內，以(yi)防失水老(lao)化，并(bing)在(zai)筐的最上面覆(fu)蓋一層青草，以(yi)防日曬。

腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)：選(xuan)取(qu)粗壯、無蟲蛀、長(chang)度(du)在20厘米(mi)以上(shang)的(de)新鮮(xian)(xian)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，切去老根，按(an)長(chang)20厘米(mi)以上(shang)、直徑5～6厘米(mi)、重250克左右扎(zha)把。一(yi)般采取(qu)兩次鹽(yan)(yan)漬(zi)(zi)法(fa)(fa)：第(di)一(yi)次腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和鹽(yan)(yan)的(de)比例(li)為(wei)10:3，先把缸(gang)內(nei)按(an)一(yi)層蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)一(yi)層鹽(yan)(yan)放好(hao)(hao)，放鹽(yan)(yan)量從底往上(shang)逐層增加(jia)，尤其(qi)是最(zui)上(shang)面的(de)一(yi)層要多放鹽(yan)(yan)，腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)滿后，上(shang)蓋，另放石頭壓緊(jin)，經過8～10天，將(jiang)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)取(qu)出(chu)，從上(shang)到下依次擺放到另一(yi)容器(qi)內(nei)再進行腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)。第(di)一(yi)次腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)出(chu)的(de)鹽(yan)(yan)水不(bu)能復用(yong)，避免引起腐爛；第(di)二次腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和食鹽(yan)(yan)的(de)比例(li)為(wei)20:1，采用(yong)第(di)一(yi)次腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)時(shi)(shi)(shi)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和鹽(yan)(yan)的(de)放置方法(fa)(fa)，同時(shi)(shi)(shi)，再用(yong)100千克水加(jia)35千克鹽(yan)(yan)配成(cheng)的(de)飽和食鹽(yan)(yan)水，灌滿腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)缸(gang)，蓋好(hao)(hao)蓋，用(yong)石頭壓緊(jin)，放置于(yu)蔭涼處(chu)，腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)14～16天即(ji)成(cheng)正品。第(di)二次腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)用(yong)的(de)飽和食鹽(yan)(yan)水，可留作包(bao)裝時(shi)(shi)(shi)用(yong)。腌(a)(a)(a)(a)漬(zi)(zi)的(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，用(yong)手抓時(shi)(shi)(shi)有柔軟感(gan)，顏(yan)色接近新鮮(xian)(xian)為(wei)好(hao)(hao)。

干(gan)制：將采(cai)集后(hou)(hou)的鮮蕨菜于沸水(shui)(shui)中浸燙(tang)3分(fen)鐘左(zuo)右，上(shang)(shang)下(xia)不斷(duan)翻動，使(shi)之受熱均勻，軟(ruan)化后(hou)(hou)撈出(chu)，在冷水(shui)(shui)中迅速(su)冷卻，以(yi)保持菜色鮮綠。接(jie)下(xia)來將燙(tang)好(hao)的蕨菜薄(bo)攤在通風晾(liang)曬(shai)網上(shang)(shang)，切記太陽光曝曬(shai)。蕨菜晾(liang)干(gan)后(hou)(hou)，采(cai)用霧狀噴水(shui)(shui)使(shi)其潮濕，切去(qu)老根，然后(hou)(hou)再(zai)晾(liang)曬(shai)，最后(hou)(hou)將曬(shai)干(gan)的蕨菜成(cheng)品打包裝(zhuang)箱，可保持6個月以(yi)上(shang)(shang)。

紅星(xing)蕨菜以其特殊的加工(gong)工(gong)藝，獨特的優(you)良(liang)品質，在市場上具(ju)有較高的知(zhi)名度。

每年5—6月正是紅(hong)星(xing)蕨菜進入收獲季節。紅(hong)星(xing)蕨菜主產區內人(ren)聲鼎沸(fei)，熱鬧(nao)非凡。外地(di)客(ke)商、林(lin)場(chang)所(suo)的職工群(qun)眾，從(cong)豐林(lin)縣（局）駐地(di)到主產區投(tou)親靠友(you)的民眾蜂擁而至，平時顯得寂靜(jing)的林(lin)場(chang)所(suo)一下子人(ren)員(yuan)爆(bao)滿，大(da)客(ke)車、出租車出現(xian)供不應(ying)求、運輸緊張的局面，一年中最熱鬧(nao)的場(chang)景莫過(guo)于此。

幾十年來(lai)，紅星民間已(yi)經形成(cheng)了(le)(le)南有“紅星平貝(bei)母”、北有“紅星蕨(jue)菜”的兩大(da)集市(shi)般的風俗，只是人文因素還不久(jiu)遠(yuan)，鄉土氣息還不濃厚罷了(le)(le)。

千古典籍(ji)載(zai)蕨名  隱逸(yi)君子留傳奇

我(wo)們(men)的祖先食用(yong)蕨(jue)菜的歷史可追溯到3000—4000年以前。據有關史料記載，蕨(jue)最(zui)早見于《爾雅(ya)翼(yi)》：“蕨(jue)生如小(xiao)兒拳(quan)，紫色(se)而肥(fei)。”《呂氏(shi)春秋·本味篇》曰：“菜之美者，有云(yun)夢之芹。”這里的“芹”，就是蕨(jue)類野菜。《詩經(jing)》則有“陟彼南(nan)山(shan)，言菜其蕨(jue)”的記載。這些(xie)告訴(su)我(wo)們(men)早在4000年前，我(wo)們(men)的祖先已經(jing)用(yong)蕨(jue)做菜了。

相傳，西漢(han)初(chu)年，有(you)“四皓(hao)”之稱的(de)角(jiao)里先生、夏黃(huang)公、車園公和綺里季(ji)，志(zhi)行高潔，壽長德劭，因逃避(bi)秦亂，攜妻將(jiang)子，隱居今陜西境(jing)內(nei)的(de)商(shang)山(shan)(shan)，采(cai)蕨而食(shi)。漢(han)高祖(zu)劉邦(bang)聽說后(hou)，非常敬仰(yang)，遂下詔請他(ta)們下山(shan)(shan)做官，但他(ta)們拒不應詔，繼續過其清貧(pin)的(de)隱居生活。所(suo)以(yi)(yi)后(hou)世(shi)以(yi)(yi)采(cai)蕨薇作為清高隱逸的(de)象征。故商(shang)山(shan)(shan)一帶至今稱蕨菜為“商(shang)芝”或“紫芝”。

唐代詩(shi)人白(bai)居易有“蕨菜(cai)(cai)已作小兒拳”之(zhi)句，宋朝詩(shi)人黃(huang)庭堅也有詩(shi)曰(yue)：“嫩(nen)芽初長小兒拳”，此皆指蕨菜(cai)(cai)。蕨菜(cai)(cai)產區群眾一般把蕨菜(cai)(cai)俗稱為(wei)“拳頭菜(cai)(cai)”“拳芽菜(cai)(cai)”或“佛(fo)手(shou)菜(cai)(cai)”。

文化積淀

蕨菜為山(shan)珍，入饌歷史極其悠久，“商山(shan)四皓”所著的《紫芝(zhi)歌》曰：“莫莫高山(shan)，深(shen)谷逶迤。曄曄紫芝(zhi)，可以療饑。唐虞(yu)世遠，吾將何歸？駟馬(ma)高蓋，其憂甚(shen)大。富貴而(er)畏人，不若貧賤而(er)輕世。”

品牌建設

昔日蕨菜(cai)度饑荒  如今開創大市場(chang)

紅(hong)星蕨菜，從20世(shi)紀70年代就(jiu)已經(jing)初具規模，在當地(di)政(zheng)府的(de)(de)(de)支持下，對(dui)蕨菜進行腌漬和干制，形成產品(pin)銷往全國(guo)各地(di)，而(er)且還通過外貿機構出口到(dao)日本和韓(han)國(guo)。到(dao)了20世(shi)紀80年代，隨著商(shang)(shang)品(pin)經(jing)濟的(de)(de)(de)發展(zhan)，蕨菜的(de)(de)(de)需求(qiu)量逐漸增大，帶動了群眾性蕨菜采集業的(de)(de)(de)興起，加之產品(pin)優異，“紅(hong)星蕨菜”這個稱謂基(ji)本形成，在國(guo)內國(guo)際(ji)引起蕨菜供(gong)銷商(shang)(shang)的(de)(de)(de)高度關注，來紅(hong)星采購加工“紅(hong)星蕨菜”的(de)(de)(de)客(ke)商(shang)(shang)越來越多。

自(zi)20世紀90年代(dai)以(yi)來(lai)，隨(sui)著市場經濟的(de)發(fa)(fa)展，加之國家大幅(fu)度調(diao)減木材(cai)產(chan)(chan)(chan)量，“紅星(xing)蕨菜(cai)”產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)已成為事關林區職工群眾生存(cun)的(de)重(zhong)要特色(se)替(ti)代(dai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之一。豐林縣(xian)（局）大力實施“生態立(li)區”“產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)興(xing)區”發(fa)(fa)展戰略，緊緊抓住(zhu)資(zi)源型(xing)城市經濟轉型(xing)試點機(ji)遇，重(zhong)點突(tu)出(chu)生態林業(ye)(ye)體系建設，不斷調(diao)整產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)品結(jie)構，采取(qu)多點開(kai)花、突(tu)出(chu)重(zhong)點、以(yi)點帶(dai)面、全面推進(jin)的(de)方(fang)式，促(cu)使(shi)接續和替(ti)代(dai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)迅猛發(fa)(fa)展，以(yi)蕨菜(cai)為主的(de)綠(lv)色(se)山野菜(cai)采集、種(zhong)植(zhi)、加工產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)蓬勃(bo)興(xing)起。

近年來，“紅星(xing)蕨(jue)菜(cai)”的種(zhong)植技術已研發成功，并形(xing)成了包括繁殖(zhi)、田間整理、幼苗移栽等一整套(tao)經驗技術供當地或外地擴(kuo)大蕨(jue)菜(cai)產(chan)區使用(yong)。

“紅星蕨(jue)菜”以其獨特的(de)采(cai)集(ji)、加工(gong)工(gong)藝和優良的(de)品(pin)質，在(zai)(zai)市(shi)場上(shang)(shang)具(ju)有較高的(de)知(zhi)名度(du)。連續6屆在(zai)(zai)“哈(ha)洽會”上(shang)(shang)參展。2006年(nian)，參加了大連國(guo)(guo)際農(nong)產品(pin)交(jiao)易會。2008年(nian)，參加浙江(jiang)（上(shang)(shang)海）名特優新(xin)農(nong)產品(pin)展銷會，均(jun)受到(dao)客(ke)商(shang)廣泛贊譽，吸引國(guo)(guo)內外客(ke)商(shang)紛紛前來洽談(tan)業務(wu)，許(xu)多的(de)韓國(guo)(guo)客(ke)商(shang)點名要求訂(ding)購“紅星蕨(jue)菜”。

如今，“紅星蕨菜”基地(di)面積近2萬(wan)公(gong)頃，年(nian)產(chan)量1200噸(dun)，每(mei)年(nian)出口都在600噸(dun)以上，同時為(wei)周邊(bian)縣(xian)區和省內60多家(jia)企業提供加工(gong)原料，豐(feng)林縣(xian)（局）已成為(wei)伊春乃至黑龍江省最大(da)的(de)蕨菜基地(di)。

產(chan)銷兩旺的(de)趨勢使“紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)”產(chan)業蓬勃(bo)發(fa)展。為不斷提升“紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)”質量(liang)，促(cu)進其朝著專業化(hua)、集體化(hua)、規(gui)模化(hua)、標準化(hua)、品(pin)牌化(hua)發(fa)展，豐(feng)林縣（局）明確“以保護促(cu)發(fa)展”方針，分別制訂了(le)《脫水紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)》和《鹽漬紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)》技(ji)術規(gui)范(fan)，從產(chan)品(pin)采集、原料加工(gong)、工(gong)藝和流程，食用鹽衛生標準，產(chan)品(pin)中(zhong)真菌素限量(liang)，產(chan)品(pin)中(zhong)無(wu)污染物規(gui)定，產(chan)品(pin)中(zhong)農藥最大殘(can)留量(liang)等(deng)，確保產(chan)品(pin)質量(liang)聲譽(yu)。