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穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)(niu)是以(yi)(yi)西門塔爾公牛(niu)(niu)(niu)為父本(ben)，以(yi)(yi)當地地方品(pin)種(zhong)母(mu)牛(niu)(niu)(niu)為母(mu)本(ben)，繁育出的肉用商(shang)品(pin)牛(niu)(niu)(niu)。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)肉牛(niu)(niu)(niu)分布于穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)市(shi)轄區內。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)市(shi)位于黑(hei)龍江省東南部(bu)，東與(yu)俄羅斯有41.8公里國境線，南與(yu)吉林省汪清縣接(jie)壤(rang)，西和林口(kou)縣毗(pi)鄰，北與(yu)雞(ji)西市(shi)相接(jie)。地域保護范圍面(mian)積(ji)618700公頃，肉牛(niu)(niu)(niu)數量(liang)13.29萬頭，牛(niu)(niu)(niu)肉年產量(liang)2萬噸。穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)市(shi)包括八面(mian)通鎮(zhen)、河西鎮(zhen)、福祿鄉、馬橋(qiao)河鎮(zhen)、下(xia)城鎮(zhen)、興源鎮(zhen)、穆(mu)(mu)棱(leng)(leng)鎮(zhen)、共和鄉8個(ge)鄉鎮(zhen)127個(ge)行政村。地理坐標東經129°45′19″-130°58′07″、北緯(wei)43°49′55″- 45°07′16″之間(jian)。

四(si).產品品質特性(xing)特征

1、外在感官特(te)征：穆棱肉牛毛色(se)(se)為(wei)(wei)(wei)黃色(se)(se)或(huo)黃白花(hua)，頭較(jiao)(jiao)長，面寬，胸(xiong)部寬深，角較(jiao)(jiao)細而(er)向外上(shang)方彎曲，尖端稍向上(shang)；頸長中等(deng)；體軀(qu)長，呈圓(yuan)筒(tong)狀，肌(ji)肉豐滿(man)；前軀(qu)較(jiao)(jiao)后軀(qu)發育好，胸(xiong)深，尻寬平(ping)，四(si)肢結實(shi)，大(da)(da)腿肌(ji)肉發達。成年公(gong)牛體重(zhong)股均為(wei)(wei)(wei)500-700千克，母牛400-600千克。穆棱肉牛飼(si)喂的飼(si)草以紫(zi)花(hua)苜蓿(蛋白質(zhi)含量(liang)16—20%)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，飼(si)喂2—3.5年出欄，產肉性能良好，產肉率較(jiao)(jiao)高(gao)，肌(ji)纖維細，牛肉橫切面大(da)(da)理石花(hua)紋分布均勻，肉色(se)(se)為(wei)(wei)(wei)櫻桃紅色(se)(se)、滋(zi)潤光亮、肉質(zhi)細嫩、紋絲(si)緊密，味道鮮(xian)美，香味濃厚，品質(zhi)極佳(jia)。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：穆棱(leng)肉牛(niu)飼喂的飼草以(yi)紫(zi)花苜蓿為主。具有高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)的特(te)點，每100克(ke)(ke)牛(niu)肉中(zhong)含蛋白質(zhi)大(da)于22克(ke)(ke)，粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)小(xiao)于3克(ke)(ke)，PH值小(xiao)于在(zai)6-7之間，蛋白質(zhi)含量(liang)比其它地區肉牛(niu)高(gao)1%以(yi)上。

3、質(zhi)量安全(quan)要求：產(chan)品質(zhi)量安全(quan)嚴格(ge)按照無公害牛(niu)肉品質(zhi)生產(chan)技術規范(fan)及NY 5044—2008無公害食(shi)品牛(niu)肉標準(zhun)執行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必須來自穆棱市所轄區(qu)域內的非疫區(qu)，并持有產地獸醫證明，經駐廠獸醫臨床檢驗健康無病。

3.1.2屠宰前斷食 12—24h，充分飲水(shui)至宰前 3h。用溫水(shui)將(jiang)牛體表面的(de)污物沖洗干凈。

3.1.3屠宰加工，包括吊掛、電擊、放血、去皮(pi)、開胸、去百(bai)臟(zang)、去紅(hong)臟(zang)、胴體劈半。

3.1.4預冷排(pai)酸(suan)(suan)，將牛之(zhi)(zhi)二分體推到(dao)排(pai)酸(suan)(suan)庫(ku)預定軌道上(shang)，要(yao)(yao)求肉尸之(zhi)(zhi)間距離(li) 10厘米左右(you)，排(pai)酸(suan)(suan)間溫度在(zai) 0--4℃之(zhi)(zhi)間，排(pai)酸(suan)(suan)時間72小時以(yi)上(shang)，相對濕度 85—98%，空氣流速(su)不高于(yu) 0.85m/秒(miao)。品(pin)質檢驗按(an)GB 18393-2001 牛羊屠宰(zai)產品(pin)品(pin)質檢驗規程的要(yao)(yao)求執行。

3.2速凍(dong)：加工(gong)完的成品要求速凍(dong)，庫溫(wen)-30℃以下(xia)，速凍(dong)時(shi)(shi)間(jian)48小時(shi)(shi)，肉的中(zhong)心溫(wen)度需達到(dao)-15℃。

4、包裝(zhuang)(zhuang)：按各(ge)種產品(pin)的(de)不(bu)同要求進行真空包裝(zhuang)(zhuang)或塑紙包裹，大 包裝(zhuang)(zhuang)、小(xiao)包裝(zhuang)(zhuang)要求計量準確，包裝(zhuang)(zhuang)整齊，包裝(zhuang)(zhuang)箱完(wan)整、牢固(gu)(gu)，箱外(wai)用 塑料帶捆扎牢固(gu)(gu)。圖示標志(zhi)按照(zhao)GB/T 191-2008包裝(zhuang)(zhuang)儲運(yun)圖示標志(zhi)要求執行。

5、貯(zhu)藏：要求庫溫-18℃±1℃，相對濕度(du)大于90%。

6、運(yun)(yun)輸：運(yun)(yun)輸車(che)輛(liang)為符合衛生要求的冷藏車(che)或保溫車(che)，裝運(yun)(yun)前必須對其進行清洗、消毒。按(an)照(zhao)GB/T 24617-2009冷凍(dong)食(shi)品物流包裝、標志(zhi)、運(yun)(yun)輸和儲存(cun)標準執行。

五.特定生產方式

1、產(chan)地(di)選(xuan)擇(ze)(ze)：穆(mu)棱肉(rou)牛產(chan)自穆(mu)棱市(shi)所(suo)轄區域內。產(chan)地(di)選(xuan)擇(ze)(ze)按NY/T391－2000綠(lv)色(se)食品產(chan)地(di)環境質量標準執行，要符合獸(shou)醫衛生防(fang)疫的要求。

2、品種特(te)點(dian)：穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)以西門塔爾牛(niu)(niu)(niu)為父(fu)本(ben)，當地優良(liang)母(mu)牛(niu)(niu)(niu)為母(mu)本(ben)育成。成年公(gong)牛(niu)(niu)(niu)體(ti)重(zhong)為800～1 000千克(ke)，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)650～800千克(ke)。公(gong)牛(niu)(niu)(niu)10～18月(yue)性成熟，母(mu)牛(niu)(niu)(niu)8-14月(yue)性成熟，肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)24個月(yue)出欄(lan)。穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)抗病力強，耐粗飼，增重(zhong)快。

3、生產及管理(li)：

3.1品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)選育 上世紀70年代(dai)，引進了(le)西門(men)塔爾、利木贊、夏(xia)洛來等(deng)歐洲肉(rou)牛(niu)優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，與本地牛(niu)雜交改良，經過(guo)30余年的選育，培(pei)育成適(shi)合穆棱飼養、具有(you)穆棱特色(se)的優(you)(you)質(zhi)肉(rou)牛(niu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。為(wei)培(pei)育優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，建立了(le)108個標準化繁(fan)改站點，政(zheng)府出資為(wei)肉(rou)牛(niu)養殖戶免費進行肉(rou)牛(niu)凍配，提(ti)高(gao)了(le)肉(rou)牛(niu)的優(you)(you)良品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)率。在(zai)全省率先實(shi)行了(le)防疫員競聘(pin)上崗工作機制(zhi)，防疫員工資由市(shi)財(cai)政(zheng)劃撥(bo)支(zhi)付，年均工資5000元，為(wei)肉(rou)牛(niu)產業持(chi)續健康發展提(ti)供了(le)有(you)力保障。

3.2養殖規程

3.2.1牛舍地(di)點選擇及舍內條件(jian)控制(zhi)。 牛舍建(jian)(jian)在(zai)地(di)勢高燥，牛舍地(di)面(mian)距地(di)下水(shui)位2米以上(shang)，高出歷(li)史洪水(shui)線2米以上(shang)。向(xiang)陽背風(feng)(feng)(feng)、平坦稍有坡度(du)(du)（建(jian)(jian)筑區坡度(du)(du)在(zai)2.5%以內）。遠離沼澤地(di)。在(zai)居(ju)民點下風(feng)(feng)(feng)向(xiang)1 000m以上(shang)，地(di)勢低(di)于(yu)居(ju)民點。供(gong)水(shui)、供(gong)電、交(jiao)通(tong)方便。 牛舍內控制(zhi)最適溫度(du)(du)10～15℃，最低(di)2～6℃，最高25～27℃。相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)：55%～57%。通(tong)風(feng)(feng)(feng)良好，冬(dong)季無賊風(feng)(feng)(feng)。采光系數：1:16。噪音(yin)：≤60分貝。具體細則按DB11/T 551.4-2008 無公害食品畜禽場(chang)環境(jing)(jing)質量(liang)第4部分：牛(肉牛)場(chang)環境(jing)(jing)質量(liang)標(biao)準執(zhi)行(xing)。

3.2.2飼(si)(si)(si)(si)料(liao)。 主(zhu)要(yao)有青(qing)綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（苜(mu)蓿、天然及(ji)人工牧草）、青(qing)貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（全株玉米(mi)(mi)青(qing)貯、全株高(gao)粱青(qing)貯）、粗飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（加工過的糧食(shi)作物秸稈，如：玉米(mi)(mi)葉莖、稻草莖葉等）、能量(liang)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（玉米(mi)(mi)、高(gao)粱、麩皮、米(mi)(mi)糠、馬鈴薯、甜菜渣）、蛋白(bai)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)（豆(dou)餅、豆(dou)粕、葵花籽(zi)餅、豆(dou)腐渣、酒(jiu)糟）、維生素、礦物質及(ji)添(tian)加劑。精料(liao)及(ji)補充(chong)料(liao)按(an)照生長、生產營養需要(yao)確定用量(liang)，每(mei)天分早(zao)、中(zhong)、晚3次飼(si)(si)(si)(si)喂。自由(you)飲水。

3.2.3飼養管(guan)理方式

3.2.3.1繁殖母牛的飼養管(guan)理(li)

3.2.3.1.1掌(zhang)握各時(shi)期(qi)營養(yang)需要。配種前要按標準配制(zhi)飼料，使母牛(niu)正常發(fa)情和按時(shi)受孕，妊(ren)娠期(qi)要保(bao)證(zheng)(zheng)蛋白質、礦物質和維生素的需要，特別(bie)是妊(ren)娠后期(qi)（產(chan)前 2-3 個月），胎(tai)兒營養(yang)需要多，要保(bao)證(zheng)(zheng)母牛(niu)營養(yang)，同(tong)時(shi)為產(chan)后保(bao)證(zheng)(zheng)正常產(chan)乳。

3.2.3.1.2加強(qiang)管理(li)，搞(gao)好(hao)畜(chu)舍衛生，飼料、用水每次都要用凈，冬(dong)季(ji)舍溫保持 6-8℃以上，加強(qiang)運動，增強(qiang)體質。孕牛最好(hao)與其他牛分開飼養放(fang)牧，特別要防止擠撞奔跑(pao)，造成早期流(liu)產(chan)(chan)，注(zhu)意(yi)飲(yin)水溫度(du)，保證正常妊娠，安全(quan)產(chan)(chan)犢

。 3.2.3.2肉用(yong)犢(du)牛(niu)和育(yu)成牛(niu)的飼(si)養。

3.2.3.2.1犢(du)牛(niu)的飼養(yang)管理。 根據犢(du)牛(niu)生(sheng)理特(te)點，掌握飼養(yang)管理各(ge)環(huan)節過程，犢(du)牛(niu)出生(sheng)后要在兩(liang)個小時內吃上初乳，犢(du)牛(niu)出生(sheng)后10天(tian)去(qu)角。一般(ban)肉用(yong)犢(du)牛(niu)隨(sui)母牛(niu)自然哺乳，直到六月齡左右斷奶(nai)。

3.2.3.2.2育(yu)(yu)成牛飼養(yang)(yang)管理。 育(yu)(yu)成牛為(wei)6-7月齡(ling)以后(hou)的牛，重點掌握哺乳期與(yu)育(yu)(yu)成期的過渡，防(fang)止(zhi)消化不(bu)良，通過給予足夠正(zheng)常營(ying)養(yang)(yang)需要，使母牛按(an)時(shi)(shi)發情受孕，公牛進入(ru)育(yu)(yu)肥(fei)，同時(shi)(shi)對(dui)育(yu)(yu)成牛給予一(yi)定的運(yun)動，一(yi)般(ban)育(yu)(yu)成牛不(bu)宜拴養(yang)(yang)，進行(xing)散(san)養(yang)(yang)，使其(qi)相互(hu)競食(shi)增加(jia)采(cai)食(shi)量。

3.2.3.3育肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)的飼(si)養管理(li)。 育肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)育肥(fei)(fei)，是指18月(yue)齡的肉牛(niu)(niu)，在(zai)(zai)出欄(lan)前(qian)的3-4個月(yue)進行催肥(fei)(fei)，此期也(ye)稱架子牛(niu)(niu)育肥(fei)(fei)。在(zai)(zai)育肥(fei)(fei)前(qian)進行藥物驅蟲。

3.2.3.3.1搞好育肥(fei)牛的管理：環境安靜，減少運動，栓養以(yi)提高日(ri)增重。注(zhu)意(yi)防(fang)寒防(fang)暑，七(qi)至八月高溫季節不(bu)宜強度育肥(fei)。

3.2.3.3.2日糧多(duo)樣化，有條件加少量(liang)胡蘿卜等(deng)多(duo)汁料(liao)，可提高(gao)秸(jie)桿、干草采食量(liang)，對牛健康、增重有宜。日增重 1 公斤以(yi)上時，精料(liao)比例都在(zai) 60%以(yi)上，常(chang)喂會使瘤胃(wei)(wei)發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)生慢性酸中毒，可在(zai)日糧中加入蘇達或油脂，抑制瘤胃(wei)(wei)異常(chang)發(fa)(fa)酵。冬春(chun)育(yu)肥，飲水(shui)要足，水(shui)溫不低于 20℃，可提高(gao)日增重 10% 以(yi)上。 飼(si)養管(guan)理方式按照(zhao)NY/T 815-2004 肉牛飼(si)養標準執行(xing)。

3.2.4飲水(shui)。 飲用山泉、地下水(shui)或自來(lai)水(shui)，水(shui)質(zhi)按照NY5027-2008《無公害食品畜(chu)禽飲用水(shui)水(shui)質(zhi)》的(de)規定執行。

3.2.5疫(yi)病防治。 根據肉牛地方流(liu)行(xing)(xing)病特點(dian)，每年春季、秋季，分別進(jin)行(xing)(xing)牛只常(chang)規檢查(cha)，對(dui)常(chang)見病對(dui)癥(zheng)治療。嚴格(ge)按(an)照(zhao)NY 5030—2006無公害(hai)(hai)食品畜禽(qin)飼養(yang)(yang)獸藥使(shi)用準則及NY/T 5339—2006無公害(hai)(hai)食品畜禽(qin)飼養(yang)(yang)獸醫防疫(yi)準則執行(xing)(xing)。

3.2.6疫(yi)(yi)苗選(xuan)擇(ze)。 按免(mian)疫(yi)(yi)程序嚴格進行規(gui)定(ding)動物疫(yi)(yi)病免(mian)疫(yi)(yi)，疫(yi)(yi)苗的選(xuan)擇(ze)符合(he)NY 5126-2002無公害食品肉(rou)牛飼養(yang)獸醫防疫(yi)(yi)準則之要求(qiu)。

3.2.7獸藥和使用。 按NY5030—2006《無公害食(shi)品(pin)畜禽飼養獸藥使用準則》的規定用藥。

3.3出欄。 公牛和母(mu)牛體(ti)重(zhong)分別達500kg和450kg時(shi)出欄。

3.4牛肉品質。 大理石花紋、嫩度(du)、色(se)澤、脂(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)、硬度(du)是評估牛肉品質指標的依(yi)據。

3.4.1大(da)理石(shi)(shi)花(hua)(hua)紋牛肉大(da)理石(shi)(shi)花(hua)(hua)紋是(shi)評定牛肉品(pin)(pin)(pin)質的重(zhong)要依據。高(gao)檔(dang)牛屠宰(zai)后(hou)大(da)理石(shi)(shi)花(hua)(hua)紋1、2級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)比例(li)達70%以上，沒(mei)有(you)5、6級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)；優質牛屠宰(zai)后(hou)大(da)理石(shi)(shi)花(hua)(hua)紋2級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)率占有(you)比例(li)10%左(zuo)右，沒(mei)有(you)1級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)；普通牛屠宰(zai)后(hou)大(da)理石(shi)(shi)花(hua)(hua)紋5、6級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)率達65%以上，沒(mei)有(you)1、2級(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

3.4.2牛(niu)肉(rou)嫩度(du)。 牛(niu)肉(rou)嫩度(du)用剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X（千(qian)克）表示，剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X（千(qian)克）越大，牛(niu)肉(rou)嫩度(du)越差，剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X（千(qian)克）越小，牛(niu)肉(rou)嫩度(du)越好。 高檔牛(niu)肉(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的(de)出現(xian)(xian)率達(da)到(dao)65%以上(shang)； 優質(zhi)牛(niu)肉(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的(de)出現(xian)(xian)率只(zhi)有15%左右； 普通牛(niu)肉(rou)的(de)剪(jian)(jian)切(qie)值(zhi)X<3.62的(de)出現(xian)(xian)率為0。

3.4.3脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)(se)和硬(ying)度(du)(du)。 脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)(se)：高(gao)檔次牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)(se)為(wei)白色(se)(se)或乳(ru)白色(se)(se)；脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)顏(yan)色(se)(se)為(wei)黃色(se)(se)，品質(zhi)低下。 脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)硬(ying)度(du)(du)：高(gao)檔次牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)堅挺，硬(ying)度(du)(du)好；脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)軟，不堅挺的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)量差。

3.4.4牛肉色(se)(se)(se)澤(ze)。 牛肉的顏色(se)(se)(se)以櫻(ying)桃紅(hong)或鮮紅(hong)色(se)(se)(se)為最好(hao)；淡(dan)紅(hong)色(se)(se)(se)為下等(deng)；暗紅(hong)色(se)(se)(se)、暗黑色(se)(se)(se)牛肉為等(deng)外品。

六.包(bao)裝標識相關規(gui)定

1、符合下列條件(jian)的單位和個人，可(ke)以向登記證書持有(you)人申請使用農產品(pin)地理標志(zhi)：

1.1生產(chan)經營的農(nong)產(chan)品產(chan)自登(deng)記地(di)域范(fan)圍(wei)。

1.2已取得登記農產品相關的(de)生產經(jing)營資質。

1.3能夠嚴格(ge)按照規定的質(zhi)量技術規范組(zu)織開展生產經營(ying)活動。

1.4具有(you)地理(li)標(biao)志(zhi)農產(chan)品市場開(kai)發經(jing)營能(neng)力。 使用(yong)農產(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)，應當按照生產(chan)經(jing)營年(nian)度與登記(ji)證(zheng)書持(chi)有(you)人(ren)簽(qian)訂(ding)農產(chan)品地理(li)標(biao)志(zhi)使用(yong)協議，在協議中載明使用(yong)數(shu)量(liang)、范圍及(ji)相關的責任(ren)義務。

2、農產(chan)品地理(li)標志使用人享有以下權利(li)：

2.1可以在(zai)產品及其包裝主頁(ye)統一使用農產品地理標志。

2.2可以(yi)使用登記的(de)農產(chan)品地理標(biao)志進行宣傳和(he)參加展(zhan)(zhan)覽、展(zhan)(zhan)示和(he)展(zhan)(zhan)銷。

3、農(nong)產品地(di)理標志(zhi)使(shi)用人(ren)應當(dang)履(lv)行(xing)以下(xia)義務(wu)

： 3.1自覺接受登記證書(shu)持有人的監(jian)督檢查(cha)。

3.2保證(zheng)地理標志農產品的(de)品質和信譽。

3.3正確規范地使(shi)用農產品地理標志。

4、地(di)理(li)標(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產品的生產經營(ying)者(zhe)，應當(dang)建立質量(liang)控(kong)制追(zhui)溯體系，農(nong)(nong)產品地(di)理(li)標(biao)志(zhi)持有(you)人和(he)標(biao)志(zhi)使(shi)用人，對地(di)理(li)標(biao)志(zhi)農(nong)(nong)產品的質量(liang)和(he)信譽負責。

5、任何單(dan)位和(he)個人不得偽造、冒用(yong)農產品地理標志和(he)登記證書(shu)。

6、鼓勵(li)單位和個(ge)人(ren)對農產品地(di)理標志進行社會監(jian)督。