穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉牛(niu)是以西(xi)(xi)(xi)門塔(ta)爾公牛(niu)為父本,以當地(di)地(di)方品種母牛(niu)為母本,繁育出的肉用商品牛(niu)。穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)肉牛(niu)分(fen)布(bu)于(yu)穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)轄區內。穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)位于(yu)黑龍江省(sheng)(sheng)東(dong)南部,東(dong)與(yu)(yu)俄羅斯有41.8公里國境線(xian),南與(yu)(yu)吉林省(sheng)(sheng)汪清(qing)縣(xian)接(jie)壤,西(xi)(xi)(xi)和林口(kou)縣(xian)毗(pi)鄰,北(bei)與(yu)(yu)雞西(xi)(xi)(xi)市(shi)相接(jie)。地(di)域保護范圍(wei)面(mian)積618700公頃,肉牛(niu)數量13.29萬(wan)頭(tou),牛(niu)肉年產量2萬(wan)噸。穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)市(shi)包括八(ba)面(mian)通鎮、河西(xi)(xi)(xi)鎮、福祿(lu)鄉、馬橋(qiao)河鎮、下城鎮、興源鎮、穆(mu)棱(leng)(leng)(leng)鎮、共(gong)和鄉8個(ge)鄉鎮127個(ge)行政(zheng)村。地(di)理坐標東(dong)經129°45′19″-130°58′07″、北(bei)緯43°49′55″- 45°07′16″之間。
四.產品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征
1、外(wai)在感(gan)官(guan)特征:穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)毛色(se)為黃色(se)或黃白花(hua),頭較(jiao)(jiao)長,面(mian)寬,胸(xiong)部寬深(shen),角較(jiao)(jiao)細而向外(wai)上(shang)(shang)方彎曲(qu),尖端稍向上(shang)(shang);頸(jing)長中等;體(ti)軀(qu)長,呈(cheng)圓筒狀,肌肉(rou)豐滿;前(qian)軀(qu)較(jiao)(jiao)后軀(qu)發育好(hao),胸(xiong)深(shen),尻寬平,四肢(zhi)結實,大腿肌肉(rou)發達(da)。成年公牛(niu)(niu)體(ti)重(zhong)股均(jun)(jun)為500-700千(qian)克(ke),母(mu)牛(niu)(niu)400-600千(qian)克(ke)。穆棱肉(rou)牛(niu)(niu)飼喂(wei)的飼草以紫花(hua)苜蓿(蛋白質含量16—20%)為主,飼喂(wei)2—3.5年出欄,產肉(rou)性能良好(hao),產肉(rou)率較(jiao)(jiao)高,肌纖維細,牛(niu)(niu)肉(rou)橫切面(mian)大理石花(hua)紋(wen)分布均(jun)(jun)勻,肉(rou)色(se)為櫻桃紅色(se)、滋潤(run)光亮、肉(rou)質細嫩、紋(wen)絲緊密,味道(dao)鮮美,香味濃厚(hou),品質極佳。
2、內在(zai)品質(zhi)指標:穆棱(leng)肉牛飼喂的飼草以紫花苜(mu)蓿為主。具有高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、低脂肪(fang)的特(te)點,每100克(ke)牛肉中含(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)大于22克(ke),粗脂肪(fang)小于3克(ke),PH值小于在(zai)6-7之(zhi)間,蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量比其它(ta)地區肉牛高1%以上。
3、質(zhi)量安全(quan)要求:產品質(zhi)量安全(quan)嚴格按照無(wu)(wu)公(gong)害(hai)牛(niu)肉品質(zhi)生產技術規(gui)范(fan)及NY 5044—2008無(wu)(wu)公(gong)害(hai)食品牛(niu)肉標準執行。
3.1牛肉加工
3.1.1活(huo)牛必須(xu)來自穆棱(leng)市所(suo)轄區域內的非疫區,并(bing)持有產地獸醫證明,經駐廠(chang)獸醫臨床檢驗健康(kang)無(wu)病(bing)。
3.1.2屠(tu)宰前斷(duan)食 12—24h,充(chong)分飲水至宰前 3h。用溫水將(jiang)牛體表面的污物沖洗干凈。
3.1.3屠宰(zai)加工,包括吊(diao)掛(gua)、電擊(ji)、放血、去(qu)皮、開胸、去(qu)百臟、去(qu)紅臟、胴體劈(pi)半。
3.1.4預冷排(pai)酸,將牛之二分(fen)體推到排(pai)酸庫(ku)預定軌道上,要求(qiu)肉(rou)尸之間(jian)(jian)距離 10厘米(mi)左右(you),排(pai)酸間(jian)(jian)溫度在 0--4℃之間(jian)(jian),排(pai)酸時(shi)(shi)間(jian)(jian)72小(xiao)時(shi)(shi)以上,相對濕(shi)度 85—98%,空氣流速不高于(yu) 0.85m/秒。品(pin)(pin)質檢驗(yan)按GB 18393-2001 牛羊屠宰產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質檢驗(yan)規程(cheng)的(de)要求(qiu)執(zhi)行。
3.2速凍(dong):加工(gong)完的(de)成品要求速凍(dong),庫(ku)溫-30℃以下(xia),速凍(dong)時間48小時,肉的(de)中心(xin)溫度需達到-15℃。
4、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang):按(an)各(ge)種產(chan)品的(de)不同要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)塑紙包(bao)(bao)裹,大 包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、小包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要(yao)求(qiu)計量準確,包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)整齊,包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱完整、牢固,箱外用(yong) 塑料帶捆扎牢固。圖示標志按(an)照GB/T 191-2008包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)儲運圖示標志要(yao)求(qiu)執行(xing)。
5、貯(zhu)藏:要求庫溫(wen)-18℃±1℃,相對濕度大于90%。
6、運(yun)輸:運(yun)輸車(che)輛為(wei)符合衛生要求的冷藏車(che)或保溫車(che),裝(zhuang)運(yun)前必須(xu)對其進行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷凍食品物流(liu)包裝(zhuang)、標志、運(yun)輸和儲存標準執行。
五.特定生產方式
1、產地(di)(di)選(xuan)擇(ze):穆(mu)(mu)棱(leng)肉牛產自穆(mu)(mu)棱(leng)市所(suo)轄區域內(nei)。產地(di)(di)選(xuan)擇(ze)按NY/T391-2000綠色食品產地(di)(di)環境質量標(biao)準執行,要符合獸(shou)醫衛生防疫(yi)的(de)要求。
2、品種特點:穆棱(leng)肉(rou)(rou)牛以(yi)西門(men)塔爾牛為父本,當地優良母(mu)牛為母(mu)本育成。成年公牛體重為800~1 000千克,母(mu)牛650~800千克。公牛10~18月(yue)性(xing)成熟(shu),母(mu)牛8-14月(yue)性(xing)成熟(shu),肉(rou)(rou)牛24個月(yue)出欄(lan)。穆棱(leng)肉(rou)(rou)牛抗病力強,耐粗飼,增重快。
3、生(sheng)產及管理(li):
3.1品種選育(yu)(yu) 上世紀70年(nian)(nian)代(dai),引進了(le)西(xi)門塔(ta)爾、利木贊、夏洛來等歐洲肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)優(you)良品種,與本地牛(niu)(niu)(niu)雜交改良,經過30余年(nian)(nian)的(de)選育(yu)(yu),培育(yu)(yu)成(cheng)適合穆棱(leng)飼養(yang)、具有穆棱(leng)特色的(de)優(you)質肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)品種。為(wei)(wei)培育(yu)(yu)優(you)良品種,建(jian)立了(le)108個標準化繁改站點(dian),政(zheng)府出資為(wei)(wei)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)養(yang)殖戶免(mian)費進行(xing)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)凍(dong)配,提高了(le)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)的(de)優(you)良品種率。在全省率先(xian)實(shi)行(xing)了(le)防(fang)疫員競聘上崗工(gong)作機制(zhi),防(fang)疫員工(gong)資由市財政(zheng)劃撥支付(fu),年(nian)(nian)均工(gong)資5000元,為(wei)(wei)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)業(ye)持續健(jian)康發展提供了(le)有力保障(zhang)。
3.2養殖規程
3.2.1牛(niu)(niu)舍(she)地(di)點選擇及舍(she)內(nei)條件控制(zhi)。 牛(niu)(niu)舍(she)建(jian)在地(di)勢(shi)高(gao)燥,牛(niu)(niu)舍(she)地(di)面距地(di)下(xia)水位2米以(yi)上(shang),高(gao)出歷史洪水線(xian)2米以(yi)上(shang)。向陽背風(feng)(feng)、平(ping)坦稍有坡(po)度(建(jian)筑區坡(po)度在2.5%以(yi)內(nei))。遠(yuan)離沼(zhao)澤地(di)。在居(ju)民點下(xia)風(feng)(feng)向1 000m以(yi)上(shang),地(di)勢(shi)低(di)于(yu)居(ju)民點。供水、供電、交通方便。 牛(niu)(niu)舍(she)內(nei)控制(zhi)最適溫(wen)度10~15℃,最低(di)2~6℃,最高(gao)25~27℃。相對濕度:55%~57%。通風(feng)(feng)良好(hao),冬季無賊風(feng)(feng)。采光(guang)系數:1:16。噪音:≤60分(fen)貝。具體細則(ze)按DB11/T 551.4-2008 無公害食(shi)品畜(chu)禽場環境(jing)質量第(di)4部分(fen):牛(niu)(niu)(肉(rou)牛(niu)(niu))場環境(jing)質量標準執行。
3.2.2飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)。 主要(yao)有青(qing)(qing)(qing)綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(苜蓿、天(tian)然及人工牧草)、青(qing)(qing)(qing)貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(全(quan)株玉米(mi)青(qing)(qing)(qing)貯、全(quan)株高粱青(qing)(qing)(qing)貯)、粗飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(加(jia)工過的糧(liang)食作物秸稈,如:玉米(mi)葉莖、稻草莖葉等(deng))、能量飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(玉米(mi)、高粱、麩皮、米(mi)糠(kang)、馬鈴(ling)薯、甜菜渣(zha))、蛋白飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(豆餅、豆粕、葵花(hua)籽餅、豆腐渣(zha)、酒糟)、維生素、礦物質及添加(jia)劑。精料(liao)(liao)(liao)及補充料(liao)(liao)(liao)按(an)照生長、生產營養需要(yao)確(que)定用量,每天(tian)分早(zao)、中、晚3次飼(si)(si)(si)(si)喂。自由飲(yin)水。
3.2.3飼(si)養管(guan)理方式(shi)
3.2.3.1繁殖母牛的飼養管理
3.2.3.1.1掌(zhang)握各時期營養需要(yao)。配種前(qian)要(yao)按(an)(an)標(biao)準配制飼料,使母牛(niu)正常(chang)發情和按(an)(an)時受孕(yun),妊娠期要(yao)保(bao)證(zheng)蛋白質、礦物質和維生素的(de)需要(yao),特(te)別(bie)是妊娠后期(產(chan)前(qian) 2-3 個月(yue)),胎兒營養需要(yao)多(duo),要(yao)保(bao)證(zheng)母牛(niu)營養,同時為產(chan)后保(bao)證(zheng)正常(chang)產(chan)乳。
3.2.3.1.2加(jia)強管理(li),搞好(hao)畜舍(she)衛生(sheng),飼料(liao)、用(yong)水(shui)每(mei)次(ci)都要(yao)用(yong)凈,冬(dong)季舍(she)溫保持(chi) 6-8℃以(yi)上,加(jia)強運(yun)動,增(zeng)強體(ti)質。孕牛最(zui)好(hao)與其他牛分開飼養放(fang)牧,特別要(yao)防止擠撞(zhuang)奔跑,造成(cheng)早期(qi)流產(chan),注意(yi)飲水(shui)溫度,保證(zheng)正常妊(ren)娠,安(an)全(quan)產(chan)犢
。 3.2.3.2肉用犢牛(niu)和育(yu)成牛(niu)的飼養。
3.2.3.2.1犢牛(niu)的飼養管理。 根據犢牛(niu)生理特點,掌(zhang)握飼養管理各環節過(guo)程,犢牛(niu)出生后要在兩個小時內(nei)吃上初乳(ru)(ru),犢牛(niu)出生后10天去角。一般(ban)肉用犢牛(niu)隨母牛(niu)自(zi)然哺乳(ru)(ru),直到(dao)六月齡左右斷奶。
3.2.3.2.2育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)飼養(yang)(yang)管(guan)理。 育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)為6-7月齡以后的(de)牛(niu)(niu),重點掌握哺(bu)乳期與育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)期的(de)過(guo)渡,防止(zhi)消(xiao)化不良,通(tong)過(guo)給予足夠(gou)正常營養(yang)(yang)需要,使母牛(niu)(niu)按時(shi)發情受孕,公牛(niu)(niu)進入育(yu)(yu)肥,同時(shi)對育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)給予一(yi)定的(de)運(yun)動(dong),一(yi)般育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)不宜拴養(yang)(yang),進行散養(yang)(yang),使其相互(hu)競食(shi)增加采(cai)食(shi)量。
3.2.3.3育肥(fei)牛的(de)飼養管(guan)理。 育肥(fei)牛育肥(fei),是指(zhi)18月(yue)齡的(de)肉牛,在(zai)出欄前的(de)3-4個月(yue)進行催肥(fei),此期也稱架子牛育肥(fei)。在(zai)育肥(fei)前進行藥物驅蟲(chong)。
3.2.3.3.1搞好育(yu)肥牛的管理:環境安靜,減少(shao)運動(dong),栓養以提高(gao)日增重。注意防(fang)寒防(fang)暑,七至(zhi)八月高(gao)溫季節不宜強度育(yu)肥。
3.2.3.3.2日糧(liang)多(duo)樣化,有條件加少(shao)量胡(hu)蘿卜等多(duo)汁料,可提(ti)高(gao)秸桿(gan)、干(gan)草采(cai)食量,對牛(niu)健康、增重有宜。日增重 1 公(gong)斤以上(shang)時,精料比例都在 60%以上(shang),常喂會使瘤(liu)(liu)胃發酵(jiao),發生(sheng)慢性(xing)酸(suan)中(zhong)毒,可在日糧(liang)中(zhong)加入蘇(su)達(da)或油脂,抑制瘤(liu)(liu)胃異常發酵(jiao)。冬春育肥,飲水要足,水溫不低于 20℃,可提(ti)高(gao)日增重 10% 以上(shang)。 飼養管理方式按(an)照NY/T 815-2004 肉牛(niu)飼養標準執行。
3.2.4飲(yin)(yin)水(shui)(shui)(shui)。 飲(yin)(yin)用(yong)山(shan)泉(quan)、地下水(shui)(shui)(shui)或自來(lai)水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)質(zhi)按(an)照NY5027-2008《無公害食品(pin)畜禽飲(yin)(yin)用(yong)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)》的規定執行。
3.2.5疫病防治。 根據肉(rou)牛(niu)地方流行病特點,每年春季、秋季,分(fen)別進行牛(niu)只(zhi)常(chang)規檢查,對(dui)(dui)常(chang)見病對(dui)(dui)癥治療。嚴(yan)格(ge)按照(zhao)NY 5030—2006無公害食品(pin)畜禽飼養(yang)(yang)獸藥使用準(zhun)則及NY/T 5339—2006無公害食品(pin)畜禽飼養(yang)(yang)獸醫防疫準(zhun)則執行。
3.2.6疫(yi)(yi)苗選擇。 按免(mian)疫(yi)(yi)程序(xu)嚴格進(jin)行規定(ding)動物疫(yi)(yi)病免(mian)疫(yi)(yi),疫(yi)(yi)苗的選擇符合NY 5126-2002無公害食品肉牛飼養獸醫防疫(yi)(yi)準則(ze)之要求。
3.2.7獸(shou)藥(yao)和使(shi)用。 按NY5030—2006《無公害食品畜禽飼養獸(shou)藥(yao)使(shi)用準則》的規定用藥(yao)。
3.3出(chu)欄(lan)。 公(gong)牛和母牛體(ti)重分別(bie)達500kg和450kg時出(chu)欄(lan)。
3.4牛肉品(pin)質。 大理石(shi)花紋、嫩度、色澤、脂肪顏色、硬度是評估牛肉品(pin)質指(zhi)標(biao)的(de)依據。
3.4.1大(da)理(li)石(shi)花(hua)(hua)(hua)紋牛(niu)肉大(da)理(li)石(shi)花(hua)(hua)(hua)紋是評定牛(niu)肉品(pin)(pin)質(zhi)的重要(yao)依據。高(gao)檔牛(niu)屠(tu)宰后(hou)大(da)理(li)石(shi)花(hua)(hua)(hua)紋1、2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)比(bi)例達(da)70%以上,沒有(you)5、6級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin);優質(zhi)牛(niu)屠(tu)宰后(hou)大(da)理(li)石(shi)花(hua)(hua)(hua)紋2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)率(lv)占有(you)比(bi)例10%左右,沒有(you)1級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin);普通牛(niu)屠(tu)宰后(hou)大(da)理(li)石(shi)花(hua)(hua)(hua)紋5、6級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)率(lv)達(da)65%以上,沒有(you)1、2級(ji)(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。
3.4.2牛(niu)肉(rou)嫩(nen)(nen)度。 牛(niu)肉(rou)嫩(nen)(nen)度用剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)克(ke))表示,剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)克(ke))越(yue)大,牛(niu)肉(rou)嫩(nen)(nen)度越(yue)差,剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X(千(qian)克(ke))越(yue)小(xiao),牛(niu)肉(rou)嫩(nen)(nen)度越(yue)好。 高(gao)檔牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的出現(xian)率達到65%以上; 優(you)質(zhi)牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的出現(xian)率只有15%左(zuo)右; 普(pu)通牛(niu)肉(rou)的剪(jian)切(qie)(qie)值(zhi)(zhi)X<3.62的出現(xian)率為0。
3.4.3脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)和硬度(du)。 脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se):高(gao)檔次牛(niu)肉的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)為(wei)白色(se)或乳白色(se);脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)顏(yan)(yan)色(se)為(wei)黃色(se),品質(zhi)低(di)下(xia)。 脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)硬度(du):高(gao)檔次牛(niu)肉的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)堅(jian)挺,硬度(du)好;脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)軟,不(bu)堅(jian)挺的(de)牛(niu)肉質(zhi)量(liang)差(cha)。
3.4.4牛(niu)肉(rou)色(se)(se)(se)澤。 牛(niu)肉(rou)的顏色(se)(se)(se)以櫻桃紅(hong)或(huo)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)(se)為(wei)最好;淡紅(hong)色(se)(se)(se)為(wei)下等(deng);暗紅(hong)色(se)(se)(se)、暗黑(hei)色(se)(se)(se)牛(niu)肉(rou)為(wei)等(deng)外品。
六.包裝標(biao)識相關規定
1、符合下列條(tiao)件的單位和(he)個人,可以向登記證書持有人申請使用農(nong)產品地(di)理標志:
1.1生產(chan)經(jing)營的農產(chan)品產(chan)自(zi)登記地域(yu)范圍。
1.2已取得登記農產(chan)品相關的生(sheng)產(chan)經(jing)營資質。
1.3能夠嚴格按照(zhao)規(gui)定的質量技(ji)術規(gui)范組織開展生產經營活(huo)動。
1.4具有地理(li)標志農(nong)產(chan)(chan)品市(shi)場開(kai)發經營(ying)(ying)能力。 使用(yong)(yong)農(nong)產(chan)(chan)品地理(li)標志,應當按(an)照生(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)(ying)年度(du)與登記證書持(chi)有人簽(qian)訂農(nong)產(chan)(chan)品地理(li)標志使用(yong)(yong)協議,在協議中載(zai)明使用(yong)(yong)數量、范(fan)圍及相關的責任義務。
2、農(nong)產品地理(li)標志使用人享(xiang)有以下權利:
2.1可以(yi)在產品及其包裝主頁統一(yi)使(shi)用農產品地理標志(zhi)。
2.2可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
3、農產品地理(li)標志使用(yong)人(ren)應當履(lv)行以下義務
: 3.1自覺接受登記證書持有(you)人的監督檢查。
3.2保(bao)證地(di)理標志農產品的品質和信(xin)譽(yu)。
3.3正(zheng)確規范地使(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)地理標志。
4、地理標(biao)(biao)志(zhi)農(nong)產品的(de)(de)生產經(jing)營者,應(ying)當建(jian)立質量控制追溯體(ti)系,農(nong)產品地理標(biao)(biao)志(zhi)持(chi)有人和標(biao)(biao)志(zhi)使用人,對地理標(biao)(biao)志(zhi)農(nong)產品的(de)(de)質量和信譽負責。
5、任何單位和(he)個人(ren)不得(de)偽(wei)造、冒用(yong)農產品地(di)理標志(zhi)和(he)登(deng)記證書。
6、鼓(gu)勵單位和個人對農產品地理(li)標志進行社會監督。