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產地環境

臨武(wu)縣位居(ju)湖南(nan)(nan)省郴州(zhou)市(shi)，地處南(nan)(nan)嶺山(shan)脈東段北(bei)麓。縣境屬季風性濕潤氣(qi)候區，氣(qi)候溫暖(nuan)(nuan)，四季分明，熱(re)量充(chong)足，雨水(shui)(shui)集中，具(ju)有春暖(nuan)(nuan)多變、夏秋(qiu)多旱，嚴寒期短、暑熱(re)期長(chang)的(de)(de)(de)氣(qi)候特征。多年平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫17.9℃，平(ping)(ping)均(jun)降雨量1437.9毫米。臨武(wu)縣境內有：珠(zhu)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)溪河(he)(he)、武(wu)水(shui)(shui)河(he)(he)，北(bei)部湘江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)猴子江(jiang)(jiang)、無利(li)河(he)(he)。武(wu)水(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)珠(zhu)江(jiang)(jiang)流(liu)域北(bei)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)一級(ji)支(zhi)流(liu)，干流(liu)長(chang)147公(gong)里，南(nan)(nan)花溪（樂水(shui)(shui)河(he)(he)）系(xi)(xi)(xi)北(bei)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系(xi)(xi)(xi)二級(ji)支(zhi)流(liu)，流(liu)域面積1223平(ping)(ping)方公(gong)里，干流(liu)長(chang)115公(gong)里。為臨武(wu)鴨的(de)(de)(de)養殖提供(gong)了(le)良好(hao)的(de)(de)(de)氣(qi)候和水(shui)(shui)利(li)條件。

品質特點

臨武(wu)鴨是中國(guo)的八大名(ming)鴨之(zhi)一，屬肉蛋(dan)(dan)兼(jian)優(you)型，有(you)著上千(qian)年悠久的養殖歷史，曾作為朝廷的貢(gong)品，聲名(ming)遠播。它具有(you)生長發育(yu)快(kuai)、體型大、產(chan)蛋(dan)(dan)多(duo)、適(shi)應性強、飼料報酬(chou)高、肉質(zhi)(zhi)細嫩、皮下(xia)脂肪(fang)沉(chen)積良好、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱(cheng)(cheng)，當(dang)地老百姓俗(su)稱(cheng)(cheng)“勾嘴(zui)鴨”。無(wu)論燒(shao)、炒、燉，還(huan)是加工成鹽水鴨、板鴨，均風味別具，其品位居中國(guo)地方(fang)麻鴨之(zhi)首，深(shen)受(shou)市場歡(huan)迎。1984年載入(ru)《湖南(nan)省家(jia)畜家(jia)禽品種(zhong)志》，1986年獲(huo)湖南(nan)省優(you)質(zhi)(zhi)農產(chan)品金獎。先后被湖南(nan)省、市、縣列(lie)入(ru)種(zhong)苗工程建(jian)設(she)和農業(ye)產(chan)業(ye)化建(jian)設(she)重點工程。

品種特性

臨(lin)武鴨(ya)是肉蛋(dan)(dan)兼用型(xing)鴨(ya)種(zhong)。體型(xing)較(jiao)大，軀(qu)干較(jiao)長，后軀(qu)比前(qian)驅發達，呈(cheng)圓筒狀。公鴨(ya)頭頸(jing)上部(bu)和下部(bu)以棕(zong)褐色(se)(se)(se)居(ju)(ju)多，也有呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)(se)者(zhe)，頸(jing)中部(bu)有白(bai)色(se)(se)(se)頸(jing)圈，腹部(bu)羽(yu)毛為棕(zong)褐色(se)(se)(se)。也有灰白(bai)色(se)(se)(se)和土黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。性羽(yu)2～3根。母(mu)鴨(ya)全身麻黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或(huo)土黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。喙和腳多呈(cheng)黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)或(huo)橘(ju)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。初(chu)生重(zhong)為42.67克，成年(nian)體重(zhong)公鴨(ya)為2.5～3千克，母(mu)鴨(ya)為2～2.5千克。屠宰測定：半凈膛公鴨(ya)為85%，母(mu)鴨(ya)為87%，全凈膛公鴨(ya)為75%，母(mu)鴨(ya)為76%。開產日(ri)齡(ling)160天，年(nian)產蛋(dan)(dan)180～220枚，平(ping)均蛋(dan)(dan)重(zhong)為67.4克，殼乳白(bai)色(se)(se)(se)居(ju)(ju)多，蛋(dan)(dan)形指數1.4。公母(mu)配種(zhong)比例1：20～25，種(zhong)蛋(dan)(dan)受(shou)精率(lv)約83%。

生產情況

臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)自古在珠江源(yuan)頭(tou)的(de)(de)(de)舜(shun)(shun)峰山澗、武(wu)(wu)(wu)水河流域野(ye)外放養(yang)，是“養(yang)在深閨”的(de)(de)(de)地方傳(chuan)統(tong)(tong)麻鴨(ya)(ya)。1999年(nian)在舜(shun)(shun)華鴨(ya)(ya)業公司的(de)(de)(de)帶動(dong)下，臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)縣打造出中(zhong)國最大(da)的(de)(de)(de)麻鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)加工基地。2006年(nian)，湖南省科(ke)技(ji)(ji)廳和(he)財政廳啟動(dong)“臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)(chan)業化(hua)科(ke)技(ji)(ji)示范基地項目”。項目組(zu)3年(nian)共投入(ru)資金631萬(wan)元，對臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)實行(xing)“統(tong)(tong)一(yi)供苗、統(tong)(tong)一(yi)防疫、統(tong)(tong)一(yi)飼料”的(de)(de)(de)三統(tong)(tong)一(yi)服(fu)務，完成(cheng)了臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)品種的(de)(de)(de)提純復壯和(he)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)標準化(hua)養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)術推廣，進行(xing)了臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)生(sheng)物安全控制(zhi)技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)研發(fa)以及臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)產(chan)(chan)品深加工和(he)副產(chan)(chan)品綜合利用開發(fa)。到2009年(nian)，全縣新建成(cheng)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)農場43座，擴建種鴨(ya)(ya)場1個，培訓農民(min)8000多(duo)人次，臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)成(cheng)活率也(ye)由2006年(nian)的(de)(de)(de)87%提高(gao)到91%以上(shang)，從技(ji)(ji)術層面為農民(min)增收400多(duo)萬(wan)元。有3260戶(hu)養(yang)殖(zhi)戶(hu)從事臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)鴨(ya)(ya)養(yang)殖(zhi)，養(yang)殖(zhi)戶(hu)戶(hu)均年(nian)收入(ru)4.8萬(wan)元。

隨(sui)著項目的(de)推進，臨武鴨(ya)(ya)(ya)養殖量的(de)增加(jia)為(wei)舜(shun)華鴨(ya)(ya)(ya)業(ye)公(gong)司提(ti)供了(le)充足的(de)原料。該(gai)公(gong)司一(yi)方面(mian)增強生產(chan)加(jia)工能力(li)，擴建了(le)一(yi)條1000萬羽(yu)全自動肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)屠宰生產(chan)線，新招了(le)350多(duo)名員工；另一(yi)方面(mian)加(jia)大產(chan)品研發力(li)度，在原有基礎上先后推出了(le)山(shan)茶油鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)粽、鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)罐(guan)頭、豆香鴨(ya)(ya)(ya)等(deng)80多(duo)種舜(shun)華美食，并獲得專利48件。2009年，舜(shun)華鴨(ya)(ya)(ya)業(ye)公(gong)司投資1.21億元，相繼在郴州和臨武兩(liang)地進行(xing)擴建工程，工程建成后可提(ti)供就業(ye)崗位5000個，帶動農民2萬戶。

相關傳說

相傳舜(shun)帝南巡來到臨(lin)武(wu)(wu)，被臨(lin)武(wu)(wu)的(de)青山秀水(shui)所吸(xi)引(yin)，他在這(zhe)里住下來，親臨(lin)田間地(di)(di)頭，教民耕種(zhong)。時間一長，他有感于臨(lin)武(wu)(wu)先民的(de)淳樸和生活的(de)艱難(nan)，于是就(jiu)將一片羽毛，四個石頭賜予了(le)當地(di)(di)百(bai)姓，老百(bai)姓抱(bao)石伏(fu)羽七七四十九天后，孵出(chu)了(le)四只美麗異常活潑可愛的(de)小鴨(ya)，這(zhe)就(jiu)是臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)，為了(le)使臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)區別于其它地(di)(di)方的(de)鴨(ya)種(zhong)，舜(shun)帝又在臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)的(de)頸上欽點(dian)了(le)一圈(quan)白環。從此以(yi)后，臨(lin)武(wu)(wu)百(bai)姓把(ba)喂養(yang)臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)作為一項傳統產業，世代相傳。

飲食風俗

在臨武，鴨(ya)(ya)(ya)的(de)飲食文化源遠流長，吃鴨(ya)(ya)(ya)的(de)花樣變(bian)化多端(duan)，炒、燉、湯只(zhi)是(shi)尋常口味，鹵鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)、臘(la)鴨(ya)(ya)(ya)皆(jie)能(neng)信手拈來，鴨(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)、鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)名目繁多。

臨武(wu)有用鎖匙(chi)菜煮鴨(ya)(ya)蛋的習俗。端(duan)午來臨，殺鴨(ya)(ya)前會先給(gei)鴨(ya)(ya)子灌幾匙(chi)米湯，這利(li)于鴨(ya)(ya)子血管擴張，易去毛。然后用盤(pan)裝水加鹽，這樣的鴨(ya)(ya)血易成塊(kuai)，口(kou)感細膩(ni)。鴨(ya)(ya)肉一般用炒(chao)，而鴨(ya)(ya)血則劃成塊(kuai)，和內(nei)臟(zang)一起做湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武(wu)鴨(ya)(ya)做法。

“無鴨(ya)(ya)(ya)不成(cheng)宴”乃(nai)臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)舊俗：尖椒(jiao)炒臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)、老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)湯、米粉蒸(zheng)鴨(ya)(ya)(ya)，香辣鴨(ya)(ya)(ya)腸，板鴨(ya)(ya)(ya)火鍋、臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)，臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)血鴨(ya)(ya)(ya)、爆炒臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)。臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)質細嫩，味道(dao)鮮美，素受(shou)青睞，再(zai)加上當地獨有的(de)(de)(de)天花芋(yu)(yu)桿(gan)子一起(qi)燜(men)燒(shao)，就是當地人人稱道(dao)的(de)(de)(de)天花芋(yu)(yu)頭桿(gan)子燜(men)臨(lin)(lin)(lin)(lin)武(wu)鴨(ya)(ya)(ya)。天花芋(yu)(yu)類似(si)香芋(yu)(yu)，但綠色淺一些，莖(jing)桿(gan)高(gao)一些。長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)淺綠色天花芋(yu)(yu)桿(gan)子一兩(liang)根，去掉頂部(bu)傘狀大(da)葉(xie)子，洗凈，撕(si)下外層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)皮，切(qie)成(cheng)滾刀塊狀，過水(shui)。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)切(qie)塊，翻炒，放入老(lao)姜紅椒(jiao)、五香八角，在加水(shui)之前讓天花芋(yu)(yu)桿(gan)子塊入鍋燜(men)。大(da)約(yue)水(shui)快(kuai)燜(men)干時揭蓋，鴨(ya)(ya)(ya)香撲鼻，綿軟的(de)(de)(de)天花芋(yu)(yu)桿(gan)子和(he)著鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)汁已經成(cheng)了芋(yu)(yu)紫色。