產地環境
臨(lin)武(wu)縣位居(ju)湖南省郴(chen)州市(shi),地(di)處南嶺(ling)山(shan)脈東段北(bei)(bei)麓。縣境(jing)(jing)屬(shu)季(ji)風性濕(shi)潤氣候(hou)區,氣候(hou)溫暖,四季(ji)分明,熱量充(chong)足(zu),雨(yu)水(shui)(shui)(shui)集中(zhong),具有春(chun)暖多(duo)(duo)(duo)變、夏秋多(duo)(duo)(duo)旱,嚴寒期短、暑熱期長(chang)的(de)氣候(hou)特征。多(duo)(duo)(duo)年平(ping)均氣溫17.9℃,平(ping)均降(jiang)雨(yu)量1437.9毫米(mi)。臨(lin)武(wu)縣境(jing)(jing)內有:珠江水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)的(de)溪河、武(wu)水(shui)(shui)(shui)河,北(bei)(bei)部湘江水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)的(de)猴子(zi)江、無(wu)利河。武(wu)水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)珠江流(liu)(liu)域北(bei)(bei)江水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)一級(ji)支流(liu)(liu),干流(liu)(liu)長(chang)147公(gong)里(li),南花溪(樂(le)水(shui)(shui)(shui)河)系(xi)(xi)北(bei)(bei)江水(shui)(shui)(shui)系(xi)(xi)二(er)級(ji)支流(liu)(liu),流(liu)(liu)域面(mian)積1223平(ping)方公(gong)里(li),干流(liu)(liu)長(chang)115公(gong)里(li)。為臨(lin)武(wu)鴨的(de)養殖(zhi)提(ti)供了良好的(de)氣候(hou)和水(shui)(shui)(shui)利條件(jian)。
品質特點
臨武鴨是中國的八大(da)名鴨之(zhi)一,屬肉(rou)蛋(dan)兼優(you)型(xing),有著上(shang)千年(nian)悠(you)久的養(yang)殖(zhi)歷史,曾作為朝廷的貢品(pin)(pin),聲(sheng)名遠播。它具(ju)有生(sheng)長發(fa)育快、體型(xing)大(da)、產蛋(dan)多、適應性強(qiang)、飼料(liao)報酬高、肉(rou)質(zhi)細嫩、皮下脂肪沉積(ji)良好、味(wei)道鮮美等特點(dian),以(yi)“滋(zi)陰降火,美容健身”而(er)著稱,當(dang)地老(lao)百(bai)姓俗(su)稱“勾嘴鴨”。無論燒(shao)、炒、燉(dun),還是加工(gong)成鹽水(shui)鴨、板鴨,均風味(wei)別具(ju),其(qi)品(pin)(pin)位居中國地方麻鴨之(zhi)首,深受(shou)市(shi)場歡迎。1984年(nian)載(zai)入(ru)《湖南省(sheng)家畜(chu)家禽品(pin)(pin)種志》,1986年(nian)獲(huo)湖南省(sheng)優(you)質(zhi)農產品(pin)(pin)金獎。先后(hou)被湖南省(sheng)、市(shi)、縣列入(ru)種苗工(gong)程建設(she)和農業(ye)產業(ye)化建設(she)重(zhong)點(dian)工(gong)程。
品種特性
臨武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是肉蛋(dan)兼用型(xing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)種。體型(xing)較(jiao)大,軀(qu)干較(jiao)長,后軀(qu)比前驅發達,呈(cheng)(cheng)圓筒狀。公(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭頸上部和(he)下部以棕褐色(se)居多,也(ye)有呈(cheng)(cheng)綠色(se)者,頸中部有白色(se)頸圈(quan),腹部羽(yu)毛為(wei)棕褐色(se)。也(ye)有灰白色(se)和(he)土(tu)黃(huang)(huang)色(se)。性羽(yu)2~3根。母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)全身麻黃(huang)(huang)色(se)或(huo)土(tu)黃(huang)(huang)色(se)。喙和(he)腳多呈(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)褐色(se)或(huo)橘黃(huang)(huang)色(se)。初生重為(wei)42.67克,成(cheng)年(nian)體重公(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)2.5~3千(qian)克,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)2~2.5千(qian)克。屠宰測定(ding):半凈膛公(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)85%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)87%,全凈膛公(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)75%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)76%。開產日齡160天,年(nian)產蛋(dan)180~220枚,平均蛋(dan)重為(wei)67.4克,殼乳白色(se)居多,蛋(dan)形指數(shu)1.4。公(gong)母(mu)配(pei)種比例1:20~25,種蛋(dan)受精率約83%。
生產情況
臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)自(zi)古在(zai)珠江(jiang)源頭的舜峰山澗、武(wu)(wu)(wu)(wu)水河流(liu)域(yu)野外放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang),是“養(yang)(yang)(yang)(yang)在(zai)深閨”的地(di)方(fang)傳統麻鴨(ya)。1999年在(zai)舜華鴨(ya)業(ye)公司的帶動(dong)下,臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)縣打(da)造出中國最大的麻鴨(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖加工(gong)基地(di)。2006年,湖南省科技(ji)廳和財(cai)政廳啟(qi)動(dong)“臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)產業(ye)化科技(ji)示范基地(di)項目”。項目組3年共投(tou)入資金631萬(wan)元,對臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖實(shi)行“統一(yi)供苗(miao)、統一(yi)防疫、統一(yi)飼(si)料(liao)”的三統一(yi)服務,完成了(le)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)品(pin)(pin)種的提純復壯和臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)標準化養(yang)(yang)(yang)(yang)殖技(ji)術(shu)推廣(guang),進行了(le)臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖和生(sheng)產過程(cheng)中生(sheng)物安全控制技(ji)術(shu)的研發以(yi)(yi)及臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)產品(pin)(pin)深加工(gong)和副產品(pin)(pin)綜合利用開(kai)發。到2009年,全縣新建(jian)成臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖農場(chang)43座(zuo),擴(kuo)建(jian)種鴨(ya)場(chang)1個(ge),培訓農民8000多(duo)(duo)人(ren)次,臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)的養(yang)(yang)(yang)(yang)殖成活率也由2006年的87%提高到91%以(yi)(yi)上,從技(ji)術(shu)層面為農民增收400多(duo)(duo)萬(wan)元。有3260戶(hu)(hu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖戶(hu)(hu)從事臨(lin)(lin)武(wu)(wu)(wu)(wu)鴨(ya)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖,養(yang)(yang)(yang)(yang)殖戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)均年收入4.8萬(wan)元。
隨著項目的推進,臨武鴨(ya)養殖量的增(zeng)加為舜華(hua)鴨(ya)業(ye)公(gong)司提供了(le)充足的原料。該公(gong)司一方(fang)面(mian)增(zeng)強生產(chan)(chan)加工(gong)能(neng)力(li),擴建了(le)一條1000萬羽全自(zi)動(dong)肉(rou)鴨(ya)屠(tu)宰生產(chan)(chan)線,新招了(le)350多名員工(gong);另(ling)一方(fang)面(mian)加大產(chan)(chan)品研發力(li)度,在原有基(ji)礎上先后推出了(le)山茶油鴨(ya)、鴨(ya)肉(rou)粽(zong)、鴨(ya)肉(rou)罐頭(tou)、豆香(xiang)鴨(ya)等80多種舜華(hua)美食,并獲得專利48件。2009年,舜華(hua)鴨(ya)業(ye)公(gong)司投資1.21億元,相繼在郴州和(he)臨武兩地(di)進行擴建工(gong)程(cheng),工(gong)程(cheng)建成后可提供就業(ye)崗位(wei)5000個,帶動(dong)農民2萬戶。
相關傳說
相傳舜帝(di)南巡(xun)來到(dao)臨武(wu),被臨武(wu)的(de)(de)青山(shan)秀(xiu)水所(suo)吸引,他在這里住下來,親臨田(tian)間地頭(tou)(tou),教民耕種。時間一長,他有感于(yu)臨武(wu)先民的(de)(de)淳樸和生活的(de)(de)艱難,于(yu)是就(jiu)將一片羽毛,四(si)個(ge)石頭(tou)(tou)賜予(yu)了當地百姓,老百姓抱石伏(fu)羽七(qi)七(qi)四(si)十九天后,孵出了四(si)只美麗異常活潑可愛(ai)的(de)(de)小鴨(ya),這就(jiu)是臨武(wu)鴨(ya),為了使臨武(wu)鴨(ya)區別于(yu)其它地方的(de)(de)鴨(ya)種,舜帝(di)又在臨武(wu)鴨(ya)的(de)(de)頸(jing)上欽點了一圈白(bai)環(huan)。從此(ci)以后,臨武(wu)百姓把喂(wei)養臨武(wu)鴨(ya)作(zuo)為一項(xiang)傳統產業,世代(dai)相傳。
飲食風俗
在臨武,鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的飲食文化(hua)源遠(yuan)流長,吃鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的花樣變化(hua)多(duo)端,炒、燉、湯只是尋常口味,鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、血鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、臘鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皆能信手拈來,鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)爪、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)翅名(ming)目(mu)繁多(duo)。
臨(lin)武(wu)(wu)有用鎖匙菜(cai)煮鴨蛋(dan)的(de)(de)習俗(su)。端午(wu)來(lai)臨(lin),殺(sha)鴨前會先(xian)給鴨子灌幾匙米(mi)湯,這利于鴨子血管擴張,易(yi)去(qu)毛。然后用盤裝水加鹽,這樣(yang)的(de)(de)鴨血易(yi)成(cheng)塊(kuai),口感細(xi)膩。鴨肉(rou)一般用炒,而鴨血則劃成(cheng)塊(kuai),和內臟一起做湯。這就是(shi)最(zui)典(dian)型、最(zui)傳統的(de)(de)辣、湯兩吃的(de)(de)臨(lin)武(wu)(wu)鴨做法。
“無(wu)鴨(ya)(ya)不(bu)成宴”乃(nai)臨(lin)武(wu)(wu)舊俗:尖椒炒臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)、老鴨(ya)(ya)湯、米粉蒸鴨(ya)(ya),香(xiang)(xiang)辣(la)鴨(ya)(ya)腸,板鴨(ya)(ya)火鍋(guo)、臨(lin)武(wu)(wu)烤鴨(ya)(ya),臨(lin)武(wu)(wu)血鴨(ya)(ya)、爆炒臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)。臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)肉(rou)質細嫩,味道(dao)鮮美,素(su)受青睞,再加上(shang)當(dang)地獨有的(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)一起燜燒(shao),就是當(dang)地人(ren)人(ren)稱道(dao)的(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)頭桿(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)燜臨(lin)武(wu)(wu)鴨(ya)(ya)。天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)類似香(xiang)(xiang)芋(yu)(yu),但綠(lv)色淺一些,莖桿(gan)(gan)(gan)(gan)高一些。長長的(de)淺綠(lv)色天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)一兩根,去掉(diao)頂(ding)部傘狀大葉子(zi),洗凈,撕下外層薄薄的(de)皮,切成滾刀(dao)塊(kuai)(kuai)狀,過(guo)水。鴨(ya)(ya)肉(rou)切塊(kuai)(kuai),翻(fan)炒,放入老姜(jiang)紅椒、五香(xiang)(xiang)八角,在(zai)加水之前讓天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)塊(kuai)(kuai)入鍋(guo)燜。大約水快燜干時(shi)揭蓋,鴨(ya)(ya)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,綿軟的(de)天(tian)花(hua)芋(yu)(yu)桿(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)和著鴨(ya)(ya)肉(rou)汁已經(jing)成了芋(yu)(yu)紫色。