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產品特征

芷(zhi)江(jiang)(jiang)鴨(ya)是用鴨(ya)制作的(de)一道(dao)懷化市芷(zhi)江(jiang)(jiang)侗(dong)族(zu)自治縣的(de)招牌美，以其(qi)色、香、味(wei)俱全的(de)特點(dian)(dian)馳名(ming)中外。鴨(ya)肉(rou)中的(de)脂肪酸熔點(dian)(dian)低，易(yi)于消化。所(suo)含B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素E較其(qi)他肉(rou)類多，能(neng)有(you)效(xiao)抵抗腳氣病，神(shen)經炎和(he)(he)多種炎癥，還能(neng)抗衰老。

芷江(jiang)(jiang)鴨食(shi)品(pin)唯(wei)獨(du)芷江(jiang)(jiang)所產(chan)，其主(zhu)(zhu)要特(te)(te)(te)征(zheng)是：一(yi)、秋、冬兩季的氣溫、濕(shi)度、風(feng)速與周邊鄰近縣、市(shi)區的氣溫、濕(shi)度、風(feng)速有(you)著(zhu)不同(tong)之處。因此(ci)，利用這一(yi)溫差、速差制作出的“芷江(jiang)(jiang)鴨”有(you)著(zhu)獨(du)特(te)(te)(te)的風(feng)味(wei)。二、“芷江(jiang)(jiang)鴨”的配料唯(wei)獨(du)芷江(jiang)(jiang)縣所有(you)，鄰近縣、市(shi)都沒有(you)。三、“芷江(jiang)(jiang)鴨”有(you)肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特(te)(te)(te)點。上述決(jue)定了“芷江(jiang)(jiang)鴨”熟食(shi)品(pin)唯(wei)獨(du)芷江(jiang)(jiang)所產(chan)的主(zhu)(zhu)要品(pin)質(zhi)(zhi)。

地理特征

芷江鴨(ya)產(chan)地范圍為湖南(nan)省芷江侗族自治縣芷江鎮、羅舊鎮、新店坪鎮、牛牯坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巖橋(qiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)寬鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木葉溪(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、麻纓塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、竹坪鋪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、土橋(qiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楊公(gong)廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梨溪(xi)口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、洞(dong)下場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楠(nan)木坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曉坪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘿卜田鄉(xiang)(xiang)(xiang)共17個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行政區域。

芷(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在當(dang)地(di)已(yi)有(you)上千(qian)年的養殖史，以其(qi)制作的菜肴，更是(shi)被稱為“湘西(xi)一絕”。相傳(chuan)，春秋戰國時期愛國詩人(ren)屈原(yuan)被流放至沅水流域，因(yin)品嘗了(le)(le)當(dang)地(di)村民為其(qi)盛情準備的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)后(hou)，寫出了(le)(le)“沅有(you)芷(zhi)(zhi)(zhi)兮澧有(you)蘭”的名句，芷(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)因(yin)此名揚(yang)湘沅楚吳(wu)；清(qing)朝乾隆帝食芷(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)“三月(yue)肉(rou)香(xiang)而久(jiu)久(jiu)不忘”，讓它成了(le)(le)宮廷貢(gong)品。時至今日，芷(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)仍然流傳(chuan)著一首民謠：“八月(yue)八來八月(yue)中，八月(yue)十五(wu)殺鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)公，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腳(jiao)老(lao)板吃，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅棒棒待長工。”芷(zhi)(zhi)(zhi)江(jiang)人(ren)將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腳(jiao)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翅稱為桌(zhuo)上“三杰”，用于款待客人(ren)。

歷史

據(ju)歷(li)(li)史記載：芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)系中(zhong)國湘西(xi)著名侗鄉(xiang)特(te)(te)產(chan)食(shi)品(pin)，歷(li)(li)史悠久(jiu)，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱佳，馳(chi)名中(zhong)外。自元朝開始，芷(zhi)(zhi)江(jiang)就有(you)中(zhong)秋節(jie)必吃芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)俗，同時有(you)將制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)鴨(ya)制(zhi)(zhi)品(pin)贈送親朋好(hao)友的(de)習俗。芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)制(zhi)(zhi)作主要(yao)是(shi)利(li)用芷(zhi)(zhi)江(jiang)秋、冬兩季獨(du)特(te)(te)的(de)氣溫和(he)獨(du)特(te)(te)的(de)配料(liao)，使之泛發出一種獨(du)特(te)(te)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。選用放養于稻田(tian)山澗小溪的(de)純(chun)種麻(ma)鴨(ya)為原料(liao)，經抹(mo)蜜、油炸，用芷(zhi)(zhi)江(jiang)本地野生芷(zhi)(zhi)草等(deng)多(duo)種天然香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)多(duo)年循環老湯，加上侗鄉(xiang)傳(chuan)統(tong)工藝精細烹制(zhi)(zhi)而(er)成，具有(you)皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽(shuang)不膩、回(hui)味(wei)悠久(jiu)等(deng)獨(du)特(te)(te)風(feng)味(wei)和(he)營養滋(zi)補(bu)之功效。據(ju)考證：清順年間，乾隆(long)皇(huang)帝南巡(xun)，途經沅(yuan)洲府(fu)（芷(zhi)(zhi)江(jiang)）聞其香(xiang)(xiang)而(er)醒神，食(shi)后稱之為天下佳肴。清西(xi)湖制(zhi)(zhi)臺魏武莊調(diao)任云貴時途經沅(yuan)洲（芷(zhi)(zhi)江(jiang)）品(pin)嘗了三(san)癩(lai)子的(de)炒鴨(ya)后，大加贊(zan)賞芷(zhi)(zhi)江(jiang)鴨(ya)肉香(xiang)(xiang)、酥、脆、辣(la)，鮮味(wei)醇香(xiang)(xiang)，油而(er)不膩，口感獨(du)特(te)(te)，流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

現(xian)代科學研(yan)究(jiu)證明(ming)，芷江鴨富(fu)含多(duo)種(zhong)人體(ti)必需的各種(zhong)氨基酸(suan)，如賴(lai)氨酸(suan)、亮(liang)氨酸(suan)、谷氨酸(suan)、精氨酸(suan)、丙氨酸(suan)、天冬氨基酸(suan)等。白條鴨胴體(ti)肉色(se)紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發達，切面有光澤(ze)，紋理清晰，富(fu)有彈性；熟肉酥嫩，煮沸(fei)烹飪后肉湯(tang)乳白色(se)，香(xiang)味濃郁，不(bu)腥(xing)不(bu)膩。活(huo)體(ti)鴨體(ti)長(chang)而(er)(er)豐滿(man)，嘴長(chang)，眼大(da)而(er)(er)靈活(huo)，頭稍小，頸細長(chang)，鼻孔較大(da)略呈圓形，腿粗壯，兩腿間的距離寬(kuan)，胸(xiong)部(bu)深寬(kuan)，臀(tun)部(bu)豐滿(man)下垂(chui)而(er)(er)不(bu)擦地，尾部(bu)寬(kuan)扁齊平，羽毛細致，以深褐色(se)麻雀羽居多(duo)。