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產品特征

芷江鴨是用鴨制作的(de)一(yi)道懷(huai)化(hua)市芷江侗族(zu)自治縣的(de)招牌美，以其色、香、味俱全的(de)特點馳名中(zhong)(zhong)外。鴨肉中(zhong)(zhong)的(de)脂肪酸熔點低，易(yi)于消化(hua)。所含B族(zu)維生素和維生素E較其他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能(neng)抗衰老。

芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)食品(pin)唯(wei)獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產，其主(zhu)要特征是：一(yi)、秋、冬兩季的(de)(de)氣(qi)溫、濕度(du)、風速與周(zhou)邊(bian)鄰近(jin)縣(xian)、市區(qu)的(de)(de)氣(qi)溫、濕度(du)、風速有著不同之處。因此，利用這一(yi)溫差(cha)、速差(cha)制作出的(de)(de)“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有著獨特的(de)(de)風味。二、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”的(de)(de)配料唯(wei)獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)縣(xian)所有，鄰近(jin)縣(xian)、市都沒有。三(san)、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有肉質細嫩、肉緊、肉酥、肉爽、水份脂(zhi)肪低的(de)(de)特點。上述決定了“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”熟食品(pin)唯(wei)獨芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)所產的(de)(de)主(zhu)要品(pin)質。

地理特征

芷江鴨(ya)產地范圍為湖南省芷江侗族自治縣芷江鎮、羅(luo)舊鎮、新店坪(ping)(ping)鎮、牛(niu)牯坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巖橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水寬鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木葉溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、麻纓塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、竹(zhu)坪(ping)(ping)鋪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、土橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楊公廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梨(li)溪口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、洞下場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楠木坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曉(xiao)坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘿卜田(tian)鄉(xiang)(xiang)(xiang)共17個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄(xia)行(xing)政區域。

芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)在當(dang)地已有上千年的(de)養殖史，以其(qi)制作的(de)菜肴，更是被稱為“湘西一絕”。相傳(chuan)，春秋戰(zhan)國時(shi)期(qi)愛國詩人屈原被流放至沅(yuan)水流域，因品(pin)嘗了(le)當(dang)地村民(min)為其(qi)盛情(qing)準備的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉后，寫出了(le)“沅(yuan)有芷(zhi)兮(xi)澧有蘭”的(de)名句，芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)因此名揚湘沅(yuan)楚吳；清朝乾(qian)隆帝食芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)“三(san)月(yue)肉香而久久不忘(wang)”，讓(rang)它成(cheng)了(le)宮廷貢(gong)品(pin)。時(shi)至今日，芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)仍然流傳(chuan)著(zhu)一首民(min)謠：“八月(yue)八來八月(yue)中，八月(yue)十五殺(sha)鴨(ya)(ya)(ya)公，鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)鴨(ya)(ya)(ya)腳老板吃，鴨(ya)(ya)(ya)翅棒棒待(dai)長工(gong)。”芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)人將鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)、鴨(ya)(ya)(ya)腳、鴨(ya)(ya)(ya)翅稱為桌上“三(san)杰”，用于(yu)款待(dai)客人。

歷史

據歷史記載：芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)系中國湘西(xi)著名侗鄉特(te)(te)(te)(te)產食品，歷史悠(you)久(jiu)，色香(xiang)味俱佳，馳名中外。自元(yuan)朝(chao)開始，芷(zhi)江(jiang)就有中秋節(jie)必吃芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)傳(chuan)統食俗(su)，同時(shi)有將制(zhi)好的(de)鴨(ya)制(zhi)品贈送(song)親朋好友的(de)習俗(su)。芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)的(de)制(zhi)作(zuo)主要是利用芷(zhi)江(jiang)秋、冬(dong)兩季獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)氣溫(wen)和獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)配料(liao)，使之泛發出一種獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)香(xiang)味。選用放養于(yu)稻(dao)田山澗小溪(xi)的(de)純種麻鴨(ya)為原料(liao)，經抹蜜(mi)、油炸，用芷(zhi)江(jiang)本地野生芷(zhi)草等多(duo)種天(tian)然香(xiang)料(liao)和多(duo)年循環老湯，加上侗鄉傳(chuan)統工(gong)藝精細烹(peng)制(zhi)而(er)成，具有皮色鮮艷、肉(rou)嫩(nen)可口、滑爽不膩、回味悠(you)久(jiu)等獨(du)特(te)(te)(te)(te)風味和營養滋補之功效。據考(kao)證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅洲府（芷(zhi)江(jiang)）聞其(qi)香(xiang)而(er)醒神(shen)，食后(hou)稱(cheng)之為天(tian)下佳肴。清西(xi)湖制(zhi)臺魏(wei)武莊調(diao)任云貴時(shi)途經沅洲（芷(zhi)江(jiang)）品嘗了三癩子的(de)炒鴨(ya)后(hou)，大加贊(zan)賞芷(zhi)江(jiang)鴨(ya)肉(rou)香(xiang)、酥、脆、辣(la)，鮮味醇香(xiang)，油而(er)不膩，口感獨(du)特(te)(te)(te)(te)，流傳(chuan)至(zhi)今。

現(xian)代科學研究證(zheng)明，芷(zhi)江鴨富(fu)(fu)含多種(zhong)人體必需(xu)的各種(zhong)氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、谷(gu)氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等(deng)。白條鴨胴體肉色(se)紅潤，皮薄，骨細(xi)(xi)(xi)軟，皮下脂(zhi)肪少(shao)，肌肉發達，切面(mian)有光澤，紋理(li)清晰，富(fu)(fu)有彈性；熟肉酥(su)嫩，煮沸(fei)烹(peng)飪后肉湯乳(ru)白色(se)，香味濃郁，不腥不膩。活(huo)體鴨體長而豐滿(man)，嘴長，眼大(da)而靈活(huo)，頭稍小(xiao)，頸細(xi)(xi)(xi)長，鼻(bi)孔較大(da)略呈圓(yuan)形(xing)，腿粗壯，兩(liang)腿間的距離寬(kuan)，胸部深寬(kuan)，臀(tun)部豐滿(man)下垂而不擦地，尾部寬(kuan)扁齊平，羽毛細(xi)(xi)(xi)致(zhi)，以(yi)深褐色(se)麻雀羽居多。