芒果视频

品質特點

新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁(yu)，風味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特，營養(yang)價(jia)值高(gao)。一是(shi)可(ke)溶于(yu)水(shui)的(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)嫩，滋味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)(nong)。新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)比其周(zhou)邊縣(xian)份的(de)其它(ta)湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)含有更多的(de)可(ke)溶于(yu)水(shui)的(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)較嫩，滋味(wei)(wei)(wei)(wei)更濃(nong)(nong)香(xiang)。新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)含水(shui)量(liang)高(gao)，達(da)到了優質(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)高(gao)檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)標準，表(biao)現出肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)嫩，多汁性好(hao)；二是(shi)氨基酸(suan)含量(liang)十(shi)分(fen)豐富(fu)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)鮮(xian)香(xiang)。新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)16種氨基酸(suan)普遍高(gao)于(yu)周(zhou)邊縣(xian)份的(de)其它(ta)湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)。有10種氨基酸(suan)高(gao)于(yu)全(quan)國平均水(shui)平，故烹調(diao)后肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)鮮(xian)香(xiang)；三是(shi)鈣、鎂、鐵(tie)、錳等礦質(zhi)(zhi)(zhi)元素(su)(su)(su)含量(liang)較高(gao)。肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)礦質(zhi)(zhi)(zhi)元素(su)(su)(su)的(de)含量(liang)高(gao)低(di)可(ke)以反映(ying)出黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)生理生化反應和(he)(he)營養(yang)價(jia)值的(de)差異(yi)。新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)鎂、鐵(tie)、錳三種元素(su)(su)(su)的(de)平均含量(liang)都(dou)要明顯(xian)(xian)高(gao)于(yu)周(zhou)邊縣(xian)份的(de)其它(ta)湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，特別是(shi)在鐵(tie)和(he)(he)錳兩元素(su)(su)(su)方面的(de)差別尤(you)為顯(xian)(xian)著(zhu)。四是(shi)維生素(su)(su)(su)B2、B6含量(liang)十(shi)分(fen)豐富(fu)。新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)維生素(su)(su)(su)B2、B6含量(liang)幾乎是(shi)周(zhou)邊縣(xian)份的(de)其它(ta)湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)2倍和(he)(he)3倍。

地域特征

新晃(huang)(huang)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉，湖南(nan)省(sheng)新晃(huang)(huang)侗族自治縣特(te)產。該牛(niu)(niu)(niu)肉來源于中(zhong)國南(nan)方最優良的黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種之(zhi)一新晃(huang)(huang)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)，牛(niu)(niu)(niu)肉特(te)點是：肉質細嫩，香(xiang)味濃郁(yu)，風味獨特(te)，營養價值高。所開發生產的冷鮮牛(niu)(niu)(niu)肉、酒店牛(niu)(niu)(niu)肉、休(xiu)閑牛(niu)(niu)(niu)肉、臘(la)制(zhi)牛(niu)(niu)(niu)肉等四大系列的80多個品(pin)(pin)種遠銷北京、香(xiang)港、澳門(men)、新加坡等地(di)，產品(pin)(pin)供不應求。

生產歷史

新(xin)晃黃(huang)牛屬(shu)于湘西黃(huang)牛。湘西黃(huang)牛，屬(shu)巫(wu)陵牛品系。它是根據當地(di)自然(ran)條(tiao) 件和(he)(he)生產需要(yao)，經過(guo)長(chang)期(qi)的(de)自然(ran)選擇和(he)(he)人工選擇而形成的(de)品種，是中國南方(fang)最優良的(de)黃(huang)牛品種之一(yi)，已(yi)被(bei)列入國家畜禽(qin)遺傳資源保護名錄。

新(xin)晃黃(huang)牛(niu)養(yang)(yang)殖(zhi)歷史(shi)已有上千年(nian)(nian)(nian)(nian)。新(xin)中國成(cheng)立后(hou)，新(xin)晃縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政府十分重(zhong)視黃(huang)牛(niu)生(sheng)(sheng)產(chan)，群(qun)眾養(yang)(yang)殖(zhi)積(ji)極(ji)性空前高漲。1950年(nian)(nian)(nian)(nian)縣(xian)(xian)(xian)政府為保護黃(huang)牛(niu)，頒發“嚴肅濫殺(sha)耕牛(niu)”公告(gao)。1952年(nian)(nian)(nian)(nian)開展(zhan)耕牛(niu)保險(xian)，發放(fang)貸(dai)款，扶(fu)持(chi)養(yang)(yang)牛(niu)戶，全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)牛(niu)達(da)25211頭(tou)，農(nong)戶產(chan)均0.8頭(tou)。20世紀70年(nian)(nian)(nian)(nian)代，還辦起(qi)了兩個(ge)規模(mo)較(jiao)大(da)的(de)養(yang)(yang)牛(niu)場(chang)。改革開放(fang)以后(hou)，更提(ti)高農(nong)民養(yang)(yang)牛(niu)積(ji)極(ji)性，1989年(nian)(nian)(nian)(nian)全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)有黃(huang)牛(niu)46868頭(tou)。1994年(nian)(nian)(nian)(nian)新(xin)晃實施“畜(chu)牧興(xing)縣(xian)(xian)(xian)”的(de)方針，調整畜(chu)牧業內(nei)部結構。秸(jie)稈氨化養(yang)(yang)牛(niu)和(he)(he)飼料青貯(zhu)飼養(yang)(yang)取得成(cheng)功，開始引(yin)進推廣牛(niu)冷配(pei)技術，改變(bian)傳統飼養(yang)(yang)模(mo)式，轉向商品化養(yang)(yang)殖(zhi)，養(yang)(yang)牛(niu)業快速(su)發展(zhan)。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)飼養(yang)(yang)量達(da)8.17萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，出(chu)(chu)欄1.05萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)。1997年(nian)(nian)(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)(nian)(nian)，新(xin)晃相繼被列為“湖南省草食動(dong)物生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)縣(xian)(xian)(xian)”、“肉牛(niu)生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)縣(xian)(xian)(xian)”和(he)(he)“全(quan)(quan)國秸(jie)稈養(yang)(yang)牛(niu)示范縣(xian)(xian)(xian)”。2008年(nian)(nian)(nian)(nian)，全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)殖(zhi)黃(huang)牛(niu)18.63萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，出(chu)(chu)欄7.01萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，創產(chan)值2.45億(yi)元，占(zhan)全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)畜(chu)牧業產(chan)值和(he)(he)農(nong)業總產(chan)值的(de)比重(zhong)達(da)31%和(he)(he)18%。全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)產(chan)分割(ge)黃(huang)牛(niu)肉2000噸，黃(huang)牛(niu)肉加工制品3000噸，產(chan)值2.8億(yi)元。[1] 　2009年(nian)(nian)(nian)(nian)，全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)牛(niu)12.4萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，出(chu)(chu)欄4.6萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，存欄7.8萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(tou)，養(yang)(yang)牛(niu)業產(chan)值達(da)3.21億(yi)元，占(zhan)畜(chu)牧業產(chan)值的(de)56.6%，占(zhan)農(nong)業總產(chan)值的(de)38%。

相關傳說

相傳(chuan)在(zai)遙遠的古代，境內水岸邊(bian)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)塘，有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)，開一(yi)個(ge)小酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)維(wei)持生(sheng)計。一(yi)天(tian)，有(you)(you)(you)個(ge)神(shen)仙路過(guo)這(zhe)里，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)飯，見老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)人(ren)(ren)很善良，但年(nian)老(lao)體衰，生(sheng)活困難(nan)，覺得(de)很可憐，有(you)(you)(you)意給她(ta)點好(hao)(hao)處。便從葫蘆(lu)里取出七(qi)(qi)粒米放在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)后(hou)(hou)的水井(jing)里，再取出七(qi)(qi)粒米放在(zai)旁邊(bian)的草(cao)地(di)上(shang)。于(yu)是(shi)井(jing)水變(bian)(bian)成了(le)(le)(le)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，草(cao)地(di)上(shang)出現(xian)了(le)(le)(le)七(qi)(qi)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)黃(huang)牛，美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)舀也舀不(bu)完，牛殺(sha)了(le)(le)(le)一(yi)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)后(hou)(hou)第二天(tian)又(you)補足七(qi)(qi)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)。有(you)(you)(you)了(le)(le)(le)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)黃(huang)牛肉，老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)的生(sheng)意一(yi)天(tian)天(tian)興(xing)隆，家(jia)(jia)里一(yi)天(tian)天(tian)富裕起(qi)來。三(san)年(nian)后(hou)(hou)，那神(shen)仙又(you)經過(guo)這(zhe)里，問老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)(hao)嗎？”老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)回答：“酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)(hao)是(shi)好(hao)(hao)，可惜沒(mei)有(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟喂(wei)豬。”神(shen)仙便在(zai)店(dian)(dian)門上(shang)題了(le)(le)(le)四(si)句詩：“天(tian)高不(bu)算高，人(ren)(ren)心(xin)才算高，涼水變(bian)(bian)成酒(jiu)(jiu)(jiu)，還說(shuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)無糟。”題罷飄然而去。從此井(jing)水仍是(shi)井(jing)水，再無一(yi)點酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)。老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)后(hou)(hou)悔不(bu)已，于(yu)是(shi)將七(qi)(qi)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)黃(huang)牛分給了(le)(le)(le)老(lao)百姓，之后(hou)(hou)發展(zhan)成千(qian)上(shang)萬頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)。當(dang)然，這(zhe)只是(shi)流(liu)傳(chuan)民間的一(yi)個(ge)美(mei)麗神(shen)話故事，其實(shi)農村養殖黃(huang)牛早(zao)有(you)(you)(you)規模。1825年(nian)（清道(dao)光十五年(nian)）編纂《晃州廳志·典禮(li)》記載，用黃(huang)牛舉(ju)行“迎(ying)春禮(li)”和(he)“黃(huang)牛式”。一(yi)般農戶每家(jia)(jia)都養有(you)(you)(you)黃(huang)牛，有(you)(you)(you)錢(qian)人(ren)(ren)家(jia)(jia)三(san)、四(si)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)，甚(shen)至更多(duo)，要請專人(ren)(ren)飼(si)養。