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涪陵榨菜（Fuling Zhacai） ，重慶(qing)特產(chan)，中國地理(li)標志證明商標。 涪陵榨菜是選用重慶(qing)市涪陵區特殊土壤和氣候(hou)條件(jian)種植的(de)青菜頭，經獨特的(de)加工工藝制成(cheng)的(de)鮮嫩香脆(cui)的(de)一種風(feng)味(wei)產(chan)品。

它(ta)與法國酸黃瓜、德(de)國甜(tian)酸甘(gan)藍(lan)并稱(cheng)世(shi)界三大名(ming)腌菜，也(ye)是中國對(dui)外出(chu)口的三大名(ming)菜（榨菜、薇菜、竹筍(sun)）之一。  其傳(chuan)統制作技(ji)藝被列入第(di)二(er)批國家(jia)級(ji)非物質文化(hua)遺產名(ming)錄(lu)。

“涪陵榨(zha)菜(cai)”于(yu)2000年(nian)4月(yue)被(bei)(bei)(bei)核(he)準注冊(ce)為(wei)(wei)地(di)理標(biao)志(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)2006年(nian)4月(yue)被(bei)(bei)(bei)核(he)準注冊(ce)為(wei)(wei)地(di)理標(biao)志(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)； “涪陵榨(zha)菜(cai)”地(di)理標(biao)志(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)于(yu)2005年(nian)1月(yue)21日(ri)被(bei)(bei)(bei)認定為(wei)(wei)“重慶市著(zhu)(zhu)名商(shang)(shang)標(biao)”，于(yu)2010年(nian)1月(yue)15日(ri)被(bei)(bei)(bei)認定為(wei)(wei)“中國馳名商(shang)(shang)標(biao)”；“ Fuling Zhacai”地(di)理標(biao)志(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)于(yu)2010年(nian)12月(yue)17日(ri)被(bei)(bei)(bei)認定為(wei)(wei)“重慶市著(zhu)(zhu)名商(shang)(shang)標(biao)”。

產品特點

涪(fu)陵榨菜以涪(fu)陵青菜頭為原料，涪(fu)陵青菜頭呈(cheng)近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhi)白而肥厚(hou)，質(zhi)地嫩脆，富(fu)含人體所必需的多種(zhong)蛋白質(zhi)、糖、維(wei)生素以及鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元素，其(qi)鮮嫩香脆、鮮香可口(kou)，有(you)多種(zhong)做法和(he)獨特妙用。

產地環境

每年“白露”前后播種(zhong)，至(zhi)“寒露”后開(kai)始移栽，次(ci)年“立春”后即(ji)可收獲，“驚蟄”后即(ji)抽(chou)苔開(kai)花結實(shi)。然而，正宗的涪陵榨菜原(yuan)料是在特(te)殊的土(tu)壤和水(shui)質環境、氣候中孕育出(chu)來的，產區(qu)(qu)面積不是很(hen)大，主要在重慶(qing)市(shi)豐(feng)都縣的高(gao)家鎮(zhen)，至(zhi)重慶(qing)巴南區(qu)(qu)木洞(dong)鎮(zhen)附近200公里長(chang)江(jiang)沿岸地(di)帶，其中涪陵系中心主產區(qu)(qu)。生(sheng)長(chang)特(te)別好(hao)，收獲的青(qing)菜頭肉(rou)質肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一范圍外地(di)區(qu)(qu)生(sheng)長(chang)的青(qing)菜頭質地(di)較(jiao)差。

歷史淵源

榨(zha)菜起(qi)源于(yu)涪陵。據原涪陵州(zhou)志《涪州(zhou)志》記載：1898年 (清朝(chao)光緒二十四年)，涪陵縣城(cheng)郊(現涪陵城(cheng)區(qu)洗(xi)墨路(lu))商人(ren)邱壽(shou)安(an)將(jiang)涪陵青菜頭(tou)“風干脫(tuo)水(shui)”加鹽腌(a)制，經榨(zha)壓(ya)除去鹵水(shui)（鹽水(shui)），拌上香(xiang)料(liao)，裝(zhuang)入陶壇，密封存放，當(dang)年送一(yi)壇在湖(hu)北宜昌(chang)開“榮生昌(chang)”醬園店(dian)的(de)弟弟邱漢(han)章，邱漢(han)章在一(yi)次宴會(hui)上將(jiang)哥哥邱壽(shou)安(an)送與(yu)的(de)榨(zha)菜讓客人(ren)品嘗(chang)，客人(ren)們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮(xian)、香(xiang)”，為(wei)其他任何(he)咸菜所不及，爭(zheng)相(xiang)訂貨。