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作用特點

作用:

岳西翠蘭具有生津止渴、提神醒腦、明目(mu)、清(qing)熱(re)、利尿、消積、解毒(du)之功效(xiao)。

特點:

其外(wai)形(xing)(xing)一芽(ya)兩(liang)葉(xie)，芽(ya)葉(xie)相連，自(zi)然舒展(zhan)，形(xing)(xing)似蘭(lan)花(hua)，色澤翠綠，質地鮮嫩，香(xiang)氣(qi)撲鼻，毫芒顯(xian)露(lu)。經開(kai)水沖泡后(hou)，嫩香(xiang)持久，滋(zi)味醇濃鮮爽，湯(tang)色淺綠明亮，葉(xie)底綠鮮滋(zi)潤。

品質(zhi)(zhi)特點(dian)突出在"三(san)綠(lv)(lv)(lv)"，即干茶翠(cui)綠(lv)(lv)(lv)，湯色(se)碧綠(lv)(lv)(lv)，葉底嫩綠(lv)(lv)(lv)。外形(xing)芽(ya)葉相連，自然舒展成(cheng)朵形(xing)，色(se)澤翠(cui)綠(lv)(lv)(lv)鮮活。內質(zhi)(zhi)清香高長，醇爽回(hui)甘，有花香味，葉底嫩勻(yun)成(cheng)朵。氨基酸含量高，大別山(shan)生態(tai)環境優良(liang)，茶園(yuan)遠離工業污染。

國家(jia)(jia)農牧漁(yu)業(ye)部和中國茶(cha)(cha)葉學會聯(lian)合召(zhao)開(kai)的(de)全(quan)國新名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)展(zhan)會審評(ping)組專(zhuan)家(jia)(jia)評(ping)語(yu)，岳(yue)西翠(cui)蘭"外形芽葉相連(lian)，舒展(zhan)，色翠(cui)綠(lv)，顯(xian)毫;香高清鮮(xian);滋味濃鮮(xian);湯(tang)色綠(lv)，明(ming)亮;葉底嫩勻，色綠(lv)明(ming)亮。"綜合評(ping)價:內質優(you)異，風格(ge)獨特，實為中國名(ming)茶(cha)(cha)中的(de)精品。

生長環境

岳西縣(xian)，自(zi)然生態環境特別(bie)優越。縣(xian)域(yu)地(di)貌(mao)以中(zhong)低山(shan)為主體，境內千米

以上高(gao)峰236座，森林覆(fu)蓋率74%，為(wei)鄂、豫、皖大別山(shan)區唯一純山(shan)區縣(xian)，為(wei)國家(jia)生態示范(fan)縣(xian)。本縣(xian)氣(qi)候溫(wen)涼，光照充足(zu)，雨量充沛，年(nian)均降水(shui)1425mm，日照率47%，≥10℃的(de)年(nian)有效積溫(wen)4477.7℃，空氣(qi)相(xiang)對濕度77%。土(tu)壤呈(cheng)弱酸性(xing)反應，深厚(hou)肥沃，有機(ji)質(zhi)含量高(gao)。遠離工業污染，空氣(qi)清新(xin)，水(shui)質(zhi)潔凈，非常適合名優茶生產(chan)。

岳(yue)西茶(cha)樹一般生長在高(gao)海拔(ba)的(de)坡地幽(you)谷之(zhi)中，茶(cha)園(yuan)生態環境得天(tian)獨厚周圍山巒(luan)起伏(fu)、云霧迷漫、泉(quan)水長流、氣候溫(wen)和(he)、日(ri)照短、晝夜溫(wen)差大、雨露(lu)滋潤、產出的(de)茶(cha)葉(xie)芽葉(xie)肥(fei)壯，幽(you)香(xiang)四溢，鮮(xian)嫩碧綠，形(xing)成了岳(yue)西翠(cui)蘭的(de)優(you)異品質。

唐代陸羽《茶經》將此地列(lie)為壽州和舒州茶區(qu)，宋代以后，本區(qu)為大別山御用貢茶核心產(chan)地。

岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)茶(cha)(cha)園主(zhu)要分布在(zai)深山壑谷(gu)之中，絕大部分海拔在(zai)500―1000米之間(jian)，茶(cha)(cha)園終年云霧(wu)迷漫，茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)(ya)鮮嫩肥壯。岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭(lan)(lan)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠尖、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠芽(ya)(ya)(ya)一般在(zai)清明前后(hou)生產，分別采用一個單芽(ya)(ya)(ya)、一芽(ya)(ya)(ya)一葉(xie)初展(zhan)、一芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)的新(xin)鮮茶(cha)(cha)樹(shu)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)為原料(liao)，經揀剔、攤(tan)涼、殺青、理條、毛火、足火等多(duo)(duo)道工序精制而成，制作工藝考究。1985年后(hou)，經茶(cha)(cha)葉(xie)技術(shu)人員不斷(duan)研制創新(xin)，現(xian)已形(xing)成多(duo)(duo)檔次、多(duo)(duo)種(zhong)類、多(duo)(duo)風格、多(duo)(duo)價位的岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭(lan)(lan)系列(lie)產品，系列(lie)如(ru)下(xia):岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠芽(ya)(ya)(ya)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠尖、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)翠蘭(lan)(lan)、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)炒青、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)蘭(lan)(lan)花、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)綠月、岳(yue)(yue)西(xi)(xi)(xi)(xi)黃茶(cha)(cha)、川嶺香等。

用于制作岳西翠蘭系列(lie)產品名茶(cha)的(de)茶(cha)樹品種有(you)地(di)方群體種，有(you)石(shi)(shi)佛翠、石(shi)(shi)佛香、901、舒茶(cha)早、烏牛早、龍井43、浙農139等無性系良種。

翠(cui)蘭茶葉岳西全境皆產(chan)，最優產(chan)區有三(san)大自然片:一是(shi)以姚(yao)河香爐(lu)沖(chong)為(wei)(wei)核(he)心(xin)的姚(yao)河、頭(tou)陀、黃尾、主簿(bu)、石關等鄉(xiang)鎮:二(er)是(shi)以包家(jia)石佛(fo)寺為(wei)(wei)核(he)心(xin)的包家(jia)、古(gu)坊、河圖、青天、來榜等鄉(xiang)鎮;三(san)是(shi)以田頭(tou)閔山為(wei)(wei)核(he)心(xin)的田頭(tou)、五河、菖(chang)蒲、中(zhong)關等鄉(xiang)鎮。茶園面積達13萬(wan)余畝，產(chan)量3000余噸，產(chan)值約3.5億元。

地理標志

產地范圍

岳(yue)西翠蘭產地范圍為安(an)徽省岳(yue)西縣現轄(xia)行政(zheng)區域。被評為國家地理標志(zhi)保護產品。

專用標志

岳西翠(cui)(cui)蘭產(chan)地范(fan)圍(wei)內的(de)(de)(de)生產(chan)者，可(ke)向安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)岳西縣質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)提出使用"地理標志產(chan)品專用標志"的(de)(de)(de)申請(qing)，經(jing)安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)審核(he)，報(bao)質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告。岳西翠(cui)(cui)蘭的(de)(de)(de)檢測(ce)機構由安(an)徽(hui)(hui)省(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監(jian)督局(ju)在符合(he)資質(zhi)(zhi)要求的(de)(de)(de)檢測(ce)機構中選定(ding)。

簡介

岳西(xi)翠蘭茶產于安徽省大別山腹(fu)部的岳西(xi)縣，因外(wai)形(xing)芽(ya)(ya)葉(xie)相連(lian)，舒展成(cheng)(cheng)朵，色澤(ze)翠綠(lv)，形(xing)似蘭花(hua)而得名(ming)。岳西(xi)翠蘭制作，谷(gu)雨前后(hou)選采一芽(ya)(ya)一葉(xie)或一芽(ya)(ya)二葉(xie)為(wei)標準葉(xie)，用竹帚(zhou)翻炒殺青，繼而手工造(zao)形(xing)，后(hou)經炭(tan)火烘(hong)焙而成(cheng)(cheng)。

岳西翠蘭創制于上個(ge)世紀八十年(nian)(nian)(nian)(nian)代(dai)。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)獲農業部"優質(zhi)(zhi)農產(chan)品(pin)"稱號(hao)，被(bei)評(ping)為新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)首批新創"十大(da)名茶(cha)"之一。此后，兩度(du)獲得中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(蕪湖(hu))茶(cha)博會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)、1991年(nian)(nian)(nian)(nian)獲"七五"全國(guo)(guo)(guo)星火計劃銀質(zhi)(zhi)獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)(nian)(nian)(nian)獲農博會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)、"安徽省十大(da)名茶(cha)"稱號(hao)、中(zhong)茶(cha)杯金獎(jiang)(jiang)、2010年(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)2012年(nian)(nian)(nian)(nian)四度(du)成為國(guo)(guo)(guo)賓禮茶(cha)，2011年(nian)(nian)(nian)(nian)全國(guo)(guo)(guo)"兩會(hui)(hui)"專用茶(cha)。2013年(nian)(nian)(nian)(nian)4月在(zai)北京第三屆中(zhong)茶(cha)博覽會(hui)(hui)榮(rong)獲評(ping)比(bi)金獎(jiang)(jiang)。

岳西翠蘭"地理(li)標(biao)志注冊從2006年(nian)(nian)9月(yue)1日(ri)(ri)向國(guo)家工商行政管理(li)總局(ju)商標(biao)局(ju)提出申請到2007年(nian)(nian)3月(yue)5日(ri)(ri)商標(biao)局(ju)正式(shi)受理(li)，經(jing)過初審(shen)、實審(shen)并公告(gao)于2008年(nian)(nian)4月(yue)21日(ri)(ri)正式(shi)獲準通過，專用(yong)權(quan)期限(xian)自2008年(nian)(nian)4月(yue)21日(ri)(ri)至2018年(nian)(nian)4月(yue)20日(ri)(ri)。而茶(cha)鄉岳西縣(xian)，先后(hou)被國(guo)家定位名優茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)基地縣(xian)、無公害茶(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)示范縣(xian)、國(guo)家科技支撐項目--茶(cha)葉清潔化生(sheng)(sheng)產(chan)控制研究實施縣(xian)等。

品牌

百年翡冷翠(cui)、卉蘭、江泳、良奇(qi)、綠月、云林、多(duo)枝尖(jian)、神雁、徽(hui)記、五福子、福康茶業、卉蘭、閔翠(cui)、原樸山、長嶺蘭芽(ya)

所獲榮譽

岳(yue)西翠蘭系列名(ming)茶自(zi)創牌以來(lai)，殊榮(rong)不斷。岳(yue)西翠蘭1985年獲農業部"

優質農產(chan)品"稱號，被評(ping)(ping)為(wei)新中國(guo)首(shou)批新創"十大名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)"之一。此后，兩度獲(huo)中國(guo)國(guo)際(ji)(蕪湖)茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)，獲(huo)安(an)(an)徽(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)首(shou)屆茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)，"安(an)(an)徽(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)十大品牌(pai)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)"稱號，"中茶(cha)(cha)杯(bei)"金獎(jiang)(jiang)(jiang)，安(an)(an)慶(qing)市"十大農業(ye)名(ming)(ming)(ming)產(chan)"稱號。岳西翠尖名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)于(yu)(yu)1992年(nian)在(zai)安(an)(an)徽(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)第(di)三屆名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)審會(hui)上(shang)被評(ping)(ping)為(wei)省(sheng)(sheng)(sheng)級名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha);于(yu)(yu)1995年(nian)在(zai)第(di)二屆中國(guo)農業(ye)博(bo)覽會(hui)上(shang)被評(ping)(ping)為(wei)金獎(jiang)(jiang)(jiang)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha);于(yu)(yu)2001年(nian)在(zai)中國(guo)(蕪湖)國(guo)際(ji)茶(cha)(cha)業(ye)博(bo)覽交易會(hui)上(shang)獲(huo)得全國(guo)優質茶(cha)(cha)評(ping)(ping)比 "金獎(jiang)(jiang)(jiang)"，并以6900元一兩的(de)高價(jia)成功拍(pai)賣(mai);于(yu)(yu)2005年(nian)在(zai)中國(guo)(安(an)(an)徽(hui))首(shou)屆茶(cha)(cha)博(bo)會(hui)上(shang)被認定為(wei)"安(an)(an)徽(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)市場(chang)暢銷品牌(pai)";于(yu)(yu) 2006年(nian)經安(an)(an)徽(hui)省(sheng)(sheng)(sheng)人民(min)政府同(tong)意被認定為(wei)"安(an)(an)徽(hui)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)農產(chan)品"。

岳西縣(xian)，先(xian)后被(bei)國(guo)家(jia)定(ding)為(wei)名優(you)茶生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地縣(xian)、無公害(hai)茶生(sheng)產(chan)(chan)(chan)示范縣(xian)、國(guo)家(jia)科技支(zhi)撐項(xiang)(xiang)目--茶葉(xie)清潔化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)控制(zhi)研究實(shi)施縣(xian)。為(wei)發(fa)展(zhan)(zhan)岳西特色支(zhi)柱產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)，加快山區新農(nong)(nong)村建(jian)設步伐，岳西縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)一(yi)(yi)直致力于推(tui)動當地茶產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)又好又快發(fa)展(zhan)(zhan)。2003年作(zuo)(zuo)出專(zhuan)項(xiang)(xiang)決(jue)定(ding)，把茶產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)作(zuo)(zuo)為(wei)全(quan)縣(xian)農(nong)(nong)業(ye)(ye)結構調整第(di)一(yi)(yi)主(zhu)線、農(nong)(nong)村經濟第(di)一(yi)(yi)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)和農(nong)(nong)民(min)增(zeng)收(shou)第(di)一(yi)(yi)渠道的大事來辦。以(yi)每畝810-1230元(yuan)的高額補助(zhu)，幫助(zhu)農(nong)(nong)民(min)、企(qi)業(ye)(ye)規模發(fa)展(zhan)(zhan)高標準茶園基地;以(yi)生(sheng)態的理(li)念(nian)，加快無公害(hai)化、清潔化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)進程;以(yi)工業(ye)(ye)、商業(ye)(ye)的理(li)念(nian)，定(ding)標準、打品(pin)牌;以(yi)先(xian)進文化理(li)念(nian)，豐富提升翠蘭茶業(ye)(ye)內涵與品(pin)味。獲國(guo)家(jia)有機(ji)、綠色、無公害(hai)"三(san)品(pin)"認證(zheng)茶園8萬畝,獲QS認證(zheng)企(qi)業(ye)(ye)十余(yu)家(jia)。

安徽農業(ye)大(da)(da)學教授、著(zhu)(zhu)名(ming)茶(cha)(cha)業(ye)專家(jia)(jia)王鎮(zhen)恒，校(xiao)(xiao)長(chang)、教授、著(zhu)(zhu)名(ming)茶(cha)(cha)業(ye)專家(jia)(jia)宛曉春，副校(xiao)(xiao)長(chang)、教授、著(zhu)(zhu)名(ming)茶(cha)(cha)業(ye)專家(jia)(jia)夏(xia)濤，教授、著(zhu)(zhu)名(ming)茶(cha)(cha)業(ye)專家(jia)(jia)詹羅九、方世輝等，先后來岳(yue)(yue)西(xi)(xi)指導工作。對岳(yue)(yue)西(xi)(xi)優越(yue)的生(sheng)態環境和(he)岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠蘭茶(cha)(cha)優異的品質，均給予了高度評價。中(zhong)國書法家(jia)(jia)協會會長(chang)沈鵬(peng)先生(sheng)，為(wei)岳(yue)(yue)西(xi)(xi)親書"岳(yue)(yue)西(xi)(xi)翠蘭"四個大(da)(da)字(zi)。

2010年9月(yue)26日至(zhi)28日，俄羅斯(si)總統梅(mei)德韋杰(jie)夫(fu)對我國(guo)(guo)(guo)進行國(guo)(guo)(guo)事(shi)訪問。"百(bai)年·翡冷翠(cui)"岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭被外(wai)交(jiao)部選定，由國(guo)(guo)(guo)家領導人作為(wei)國(guo)(guo)(guo)禮贈送(song)給俄羅斯(si)總統及代表團成員，取得良好(hao)效果，外(wai)交(jiao)部對此給予充分肯定，并寄發感謝(xie)信。"國(guo)(guo)(guo)賓(bin)禮茶·岳(yue)西(xi)翠(cui)蘭"自(zi)此在安徽省茶葉史(shi)上翻開了嶄新的(de)一頁。

2011年3月，"百年·翡冷翠"岳西翠蘭(lan)，成功入選全國"兩會"用(yong)茶(cha)。

2011年(nian)6月，國(guo)(guo)家主(zhu)席胡錦濤(tao)出訪歐亞(俄羅斯、烏克(ke)蘭、哈薩克(ke)斯坦)三(san)國(guo)(guo)，再(zai)次將(jiang)"百年(nian)·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭 作為國(guo)(guo)賓禮茶饋贈外國(guo)(guo)友人。

2012年3月，"百年·翡冷翠(cui)"岳(yue)西翠(cui)蘭 作為國賓禮茶贈(zeng)送柬埔(pu)寨國王西哈莫尼。

2012年6月, "百年·翡冷翠(cui)"岳西翠(cui)蘭(lan) 又一次作(zuo)為國禮贈送丹麥女(nv)王瑪(ma)格麗(li)特二世(shi)。

2012年7月，"百(bai)年-翡冷翠"岳西(xi)翠蘭(lan) 在(zai)中國(安徽)第六(liu)屆國際茶(cha)產(chan)業博覽會上，評為(wei)"安徽十(shi)大品牌名(ming)茶(cha)"。

2013年4月在(zai)北(bei)京第三屆中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際茶(cha)業(ye)及茶(cha)藝(yi)博覽會中(zhong)(zhong)，獲中(zhong)(zhong)國(guo)名茶(cha)評比金獎(jiang)。

制作工藝

1985年包家河的石佛寺和姚河的黃樹試制的岳西(xi)翠(cui)蘭，在(zai)安慶地區名(ming)優茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)(bi)中(zhong)(zhong)奪得(de)前2名(ming)。同(tong)年將2個試制點茶(cha)(cha)葉(xie)混合，送農業部參加全國評(ping)比(bi)(bi)，評(ping)為全國新創名(ming)茶(cha)(cha)。1989年全國名(ming)茶(cha)(cha)復(fu)評(ping)中(zhong)(zhong)，再次榮(rong)獲名(ming)茶(cha)(cha)稱號(hao)。

1990年(nian)代岳(yue)(yue)西(xi)縣又相繼開發岳(yue)(yue)西(xi)翠芽、岳(yue)(yue)西(xi)翠尖，形成了岳(yue)(yue)西(xi)翠蘭名優茶系列。

岳西翠蘭屬(shu)綠茶(cha)類特(te)種烘青茶(cha)。

綠茶(cha)，又稱不(bu)發酵茶(cha)。以適宜茶(cha)樹新(xin)梢為原(yuan)料，經殺(sha)青、揉捻、干燥等典(dian)型工(gong)藝過程制(zhi)(zhi)成的茶(cha)葉。其(qi)干茶(cha)色(se)澤和沖泡(pao)后的茶(cha)湯、葉底以綠色(se)為主。較多的保留了鮮(xian)葉內的天然物質(zhi)。制(zhi)(zhi)茶(cha)流程有(you)品種、栽管、植(zhi)保、采(cai)(cai)制(zhi)(zhi)等基本步驟。其(qi)中(zhong)制(zhi)(zhi)茶(cha)前的培植(zhi)管理技術大致有(you):土壤、地形、選種、繁殖(zhi)、施肥、采(cai)(cai)摘(zhai)等，不(bu)一而足。手工(gong)制(zhi)(zhi)作工(gong)序有(you)鮮(xian)葉采(cai)(cai)摘(zhai)、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火(huo)、復攤、足火(huo)等八道，手法有(you)抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏(long)、帶、磨等。

鮮葉標準:采摘標準現分(fen)三級(ji):一級(ji)為單芽;二級(ji)為一芽一葉初(chu)展(zhan);三級(ji)為一芽二葉初(chu)展(zhan)。

制作翠(cui)蘭技藝:包括:采摘、攤涼、殺青、整(zheng)形(xing)、攤涼、毛火、攤涼、足火等(deng)。

采摘:岳(yue)西翠蘭對(dui)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)要(yao)(yao)求嚴格，一般清明(ming)前后(hou)開(kai)采，要(yao)(yao)求做到"三要(yao)(yao)、三不(bu)帶(dai)、五(wu)不(bu)采"，即同一級別的鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)"要(yao)(yao)求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同;不(bu)帶(dai)老葉(xie)(xie)、老梗、單片(pian)葉(xie)(xie);不(bu)采魚(yu)葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、病片(pian)損傷葉(xie)(xie)，紫芽葉(xie)(xie)、對(dui)夾。"鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)放入隨(sui)身攜(xie)帶(dai)的竹(zhu)籃中，上(shang)覆薄(bo)布，以防曝曬。

攤(tan)(tan)(tan)涼:采回的鮮葉要(yao)(yao)及時攤(tan)(tan)(tan)放(fang)，攤(tan)(tan)(tan)放(fang)場地(di)要(yao)(yao)求陰(yin)涼干燥、通(tong)風良好;攤(tan)(tan)(tan)放(fang)器具要(yao)(yao)求是潔凈的竹匾。攤(tan)(tan)(tan)放(fang)要(yao)(yao)勻、薄，邊攤(tan)(tan)(tan)邊揀剔。

頭(tou)鍋(guo):頭(tou)鍋(guo)的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)散發青氣、形成(cheng)茶(cha)香，也就是(shi)翠(cui)蘭(lan)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中的(de)(de)殺(sha)青。殺(sha)青是(shi)鮮(xian)茶(cha)綠(lv)葉制(zhi)作(zuo)的(de)(de)第一道關鍵工(gong)序，對翠(cui)蘭(lan)品質起著(zhu)決定性作(zuo)用(yong)。通過殺(sha)青來破壞鮮(xian)葉中酶的(de)(de)活化(hua)，阻(zu)止(zhi)多酚(fen)類物(wu)(wu)質氧化(hua)，防止(zhi)芽(ya)葉變(bian)紅，形成(cheng)綠(lv)茶(cha)"綠(lv)葉綠(lv)湯"的(de)(de)品質特征，并(bing)隨著(zhu)葉內水分的(de)(de)散失(shi)，鮮(xian)葉里的(de)(de)青草氣芳香物(wu)(wu)質揮發消(xiao)失(shi)，增(zeng)進茶(cha)香。頭(tou)鍋(guo)鍋(guo)溫為120℃-130℃，以(yi)葉片投(tou)鍋(guo)后"沙沙"響為宜，每鍋(guo)投(tou)入鮮(xian)葉量(liang)按茶(cha)的(de)(de)等級各不相同(tong)。翻(fan)炒要求干凈(jing)利索。炒制(zhi)分為三個階段，手法分別是(shi)"抓、抖、撒(sa)"， "抖、帶、甩"和"攏、帶、甩"。待葉質變(bian)軟，青氣消(xiao)失(shi)，茶(cha)香出現(xian)時用(yong)小棕帚掃入第二鍋(guo)。

二鍋(guo):二鍋(guo)的(de)(de)作用(yong)是理(li)條(tiao)、增(zeng)香。這是茶(cha)(cha)葉(xie)塑(su)造外形的(de)(de)一道(dao)工(gong)序，鍋(guo)溫為(wei)(wei)80℃-100℃，以手(shou)(shou)觸鍋(guo)底燙(tang)手(shou)(shou)為(wei)(wei)宜。其手(shou)(shou)法為(wei)(wei)"攏(long)、帶、撒(sa)、磨(mo)、滾"，直到茶(cha)(cha)條(tiao)成形，用(yong)棕帚掃出鍋(guo)面。不同等(deng)次(ci)的(de)(de)翠蘭(lan)，整形的(de)(de)手(shou)(shou)法都(dou)有微(wei)妙的(de)(de)區別，手(shou)(shou)工(gong)整形最(zui)大(da)特點是干(gan)茶(cha)(cha)條(tiao)形舒展(zhan)自(zi)然。通過(guo)殺青和整形兩(liang)道(dao)環(huan)節(jie)后，茶(cha)(cha)葉(xie)已達到七成干(gan)。

初攤:初攤是將二鍋葉(xie)均勻薄(bo)攤于桑皮紙上(shang)，散去濕熱，使葉(xie)內水(shui)分(fen)均勻分(fen)布。讓茶葉(xie)的水(shui)分(fen)和青(qing)草氣進(jin)一步散發。完(wan)全冷卻(que)后，再毛火烘干。

毛(mao)火:毛(mao)火用的工具為(wei)烘(hong)籠，栗炭(tan)火烘(hong)焙(bei)。這是茶(cha)葉干燥的第一道工序(xu)，主要(yao)在(zai)(zai)于蒸發(fa)水分，并整理(li)外形，充分發(fa)揮(hui)茶(cha)香。烘(hong)籠頂部溫度80℃-90℃。通過(guo)鋪(pu)皮紙(zhi)、攤(tan)茶(cha)葉、提紙(zhi)等手法，使茶(cha)葉滾落到烘(hong)籠之上。在(zai)(zai)毛(mao)火中，要(yao)定時(shi)輕翻，待至七成(cheng)干時(shi)，下烘(hong)攤(tan)涼(liang)。

復攤(tan):在紅(hong)炭火上(shang)(shang)架上(shang)(shang)竹(zhu)編(bian)的(de)烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)(俗稱(cheng)焙(bei)籠)，烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)上(shang)(shang)再放一層皮(pi)紙，目的(de)是(shi)防止茶(cha)(cha)葉的(de)細末從烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)的(de)縫(feng)隙(xi)漏(lou)下，產(chan)生煙霧影響(xiang)茶(cha)(cha)葉的(de)味(wei)道。把整形(xing)、攤(tan)涼后的(de)茶(cha)(cha)葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節奏地(di)輕輕篩動(dong)，使(shi)茶(cha)(cha)葉均勻(yun)地(di)落在烘(hong)(hong)(hong)罩(zhao)里的(de)皮(pi)紙上(shang)(shang)進行烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)。

足(zu)(zu)火(huo):足(zu)(zu)火(huo)是低(di)溫慢(man)烘。烘籠頂部溫度為50℃-70℃。毛(mao)火(huo)烘焙能使茶葉達到九成(cheng)干。再將(jiang)茶葉攤放至(zhi)完(wan)全冷卻，再足(zu)(zu)火(huo)提(ti)香至(zhi)十成(cheng)干。在用火(huo)上，也十分講(jiang)究，從殺青、整形，到毛(mao)火(huo)、足(zu)(zu)火(huo)，用的是無(wu)煙無(wu)味、火(huo)力均勻的木炭火(huo)。烘焙中要定時翻動，直至(zhi)足(zu)(zu)干后，下烘攤放備裝。

制(zhi)作(zuo)工具:一般工具有攤青架(若干(gan))、鍋灶(兩口)、火鉗(qian)(1把(ba)(ba))、小掃帚(2把(ba)(ba))、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個(ge))為一組用具。

其它材料:干柴、栗炭若干。

制作(zuo)人員:一般一組4-5人。

工(gong)作時間:一般一組1小(xiao)時制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。