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價值功能

主要功效

1.興奮作用(yong):茶葉的咖啡堿能興奮中樞神(shen)經系統，幫助人(ren)們振(zhen)奮精神(shen)、增(zeng)進思維(wei)、消除疲勞、提(ti)高工(gong)作效率。

2.利(li)尿作用:茶葉中的咖啡(fei)堿(jian)和茶堿(jian)具有利(li)尿作用，用于治(zhi)療水腫、水滯瘤。利(li)用綠茶糖(tang)水的解(jie)毒、利(li)尿作用能治(zhi)療急性黃(huang)疸型肝炎。

3.強心解(jie)痙作用:咖啡堿(jian)具有強心、解(jie)痙、松弛平(ping)滑肌的功(gong)效，能解(jie)除支氣(qi)管痙攣，促(cu)進(jin)血(xue)液(ye)循環，是治療支氣(qi)管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良(liang)好輔助藥物。

4.抑制(zhi)動脈硬化作用(yong)(yong):茶葉中的(de)茶多酚和維生素(su)C都有活(huo)血(xue)化瘀防止動脈硬化的(de)作用(yong)(yong)，所以經常飲茶的(de)人高(gao)血(xue)壓和冠心病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率較低。

5.抗(kang)菌抑(yi)菌作用(yong)(yong):茶中(zhong)的茶多酚和鞣酸(suan)作用(yong)(yong)于細菌，能凝(ning)固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用(yong)(yong)于治(zhi)療腸道疾病，如霍亂、傷寒(han)、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流膿，外傷破了皮(pi)，用(yong)(yong)濃茶沖洗患處(chu)，有消炎殺菌作用(yong)(yong)。口(kou)腔發炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫(zhong)痛，用(yong)(yong)茶葉來(lai)治(zhi)療，也有一定療效。

6.減(jian)肥作用:茶(cha)中的(de)咖啡(fei)堿、肌醇、葉(xie)酸、泛(fan)酸和(he)芳香類物質(zhi)等多(duo)種化合物，能(neng)調節脂(zhi)(zhi)肪代謝，特別是烏龍茶(cha)對蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)(zhi)肪有很(hen)好的(de)分解(jie)作用。茶(cha)多(duo)酚(fen)和(he)維生(sheng)素C能(neng)降低膽(dan)固醇和(he)血脂(zhi)(zhi)，所(suo)以飲茶(cha)能(neng)減(jian)肥。

7.防(fang)齲齒作(zuo)用:茶中含有氟，氟離(li)子與牙齒的(de)(de)(de)鈣質有很大的(de)(de)(de)親(qin)和力，能變成一種(zhong)較為難(nan)溶于酸的(de)(de)(de)"氟磷灰石"，就(jiu)象(xiang)給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防(fang)酸抗齲能力。

8.抑制癌細胞作(zuo)用(yong):據報道(dao)，茶(cha)葉中的(de)黃酮類物質有不同程度的(de)體外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強(qiang)的(de)有牡荊堿、桑色素和兒茶(cha)素。

9.延緩(huan)衰老:多(duo)(duo)(duo)酚(fen)具(ju)有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)性和生理活性，是人(ren)體(ti)自由基的(de)(de)(de)(de)(de)清除劑。據有(you)(you)關(guan)部門研究(jiu)證明1毫(hao)克茶多(duo)(duo)(duo)酚(fen)清除對人(ren)肌體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)量自由基的(de)(de)(de)(de)(de)效能相(xiang)當于(yu)9微克超(chao)氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)(SOD)，大(da)大(da)高于(yu)其它(ta)同類(lei)物(wu)質(zhi)。茶多(duo)(duo)(duo)酚(fen)有(you)(you)阻斷脂(zhi)質(zhi)過(guo)氧(yang)化(hua)反應，清除活性酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。據日本奧田拓勇試(shi)驗結果，證實(shi)茶多(duo)(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)抗衰老效果要比維生素E強18倍。

10.防輻(fu)(fu)射(she):多(duo)酚及其氧化產物(wu)(wu)具有(you)(you)(you)吸收放(fang)(fang)射(she)性物(wu)(wu)質鍶90和鈷60毒害的(de)能(neng)力。據有(you)(you)(you)關醫療(liao)部門臨床試驗證實，對(dui)(dui)腫瘤(liu)患(huan)者在放(fang)(fang)射(she)治療(liao)過程中(zhong)引起的(de)輕度放(fang)(fang)射(she)病，用(yong)茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)進行(xing)治療(liao)，有(you)(you)(you)效(xiao)率(lv)可達90%以上;對(dui)(dui)血(xue)(xue)細(xi)胞減(jian)(jian)少癥，茶(cha)葉提(ti)取物(wu)(wu)治療(liao)的(de)有(you)(you)(you)效(xiao)率(lv)達81.7%;對(dui)(dui)因放(fang)(fang)射(she)輻(fu)(fu)射(she)而(er)引起的(de)白(bai)血(xue)(xue)球(qiu)減(jian)(jian)少癥治療(liao)效(xiao)果(guo)更好。

11.美(mei)容護膚:茶多酚是水(shui)溶性物(wu)質，用它洗臉能清除面(mian)部的(de)油膩，收(shou)斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗(kang)皮(pi)膚老化，減少日(ri)光中的(de)紫外(wai)線輻(fu)射對(dui)皮(pi)膚的(de)損傷等功效。

保健功能

茶(cha)對(dui)人體(ti)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理調(diao)節功(gong)能除(chu)了早期就眾所周(zhou)知的(de)(de)提(ti)神、明目、益思、除(chu)煩、利尿外，近二十多年來，隨著(zhu)對(dui)茶(cha)葉研究的(de)(de)深入，它對(dui)人體(ti)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理調(diao)節作用，特(te)別是(shi)對(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)活水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)、工作節奏加快(kuai)后引發(fa)的(de)(de)人體(ti)代(dai)謝不(bu)平(ping)衡的(de)(de)調(diao)節功(gong)能不(bu)斷被人們認(ren)知。一(yi)是(shi)殺菌(jun)(jun)抗病毒，改(gai)善腸道微生(sheng)(sheng)(sheng)物環境(jing)。茶(cha)葉對(dui)腸道內(nei)微生(sheng)(sheng)(sheng)物環境(jing)的(de)(de)作用是(shi)雙向(xiang)的(de)(de)，一(yi)方面對(dui)霍亂弧菌(jun)(jun)、痢疾菌(jun)(jun)、大(da)腸桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)等有(you)(you)害細(xi)菌(jun)(jun)有(you)(you)很強的(de)(de)殺菌(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)作用，一(yi)般飲茶(cha)濃度就能達到這種(zhong)殺菌(jun)(jun)效果;另(ling)一(yi)方面，茶(cha)對(dui)維持腸道健康有(you)(you)重(zhong)要作用的(de)(de)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)有(you)(you)促(cu)進生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和增(zeng)殖的(de)(de)功(gong)效，有(you)(you)利于提(ti)高(gao)腸道免(mian)疫(yi)力。

茶(cha)(cha)(cha)對引起呼吸(xi)道、消化道疾病(bing)的(de)病(bing)菌也(ye)具有(you)(you)很強(qiang)(qiang)的(de)抗(kang)御和抑制作用，特別是(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)作用強(qiang)(qiang)于其它茶(cha)(cha)(cha)類。二是(shi)抗(kang)衰老，增強(qiang)(qiang)免(mian)疫力(li)，茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)E都是(shi)抗(kang)氧化活性很強(qiang)(qiang)的(de)物質，能(neng)有(you)(you)效(xiao)地清(qing)除造成人體衰老的(de)過(guo)量的(de)自由基。飲茶(cha)(cha)(cha)還(huan)能(neng)提(ti)高人體的(de)白(bai)血球和淋巴細胞(bao)數(shu)量和活性，增強(qiang)(qiang)免(mian)疫力(li)。三是(shi)降血脂(zhi)、降血糖。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)、茶(cha)(cha)(cha)多(duo)糖，兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)能(neng)抑制人體細胞(bao)中(zhong)膽固(gu)(gu)醇的(de)合成，因此飲茶(cha)(cha)(cha)可降低血漿中(zhong)膽固(gu)(gu)醇總量和低密度脂(zhi)蛋白(bai)含(han)量。兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)(su)和茶(cha)(cha)(cha)多(duo)糖都能(neng)有(you)(you)效(xiao)地降低糖尿病(bing)患(huan)者的(de)血糖、尿糖水平(ping)。此外(wai)，飲用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)還(huan)能(neng)有(you)(you)效(xiao)地防治皮膚(fu)癌、肺癌、肝(gan)癌、食道癌等癌癥(zheng)。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶具有解油(you)膩、助消(xiao)化的(de)(de)作用。大量進(jin)食(shi)肉、蛋(dan)(dan)、奶等食(shi)物(wu)(wu)(wu)，由于含有豐(feng)富的(de)(de)脂肪、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，在胃內滯留時間(jian)長，一般(ban)為4小(xiao)時左右，會(hui)產生(sheng)飽(bao)悶感，也會(hui)感到(dao)口渴。此時喝些濃茶，茶汁(zhi)會(hui)和(he)脂肪類(lei)(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)形成乳濁液，促進(jin)胃內食(shi)物(wu)(wu)(wu)排空，使胃部舒暢。當(dang)然茶葉中含有大量多(duo)酚類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，易與蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、鐵等物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)發生(sheng)凝(ning)固，不易被腸道黏(nian)膜吸(xi)收，影響(xiang)人(ren)體對蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)鐵質(zhi)(zhi)的(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收，因此進(jin)食(shi)海(hai)鮮(xian)、豆制品等高蛋(dan)(dan)白食(shi)物(wu)(wu)(wu)后(hou)不宜立(li)即飲茶。

藥(yao)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)(lei)繁(fan)多(duo)，性質各(ge)異，能否(fou)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)服藥(yao)，不(bu)能一(yi)(yi)概而(er)(er)論。一(yi)(yi)般(ban)而(er)(er)言，含鐵(tie)、鈣、鋁等成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)西藥(yao)、蛋白類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)酶(mei)制劑和微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)品都不(bu)宜(yi)用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)送(song)服，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚易與這些成(cheng)分(fen)產(chan)生(sheng)沉淀、結合而(er)(er)降低(di)藥(yao)效，或產(chan)生(sheng)不(bu)良作用(yong)(yong)。茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)含有具有興奮(fen)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡堿，因此(ci)不(bu)宜(yi)與安神、止咳、抗過敏、助眠的(de)(de)(de)(de)鎮靜類(lei)(lei)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)同服，以防(fang)影(ying)響(xiang)藥(yao)效。有些中(zhong)草藥(yao)如人參、麻黃(huang)、鉤藤、黃(huang)連、土茯(fu)苓等也不(bu)宜(yi)與茶(cha)(cha)(cha)水(shui)混飲(yin)。一(yi)(yi)般(ban)認為(wei)，服藥(yao)2小時(shi)內(nei)不(bu)宜(yi)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)。而(er)(er)服用(yong)(yong)某(mou)些維生(sheng)素(su)類(lei)(lei)、興奮(fen)劑、降血(xue)糖、降血(xue)脂(zhi)、利(li)尿和提(ti)高(gao)白血(xue)球的(de)(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)水(shui)對藥(yao)效無不(bu)良影(ying)響(xiang)，因為(wei)茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚可以促進維生(sheng)素(su)C在人體內(nei)的(de)(de)(de)(de)積(ji)累和吸收，同時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉本身含有多(duo)種維生(sheng)素(su)，有興奮(fen)、利(li)尿、降血(xue)脂(zhi)、降血(xue)糖等功效，可增進藥(yao)效。

特殊禁忌

兒童(tong) :適量(liang)喝(he)(he)一(yi)些淡茶(為成(cheng)人喝(he)(he)茶濃(nong)度的三分之一(yi))，可(ke)以幫助消化、調(diao)節(jie)神經系統(tong)、防齲齒，但(dan)若喝(he)(he)濃(nong)茶，可(ke)能引起兒童(tong)的缺鐵性貧血。

孕(yun)期、哺(bu)乳(ru)期婦女(nv)(nv):忌飲(yin)濃(nong)茶和(he)(he)茶多酚、咖啡堿含量高的(de)高檔綠茶或大葉種，以防止孕(yun)期缺鐵性貧血，哺(bu)乳(ru)期婦女(nv)(nv)飲(yin)濃(nong)茶使過(guo)多的(de)咖啡堿進入乳(ru)汁，會間接導致嬰兒興奮，引起少眠和(he)(he)多啼(ti)哭。

老年人(ren):飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)有益于健康，但要適時、適量、飲(yin)(yin)好茶(cha)(cha)。老年人(ren)吸收功能(neng)、代(dai)謝(xie)機能(neng)衰退(tui)，粗(cu)老茶(cha)(cha)葉中(zhong)氟、鈣、鎂等(deng)礦物質(zhi)含量較高，過量飲(yin)(yin)用會影響骨代(dai)謝(xie)。老年人(ren)晚間、睡前尤其不(bu)能(neng)多飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)、飲(yin)(yin)濃茶(cha)(cha)，以免興(xing)奮神經、增加排尿(niao)量，影響睡眠。

心血(xue)管(guan)疾病和糖尿病患者(zhe):適量(liang)(liang)持久的飲(yin)茶(cha)有利(li)于心血(xue)管(guan)癥狀的改善，降低血(xue)脂、膽固醇、增(zeng)(zeng)進血(xue)液抗凝固性、增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)毛(mao)細(xi)血(xue)管(guan)的彈(dan)性。糖尿病患者(zhe)可適當(dang)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)飲(yin)茶(cha)量(liang)(liang)，最(zui)好用采自老茶(cha)樹鮮葉(xie)加(jia)(jia)工的茶(cha)葉(xie)，用低于50℃的冷開(kai)水充(chong)分浸(jin)泡后飲(yin)用。

消化(hua)(hua)道(dao)疾(ji)病(bing)、心(xin)臟(zang)病(bing)、腎功能不全患者:一般不宜飲高檔(dang)綠茶(cha)，特別是剛炒制(zhi)的(de)新茶(cha)，以(yi)減輕茶(cha)多酚對(dui)消化(hua)(hua)道(dao)黏膜的(de)刺(ci)激，減少心(xin)臟(zang)和(he)腎臟(zang)的(de)負(fu)擔。

另外(wai)黃山毛峰茶不宜冷飲(yin)(yin)，冷飲(yin)(yin)易導致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)區，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)高，土質好，溫暖(nuan)濕(shi)潤，"晴(qing)時早晚遍地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)"，云(yun)霧縹緲，很適合(he)茶樹(shu)生長，產(chan)茶歷史(shi)(shi)悠(you)久(jiu)。據史(shi)(shi)料記載，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶在400余(yu)年前(qian)就相當著名。《黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵(an)旁就石(shi)隙養茶，多(duo)清香(xiang)冷韻，襲人(ren)(ren)斷(duan)腭(e)，謂之黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧茶"。傳說這就是黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的前(qian)身。《徽州府志》記載: "黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)茶始于(yu)宋(song)之嘉佑(you)，興于(yu)明之隆慶"。真正的黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰茶何(he)時創制，據《徽州商會(hui)資料》記載，起源于(yu)清光(guang)緒(xu)年間(1875年前(qian)后(hou))，當時有位歙縣(xian)茶商謝(xie)正安(字靜和)開辦(ban)了"謝(xie)裕泰"茶行，為了迎合(he)市(shi)場需(xu)求，清明前(qian)后(hou)，親(qin)自(zi)率(lv)人(ren)(ren)到(dao)充(chong)川、湯口等(deng)高山(shan)(shan)(shan)(shan)名園選(xuan)采(cai)肥嫩芽葉(xie)，取名"毛(mao)峰"，后(hou)冠以地(di)名為"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰"。

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)一帶在清朝光緒前原產(chan)外銷綠茶(cha)。自光緒元年(nian)漕溪謝(xie)正(zheng)安創(chuang)制黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰，其(qi)芽茶(cha)原料(liao)選自充頭(tou)源(yuan)(yuan)茶(cha)園。則黃(huang)(huang)山(shan)(shan)小源(yuan)(yuan)之充頭(tou)源(yuan)(yuan)系黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰的(de)發(fa)源(yuan)(yuan)地(di)。至于黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰的(de)傳(chuan)播發(fa)展(zhan)，從(cong)充頭(tou)源(yuan)(yuan)古(gu)道走(zou)向和山(shan)(shan)民交往來(lai)看，大(da)體分三步擴展(zhan):

第一步

以充頭源為起點:

(1)南沿溪(xi)水而下經大(da)源、寺坪、黃(huang)柏山(shan)、雙坑口到漕溪(xi);

(2)東越麻袋頭到新田10華里及(ji)瓦(wa)窯(yao)坦(tan)、橫(heng)路下(xia);

(3)西(xi)翻石頭嶺(ling)反復過(guo)8道河到湯口(kou)7.5公里。

第二步

(1)漕溪(xi)東(dong)北進碣石、福(fu)州、小圩;南下經長塢(wu)、西坑、楊家鎮、鄭村至東(dong)坑口。

(2)新(xin)田(tian)沿河到新(xin)屋下;橫(heng)路(lu)下外到社(she)屋后，里進田(tian)里。

(3)湯口(kou)北上黃(huang)(huang)山(shan)桃花(hua)峰(feng)、紫云峰(feng)、慈光閣、云谷寺及(ji)黃(huang)(huang)山(shan)北向松谷閹(yan)，屬高山(shan)名(ming)園，則成"名(ming)山(shan)產(chan)名(ming)茶"。西出到芳村(cun)、岡村(cun)，并南下(xia)到楊村(cun)、洽(qia)舍。東下(xia)至山(shan)岔。此時(shi)，黃(huang)(huang)山(shan)小源遍及(ji)各(ge)村(cun)莊(zhuang)、湯口(kou)和黃(huang)(huang)山(shan)名(ming)園、黃(huang)(huang)山(shan)大(da)源普及(ji)各(ge)大(da)村(cun)，生產(chan)黃(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)。

第三步

芳村傳金(jin)竹坑(keng)、鴨(ya)坑(keng)。罔村傳大(da)嶺下、阮溪(xi)山、箬箸坑(keng)。楊村傳胡村土(tu)黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源(yuan)、篁村、金(jin)村、山頭(tou)(tou)。洽(qia)舍(she)傳山嶺下、金(jin)下、吳家林(長潭)、牛頭(tou)(tou)坑(keng)(張(zhang)村)。此步主要是(shi)黃(huang)山大(da)源(yuan)四(si)大(da)村普及各(ge)村莊生產黃(huang)山毛峰。

自然地理

黃山毛(mao)峰生長在北緯30°08的位置。該區地(di)(di)質(zhi)地(di)(di)貌、物(wu)種礦藏、水文氣候等(deng)多樣復雜，地(di)(di)球上神秘現象也(ye)比較(jiao)集(ji)中、自然(ran)和人文景(jing)觀密集(ji)的區域。位于亞熱帶(dai)和溫帶(dai)的過(guo)度地(di)(di)帶(dai)，降水相(xiang)對比較(jiao)豐沛，植(zhi)物(wu)茂盛。

黃(huang)山毛峰茶產(chan)于黃(huang)山風景區(qu)和毗(pi)鄰的湯口、充川(chuan)(chuan)、崗村、芳(fang)村、揚村一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣(ge)、釣橋庵(an)、崗村、充川(chuan)(chuan)等。

黃山，除了具備一(yi)般茶(cha)區(qu)的氣候(hou)濕潤、土壤松(song)軟、排水(shui)通(tong)暢等(deng)自然(ran)條件(jian)(jian)外，還(huan)兼有山高谷(gu)深，溪多(duo)(duo)泉清濕度大，巖峭坡(po)陡(dou)能蔽日，林木蔥(cong)蘢水(shui)土好等(deng)自身特點。在這樣的自然(ran)條件(jian)(jian)里，很(hen)適合茶(cha)樹生長(chang)，因而葉肥(fei)汁多(duo)(duo)，經久耐泡。加上黃山遍(bian)生蘭花(hua)，采茶(cha)之際(ji)，正值(zhi)山花(hua)爛漫(man)，花(hua)香的熏染，使黃山茶(cha)葉格外清香，風味獨(du)具。

黃(huang)山(shan)(shan)風(feng)景區境(jing)內海(hai)撥700~800米的桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷(gu)(gu)寺(si)、松谷(gu)(gu)庵、吊橋庵、慈(ci)光閣一帶為特級黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的主產(chan)地。風(feng)景區外周的湯(tang)口、崗(gang)村(cun)、楊村(cun)、芳村(cun)也是黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的重要產(chan)區，歷史上曾稱之為黃(huang)山(shan)(shan)"四大名家(jia)"。

歷史淵源

時代溯源

黃山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可追溯到(dao)(dao)1200年前(qian)的(de)(de)盛唐時代。歙州(zhou)是隋(sui)文(wen)帝開皇年間設置的(de)(de)，經(jing)唐朝，到(dao)(dao)宋徽(hui)(hui)宗(zong)宣和三年改名為(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)，元(yuan)為(wei)徽(hui)(hui)州(zhou)路，明(ming)初原(yuan)名興安府(fu)，后改徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)至清末。黃山(shan)(shan)(shan)(shan)，隸屬(shu)歙州(zhou)，后屬(shu)徽(hui)(hui)州(zhou)。據《中(zhong)國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)志》引用《徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志》載:"黃山(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)始(shi)于(yu)宋之(zhi)(zhi)嘉(jia)佑(you)，興于(yu)明(ming)之(zhi)(zhi)隆慶"。又載:"明(ming)朝名茶(cha)(cha)(cha)(cha):……黃山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧:產(chan)于(yu)徽(hui)(hui)州(zhou)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)。"日(ri)本榮(rong)西(xi)禪師著(zhu)《吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生記》云:"黃山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)養生之(zhi)(zhi)仙藥也，延年之(zhi)(zhi)妙(miao)術也。"又《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)傳說:"正志和尚與茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。說明(ming)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在明(ming)代就很有名了。明(ming)代的(de)(de)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)僅在制(zhi)作工藝上有很大提高，品(pin)種(zhong)也日(ri)益(yi)增(zeng)多，而且這時的(de)(de)黃山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已獨具特色、名聲(sheng)鵲(que)起，黃山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)雛形也基本形成。

弘治十五年(1502)的(de)(de)(de)《徽(hui)州府(fu)志·土產(chan)(chan)》記載(zai)，"近歲茶(cha)(cha)(cha)(cha)名細(xi)者(zhe)(zhe)(zhe)有雀舌、蓮心、金芽，次者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)走林、為(wei)(wei)羅公(gong)，又其次者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)(wei)開(kai)園(yuan)、為(wei)(wei)軟枝(zhi)、為(wei)(wei)大(da)號(hao)，名號(hao)殊而(er)(er)(er)一。"這種由"雀舌"而(er)(er)(er)知形狀、由"金芽"而(er)(er)(er)知色澤，與(yu)"形如(ru)雀舌之狀、色如(ru)象牙而(er)(er)(er)黃"的(de)(de)(de)黃山(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)(wei)相(xiang)似。而(er)(er)(er)黃山(shan)(shan)源(yuan)和號(hao)稱(cheng)(cheng)500里黃山(shan)(shan)第一峰(feng)--紫霞(xia)峰(feng)。在《中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》"休之松(song)蘿"一文(wen)中，據《歙(she)縣志》寫道:"舊(jiu)志載(zai)明(ming)降慶間(1567-1572) ，僧大(da)方住休之松(song)蘿山(shan)(shan)，制法(fa)精炒，郡邑師其法(fa)，因稱(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)曰松(song)蘿，……"歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)有的(de)(de)(de)雖"本軼松(song)蘿上"，因系仿松(song)蘿制法(fa)，也(ye)(ye)概名松(song)蘿茶(cha)(cha)(cha)(cha)。例如(ru)當時歙(she)縣的(de)(de)(de)紫霞(xia)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)(ye)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)"最(zui)上品(pin)(pin)"，也(ye)(ye)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)松(song)蘿茶(cha)(cha)(cha)(cha)。與(yu)松(song)蘿山(shan)(shan)毗鄰的(de)(de)(de)歙(she)縣北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)北(bei)源(yuan)松(song)蘿，以(yi)享其名也(ye)(ye)。《徽(hui)州府(fu)志貢品(pin)(pin)》記載(zai):"歙(she)之物產(chan)(chan)，無定額，亦無常品(pin)(pin)。大(da)要惟硯與(yu)墨為(wei)(wei)最(zui)，其他則以(yi)北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紫霞(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。"說(shuo)明(ming)當時黃山(shan)(shan)源(yuan)產(chan)(chan)北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和潛品(pin)(pin)紫霞(xia)山(shan)(shan)產(chan)(chan)紫霞(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，亦很有名。

明代許(xu)次(ci)(ci)紓(shu)的《茶(cha)(cha)疏》記(ji)載(zai):"天下名(ming)山(shan)(shan)(shan)，必產(chan)靈(ling)草，江南地暖，故獨宜茶(cha)(cha)。……若(ruo)歙之(zhi)(zhi)(zhi)松(song)蘿，吳之(zhi)(zhi)(zhi)虎(hu)丘，錢塘之(zhi)(zhi)(zhi)龍井，香(xiang)氣濃(nong)郁，并可(ke)雁行，與岕(jie)頡頑(wan)，往郭次(ci)(ci)甫亟稱黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)……"由此可(ke)知，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu)。《黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就(jiu)石隙(xi)養茶(cha)(cha)，多清香(xiang)冷(leng)韻，襲(xi)人斷腭，謂(wei)之(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)"，傳說這就(jiu)是黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)的前(qian)身。清代江澄云《素壺便錄》記(ji)述(shu):"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)有云霧(wu)茶(cha)(cha)，產(chan)高山(shan)(shan)(shan)絕頂(ding)，煙云蕩漾，霧(wu)露(lu)滋(zi)培，其柯有歷百(bai)年(nian)者，氣息恬雅，芳香(xiang)撲鼻，絕無俗味，當為茶(cha)(cha)品中第一"。又據《徽州商會資料》記(ji)載(zai)，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)起源于清光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)后(hou))，當時有位歙縣茶(cha)(cha)商謝正安(字靜和)開(kai)辦了"謝裕泰"茶(cha)(cha)行，為了迎合市場(chang)需求(qiu)。

清明前后，親自率人到黃山(shan)充川、湯口(kou)等高山(shan)名(ming)園選(xuan)采肥嫩芽葉(xie)，經(jing)過(guo)精(jing)細炒(chao)焙，創(chuang)制了風味俱(ju)佳的(de)優質茶，由于該茶白(bai)毫披身，芽尖似峰(feng)，取名(ming)"毛(mao)峰(feng)"，后冠以地(di)名(ming)為(wei)"黃山(shan)毛(mao)峰(feng)"。

1875年試(shi)創黃(huang)山(shan)毛峰(feng)，始入上(shang)(shang)海(hai)，英商品嘗稱好，當即名揚上(shang)(shang)海(hai)，后來"謝裕(yu)大茶號"上(shang)(shang)批量加工(gong)洋(yang)莊及少量黃(huang)山(shan)毛峰(feng)出口，享有(you)"名震歐洲四、五(wu)載"之雀，當黃(huang)山(shan)毛峰(feng)運往關東(東北(bei)營口)，時稱奉莊"謝裕(yu)大茶行"銷售，深(shen)受消費者的(de)歡迎，然后銷向華北(bei)，遂名揚天下。

解放以后，黃(huang)山(shan)毛峰被人們以名山(shan)產名茶，并作推斷為"黃(huang)山(shan)云霧茶"的(de)后身。

1937年《歙縣志》云:"毛(mao)峰，芽(ya)茶也，南則(ze)(ze)(ze)陔源，東則(ze)(ze)(ze)跳嶺，北則(ze)(ze)(ze)黃山(shan)，皆(jie)地(di)產(chan)，以黃山(shan)為最著，色香味非(fei)他山(shan)所及。"后(hou)因(yin)戰亂，民不聊生(sheng)，黃山(shan)小(xiao)源茶民過著"斤(jin)茶兌斤(jin)鹽"、"斤(jin)茶換升米"的貧苦生(sheng)活，黃山(shan)大源每(mei)年也只有少量黃山(shan)毛(mao)峰生(sheng)產(chan)。

1949年夏，黃山丞相(xiang)源(yuan)僧師(shi)對來訪的(de)政府(fu)官員，曾采(cai)用當年生(sheng)的(de)大小(xiao)相(xiang)似的(de)茶(cha)葉生(sheng)片(pian)，每兩片(pian)面合成一對，以4-5對為一扎(zha)(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎(zha))，作(zuo)為禮品相(xiang)贈。

1982年(nian)底，經國(guo)務院(yuan)批準，將徽州(zhou)地區的太(tai)平縣改為縣級(ji)黃山(shan)(shan)市，并將歙(she)縣的黃山(shan)(shan)公(gong)社劃(hua)歸黃山(shan)(shan)市，設(she)為湯口鎮。歙(she)縣茶葉公(gong)司通(tong)過(guo)史料記載和實(shi)地考查(cha)。

1984年(nian)春開始，在富溪鄉選點于新田(tian)、田(tian)里(li)兩村(cun)13個村(cun)民組生產特(te)級(ji)黃山毛(mao)峰。其中新田(tian)村(cun)充川(原名充頭源)組生產的特(te)級(ji)黃山毛(mao)峰，品質最優。作為歙縣禮茶，"五(wu)一(yi)"國際勞動節以(yi)前送往北京。

1985年歙縣(xian)茶葉(xie)公司(si)在收購特級黃(huang)山毛峰(feng)時，提出以富溪鄉充頭源生產的特級黃(huang)山毛峰(feng)質量為標準。

1994年起，歙縣茶(cha)葉公司轉向黃山小源(yuan)的富溪(xi)鄉，在黃山毛峰(feng)原產地充頭源(yuan)恢(hui)復特級(ji)黃山毛峰(feng)生產，出口(kou)西德、香港。

獲獎榮譽

1955年，中(zhong)國茶葉公(gong)司(si)對全國優質茶進(jin)行(xing)鑒(jian)定，評為全國十大名茶之(zhi)一。

1982年獲(huo)商業部名(ming)茶稱號。

1983年獲外經部"榮譽證(zheng)書"。

1986年被(bei)外交部定為招待外賓用茶(cha)(cha)和(he)禮品茶(cha)(cha)，定點在(zai)富溪鄉生產;同年，在(zai)全國花茶(cha)(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)優質產品和(he)名茶(cha)(cha)評比會上，黃山毛峰再次榮獲(huo)全國名茶(cha)(cha)桂冠(guan)。

1987年2月被商業部授予(yu)部級優質名(ming)茶(cha)稱(cheng)號。

1990年富溪(xi)臺胞帶去特級黃山毛(mao)峰，經(jing)臺灣(wan)"天仁企業(ye)集團"檢驗(yan)公認"品質(zhi)優良"。

1999年春(chun)天，國(guo)(guo)務院(yuan)朱镕基總理(li)訪美，黃山(shan)毛峰被國(guo)(guo)家主(zhu)席江澤(ze)民選做贈禮(li)委托他(ta)帶去饋送他(ta)在(zai)美國(guo)(guo)費城恩師(shi)。

制作工序

采制要求

黃(huang)山(shan)毛(mao)(mao)峰采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)細嫩，特級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)(mao)峰的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準為一芽(ya)一葉(xie)初(chu)展，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)(mao)峰的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準分別為一芽(ya)一葉(xie)、一芽(ya)二(er)葉(xie)初(chu)展;一芽(ya)一、二(er)葉(xie);一芽(ya)二(er)、葉(xie)初(chu)展。特級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)(mao)峰開采(cai)(cai)(cai)于清明(ming)前(qian)后(hou)，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)(mao)峰在谷雨(yu)前(qian)后(hou)采(cai)(cai)(cai)制。鮮(xian)葉(xie)進廠后(hou)先進行揀剔，剔除凍傷葉(xie)和病蟲危害葉(xie)，揀出不(bu)符合標(biao)準要(yao)求的葉(xie)、梗和茶果，以保(bao)證(zheng)芽(ya)葉(xie)質量(liang)勻凈(jing)。然后(hou)將不(bu)同嫩度(du)的鮮(xian)葉(xie)分開攤(tan)放，散(san)失(shi)部(bu)分水分。為了保(bao)質保(bao)鮮(xian)，要(yao)求上午采(cai)(cai)(cai)，下午制;下午采(cai)(cai)(cai)，當夜制。

黃山毛(mao)峰的(de)制造分(fen)系(xi)摘系(xi)摘、殺青、揉捻、干燥烘焙(bei)四道工序(xu)。

系摘

清明(ming)、谷雨前(qian)后，有50%的茶(cha)芽符合采摘(zhai)標準時開采，每隔2~3天巡回(hui)采摘(zhai)一(yi)次，至立夏結束(shu)。

殺青

是(shi)在平鍋(guo)上手(shou)工操作，火溫150~180℃，不能忽高(gao)忽低，要(yao)平穩一致，每鍋(guo)投(tou)葉量(liang)250~500克(嫩(nen)葉量(liang)少，老葉量(liang)多)，以雙手(shou)盡量(liang)將葉子全部提起，翻(fan)拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋(guo)面(mian)受熱均勻(yun)一致，而(er)又不使悶氣，不焦，達到炒(chao)勻(yun)炒(chao)透，經3~4分鐘(zhong)，葉質變(bian)軟，稍有粘性，葉面(mian)失去光(guang)澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。

揉捻

將殺青適度(du)的茶葉起(qi)鍋放在揉(rou)(rou)匾上，輕輕加揉(rou)(rou)，但應注意抖(dou)散(san)，避免(mian)悶黃(huang)。特(te)別(bie)細嫩(nen)的芽(ya)葉，往往只需在鍋里稍加揉(rou)(rou)搓，力求保存葉色鮮艷和芽(ya)尖上的白毫。

烘焙

分(fen)(fen)兩(liang)個(ge)步(bu)(bu)驟完(wan)成(cheng)。第(di)一(yi)(yi)(yi)步(bu)(bu)是毛(mao)火(huo)(子烘(hong))。一(yi)(yi)(yi)般四個(ge)烘(hong)灶并列一(yi)(yi)(yi)起，火(huo)溫由(you)90~95℃而(er)逐個(ge)逐次(ci)(ci)(ci)降低(幅度5~7℃)，出鍋(guo)茶坯(pi)(pi)先在開(kai)頭火(huo)溫較高的(de)烘(hong)籠(long)上(shang)烘(hong)焙，待又有(you)茶葉(xie)出鍋(guo)時(shi)，將(jiang)前茶坯(pi)(pi)移至(zhi)第(di)二個(ge)烘(hong)籠(long)上(shang)來，以后(hou)逐次(ci)(ci)(ci)類(lei)推，流水(shui)操作，中間每隔5~7分(fen)(fen)鐘翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，手勢要輕，約經30分(fen)(fen)鐘，茶葉(xie)達到七(qi)(qi)成(cheng)干(gan)即可下(xia)烘(hong)"攤晾(liang)"，這(zhe)時(shi)中"毛(mao)火(huo)茶"。攤晾(liang)厚度3厘米左右，經30~40分(fen)(fen)鐘，七(qi)(qi)成(cheng)干(gan)的(de)程度又有(you)"回(hui)潮"時(shi)，一(yi)(yi)(yi)般以二烘(hong)毛(mao)火(huo)茶，合并為一(yi)(yi)(yi)烘(hong)，進(jin)行(xing)下(xia)一(yi)(yi)(yi)步(bu)(bu)的(de)老火(huo)烘(hong)干(gan)。第(di)二步(bu)(bu)是足火(huo)(老火(huo))。每鍋(guo)葉(xie)量1.5~2千克，火(huo)溫65~70℃，中間翻(fan)拌，由(you)開(kai)始(shi)每15分(fen)(fen)鐘一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，以后(hou)延長(chang)至(zhi)每20分(fen)(fen)鐘一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，直至(zhi)全(quan)干(gan)。

揀剔

除(chu)去劣茶雜質，同(tong)時葉(xie)脈水分(fen)繼續向全葉(xie)滲(shen)透，稍有"還軟"，再以70℃火溫(wen)進行(xing)復火，使其充分(fen)干燥。

制作方法

黃山毛峰的制造分殺青、揉捻(nian)、烘焙三道工序。

殺青:用直徑(jing)50厘米(mi)左(zuo)(zuo)右的桶鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)要先高(gao)后低，即150~130℃左(zuo)(zuo)右。每鍋(guo)投葉量，特級(ji)200~250克(ke)，一級(ji)以下(xia)可增加到500~700克(ke)。鮮葉下(xia)鍋(guo)后，聞(wen)有(you)炒(chao)(chao)芝麻聲響(xiang)即為溫(wen)度適中。單手翻炒(chao)(chao)，手勢要輕，翻炒(chao)(chao)要快(每分鐘50~60次)，揚(yang)得要高(gao)(葉子(zi)離開灶面(mian)20厘米(mi)左(zuo)(zuo)右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求(qiu)適當偏老，即芽葉質(zhi)地柔軟，表面(mian)失去光(guang)澤，青氣(qi)消失，茶香(xiang)顯露即可。

揉(rou)(rou)捻(nian):特級和一級原料，在殺青(qing)達到適度時，繼(ji)續在鍋內抓帶幾(ji)下，起(qi)到輕(qing)(qing)揉(rou)(rou)和理(li)條(tiao)的作(zuo)用。二(er)、三級原料殺青(qing)起(qi)鍋后，及時散失熱氣，輕(qing)(qing)揉(rou)(rou)1~2分鐘，使之稍卷曲成條(tiao)即可。揉(rou)(rou)捻(nian)時速(su)度亦慢，壓力宜輕(qing)(qing)，邊(bian)揉(rou)(rou)邊(bian)抖，以保(bao)持芽葉完整，白(bai)毫顯露，色澤綠潤。

烘(hong)(hong)焙:分初(chu)烘(hong)(hong)和足(zu)烘(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)時(shi)每只(zhi)(zhi)殺青鍋配四只(zhi)(zhi)烘(hong)(hong)籠，火溫(wen)先高(gao)后(hou)(hou)低，第一只(zhi)(zhi)烘(hong)(hong)籠燒明(ming)炭火，烘(hong)(hong)頂(ding)溫(wen)度90℃以上，以后(hou)(hou)三只(zhi)(zhi)溫(wen)度依(yi)次(ci)下(xia)降(jiang)到80℃、70℃、60℃左(zuo)右。邊(bian)(bian)烘(hong)(hong)邊(bian)(bian)翻，順序移動烘(hong)(hong)頂(ding)。初(chu)烘(hong)(hong)結(jie)束(shu)時(shi)，茶(cha)(cha)葉(xie)含水率(lv)約(yue)為(wei)15%左(zuo)右。初(chu)烘(hong)(hong)過(guo)程翻葉(xie)要勤，攤葉(xie)要勻(yun)，操作要輕，火溫(wen)要穩。初(chu)烘(hong)(hong)結(jie)束(shu)后(hou)(hou)，茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)在簸(bo)箕中攤涼30分鐘，以促進葉(xie)內水分重新分布均(jun)勻(yun)。待初(chu)烘(hong)(hong)葉(xie)有8~10烘(hong)(hong)時(shi)，并為(wei)一烘(hong)(hong)，進行足(zu)烘(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)溫(wen)度60℃左(zuo)右，文火慢烘(hong)(hong)，至(zhi)足(zu)干。揀剔去雜后(hou)(hou)，再(zai)復(fu)火一次(ci)，促進茶(cha)(cha)香(xiang)透發，趁熱(re)裝(zhuang)入鐵筒，封口貯(zhu)存。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰(feng)的品(pin)飲，沖泡(pao)時水(shui)溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水(shui)沖泡(pao)2-3次。

沖(chong)泡黃山(shan)(shan)毛峰有以(yi)下幾點(dian)是要值得注意的，否則的話，即使是上(shang)等的黃山(shan)(shan)毛峰也(ye)泡不出好的滋(zi)味來(lai)。

比(bi)例:直接反應(ying)的(de)(de)(de)是茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)濃(nong)淡.濃(nong)淡要(yao)合適(shi)才好，使我們能夠品嘗到茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色和香，同(tong)時，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)濃(nong)淡對(dui)于(yu)茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)浸出是有(you)影響(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)，這不但影響(xiang)(xiang)到茶(cha)(cha)水的(de)(de)(de)色、香、味，也影響(xiang)(xiang)到茶(cha)(cha)水對(dui)人(ren)體影響(xiang)(xiang)作(zuo)用。濃(nong)淡可(ke)以科學計(ji)測，但是平時很少有(you)人(ren)去理(li)會這一(yi)指(zhi)標的(de)(de)(de)，還是要(yao)自(zi)己(ji)把握，一(yi)般(ban)是宜淡不宜濃(nong)。大致上說，一(yi)般(ban)綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水的(de)(de)(de)重量比(bi)為1:80。常用的(de)(de)(de)白(bai)瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)放茶(cha)(cha)葉3克。一(yi)般(ban)玻璃(li)杯(bei)，每杯(bei)可(ke)放2克。

水(shui)溫:對不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)求(qiu)用不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)水(shui)溫，應視不(bu)同(tong)(tong)(tong)類茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)級別而定。一般說來，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)有沸水(shui)沖(chong)泡還是(shi)較好的(de)可以使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)有效(xiao)成(cheng)份(fen)迅(xun)速浸出。某(mou)些嫩度很高(gao)的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，如黃山毛峰(feng)、西湖龍井，應用80℃-90℃的(de)開水(shui)沖(chong)泡，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)綠(lv)翠(cui)明亮，香氣純(chun)正、滋味(wei)甘醇。

時間(jian):一般也就是3到10分鐘。泡(pao)久了(le)不但茶的口(kou)味不好(hao)了(le)，還容(rong)易將(jiang)茶中對人體(ti)不利的物質泡(pao)出來。將(jiang)黃(huang)山毛(mao)峰放入(ru)杯中后，先倒(dao)入(ru)少量開(kai)(kai)水，以浸沒茶葉為度，加(jia)蓋(gai)3分鐘左(zuo)右(you)，再加(jia)入(ru)開(kai)(kai)水七八成滿便(bian)可(ke)趁熱(re)飲(yin)用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡(pao)時間(jian)可(ke)短些(xie);反之，時間(jian)應長(chang)些(xie)。一般沖泡(pao)后加(jia)蓋(gai)3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發(fa)揮正常，此時飲(yin)茶最好(hao)。

次數:一(yi)般3到4次就(jiu)好了，俗話說:"頭(tou)道(dao)(dao)(dao)水(shui)，二(er)道(dao)(dao)(dao)茶，三道(dao)(dao)(dao)四(si)道(dao)(dao)(dao)趕(gan)快爬。"意思(si)是說頭(tou)道(dao)(dao)(dao)沖泡出來的茶水(shui)不是最好的，喝(he)第二(er)道(dao)(dao)(dao)正好，喝(he)到三道(dao)(dao)(dao)、四(si)道(dao)(dao)(dao)水(shui)就(jiu)可以了。飲(yin)茶時，一(yi)般杯(bei)中茶水(shui)剩1/3時，就(jiu)應該加(jia)入開水(shui)，這(zhe)樣(yang)能維持茶水(shui)的適當濃度。

鑒別

鑒別黃(huang)山毛峰的真假(jia)與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉(xie)底5個步驟完成。

一、外形:黃山毛峰的條索細扁(bian)，翠綠(lv)中略泛微黃，色澤油潤光亮(liang);尖芽(ya)緊偎(wei)葉(xie)中，形似(si)雀(que)舌。干茶葉(xie)芽(ya)的芽(ya)峰應顯露，芽(ya)毫(hao)多者為上(shang)品，芽(ya)峰藏匿、芽(ya)毫(hao)少者質差(cha)。特(te)級黃山毛峰沖泡(pao)后芽(ya)葉(xie)會豎直懸浮于水中，繼而徐(xu)徐(xu)下沉，芽(ya)挺葉(xie)嫩。

二、香(xiang)(xiang)氣:質(zhi)好的黃山毛(mao)峰，抓(zhua)一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之(zhi)有(you)鮮爽(shuang)清新之(zhi)感，或有(you)近似蘭(lan)香(xiang)(xiang)、板栗香(xiang)(xiang)味。

三、湯色(se):茶葉沖泡3至5分(fen)鐘后，傾出(chu)茶湯于另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，湯色(se)清澈明亮(liang)，呈(cheng)淺綠或黃綠，而且清而不濁(zhuo)，香(xiang)氣馥郁高長。

四(si)、滋味:黃山毛峰喝(he)進(jin)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

五、葉底:黃山(shan)毛峰(feng)干(gan)茶(cha)經沖泡去湯后留(liu)下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shi)飽滿，均勻成朵，通體(ti)鮮亮。

儲存法

有效儲(chu)存茶葉的必要條件是低(di)溫、干燥(zao)、避光、少氧。一般家(jia)庭(ting)儲(chu)存茶葉的方法主要有兩(liang)種:

一(yi)是冷藏保健法。將茶(cha)葉(xie)(xie)用復合塑料袋或密封(feng)(feng)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)罐(guan)封(feng)(feng)裝(zhuang)(zhuang)好，盡量擠掉袋(罐(guan))內的(de)氣體，放入冰箱冷凍室(shi)，可存放一(yi)年(nian)半(ban)到兩年(nian)。如果(guo)放冰箱冷藏室(shi)，茶(cha)葉(xie)(xie)須多(duo)層密封(feng)(feng)包裝(zhuang)(zhuang)，以(yi)(yi)防串味，保持溫(wen)度(du)在(zai)5℃以(yi)(yi)下。飲用時將茶(cha)葉(xie)(xie)取出，充(chong)分回溫(wen)，茶(cha)葉(xie)(xie)溫(wen)度(du)接(jie)近室(shi)溫(wen)時才可拆(chai)封(feng)(feng)，以(yi)(yi)免冷茶(cha)葉(xie)(xie)暴(bao)露空(kong)氣中，與外界濕熱(re)空(kong)氣相(xiang)遇，水分凝結在(zai)茶(cha)葉(xie)(xie)表(biao)面，導致劣變。

二是密封干燥(zao)儲(chu)藏法(fa)，選擇(ze)密封容器(qi)(qi)(潔凈(jing)有蓋(gai)的陶瓷壇或(huo)鐵聽)，將塊狀(zhuang)生(sheng)石灰(hui)用布袋裝好，置于容器(qi)(qi)底部，把(ba)分裝成若干包(bao)的茶葉(xie)分層疊放(fang)在布袋上，裝滿蓋(gai)嚴容器(qi)(qi)蓋(gai)，把(ba)容器(qi)(qi)放(fang)在陰(yin)涼干燥(zao)處，可(ke)保存一年(nian)以(yi)上。