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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)作用:茶(cha)葉的咖啡堿能(neng)興奮(fen)中樞神經系統，幫助(zhu)人們振奮(fen)精(jing)神、增進(jin)思維(wei)、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。

2.利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用:茶葉(xie)中的(de)咖啡堿和茶堿具(ju)有利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用，用于治療水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利(li)(li)用綠茶糖水(shui)的(de)解毒、利(li)(li)尿(niao)作(zuo)用能治療急性黃疸型肝炎。

3.強心(xin)解痙(jing)作用:咖啡堿具有強心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑肌的功(gong)效，能解除(chu)支氣管(guan)痙(jing)攣(luan)，促進(jin)血液循環，是治療支氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心(xin)肌梗塞的良好輔(fu)助藥物。

4.抑制(zhi)動脈(mo)硬(ying)化(hua)作用:茶(cha)葉(xie)中的(de)茶(cha)多酚和維生素(su)C都有活血化(hua)瘀(yu)防止動脈(mo)硬(ying)化(hua)的(de)作用，所以經常飲(yin)茶(cha)的(de)人高血壓和冠心(xin)病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率較低。

5.抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用(yong):茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚(fen)和鞣酸作用(yong)于細(xi)菌(jun)(jun)，能(neng)凝固(gu)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)蛋(dan)白(bai)質，將(jiang)細(xi)菌(jun)(jun)殺(sha)死。可用(yong)于治療腸(chang)道(dao)疾病，如霍(huo)亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛流膿(nong)，外傷破了皮(pi)，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎殺(sha)菌(jun)(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛、咽喉腫痛，用(yong)茶(cha)葉來治療，也有一定療效。

6.減肥作用:茶(cha)中的(de)咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和(he)(he)芳香類物質等多(duo)種化合(he)物，能調節脂(zhi)肪代謝，特(te)別(bie)是(shi)烏龍茶(cha)對(dui)蛋(dan)白質和(he)(he)脂(zhi)肪有很好的(de)分解作用。茶(cha)多(duo)酚和(he)(he)維生素C能降低膽(dan)固醇和(he)(he)血(xue)脂(zhi)，所(suo)以飲茶(cha)能減肥。

7.防齲齒(chi)(chi)(chi)作用:茶中含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子(zi)與牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)的鈣質有(you)很大(da)的親和力(li)，能變成(cheng)一(yi)種(zhong)較(jiao)為難溶(rong)于酸(suan)的"氟(fu)磷灰(hui)石"，就(jiu)象給牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)加上一(yi)個保護層，提高了牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)防酸(suan)抗齲能力(li)。

8.抑制癌(ai)細胞作(zuo)(zuo)用(yong):據報道，茶葉中(zhong)的黃酮類物質有不同程(cheng)度(du)的體外抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)，作(zuo)(zuo)用(yong)較強(qiang)的有牡荊(jing)堿、桑色素和(he)兒茶素。

9.延緩衰老:多(duo)酚(fen)具有很強(qiang)的(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)和生理活性(xing)，是人(ren)體(ti)自由(you)基的(de)(de)清除劑。據(ju)有關部(bu)門研(yan)究(jiu)證(zheng)明1毫克茶(cha)多(duo)酚(fen)清除對人(ren)肌體(ti)有害的(de)(de)過量(liang)自由(you)基的(de)(de)效能(neng)相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其(qi)它同類物質。茶(cha)多(duo)酚(fen)有阻(zu)斷(duan)脂質過氧化反應，清除活性(xing)酶的(de)(de)作(zuo)用。據(ju)日本奧田(tian)拓勇試驗結果(guo)，證(zheng)實茶(cha)多(duo)酚(fen)的(de)(de)抗(kang)衰老效果(guo)要比維(wei)生素E強(qiang)18倍。

10.防輻射(she):多酚及(ji)其氧化產(chan)物具有(you)吸收放(fang)射(she)性物質(zhi)鍶90和鈷60毒害的能力(li)。據有(you)關醫療(liao)(liao)(liao)部門臨床(chuang)試(shi)驗證實，對腫瘤(liu)患(huan)者在(zai)放(fang)射(she)治療(liao)(liao)(liao)過程中(zhong)引起的輕(qing)度放(fang)射(she)病，用茶葉提取(qu)(qu)物進行治療(liao)(liao)(liao)，有(you)效(xiao)率可達90%以上;對血細胞減(jian)少癥(zheng)，茶葉提取(qu)(qu)物治療(liao)(liao)(liao)的有(you)效(xiao)率達81.7%;對因放(fang)射(she)輻射(she)而引起的白血球減(jian)少癥(zheng)治療(liao)(liao)(liao)效(xiao)果更好。

11.美容護(hu)膚:茶多酚是(shi)水溶性(xing)物(wu)質，用它洗臉能清除面(mian)部的(de)(de)油膩，收斂毛孔(kong)，具有消毒、滅菌(jun)、抗皮(pi)膚老化，減(jian)少日光中的(de)(de)紫外(wai)線(xian)輻射對皮(pi)膚的(de)(de)損傷(shang)等(deng)功效。

保健功能

茶(cha)對(dui)(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)生(sheng)理調(diao)節(jie)功(gong)能除了早期就(jiu)眾所周知的(de)(de)提神、明目、益(yi)思(si)、除煩、利(li)尿外，近(jin)二十(shi)多年來，隨著對(dui)(dui)茶(cha)葉研究的(de)(de)深入(ru)，它對(dui)(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)生(sheng)理調(diao)節(jie)作(zuo)用，特別是(shi)對(dui)(dui)生(sheng)活水(shui)平提高、工作(zuo)節(jie)奏(zou)加快后引發的(de)(de)人(ren)體(ti)代謝(xie)不平衡的(de)(de)調(diao)節(jie)功(gong)能不斷被(bei)人(ren)們認知。一(yi)是(shi)殺菌(jun)抗病毒(du)，改善腸(chang)道(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)環(huan)境(jing)。茶(cha)葉對(dui)(dui)腸(chang)道(dao)內(nei)微(wei)生(sheng)物(wu)環(huan)境(jing)的(de)(de)作(zuo)用是(shi)雙向的(de)(de)，一(yi)方面對(dui)(dui)霍亂弧菌(jun)、痢疾菌(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)、金(jin)黃色葡萄球菌(jun)等有害(hai)細菌(jun)有很強的(de)(de)殺菌(jun)和抑菌(jun)作(zuo)用，一(yi)般飲(yin)茶(cha)濃度就(jiu)能達(da)到這種(zhong)殺菌(jun)效果(guo);另一(yi)方面，茶(cha)對(dui)(dui)維持腸(chang)道(dao)健康有重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)雙歧(qi)桿菌(jun)有促進生(sheng)長和增殖的(de)(de)功(gong)效，有利(li)于(yu)提高腸(chang)道(dao)免疫力。

茶(cha)對引起(qi)呼(hu)吸道(dao)(dao)、消化道(dao)(dao)疾病的(de)病菌也具(ju)有(you)很(hen)強的(de)抗(kang)御和抑(yi)制(zhi)作用(yong)(yong)，特別(bie)是(shi)綠茶(cha)作用(yong)(yong)強于其它茶(cha)類。二(er)是(shi)抗(kang)衰老，增強免疫力(li)，茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)茶(cha)多(duo)(duo)(duo)酚、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E都(dou)是(shi)抗(kang)氧(yang)化活性很(hen)強的(de)物質，能有(you)效地清除造成(cheng)人(ren)體衰老的(de)過量(liang)的(de)自由基。飲(yin)茶(cha)還(huan)能提高人(ren)體的(de)白(bai)血(xue)球和淋巴細(xi)胞數量(liang)和活性，增強免疫力(li)。三(san)是(shi)降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)糖。茶(cha)葉(xie)中(zhong)含有(you)兒(er)茶(cha)素(su)、茶(cha)多(duo)(duo)(duo)糖，兒(er)茶(cha)素(su)能抑(yi)制(zhi)人(ren)體細(xi)胞中(zhong)膽(dan)固醇的(de)合(he)成(cheng)，因此飲(yin)茶(cha)可降(jiang)低(di)血(xue)漿中(zhong)膽(dan)固醇總(zong)量(liang)和低(di)密度脂蛋(dan)白(bai)含量(liang)。兒(er)茶(cha)素(su)和茶(cha)多(duo)(duo)(duo)糖都(dou)能有(you)效地降(jiang)低(di)糖尿病患(huan)者的(de)血(xue)糖、尿糖水平(ping)。此外(wai)，飲(yin)用(yong)(yong)綠茶(cha)、烏(wu)龍茶(cha)還(huan)能有(you)效地防治皮膚癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、肝癌(ai)(ai)、食道(dao)(dao)癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶(cha)具有(you)解油膩、助消化的作用。大(da)量(liang)進食(shi)肉、蛋(dan)、奶(nai)等食(shi)物(wu)，由于含有(you)豐(feng)富的脂肪(fang)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，在胃內(nei)滯留時(shi)間長，一般(ban)為4小時(shi)左右，會產生飽悶(men)感，也(ye)會感到口渴。此時(shi)喝些(xie)濃茶(cha)，茶(cha)汁會和(he)脂肪(fang)類(lei)食(shi)物(wu)形成乳濁液，促進胃內(nei)食(shi)物(wu)排空，使胃部舒(shu)暢。當然茶(cha)葉中含有(you)大(da)量(liang)多酚類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)，易(yi)與蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、鐵等物(wu)質(zhi)(zhi)發生凝固，不(bu)易(yi)被腸(chang)道黏(nian)膜吸收，影響人體(ti)對蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)鐵質(zhi)(zhi)的消化吸收，因此進食(shi)海鮮、豆(dou)制品等高蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)后不(bu)宜立(li)即飲(yin)茶(cha)。

藥(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，性質各異，能(neng)否用(yong)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)服藥(yao)(yao)，不(bu)能(neng)一(yi)概(gai)而(er)論。一(yi)般而(er)言(yan)，含鐵、鈣、鋁等成分(fen)的(de)(de)西藥(yao)(yao)、蛋白(bai)類的(de)(de)酶制劑(ji)和(he)微(wei)生物(wu)類的(de)(de)藥(yao)(yao)品都不(bu)宜用(yong)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)送服，因(yin)為茶(cha)(cha)多(duo)酚易與(yu)這(zhe)些成分(fen)產生沉淀、結合而(er)降(jiang)(jiang)低藥(yao)(yao)效，或產生不(bu)良(liang)作(zuo)用(yong)。茶(cha)(cha)葉中含有具有興奮(fen)(fen)作(zuo)用(yong)的(de)(de)咖啡堿，因(yin)此不(bu)宜與(yu)安(an)神、止咳(ke)、抗過敏、助眠的(de)(de)鎮靜類藥(yao)(yao)物(wu)同服，以防影響藥(yao)(yao)效。有些中草藥(yao)(yao)如人參、麻(ma)黃、鉤(gou)藤、黃連、土(tu)茯苓等也不(bu)宜與(yu)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)混飲(yin)。一(yi)般認為，服藥(yao)(yao)2小時(shi)內不(bu)宜飲(yin)茶(cha)(cha)。而(er)服用(yong)某些維生素類、興奮(fen)(fen)劑(ji)、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)、利(li)尿和(he)提高白(bai)血(xue)球的(de)(de)藥(yao)(yao)物(wu)時(shi)，茶(cha)(cha)水(shui)(shui)對藥(yao)(yao)效無不(bu)良(liang)影響，因(yin)為茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)(cha)多(duo)酚可以促進(jin)維生素C在(zai)人體內的(de)(de)積累和(he)吸收，同時(shi)，茶(cha)(cha)葉本身含有多(duo)種(zhong)維生素，有興奮(fen)(fen)、利(li)尿、降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)、降(jiang)(jiang)血(xue)糖(tang)等功(gong)效，可增進(jin)藥(yao)(yao)效。

特殊禁忌

兒(er)童 :適量喝(he)一(yi)些(xie)淡(dan)茶(為成人喝(he)茶濃(nong)度的三分之一(yi))，可以幫助消化(hua)、調節(jie)神經系統、防齲齒，但若喝(he)濃(nong)茶，可能引起兒(er)童的缺(que)鐵(tie)性貧血。

孕(yun)期、哺乳期婦女:忌(ji)飲濃(nong)茶(cha)和茶(cha)多酚、咖啡堿含量高的高檔綠茶(cha)或大葉種，以(yi)防(fang)止(zhi)孕(yun)期缺(que)鐵(tie)性貧血，哺乳期婦女飲濃(nong)茶(cha)使過多的咖啡堿進入(ru)乳汁，會間接導致嬰兒(er)興奮，引起少眠(mian)和多啼哭。

老(lao)年(nian)人:飲茶有益于健(jian)康，但要適時、適量、飲好(hao)茶。老(lao)年(nian)人吸收(shou)功能(neng)(neng)、代(dai)謝(xie)機能(neng)(neng)衰退(tui)，粗老(lao)茶葉(xie)中氟、鈣、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質(zhi)含量較高，過量飲用會影響(xiang)骨代(dai)謝(xie)。老(lao)年(nian)人晚間、睡前尤其不能(neng)(neng)多飲茶、飲濃茶，以免興奮神經、增加排(pai)尿量，影響(xiang)睡眠。

心血(xue)管疾病(bing)和糖(tang)尿病(bing)患(huan)者:適量持久的(de)(de)飲(yin)茶(cha)有利于心血(xue)管癥狀的(de)(de)改善，降(jiang)低(di)血(xue)脂(zhi)、膽固醇、增進血(xue)液(ye)抗凝(ning)固性、增加毛細血(xue)管的(de)(de)彈性。糖(tang)尿病(bing)患(huan)者可適當增加飲(yin)茶(cha)量，最好用(yong)采(cai)自老茶(cha)樹(shu)鮮葉(xie)加工(gong)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)，用(yong)低(di)于50℃的(de)(de)冷開水(shui)充分浸(jin)泡后飲(yin)用(yong)。

消化(hua)道(dao)疾病、心臟病、腎功能不全患(huan)者:一般(ban)不宜飲高檔綠茶(cha)，特別是剛(gang)炒制(zhi)的(de)新茶(cha)，以減輕茶(cha)多酚對消化(hua)道(dao)黏膜的(de)刺激，減少心臟和腎臟的(de)負(fu)擔。

另外(wai)黃山毛(mao)峰茶不宜冷飲(yin)，冷飲(yin)易導(dao)致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)地(di)區(qu)，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)高，土(tu)質好(hao)，溫(wen)暖濕潤(run)，"晴(qing)時(shi)早晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)(shan)(shan)云"，云霧縹緲，很適(shi)合(he)茶(cha)(cha)(cha)樹生長，產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)。據(ju)史料記(ji)載，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)在400余年(nian)前(qian)(qian)就相當(dang)著名(ming)。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就石隙養茶(cha)(cha)(cha)，多清香冷韻，襲(xi)人斷腭，謂(wei)之黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)云霧茶(cha)(cha)(cha)"。傳說這就是黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰的前(qian)(qian)身。《徽(hui)(hui)州府志》記(ji)載: "黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha)始于(yu)宋之嘉佑，興(xing)于(yu)明之隆慶"。真正的黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰茶(cha)(cha)(cha)何時(shi)創制(zhi)，據(ju)《徽(hui)(hui)州商會資料》記(ji)載，起源于(yu)清光緒年(nian)間(jian)(1875年(nian)前(qian)(qian)后(hou))，當(dang)時(shi)有位歙縣茶(cha)(cha)(cha)商謝正安(字靜(jing)和)開辦了(le)"謝裕泰(tai)"茶(cha)(cha)(cha)行，為了(le)迎合(he)市場需求，清明前(qian)(qian)后(hou)，親自率人到充川、湯(tang)口等(deng)高山(shan)(shan)(shan)名(ming)園選采肥嫩芽葉，取名(ming)"毛(mao)峰"，后(hou)冠以地(di)名(ming)為"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰"。

黃山(shan)(shan)一帶在清朝光緒前原產外銷綠茶(cha)。自光緒元年(nian)漕溪謝正(zheng)安創制黃山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)，其芽茶(cha)原料選自充(chong)頭源(yuan)(yuan)茶(cha)園。則(ze)黃山(shan)(shan)小(xiao)源(yuan)(yuan)之充(chong)頭源(yuan)(yuan)系黃山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)的發(fa)源(yuan)(yuan)地。至于黃山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)的傳播發(fa)展(zhan)，從(cong)充(chong)頭源(yuan)(yuan)古道走(zou)向和山(shan)(shan)民(min)交往(wang)來看，大(da)體(ti)分三(san)步擴展(zhan):

第一步

以充頭源為(wei)起點:

(1)南沿(yan)溪水而下經大源、寺(si)坪、黃柏山、雙(shuang)坑口到漕溪;

(2)東(dong)越麻袋頭到新田10華里(li)及瓦窯坦、橫(heng)路下;

(3)西翻石(shi)頭(tou)嶺反復過8道河(he)到湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪(xi)東北進碣石、福(fu)州、小圩;南(nan)下經長塢(wu)、西坑(keng)、楊(yang)家鎮、鄭(zheng)村至東坑(keng)口。

(2)新田沿河到新屋下;橫路下外到社屋后，里進田里。

(3)湯口北上黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)桃花峰、紫云(yun)峰、慈光閣(ge)、云(yun)谷(gu)寺及黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)北向松谷(gu)閹，屬高山(shan)(shan)名園，則成(cheng)"名山(shan)(shan)產(chan)名茶"。西出到(dao)(dao)芳村(cun)、岡村(cun)，并南下(xia)(xia)到(dao)(dao)楊(yang)村(cun)、洽舍。東下(xia)(xia)至山(shan)(shan)岔。此時，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)小源(yuan)遍及各(ge)村(cun)莊、湯口和黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)名園、黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)大(da)(da)源(yuan)普及各(ge)大(da)(da)村(cun)，生產(chan)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰。

第三步

芳(fang)村(cun)(cun)傳(chuan)金竹坑、鴨坑。罔村(cun)(cun)傳(chuan)大(da)嶺下、阮溪(xi)山(shan)(shan)(shan)、箬箸坑。楊村(cun)(cun)傳(chuan)胡(hu)村(cun)(cun)土黨、梅村(cun)(cun)、石咀灣(wan)、山(shan)(shan)(shan)口、蔣村(cun)(cun)、桃源、篁村(cun)(cun)、金村(cun)(cun)、山(shan)(shan)(shan)頭(tou)。洽舍傳(chuan)山(shan)(shan)(shan)嶺下、金下、吳家(jia)林(長潭)、牛(niu)頭(tou)坑(張(zhang)村(cun)(cun))。此步主(zhu)要是(shi)黃山(shan)(shan)(shan)大(da)源四大(da)村(cun)(cun)普及(ji)各村(cun)(cun)莊生產(chan)黃山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)。

自然地理

黃山毛(mao)峰生長在北緯(wei)30°08的位(wei)(wei)置。該區地(di)質地(di)貌、物(wu)種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地(di)球上神秘現象也比(bi)較集中、自然和(he)人文景(jing)觀(guan)密集的區域。位(wei)(wei)于亞熱(re)帶和(he)溫帶的過度地(di)帶，降水相對比(bi)較豐沛，植物(wu)茂盛。

黃山(shan)毛峰(feng)茶產于黃山(shan)風(feng)景(jing)區和毗鄰的(de)湯口、充川(chuan)、崗村(cun)、芳村(cun)、揚村(cun)一帶，其中(zhong)桃花峰(feng)、云谷寺(si)、慈(ci)光閣、釣橋(qiao)庵(an)、崗村(cun)、充川(chuan)等。

黃(huang)山，除了具(ju)備一般(ban)茶(cha)區的(de)氣候(hou)濕(shi)潤、土壤松軟、排水(shui)通(tong)暢等(deng)(deng)自(zi)(zi)(zi)然條件(jian)外(wai)，還(huan)兼有山高(gao)谷(gu)深(shen)，溪(xi)多泉清濕(shi)度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥(cong)蘢水(shui)土好等(deng)(deng)自(zi)(zi)(zi)身特(te)點(dian)。在(zai)這樣的(de)自(zi)(zi)(zi)然條件(jian)里，很(hen)適合茶(cha)樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加(jia)上黃(huang)山遍生蘭花(hua)，采茶(cha)之際，正值山花(hua)爛漫，花(hua)香的(de)熏染，使黃(huang)山茶(cha)葉格外(wai)清香，風味獨具(ju)。

黃(huang)山(shan)風景(jing)區(qu)(qu)境(jing)內海撥700~800米的(de)(de)桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷寺、松谷庵(an)(an)、吊橋庵(an)(an)、慈光閣一帶為特級黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)(de)主(zhu)產(chan)地。風景(jing)區(qu)(qu)外周的(de)(de)湯(tang)口(kou)、崗村(cun)(cun)(cun)、楊村(cun)(cun)(cun)、芳村(cun)(cun)(cun)也是黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)的(de)(de)重要產(chan)區(qu)(qu)，歷史上曾稱之為黃(huang)山(shan)"四大名家(jia)"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)可追溯到1200年前(qian)的(de)盛唐時代。歙州(zhou)是隋文帝(di)開皇(huang)年間設置的(de)，經唐朝，到宋(song)徽(hui)(hui)宗宣(xuan)和三年改名(ming)為徽(hui)(hui)州(zhou)，元(yuan)為徽(hui)(hui)州(zhou)路，明(ming)初原(yuan)名(ming)興安府，后改徽(hui)(hui)州(zhou)府至清末。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，隸屬(shu)歙州(zhou)，后屬(shu)徽(hui)(hui)州(zhou)。據(ju)《中國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)志》引用《徽(hui)(hui)州(zhou)府志》載(zai):"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)始于宋(song)之嘉(jia)佑，興于明(ming)之隆(long)慶"。又載(zai):"明(ming)朝名(ming)茶(cha)(cha)(cha):……黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)云霧:產(chan)于徽(hui)(hui)州(zhou)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)。"日本榮西(xi)禪(chan)師著《吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)記》云:"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)養(yang)生(sheng)之仙藥也(ye)，延(yan)年之妙術也(ye)。"又《中國茶(cha)(cha)(cha)經》茶(cha)(cha)(cha)的(de)傳說:"正(zheng)志和尚與茶(cha)(cha)(cha)"。說明(ming)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)在明(ming)代就很(hen)有(you)名(ming)了。明(ming)代的(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)不僅在制作工藝(yi)上有(you)很(hen)大(da)提高(gao)，品種也(ye)日益(yi)增(zeng)多，而且(qie)這時的(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)已獨具特色、名(ming)聲鵲起，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰茶(cha)(cha)(cha)的(de)雛形也(ye)基本形成。

弘(hong)治十五年(nian)(1502)的(de)《徽州(zhou)府志(zhi)(zhi)·土產(chan)》記載，"近歲茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)細者有雀(que)(que)舌、蓮心、金(jin)芽，次(ci)者為(wei)(wei)下白、為(wei)(wei)走林、為(wei)(wei)羅公，又其次(ci)者為(wei)(wei)開園(yuan)、為(wei)(wei)軟枝、為(wei)(wei)大號，名(ming)號殊而(er)一(yi)(yi)。"這種由(you)"雀(que)(que)舌"而(er)知形(xing)狀、由(you)"金(jin)芽"而(er)知色(se)澤，與(yu)"形(xing)如雀(que)(que)舌之狀、色(se)如象牙而(er)黃"的(de)黃山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰極為(wei)(wei)相似。而(er)黃山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)和(he)號稱(cheng)500里黃山(shan)(shan)(shan)第一(yi)(yi)峰--紫(zi)霞峰。在《中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)經》"休之松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)"一(yi)(yi)文中(zhong)(zhong)，據《歙縣(xian)(xian)(xian)志(zhi)(zhi)》寫道:"舊志(zhi)(zhi)載明降(jiang)慶間(1567-1572) ，僧大方(fang)住休之松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制法精(jing)炒，郡邑師其法，因稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)曰松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)，……"歙縣(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)有的(de)雖"本軼(yi)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)上"，因系仿松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)制法，也(ye)(ye)概名(ming)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。例如當(dang)時歙縣(xian)(xian)(xian)的(de)紫(zi)霞山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也(ye)(ye)稱(cheng)為(wei)(wei)"最(zui)上品(pin)"，也(ye)(ye)稱(cheng)為(wei)(wei)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。與(yu)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰的(de)歙縣(xian)(xian)(xian)北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)為(wei)(wei)北源(yuan)(yuan)松(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)，以享其名(ming)也(ye)(ye)。《徽州(zhou)府志(zhi)(zhi)貢品(pin)》記載:"歙之物產(chan)，無定額，亦(yi)無常品(pin)。大要惟硯與(yu)墨為(wei)(wei)最(zui)，其他則(ze)以北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、紫(zi)霞茶(cha)(cha)(cha)(cha)。"說(shuo)明當(dang)時黃山(shan)(shan)(shan)源(yuan)(yuan)產(chan)北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)潛品(pin)紫(zi)霞山(shan)(shan)(shan)產(chan)紫(zi)霞茶(cha)(cha)(cha)(cha)，亦(yi)很有名(ming)。

明代許次紓的(de)(de)《茶(cha)疏》記(ji)載:"天下名山(shan)(shan)，必產(chan)靈草，江(jiang)南地暖，故獨宜茶(cha)。……若歙(she)之松(song)蘿(luo)，吳之虎(hu)丘，錢塘之龍井(jing)，香(xiang)氣濃郁，并可雁行(xing)，與(yu)岕頡頑，往(wang)郭次甫亟稱黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)……"由此可知，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)歷史悠久。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)志(zhi)》稱:"蓮(lian)花(hua)庵旁就石隙(xi)養茶(cha)，多清(qing)(qing)香(xiang)冷韻，襲人斷(duan)腭，謂之黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧茶(cha)"，傳說(shuo)這(zhe)就是黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰的(de)(de)前(qian)身。清(qing)(qing)代江(jiang)澄云(yun)(yun)《素壺便錄》記(ji)述:"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)有(you)云(yun)(yun)霧茶(cha)，產(chan)高(gao)山(shan)(shan)絕頂，煙云(yun)(yun)蕩(dang)漾，霧露滋培，其柯有(you)歷百年者，氣息恬雅(ya)，芳香(xiang)撲鼻，絕無俗(su)味，當為茶(cha)品(pin)中第(di)一"。又據《徽州商(shang)(shang)會資料》記(ji)載，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)毛峰起源于清(qing)(qing)光緒(xu)年間(jian)(1875年前(qian)后(hou))，當時有(you)位歙(she)縣茶(cha)商(shang)(shang)謝正(zheng)安(字靜(jing)和)開辦了(le)"謝裕(yu)泰"茶(cha)行(xing)，為了(le)迎(ying)合市(shi)場(chang)需(xu)求。

清明前后(hou)，親自率人(ren)到黃山(shan)充川、湯口(kou)等高山(shan)名(ming)(ming)園選采肥嫩芽葉(xie)，經過精細炒焙，創(chuang)制了風味(wei)俱佳的優質茶(cha)，由于(yu)該茶(cha)白毫披身，芽尖似峰(feng)(feng)，取(qu)名(ming)(ming)"毛峰(feng)(feng)"，后(hou)冠以地名(ming)(ming)為"黃山(shan)毛峰(feng)(feng)"。

1875年試(shi)創黃(huang)山毛峰，始(shi)入上海，英商品嘗稱好，當即名揚上海，后來"謝(xie)(xie)裕(yu)大(da)茶號(hao)"上批(pi)量(liang)加工(gong)洋莊及少量(liang)黃(huang)山毛峰出口(kou)，享有(you)"名震歐洲四、五載"之雀，當黃(huang)山毛峰運往關東(東北營口(kou))，時稱奉(feng)莊"謝(xie)(xie)裕(yu)大(da)茶行"銷售，深受消(xiao)費者(zhe)的歡迎，然后銷向(xiang)華北，遂名揚天下。

解放以(yi)后，黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)被人們以(yi)名(ming)山(shan)產(chan)名(ming)茶(cha)(cha)，并(bing)作推斷為"黃(huang)山(shan)云霧茶(cha)(cha)"的后身。

1937年(nian)(nian)《歙縣志》云:"毛(mao)峰(feng)，芽茶也，南則陔源(yuan)，東則跳嶺，北則黃山(shan)，皆(jie)地產(chan)，以黃山(shan)為最著，色香味非他山(shan)所(suo)及。"后因戰亂，民不(bu)聊(liao)生(sheng)(sheng)，黃山(shan)小源(yuan)茶民過著"斤(jin)茶兌斤(jin)鹽"、"斤(jin)茶換(huan)升(sheng)米"的貧苦(ku)生(sheng)(sheng)活，黃山(shan)大源(yuan)每年(nian)(nian)也只有少量黃山(shan)毛(mao)峰(feng)生(sheng)(sheng)產(chan)。

1949年夏，黃山丞相(xiang)源僧師(shi)對來訪的政府官(guan)員，曾(ceng)采用當(dang)年生的大小(xiao)相(xiang)似(si)的茶葉生片(pian)，每兩片(pian)面合成一(yi)對，以4-5對為一(yi)扎(zha)(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎(zha))，作為禮(li)品相(xiang)贈。

1982年底，經(jing)國務院(yuan)批準(zhun)，將(jiang)徽州地(di)區的太(tai)平縣(xian)(xian)(xian)(xian)改(gai)為縣(xian)(xian)(xian)(xian)級(ji)黃山(shan)市，并將(jiang)歙(she)(she)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的黃山(shan)公(gong)社劃(hua)歸(gui)黃山(shan)市，設為湯(tang)口鎮。歙(she)(she)縣(xian)(xian)(xian)(xian)茶葉公(gong)司(si)通過史(shi)料記載和實地(di)考查。

1984年(nian)春開始，在(zai)富溪鄉(xiang)選點于(yu)新(xin)田(tian)、田(tian)里兩村13個村民組生產(chan)(chan)特(te)級黃山毛(mao)(mao)峰(feng)。其中新(xin)田(tian)村充(chong)川(原名充(chong)頭源)組生產(chan)(chan)的特(te)級黃山毛(mao)(mao)峰(feng)，品質最優。作為歙縣禮茶，"五一"國際(ji)勞(lao)動節以前送往北京(jing)。

1985年歙縣茶葉公司在(zai)收購特(te)級黃山毛(mao)(mao)峰時(shi)，提(ti)出以富溪鄉充頭源生產(chan)的特(te)級黃山毛(mao)(mao)峰質量為標(biao)準。

1994年(nian)起，歙縣茶葉公司(si)轉向(xiang)黃(huang)山(shan)小源(yuan)的富溪鄉，在黃(huang)山(shan)毛峰原產地充頭源(yuan)恢復特級(ji)黃(huang)山(shan)毛峰生產，出口西德、香港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中國茶(cha)葉公司對全(quan)國優質茶(cha)進行(xing)鑒定，評為全(quan)國十大名茶(cha)之一。

1982年獲商業部名茶稱號。

1983年(nian)獲外經部"榮譽(yu)證書"。

1986年被外交部定為招(zhao)待外賓用(yong)茶(cha)(cha)和禮品茶(cha)(cha)，定點在富溪鄉生產;同年，在全國(guo)花茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)優質產品和名茶(cha)(cha)評比會(hui)上，黃山(shan)毛峰再(zai)次榮獲(huo)全國(guo)名茶(cha)(cha)桂冠。

1987年2月(yue)被商業部授予部級優質名茶稱(cheng)號(hao)。

1990年富溪臺胞帶去特(te)級黃山毛峰，經(jing)臺灣"天仁企(qi)業(ye)集(ji)團"檢驗公認(ren)"品質優良(liang)"。

1999年春天，國(guo)務院朱镕(rong)基總(zong)理訪美，黃山毛峰(feng)被國(guo)家(jia)主席江澤民(min)選做贈禮委托他(ta)帶去饋送他(ta)在美國(guo)費城恩師。

制作工序

采制要求

黃山毛峰(feng)采(cai)摘細(xi)嫩，特(te)級(ji)黃山毛峰(feng)的采(cai)摘標準為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展，1-3級(ji)黃山毛峰(feng)的采(cai)摘標準分別為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展;一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)、二葉(xie)(xie);一(yi)(yi)芽(ya)二、葉(xie)(xie)初展。特(te)級(ji)黃山毛峰(feng)開采(cai)于清明前后，1-3級(ji)黃山毛峰(feng)在谷雨前后采(cai)制(zhi)。鮮葉(xie)(xie)進(jin)廠(chang)后先進(jin)行揀(jian)剔，剔除(chu)凍傷葉(xie)(xie)和(he)病蟲(chong)危(wei)害(hai)葉(xie)(xie)，揀(jian)出不符合(he)標準要求的葉(xie)(xie)、梗和(he)茶(cha)果，以保(bao)(bao)證芽(ya)葉(xie)(xie)質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉(xie)(xie)分開攤放，散失部分水(shui)分。為(wei)(wei)了保(bao)(bao)質保(bao)(bao)鮮，要求上午采(cai)，下午制(zhi);下午采(cai)，當夜制(zhi)。

黃山毛峰的制造分(fen)系(xi)(xi)摘系(xi)(xi)摘、殺青、揉捻(nian)、干燥烘(hong)焙(bei)四(si)道工序。

系摘

清明、谷雨前后(hou)，有50%的茶芽符合采摘標(biao)準時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至(zhi)立夏結束。

殺青

是在(zai)平鍋上手(shou)工(gong)操作，火溫150~180℃，不能忽高忽低，要平穩一致(zhi)，每鍋投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)250~500克(嫩葉(xie)(xie)(xie)量(liang)少(shao)，老葉(xie)(xie)(xie)量(liang)多)，以雙手(shou)盡量(liang)將葉(xie)(xie)(xie)子全部(bu)提起(qi)，翻拌快，抖散(san)開，使(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)接觸鍋面(mian)受熱均勻(yun)(yun)一致(zhi)，而又不使(shi)悶氣(qi)，不焦，達到(dao)炒勻(yun)(yun)炒透，經3~4分鐘，葉(xie)(xie)(xie)質變軟，稍有(you)粘性，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)失去光澤，呈暗色(se)即(ji)為適宜，便可進入揉捻。

揉捻

將(jiang)殺青適度的茶(cha)葉(xie)起鍋放在揉匾(bian)上，輕(qing)輕(qing)加(jia)揉，但應注意(yi)抖散，避免悶黃。特(te)別細(xi)嫩的芽葉(xie)，往(wang)往(wang)只(zhi)需(xu)在鍋里稍加(jia)揉搓(cuo)，力(li)求(qiu)保存葉(xie)色(se)鮮艷和芽尖上的白(bai)毫。

烘焙

分(fen)兩個步(bu)驟(zou)完(wan)成(cheng)。第一步(bu)是(shi)毛火(huo)(huo)(huo)(huo)(子烘(hong)(hong))。一般(ban)四個烘(hong)(hong)灶并列一起(qi)，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)由90~95℃而逐個逐次(ci)降低(di)(幅(fu)度5~7℃)，出(chu)鍋茶(cha)(cha)坯(pi)先在開頭火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)較高的(de)烘(hong)(hong)籠上烘(hong)(hong)焙，待又有(you)茶(cha)(cha)葉出(chu)鍋時(shi)，將(jiang)前茶(cha)(cha)坯(pi)移至(zhi)第二個烘(hong)(hong)籠上來，以后逐次(ci)類推，流水(shui)操作，中間每隔5~7分(fen)鐘(zhong)(zhong)翻動一次(ci)，手勢要輕，約經(jing)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)葉達到七成(cheng)干即可下烘(hong)(hong)"攤晾"，這時(shi)中"毛火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)"。攤晾厚度3厘(li)米左右，經(jing)30~40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，七成(cheng)干的(de)程度又有(you)"回潮"時(shi)，一般(ban)以二烘(hong)(hong)毛火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)，合(he)并為一烘(hong)(hong)，進行下一步(bu)的(de)老火(huo)(huo)(huo)(huo)烘(hong)(hong)干。第二步(bu)是(shi)足火(huo)(huo)(huo)(huo)(老火(huo)(huo)(huo)(huo))。每鍋葉量1.5~2千克，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen)65~70℃，中間翻拌，由開始每15分(fen)鐘(zhong)(zhong)一次(ci)，以后延(yan)長至(zhi)每20分(fen)鐘(zhong)(zhong)一次(ci)，直至(zhi)全干。

揀剔

除(chu)去劣茶雜質，同時葉(xie)脈水分繼續向全葉(xie)滲透，稍有"還(huan)軟"，再以(yi)70℃火(huo)溫進行復火(huo)，使其(qi)充分干燥(zao)。

制作方法

黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

殺(sha)青(qing)(qing):用直徑(jing)50厘(li)米左右(you)的桶鍋，鍋溫要(yao)先高后低，即150~130℃左右(you)。每鍋投葉(xie)(xie)(xie)量，特(te)級(ji)(ji)200~250克(ke)，一級(ji)(ji)以下(xia)可增加到(dao)500~700克(ke)。鮮葉(xie)(xie)(xie)下(xia)鍋后，聞有(you)炒芝麻(ma)聲響即為(wei)溫度適(shi)中。單手翻(fan)炒，手勢要(yao)輕，翻(fan)炒要(yao)快(kuai)(每分(fen)鐘(zhong)50~60次)，揚(yang)得(de)要(yao)高(葉(xie)(xie)(xie)子離開(kai)灶(zao)面(mian)(mian)20厘(li)米左右(you))，撒得(de)要(yao)開(kai)，撈得(de)要(yao)凈。殺(sha)青(qing)(qing)程度要(yao)求(qiu)適(shi)當偏老，即芽葉(xie)(xie)(xie)質地柔軟，表面(mian)(mian)失去光澤，青(qing)(qing)氣消失，茶香(xiang)顯(xian)露即可。

揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian):特級和(he)一級原(yuan)料，在殺(sha)青達到(dao)適度時(shi)，繼續在鍋內抓帶幾下(xia)，起到(dao)輕揉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)理(li)條的作用(yong)。二、三級原(yuan)料殺(sha)青起鍋后(hou)，及(ji)時(shi)散失熱氣，輕揉(rou)(rou)(rou)(rou)1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)時(shi)速(su)度亦(yi)慢，壓(ya)力宜輕，邊(bian)揉(rou)(rou)(rou)(rou)邊(bian)抖，以(yi)保持芽葉完整，白毫顯露，色(se)澤(ze)綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)和(he)足(zu)烘(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)時(shi)每(mei)只殺青鍋配(pei)四只烘(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)先高(gao)后(hou)低，第一(yi)(yi)只烘(hong)(hong)(hong)籠燒明(ming)炭火(huo)(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)頂溫(wen)度(du)90℃以(yi)上，以(yi)后(hou)三只溫(wen)度(du)依次(ci)下降到80℃、70℃、60℃左右(you)。邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)邊(bian)翻，順序移(yi)動烘(hong)(hong)(hong)頂。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束時(shi)，茶(cha)葉(xie)含(han)水率約為15%左右(you)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)過(guo)程翻葉(xie)要勤(qin)，攤(tan)(tan)葉(xie)要勻，操作要輕，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)要穩。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束后(hou)，茶(cha)葉(xie)放在簸箕中攤(tan)(tan)涼30分(fen)鐘(zhong)，以(yi)促進葉(xie)內(nei)水分(fen)重新(xin)分(fen)布(bu)均(jun)勻。待(dai)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)葉(xie)有(you)8~10烘(hong)(hong)(hong)時(shi)，并為一(yi)(yi)烘(hong)(hong)(hong)，進行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)度(du)60℃左右(you)，文(wen)火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)，至足(zu)干。揀剔(ti)去雜后(hou)，再復火(huo)(huo)(huo)一(yi)(yi)次(ci)，促進茶(cha)香透發(fa)，趁熱裝(zhuang)入鐵(tie)筒，封口(kou)貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃(huang)山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以(yi)80℃左右(you)為宜，玻(bo)璃杯或白(bai)瓷茶(cha)杯均可，一(yi)般可續水沖泡2-3次。

沖(chong)泡黃山(shan)毛峰有(you)以下幾(ji)點是(shi)要(yao)值(zhi)得注意的(de)，否(fou)則的(de)話(hua)，即使是(shi)上(shang)等的(de)黃山(shan)毛峰也泡不(bu)出好的(de)滋味(wei)來。

比(bi)例:直接(jie)反應的(de)(de)(de)是茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)濃淡(dan).濃淡(dan)要(yao)合適(shi)才好，使我們能(neng)夠(gou)品(pin)嘗到茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色和(he)香，同時(shi)(shi)，適(shi)當的(de)(de)(de)濃淡(dan)對于茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)物質(zhi)的(de)(de)(de)浸(jin)出(chu)是有(you)影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)，這不(bu)但(dan)影(ying)響(xiang)到茶(cha)(cha)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)色、香、味，也(ye)影(ying)響(xiang)到茶(cha)(cha)水(shui)(shui)對人(ren)體(ti)影(ying)響(xiang)作用(yong)。濃淡(dan)可以(yi)科(ke)學(xue)計測，但(dan)是平時(shi)(shi)很少有(you)人(ren)去理會這一(yi)(yi)指標的(de)(de)(de)，還是要(yao)自己把握，一(yi)(yi)般是宜(yi)淡(dan)不(bu)宜(yi)濃。大致上說(shuo)，一(yi)(yi)般綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)重量比(bi)為(wei)1:80。常用(yong)的(de)(de)(de)白瓷(ci)杯(bei)(bei)，每(mei)杯(bei)(bei)可放(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)3克。一(yi)(yi)般玻璃杯(bei)(bei)，每(mei)杯(bei)(bei)可放(fang)2克。

水(shui)(shui)溫(wen):對不同的茶(cha)(cha)(cha)要求用(yong)不同的水(shui)(shui)溫(wen)，應視不同類茶(cha)(cha)(cha)的級別而定。一(yi)般說來，紅茶(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)有沸水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)還(huan)是較好的可以使茶(cha)(cha)(cha)葉中的有效成份(fen)迅速浸出。某些嫩度很高(gao)的綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，如(ru)黃山毛峰、西湖(hu)龍井，應用(yong)80℃-90℃的開水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)，使茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)綠(lv)翠明亮(liang)，香氣純(chun)正、滋味甘醇。

時間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還(huan)容易將茶中對(dui)人體(ti)不利的物質泡出來。將黃山毛峰放(fang)入(ru)杯中后，先(xian)倒(dao)入(ru)少量開(kai)水，以浸沒茶葉為(wei)度，加(jia)蓋(gai)3分鐘左(zuo)右(you)，再加(jia)入(ru)開(kai)水七(qi)八成滿便可趁熱飲(yin)用(yong)。水溫高、茶葉嫩、茶量多(duo)，則沖泡時間可短些(xie);反之，時間應(ying)長(chang)些(xie)。一般沖泡后加(jia)蓋(gai)3分鐘，茶中內含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲(yin)茶最好。

次數:一般3到4次就好(hao)了，俗話說:"頭道(dao)水(shui)，二(er)道(dao)茶(cha)(cha)，三道(dao)四道(dao)趕(gan)快(kuai)爬。"意思是說頭道(dao)沖泡出來的(de)茶(cha)(cha)水(shui)不是最好(hao)的(de)，喝第二(er)道(dao)正好(hao)，喝到三道(dao)、四道(dao)水(shui)就可(ke)以了。飲(yin)茶(cha)(cha)時(shi)(shi)，一般杯中茶(cha)(cha)水(shui)剩1/3時(shi)(shi)，就應該(gai)加入開水(shui)，這樣能維持茶(cha)(cha)水(shui)的(de)適當濃度。

鑒別

鑒(jian)別黃山毛峰的真假與質量，可(ke)從看外(wai)形(xing)、嗅香氣、看湯色(se)、嘗滋味、評葉(xie)底5個步驟(zou)完成。

一、外(wai)形:黃(huang)山毛峰(feng)(feng)的(de)(de)條索細扁，翠綠中略泛微黃(huang)，色(se)澤(ze)油潤光亮;尖芽(ya)(ya)(ya)緊偎葉中，形似雀舌(she)。干(gan)茶(cha)葉芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)峰(feng)(feng)應顯露，芽(ya)(ya)(ya)毫(hao)多(duo)者為(wei)上品，芽(ya)(ya)(ya)峰(feng)(feng)藏匿(ni)、芽(ya)(ya)(ya)毫(hao)少(shao)者質(zhi)差。特級黃(huang)山毛峰(feng)(feng)沖泡后芽(ya)(ya)(ya)葉會豎直懸浮(fu)于(yu)水中，繼(ji)而徐徐下沉，芽(ya)(ya)(ya)挺葉嫩。

二、香氣:質(zhi)好的(de)黃山毛峰，抓一小撮干(gan)茶(cha)葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽(shuang)清新之感(gan)，或有近似蘭(lan)香、板栗香味。

三、湯色:茶(cha)葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶(cha)湯于另一碗內。若是(shi)上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁(yu)高長。

四、滋(zi)味(wei):黃(huang)山毛(mao)峰喝進口(kou)中，一(yi)般會感覺味(wei)鮮濃而不(bu)苦，回味(wei)甘爽。

五、葉底(di):黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底(di)嫩(nen)黃肥壯(zhuang)，厚實(shi)飽滿，均勻成朵，通體鮮(xian)亮。

儲存法

有效儲(chu)存茶(cha)葉的必要(yao)條件是低溫、干燥、避(bi)光、少氧。一(yi)般家庭儲(chu)存茶(cha)葉的方法(fa)主要(yao)有兩種:

一是(shi)冷藏保健法(fa)。將茶(cha)葉用復合塑料袋或(huo)密(mi)封(feng)(feng)的(de)茶(cha)葉罐封(feng)(feng)裝好，盡量擠掉袋(罐)內的(de)氣(qi)體，放入冰箱冷凍室(shi)，可(ke)存放一年半到兩年。如果放冰箱冷藏室(shi)，茶(cha)葉須多(duo)層密(mi)封(feng)(feng)包裝，以(yi)防(fang)串味，保持(chi)溫(wen)(wen)度在(zai)5℃以(yi)下。飲用時(shi)將茶(cha)葉取出，充分回溫(wen)(wen)，茶(cha)葉溫(wen)(wen)度接近室(shi)溫(wen)(wen)時(shi)才可(ke)拆封(feng)(feng)，以(yi)免冷茶(cha)葉暴(bao)露空氣(qi)中，與(yu)外界(jie)濕熱(re)空氣(qi)相遇，水分凝結(jie)在(zai)茶(cha)葉表面，導致劣變。

二(er)是密(mi)封(feng)干燥(zao)儲(chu)藏法(fa)，選擇密(mi)封(feng)容器(潔凈有(you)蓋的(de)陶瓷壇或鐵聽)，將塊狀(zhuang)生石灰用(yong)布袋裝好，置(zhi)于容器底部，把(ba)分裝成若干包的(de)茶(cha)葉分層疊放在布袋上，裝滿蓋嚴容器蓋，把(ba)容器放在陰涼干燥(zao)處，可(ke)保(bao)存一(yi)年以上。