品質特征
葉(xie)大、梗長(chang)、黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯香高(gao)耐泡(pao)，飲之有(you)(you)消垢膩、去積(ji)滯之作用(yong)。又具有(you)(you)濃裂的(de)老火香(俗稱鍋耙香)。著名的(de)品(pin)種有(you)(you)安徽(hui)的(de)霍山黃(huang)(huang)大茶、廣東的(de)大葉(xie)青等。霍山黃(huang)(huang)大茶外形梗壯(zhuang)葉(xie)肥，葉(xie)片成條(tiao)，梗葉(xie)吉(ji)相連形似(si)釣(diao)魚鉤(gou)，梗葉(xie)金黃(huang)(huang)顯褐(he)，色澤油潤，湯色深黃(huang)(huang)顯褐(he)，葉(xie)底黃(huang)(huang)中顯褐(he)，滋(zi)味濃厚醇和(he)，具有(you)(you)高(gao)嫩的(de)焦香。黃(huang)(huang)大茶大枝大葉(xie)的(de)外形在中國諸(zhu)多茶類中少見，已成為消費者判定黃(huang)(huang)大茶品(pin)質好壞(huai)的(de)標準。
自然地理
產地分布
霍(huo)山黃(huang)大茶又名(ming)皖(wan)西黃(huang)大茶，是中(zhong)國名(ming)茶，產于安(an)(an)徽霍(huo)山、金(jin)寨、六(liu)安(an)(an)、岳西等地，其中(zhong)以霍(huo)山縣(xian)火(huo)化坪，漫水河(he)(he)，金(jin)寨縣(xian)燕子河(he)(he)一帶所產的品質最佳。
生長環境
霍(huo)山(shan)(shan)縣位于安徽西部、大別山(shan)(shan)腹地、淮(huai)河(he)一(yi)(yi)(yi)級支(zhi)流淠河(he)上(shang)游，距(ju)省(sheng)城合肥(fei)120公(gong)里(li)，105國道(dao)和商景高速(su)南北穿境，318、209省(sheng)道(dao)東西貫通(tong)，大革(ge)命時期為(wei)鄂豫(yu)皖(wan)紅(hong)色區(qu)(qu)域中心。縣域面積2043平方公(gong)里(li)，地貌特征為(wei)七山(shan)(shan)一(yi)(yi)(yi)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)分田，一(yi)(yi)(yi)分道(dao)路(lu)和莊園，人口(kou)37萬，轄(xia)16個(ge)(ge)鄉鎮(zhen)、1個(ge)(ge)省(sheng)級經濟開發區(qu)(qu)、125個(ge)(ge)村、17個(ge)(ge)社區(qu)(qu)，是一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)集山(shan)(shan)區(qu)(qu)、庫區(qu)(qu)、革(ge)命老區(qu)(qu)為(wei)一(yi)(yi)(yi)體(ti)的(de)國家扶貧開發工作(zuo)重點(dian)縣。其中以霍(huo)山(shan)(shan)縣佛子嶺水(shui)(shui)庫上(shang)游大化(hua)坪、漫水(shui)(shui)河(he)及(ji)諸佛庵等地所產的(de)黃大茶品(pin)質(zhi)(zhi)最佳，這(zhe)里(li)的(de)海拔(ba)高度在400m以上(shang)，山(shan)(shan)高云霧(wu)多，雨量充(chong)沛(pei)，空氣(qi)濕度大，植被覆(fu)蓋率達(da)到76%以上(shang)，土(tu)壤(rang)疏松，土(tu)質(zhi)(zhi)肥(fei)沃，PH值4.5-6左右，生(sheng)態條件(jian)良(liang)好(hao)，適合茶樹生(sheng)長。
保護范圍
霍山(shan)縣所轄的(de)衡山(shan)鎮(zhen)(zhen)、大化坪鎮(zhen)(zhen)、太陽鄉(xiang)、太平畈鄉(xiang)、上(shang)土市鎮(zhen)(zhen)、漫水(shui)河(he)鎮(zhen)(zhen)、落兒嶺鎮(zhen)(zhen)、諸佛庵鎮(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)、佛子(zi)嶺鎮(zhen)(zhen)、磨子(zi)潭(tan)鎮(zhen)(zhen)、東西(xi)溪(xi)鄉(xiang)、單龍寺鄉(xiang)、下符(fu)橋鎮(zhen)(zhen)、但家(jia)廟(miao)鎮(zhen)(zhen)、與兒街鎮(zhen)(zhen)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)130個村。地理(li)坐標為東經(jing)115°52′00″~116°32′00″，北緯(wei)31°03′00″~31°33′00″。
價值功能
主要功效
抗輻射，提(ti)神清(qing)心，消(xiao)暑。
保健功能
黃(huang)茶是輕(qing)度發酵茶，各種品質特征偏向于綠茶，的香(xiang)氣和醇厚(hou)口感(gan)，適宜大(da)多數人品飲(yin)享用。同時又改善了綠茶的苦(ku)澀味道，增加了發酵茶
黃茶(cha)(cha)富(fu)含(han)茶(cha)(cha)多酚(fen)、氨基酸、維(wei)生素(su)、多糖(tang)、礦(kuang)物質及纖(xian)維(wei)素(su)等有益成分，在調理消(xiao)化系(xi)統，保護心腦(nao)血管，抗氧化、抗衰(shuai)老，防癌抗癌等方面(mian)具(ju)有積極功(gong)效。同時，黃茶(cha)(cha)還有提神醒腦(nao)、敵煙醒酒、排毒(du)解毒(du)和消(xiao)炎(yan)殺菌等功(gong)效。
黃茶(cha)茶(cha)性寒涼，鮮爽適口，香氣怡(yi)人，尤其適宜在夏天飲(yin)用。
歷史發展
明代許次(ci)紓《茶疏》記(ji)述(shu)(shu):"天下名山(shan)(shan)，必產靈草。大(da)(da)江以(yi)北，霍山(shan)(shan)縣(xian)茶生(sheng)最多，名品(pin)也振于南(方);山(shan)(shan)陜人皆用之。南方謂(wei)其能消垢膩，去積滯，亦(yi)甚寶(bao)愛。顧彼山(shan)(shan)中不(bu)善(shan)制(zhi)造(zao)，就于食鐺大(da)(da)薪炒(chao)焙，未及出釜，業已(yi)焦(jiao)枯(ku)，詎堪用哉。兼以(yi)竹(zhu)造(zao)區筒乘熱便(bian)貯(zhu)，雖有緣(yuan)枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品(pin)斗。"這(zhe)篇著作記(ji)載了黃大(da)(da)茶的(de)原產地(di)，銷售市場，生(sheng)產器具，貯(zhu)存包裝，藥(yao)用功(gong)能等作了系統的(de)論述(shu)(shu)，尤其是這(zhe)被(bei)記(ji)載的(de)工藝與現時黃大(da)(da)茶的(de)制(zhi)法，大(da)(da)致吻合。焦(jiao)味和悶黃，正是黃大(da)(da)茶的(de)本質特(te)征。
清(qing)代(dai)乾隆四十一年(1776)的(de)《霍山(shan)縣志》里記載:"茶，本山(shan)貨屬，以茶為冠。其(qi)品(pin)之最上者(zhe)日(ri)銀(yin)針，次日(ri)雀舌，又次日(ri)梅(mei)花片，白蘭花頭日(ri)松蘿。"
中(zhong)國(guo)茶葉泰斗(dou)陳椽在《安徽茶經》記述:黃茶產(chan)地(di)較(jiao)主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西、金(jin)寨、六(liu)安及湖北英山出產(chan)黃大茶，臺灣也有黃茶生產(chan)，其中(zhong)以霍山縣黃大茶為最著(zhu)名(ming)，產(chan)量最多。
栽培技術
茶園種植
20 世紀(ji)80年(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)培(pei)主要(yao)采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園分(fen)單先條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)三(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)(san)種類型，種植密(mi)謀較(jiao)度。從1986年(nian)到1989年(nian)期間(jian)，大(da)(da)部分(fen)為(wei)三(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世紀(ji)90年(nian)代后(hou)，基本以(yi)(yi)兩行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)主。單行(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju)30厘米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)1330叢，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)單行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅內(nei)(nei)增加(jia) 1行(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing))×33厘米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)有效株(zhu)(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)2~3株(zhu)(zhu)(zhu);三(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內(nei)(nei)增加(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)標距(ju)，即(ji)大(da)(da)行(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)×33厘米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)6667叢，苗(miao)2萬株(zhu)(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)3株(zhu)(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種方法分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法，把霜降(jiang)后(hou)采摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用(yong)(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的(de)篾篩分(fen)。篩面(mian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)用(yong)(yong)清(qing)水浸泡3~5天(tian)，把沉(chen)底的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈起放在(zai)室內(nei)(nei)干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種時按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種溝(gou)，溝(gou)寬10厘米(mi)(mi)(mi)，溝(gou)深3~5厘米(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)隔20厘米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒，蓋上(shang)沙土或生黃(huang)土。單行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公(gong)斤，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤，三(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)密(mi)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)園40~50公(gong)斤。直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)主，少數春(chun)(chun)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)以(yi)(yi)后(hou)，提倡無(wu)性系(xi)良(liang)種園。新(xin)發展新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園大(da)(da)部分(fen)都(dou)是無(wu)性系(xi)良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)(cha)園，采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移栽(zai);雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)栽(zai)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴(xue)(xue)2株(zhu)(zhu)(zhu)，單行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)(zhu)，苗(miao)高要(yao)求20厘米(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)上(shang)，莖粗(cu)不少于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)用(yong)(yong)黃(huang)泥漿蘸根，栽(zai)后(hou)土壤壓(ya)緊(jin)，澆足定(ding)根 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移栽(zai)時間(jian)一(yi)般在(zai)晚秋和(he)初春(chun)(chun)。
幼年茶園管理
皖西(xi)地(di)區產茶(cha)(cha)歷(li)史悠久，茶(cha)(cha)農有豐富的種茶(cha)(cha)經(jing)驗，幼年(nian)(nian)茶(cha)(cha)園當年(nian)(nian)八月幼苗(miao)成(cheng)(cheng)活(huo)后，追施第一(yi)次(ci)(ci)(ci)肥，施稀薄人糞尿(niao)或澆施1%尿(niao)素(su)液，以后按樹齡分(fen)(fen)年(nian)(nian)施純氮量4公(gong)斤(jin)。 一(yi)年(nian)(nian)生或二(er)年(nian)(nian)生，苗(miao)高(gao)(gao)達(da)20~30厘米，有1~2分(fen)(fen)枝進(jin)(jin)(jin)行(xing)第一(yi)次(ci)(ci)(ci)定型修(xiu)剪(jian)(jian)，離地(di)面15厘米高(gao)(gao)度進(jin)(jin)(jin)行(xing)修(xiu)剪(jian)(jian);次(ci)(ci)(ci)年(nian)(nian)春茶(cha)(cha)前離地(di)面30~40厘米處(chu)進(jin)(jin)(jin)行(xing)第二(er)次(ci)(ci)(ci)定 型;第三年(nian)(nian)進(jin)(jin)(jin)行(xing)第三次(ci)(ci)(ci)修(xiu)剪(jian)(jian)，留苗(miao)高(gao)(gao)度50~60厘米進(jin)(jin)(jin)行(xing)修(xiu)剪(jian)(jian)，樹高(gao)(gao)達(da)70厘米正式投(tou)產。建(jian)成(cheng)(cheng)高(gao)(gao)產穩產茶(cha)(cha)園，每年(nian)(nian)結合修(xiu)剪(jian)(jian)進(jin)(jin)(jin)行(xing)一(yi)次(ci)(ci)(ci)除草施肥。
成年茶園管理
成年茶(cha)園(yuan)管理(li)進(jin)行(xing)春茶(cha)前中耕，春茶(cha)后淺耕和夏茶(cha)后深(shen)耕。茶(cha)區流傳"七挖(wa)金八挖(wa)銀九挖(wa)銅十挖(wa)鐵，不是(shi)季(ji)節挖(wa)不得"。此時(shi)，茶(cha)樹已(yi)經停采，園(yuan)地(di)雜草趨于成熟，但 還(huan)尚未(wei)結籽，這(zhe)時(shi)挖(wa)園(yuan)，將雜草翻埋土中，腐(fu)爛后既增加了養分疏松(song)了土壤(rang)，又因適(shi)當地(di)斬斷了部分的老茶(cha)根，而(er)促進(jin)了茶(cha)樹新根系的萌生，同(tong)時(shi)，也(ye)是(shi)一(yi)次清園(yuan)的 過(guo)程。挖(wa)園(yuan)盡(jin)量保持土塊(kuai)完整，以(yi)利于整塊(kuai)裸(luo)露冬(dong)伐(fa)改良(liang)土壤(rang)的板結。另外，結合挖(wa)園(yuan)深(shen)施基(ji)(ji)肥，奠定(ding)翌年春茶(cha)物質基(ji)(ji)礎。
茶園施肥
分基肥(fei)(fei)(fei)和(he)追肥(fei)(fei)(fei)兩種:基肥(fei)(fei)(fei)于10月(yue)份提前施(shi)(shi)(shi)(shi)下(xia)，有機肥(fei)(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)(fei)配合施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)每(mei)(mei)畝(mu)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)專用(yong)肥(fei)(fei)(fei)80~100斤;追肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)年分兩次施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)， 春茶(cha)(cha)(cha)(cha)前2月(yue)份施(shi)(shi)(shi)(shi)"催芽肥(fei)(fei)(fei)"，每(mei)(mei)畝(mu)尿素約(yue)30斤左右;春茶(cha)(cha)(cha)(cha)結束后(hou)，在5月(yue)下(xia)旬再施(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)次肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)畝(mu)尿素或復合肥(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤，促使(shi)夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)長。長期的生(sheng)長實踐證明，單 一(yi)使(shi)用(yong)化(hua)(hua)學(xue)肥(fei)(fei)(fei)料不僅(jin)不利(li)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉香氣(qi)和(he)滋味(wei)，同時(shi)(shi)還影響干茶(cha)(cha)(cha)(cha)的色(se)澤，造成干茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)澤發暗。因此，重施(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)，不施(shi)(shi)(shi)(shi)或少(shao)施(shi)(shi)(shi)(shi)化(hua)(hua)學(xue)肥(fei)(fei)(fei)。如今時(shi)(shi)興有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan) 禁止(zhi)施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)(fei)、農(nong)(nong)藥、除草(cao)劑，施(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的幾乎都是經腐熟的農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)和(he)有機肥(fei)(fei)(fei)，如菜(cai)籽(zi)餅、人(ren)畜糞(fen)、牛(niu)欄糞(fen)、豬(zhu)欄糞(fen)、溝宕泥(ni)、塘庫(ku)泥(ni)等(deng)一(yi)般每(mei)(mei)畝(mu)施(shi)(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)(fei)50~100擔(dan)。
茶樹修剪
春茶前進(jin)行一次(ci)輕(qing)修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去冬天凍死的枯枝死枝，春茶后或夏(xia)茶后再進(jin)行一次(ci)輕(qing)修剪(jian)(jian)或深修剪(jian)(jian)，以(yi)養樹蓄勢休養生息，并(bing)積累光合產物(wu)，茁壯(zhuang)枝條，為翌年春茶產質(zhi)打下良好而堅實基礎。
老茶園改造
六安產(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)區老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園面積(ji)較(jiao)多，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園改造工作任(ren)務(wu)較(jiao)重。老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園改造主要是(shi)修剪(jian)(jian)、整枝、培(pei)土、補(bu)棵、退出(chu)間(jian)作，陡坡(po)茶(cha)(cha)(cha)園修好(hao)"之"字路，開好(hao)排水溝;衰(shuai)老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園 實行(xing)臺刈，臺刈時(shi)間(jian)在(zai)春茶(cha)(cha)(cha)后進行(xing)，剪(jian)(jian)去(qu)樹(shu)冠全部(bu)，離地面5~10厘米;半衰(shuai)老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園實行(xing)重修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去(qu)樹(shu)冠的三分之一或二分之一，離地高度30~40厘米，修 剪(jian)(jian)時(shi)間(jian)在(zai)夏茶(cha)(cha)(cha)后6月下旬或7月上旬進行(xing)，修剪(jian)(jian)后施肥(fei)(fei)一次，每(mei)畝尿素或復合肥(fei)(fei)30斤。稀疏茶(cha)(cha)(cha)園用茶(cha)(cha)(cha)苗補(bu)缺，增加茶(cha)(cha)(cha)園覆(fu)蓋度，提高單產(chan)，增加總產(chan)。
加工工序
霍山黃大(da)茶加工(gong)(gong)技(ji)術加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序為炒茶、初烘(hong)、堆積、烘(hong)焙。
炒茶
炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)生鍋(guo)、二(er)青(qing)鍋(guo)、熟(shu)鍋(guo)三鍋(guo)連續操作(zuo)(zuo)。生鍋(guo)主要(yao)(yao)(yao)起殺青(qing)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，破壞(huai)酶的(de)活性(xing);二(er)青(qing)鍋(guo)主要(yao)(yao)(yao)起初(chu)步揉(rou)(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)和繼(ji)續殺青(qing)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong);熟(shu)鍋(guo)主要(yao)(yao)(yao)是(shi)進(jin)一步做(zuo)(zuo)(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)鍋(guo)都采用(yong)(yong)(yong)普通(tong)飯鍋(guo)，按(an)傾斜25。~30。砌成相連的(de)三口鍋(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)都使(shi)用(yong)(yong)(yong)竹絲(si)扎成的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)，長(chang)約(yue)1米，竹絲(si)一端分(fen)散直徑約(yue)為(wei)10厘(li)米。所(suo)不同(tong)(tong)(tong)的(de)是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)法(fa)，當(dang)地茶(cha)(cha)(cha)(cha)農總結為(wei)"生鍋(guo)要(yao)(yao)(yao)旋(xuan)(xuan)，二(er)鍋(guo)帶勁，熟(shu)鍋(guo)要(yao)(yao)(yao)鉆"，另外鍋(guo)溫(wen)也有所(suo)不同(tong)(tong)(tong)。生鍋(guo)鍋(guo)溫(wen)為(wei)180℃~200℃，投葉(xie)250~500克(ke)，兩手(shou)支(zhi)起炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)在(zai)鍋(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)拌，使(shi)葉(xie)子(zi)隨著(zhu)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)翻動，受熱(re)均勻(yun)，此即(ji)"滿鍋(guo)旋(xuan)(xuan)"。同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)注意(yi)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)要(yao)(yao)(yao)快，用(yong)(yong)(yong)力(li)(li)(li)要(yao)(yao)(yao)勻(yun)，并不斷(duan)翻轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)抖揚，散發(fa)水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉(xie)質柔軟、葉(xie)色暗綠(lv)時(shi)(shi)，可(ke)掃(sao)(sao)(sao)入二(er)青(qing)鍋(guo)內繼(ji)續炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制(zhi)。二(er)青(qing)鍋(guo)鍋(guo)溫(wen)略(lve)低(di)(di)于生鍋(guo)。進(jin)入二(er)青(qing)鍋(guo)后，及時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)將葉(xie)子(zi)困住在(zai)鍋(guo)中旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)圈(quan)要(yao)(yao)(yao)大(da)，用(yong)(yong)(yong)力(li)(li)(li)也較生鍋(guo)大(da)，即(ji)"帶把(ba)勁"，使(shi)葉(xie)子(zi)順著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)把(ba)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，而不能趕著(zhu)葉(xie)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)飛，起不到揉(rou)(rou)捻作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。然后再加上炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，用(yong)(yong)(yong)力(li)(li)(li)逐漸加大(da)，做(zuo)(zuo)(zuo)緊(jin)條(tiao)(tiao)(tiao)形，通(tong)過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，當(dang)葉(xie)片皺(zhou)縮成條(tiao)(tiao)(tiao)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)黏著(zhu)葉(xie)面、有黏手(shou)感(gan)時(shi)(shi)，可(ke)掃(sao)(sao)(sao)人(ren)熟(shu)鍋(guo)繼(ji)續做(zuo)(zuo)(zuo)形。熟(shu)鍋(guo)溫(wen)度(du)更低(di)(di)，為(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)法(fa)基(ji)本同(tong)(tong)(tong)二(er)青(qing)鍋(guo)。所(suo)不同(tong)(tong)(tong)的(de)是(shi)增(zeng)加了旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)(rou)，使(shi)葉(xie)子(zi)吞吐(tu)于竹絲(si)掃(sao)(sao)(sao)把(ba)問(wen)，即(ji)"鉆把(ba)子(zi)"。如(ru)此炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)連續不斷(duan)進(jin)行，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到條(tiao)(tiao)(tiao)索緊(jin)細(xi)、發(fa)出茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)、達三四成干時(shi)(shi)，便可(ke)出鍋(guo)，進(jin)行初(chu)烘。
初烘
炒后立即(ji)高(gao)溫快速烘(hong)(hong)焙，溫度為120℃左右，投葉量(liang)為每(mei)烘(hong)(hong)籠2~2.5千克，每(mei)2~3分鐘(zhong)(zhong)翻烘(hong)(hong)一(yi)(yi)次(ci)，烘(hong)(hong)約30分鐘(zhong)(zhong)，達七八成干(gan)，茶梗折之能斷，即(ji)為適度。這樣(yang)就可(ke)下烘(hong)(hong)堆(dui)積或(huo)者直接交售(shou)給茶站(zhan)，由茶站(zhan)統一(yi)(yi)堆(dui)積。
堆積
下烘后(hou)將茶(cha)葉趁熱裝簍或堆積(ji)(ji)于圈(quan)席內，稍加壓(ya)緊，高約1米，放(fang)置(zhi)在高燥的(de)烘房內，利用(yong)烘房的(de)熱促進(jin)蒸變(bian)。堆積(ji)(ji)時間(jian)長短可視鮮葉老(lao)嫩、茶(cha)坯含水量大小(xiao)及(ji)其黃變(bian)程(cheng)度而(er)定，一(yi)般要求5~7天。茶(cha)站(zhan)對(dui)收來的(de)茶(cha)葉，先(xian)進(jin)行(xing)拉(la)小(xiao)火(huo)，烘到九成干(gan)，而(er)后(hou)堆積(ji)(ji)，堆積(ji)(ji)時間(jian)相對(dui)長一(yi)點。堆積(ji)(ji)到葉色黃變(bian)，香氣透露，即為適度，可開堆進(jin)行(xing)烘焙。
烘焙
利用(yong)高溫(wen)進一(yi)步促進黃變(bian)和(he)內質的轉化，以形(xing)成黃大茶(cha)(cha)特有的焦(jiao)(jiao)香味。烘(hong)焙是(shi)采用(yong)櫟炭明火(huo)(huo)，溫(wen)度為130。C~150。C，每(mei)烘(hong)籠(long)投葉約12.5千克，兩人(ren)抬籠(long)，僅幾秒(miao)鐘(zhong)就翻(fan)動一(yi)次，翻(fan)葉要(yao)輕(qing)快而(er)勻，防止斷碎(sui)和(he)茶(cha)(cha)末(mo)落入火(huo)(huo)中(zhong)產生煙(yan)味。火(huo)(huo)功要(yao)高，烘(hong)得(de)足，這樣(yang)色(se)香味才能得(de)到(dao)充分提升，時間為40~60分鐘(zhong)，待茶(cha)(cha)梗折之(zhi)即斷，梗心呈菊狀，茶(cha)(cha)梗顯(xian)露金(jin)色(se)光(guang)澤，芽葉上霜，焦(jiao)(jiao)香明顯(xian)，即可下烘(hong)，趁熱踩簍包(bao)裝。
品茗指南
備具(ju):準(zhun)備好(hao)茶具(ju)及(ji)霍(huo)山黃大茶。
溫壺滌具(ju):茶具(ju)中置入燒開(kai)的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時(shi)可以滌具(ju)。
投茶:將霍山黃大茶小心置入壺中(zhong)。
潤茶:沸水置入壺中，快速倒去以(yi)喚醒(xing)茶葉。
沖茶浸潤:根(gen)據(ju)實際情況掌握沖泡時間。
分茶:壺中的茶葉現過濾(lv)于公道(dao)杯中，同時保(bao)持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。
選購技巧
霍山(shan)黃大茶茶葉的好壞(huai)，主(zhu)要從色、香(xiang)、味(wei)、形四個方面鑒(jian)別。
看外形
霍(huo)(huo)山(shan)(shan)黃大(da)(da)茶是(shi)以(yi)大(da)(da)枝大(da)(da)葉(xie)的外形(xing)為(wei)特點，因大(da)(da)枝大(da)(da)葉(xie)的茶比較(jiao)罕見，所以(yi)極易辨識。通(tong)常以(yi)此(ci)特征來鑒別霍(huo)(huo)山(shan)(shan)黃大(da)(da)茶的真偽。外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)肥(fei)，葉(xie)片(pian)成條，梗(geng)部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油(you)潤;葉(xie)底綠(lv)黃，葉(xie)質柔(rou)軟厚(hou)實。
看色澤
霍山黃(huang)(huang)大茶(cha)干茶(cha)外形緊(jin)索，呈黃(huang)(huang)褐色。黃(huang)(huang)茶(cha)的(de)品質特色是"黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯"。霍山黃(huang)(huang)大茶(cha)梗葉金黃(huang)(huang)顯褐，色澤油潤，湯色深黃(huang)(huang)顯褐，葉底黃(huang)(huang)中(zhong)顯褐。
嗅香氣
茶(cha)香(xiang)(xiang)被譽為"天(tian)下(xia)第一(yi)香(xiang)(xiang)"歷來為茶(cha)人看(kan)重。凡稱(cheng)的(de)上好茶(cha)者，必須(xu)具(ju)有討人喜歡的(de)香(xiang)(xiang)氣。霍山黃(huang)大(da)茶(cha)滋味濃厚醇和，具(ju)有高嫩的(de)焦香(xiang)(xiang)，黃(huang)大(da)茶(cha)產品(pin)按品(pin)質優次分3級6等(deng)。
品茶味
通常一杯(bei)好(hao)茶(cha)必須具有豐富的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)味，它不但要求茶(cha)湯的(de)(de)(de)味道有不斷滋(zi)(zi)生的(de)(de)(de)感(gan)覺;而且咽(yan)下(xia)后，任(ren)然產生無窮(qiong)的(de)(de)(de)回味和余韻，霍山黃大茶(cha)滋(zi)(zi)味濃厚醇香。
等級標準
黃大茶產品按(an)品質優次分3級6等
存儲方法
黃茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作方法及品質(zhi)特征都十(shi)分清晰地提示我們，這(zhe)是一種(zhong)介于(yu)綠茶(cha)(cha)和烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)之間(jian)的(de)(de)茶(cha)(cha)種(zhong)。因此，保(bao)存黃茶(cha)(cha)，其基本方法與綠茶(cha)(cha)和烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)類(lei)似。一般來說，黃茶(cha)(cha)應存放在密閉、陰涼、干燥、無異味、避光(guang)的(de)(de)環境下。保(bao)存得當的(de)(de)話，黃茶(cha)(cha)可(ke)長期存放。
獲獎榮譽
2010年(nian)霍(huo)山黃(huang)大茶被國家農(nong)業部認定為國家地理標(biao)志保護農(nong)產品。
茶葉文化
根據《農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志管理(li)辦法》規(gui)定，安(an)徽省霍山縣茶葉(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)協會申請(qing)對"三清(qing)山白(bai)茶"農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)實施農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志保護。經過初審、專家評(ping)審和(he)公示(shi)，符合(he)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志登(deng)記程序和(he)條件，農業(ye)部決定于2010年12月24日準予登(deng)記。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00441。
珍惜時光 
