芒果视频

司馬光家宴介紹

司馬光(guang)家宴(yan)是(shi)(shi)河(he)南(nan)省(sheng)信陽(yang)市(shi)的著名宴(yan)席，源于(yu)信陽(yang)光(guang)山縣，光(guang)山縣位于(yu)河(he)南(nan)省(sheng)信陽(yang)市(shi)，是(shi)(shi)全國(guo)糧油基(ji)地、茶葉之鄉(xiang)，這里(li)還是(shi)(shi)司馬光(guang)的家鄉(xiang)。司馬光(guang)砸缸就(jiu)是(shi)(shi)發(fa)生在這里(li)，司馬光(guang)家宴(yan)也是(shi)(shi)當地的特色名宴(yan)。

“司馬光家宴”作為信(xin)陽養生(sheng)菜的代表，在2018年9月的“中國菜”世界(jie)發布會上(shang)入選河南(nan)十大(da)主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋(dan)、鹵豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲魚、香(xiang)椿(chun)炒雞蛋、泥鰍拱大蒜(suan)、青椒炒臭豆(dou)腐

腌蘿卜干炒(chao)肉沫、小白菜炒(chao)水豆腐、蘿卜絲炒(chao)油渣、野山菇(gu)燜五花(hua)肉

老鴨燉(dun)湯圓、燉(dun)豬(zhu)晃子、臘肉燉(dun)黃鱔、燉(dun)五(wu)岳湖魚

米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉粉(fen)條、疙(ge)瘩湯、羊肉(rou)火鍋(guo)

四主食

綠(lv)豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯、油調(diao)掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐(fu)洗凈(jing)卷成卷，纏上紗布(bu)；

2、放入(ru)鹵水鍋中大火(huo)煮沸騰后轉中火(huo)煮5分(fen)鐘，再浸泡半小時撈出切段(duan)裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料：甲魚10只，每只200克馬蹄鱉(bie)、光山(shan)傳統鹵湯、蔥、姜、八角、花(hua)椒、辣椒殼(ke)。

制作過程：

1、將甲魚(yu)除內臟、清(qing)洗干凈；

2、把清洗干凈的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)燙3分鐘，撕掉外面的(de)砂(sha)皮（黑(hei)皮），（甲(jia)(jia)魚(yu)外面的(de)砂(sha)皮一(yi)定要撕干凈是甲(jia)(jia)魚(yu)不腥(xing)又好吃之訣竅(qiao)）；

3、甲魚肚(du)內加蔥段、姜片、八角、花椒、辣(la)椒殼；

4、鹵水(shui)燒開(kai)，放入(ru)甲魚鹵煮，入(ru)味至成熟(shu)出罐。

成品(pin)特點：色澤黃(huang)而油(you)亮，香濃醇(chun)厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野(ye)生鰭(qi)魚10至12條約重(zhong)1250克(ke)(ke)(ke)、五花臘肉300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗(miao)桿100克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花生油80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)、干辣椒4個、小(xiao)蔥(cong)節10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈切成4-5cm的長(chang)段；

2、將臘肉浸(jin)泡后切成長4cm寬2.5cm厚(hou)0.5cm片狀(zhuang)，煮五成熟瀝干(gan)；

3、將(jiang)蒜苗切(qie)成約4cm長姜切(qie)成片；

4、炒鍋燒熱，倒(dao)入(ru)適量花生油，放入(ru)臘(la)肉炒微黃，下(xia)入(ru)蒜段姜片(pian)繼(ji)續煸炒，炒至鱔魚皮起泡，加入(ru)食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水(shui)煮沸后倒(dao)入(ru)砂罐小火燉30分(fen)鐘，放入(ru)蒜段即可。

成(cheng)品特(te)點：肥(fei)而不(bu)膩(ni)，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料(liao)：嫩香椿(chun)芽200克(ke)、本地土雞蛋6枚、食鹽5克(ke)，香蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將香椿芽去硬桿(gan)洗凈，切碎；

2、將(jiang)雞蛋去(qu)殼倒入大(da)碗內(nei)加(jia)入香椿、鹽、蔥花，攪(jiao)成蛋糊；

3、炒(chao)鍋加入(ru)食用油燒(shao)熱(re)，將(jiang)雞蛋糊倒入(ru)鍋內，翻炒(chao)至蛋黃嫩(nen)熟，裝(zhuang)盤即可。

成品特點(dian)：香(xiang)椿味清香(xiang)濃郁。

油調掛面

主料：光山手工制(zhi)作掛面、小(xiao)青(qing)菜。

制作過程：

1、炒(chao)鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入沸水中；

3、3分鐘后加入青菜(cai)即可食(shi)用。

司馬光家宴的由來

從(cong)司馬(ma)光家(jia)宴的(de)(de)菜單(dan)可以看出，有很多司馬(ma)光生(sheng)活的(de)(de)北宋沒有的(de)(de)食(shi)材，而且司馬(ma)光為官清儉，崇尚北宋高(gao)尚的(de)(de)素食(shi)之風，并不會設這(zhe)么多道菜的(de)(de)宴席。

實(shi)際(ji)上，司(si)馬光家(jia)宴是2017年8月(yue)光山縣《司(si)馬光家(jia)宴推選征集工(gong)作方案》面向社會海(hai)選菜(cai)肴，初選有80多道菜(cai)，接著通(tong)過公開投票的方式選出24道。

而且(qie)，這是第(di)一批司馬光家(jia)宴菜(cai)譜，也就是說還有第(di)二批、第(di)三批……

既然是這么“海選”出來的(de)菜譜，為(wei)啥(sha)要扯(che)上司馬(ma)光？就(jiu)因為(wei)司馬(ma)光生在(zai)光山，還在(zai)那砸過缸，司馬(ma)光家宴雖不是司馬(ma)光實際上吃的(de)宴席，但是為(wei)了(le)打出光山旅游(you)、餐飲的(de)新品牌(pai)，對光山縣扶貧攻(gong)堅工作意義深遠。