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基本介紹

繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)，又名繡(xiu)(xiu)球(qiu)蕈、對花菌(jun)(jun)、干巴(ba)菌(jun)(jun)、椰(ye)菜(cai)菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等，拉丁學名為Sparassis crispa，是非褶孔菌(jun)(jun)目、繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)科、繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)屬。子實體(ti)中(zhong)等至大形(xing)，肉質，由一個粗壯的柄上發(fa)出許多分枝(zhi)，枝(zhi)端形(xing)成(cheng)無數曲折的瓣片，形(xing)似巨大的繡(xiu)(xiu)球(qiu)而得名。

因其具有超(chao)高(gao)的激活(huo)免(mian)疫(yi)能(neng)力(li)，在日本有“夢幻神奇(qi)菇(gu)”之(zhi)稱。普通蘑(mo)菇(gu)生長在陰面，而(er)繡球(qiu)菇(gu)每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“陽光蘑(mo)菇(gu)”。在歐美、日本極為(wei)暢銷(xiao)，價格昂貴。

繡球菌(jun)還因(yin)為含有大量的(de)(de)β葡聚(ju)糖(tang)，抗(kang)氧化物質，維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E，做為美容產品(pin)的(de)(de)有效成(cheng)分(fen)，對祛(qu)除黑色(se)素(su)沉淀等(deng)肌膚問題具有良(liang)好的(de)(de)功效。

地域產地

繡球菌(jun)(jun)(jun)別名繡球蕈、對花菌(jun)(jun)(jun)、干(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)、椰菜菌(jun)(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)(jun)等，為擔(dan)子菌(jun)(jun)(jun)綱、繡球菌(jun)(jun)(jun)科真菌(jun)(jun)(jun)，因形似繡球而得名，是一種珍貴(gui)的野生菇菌(jun)(jun)(jun)，自(zi)然(ran)分布于黑(hei)龍江(jiang)、吉林、西藏、河(he)北(bei)、云南、福建等地，在歐洲(zhou)、大(da)洋洲(zhou)和北(bei)美(mei)洲(zhou)亦有發現。

品質特點

繡球菌肉質(zhi)脆(cui)嫩(nen)，香味宜(yi)人，風味獨特，口感佳美(mei)，被國內外(wai)美(mei)食家公認為“菌中珍(zhen)品(pin)”及野生珍(zhen)稀菇菌。

子實(shi)體(ti)中等(deng)至大(da)形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝(zhi)，枝(zhi)端形成無(wu)數(shu)曲折的瓣片，形似巨(ju)大(da)的繡球，直(zhi)徑10-40cm，白(bai)(bai)色至污(wu)白(bai)(bai)或污(wu)黃色。

瓣片(pian)似銀杏葉狀或扇形(xing)，薄而邊緣彎(wan)曲不平(ping)，干后色深，質(zhi)硬而脆(cui)。子實層生瓣片(pian)上。

孢子(zi)無色，光(guang)滑，卵圓形(xing)至(zhi)球形(xing)，4-5μm×4-4.6μm。夏秋(qiu)季在云(yun)杉(shan)、冷杉(shan)或松(song)林及混交林中分(fen)散生(sheng)長，柄基部似根狀并與樹根相連。

價值功效

繡球菇(gu)營養豐富，據測定，繡球菌每(mei)100克(ke)干品中含蛋白質15.58克(ke)，脂肪7.95克(ke)，還(huan)原糖48.7克(ke)，甘露醇12. 93克(ke)，聚糖1.72克(ke)，海藻糖7.41克(ke)，灰分(fen)4.49克(ke)；還(huan)含有(you)維生(sheng)素(su)B，維生(sheng)素(su)B2及維生(sheng)素(su)C等成分(fen)。灰分(fen)中的礦(kuang)質元素(su)高于(yu)一般菇(gu)菌。

繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌含有大(da)量β葡聚糖(tang) 繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌的最大(da)特點(dian)是含有大(da)量β葡聚糖(tang)。根據日本(ben)食品分析(xi)中心的分析(xi)，每100 g繡(xiu)(xiu)球(qiu)菌含有β-葡聚糖(tang)高達(da)43.6g，比靈芝(zhi)和姬(ji)松茸高出3~4倍(bei)。

可(ke)以說(shuo)，繡(xiu)球菌所(suo)含的β-葡聚糖(tang)為(wei)菇類之最。葡聚糖(tang)是(shi)由葡萄糖(tang)單體聚合而成的多糖(tang)，分為(wei)α型和β型，α型葡聚糖(tang)如淀粉等，是(shi)機體能量的主要來源(yuan)，不具備生物活性。

β型葡聚(ju)糖(tang)是一(yi)種生(sheng)物活性(xing)物質，經醫(yi)學研究(jiu)證實，具(ju)有(you)免(mian)疫調(diao)節、抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)炎、抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)輻射、降(jiang)血糖(tang)、降(jiang)血脂(zhi)、保(bao)肝等多(duo)(duo)種功能。研究(jiu)還發(fa)現，大多(duo)(duo)數具(ju)有(you)抗(kang)腫(zhong)瘤活性(xing)的(de)多(duo)(duo)糖(tang)都(dou)是帶有(you)β（1-6）糖(tang)苷鍵分支(zhi)的(de)β（1-3）D葡聚(ju)糖(tang)。

有研(yan)究(jiu)證明，來(lai)自真(zhen)菌(jun)的(de)(de)β（1-3）D葡聚糖通常具(ju)有抑制的(de)(de)腫(zhong)(zhong)瘤作用(yong)。繡球菌(jun)中的(de)(de)葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具(ju)有良好的(de)(de)抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤、免疫調節以及提(ti)高造血功能等功效。繡球菌(jun)含(han)有大量維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和礦物質 繡球菌(jun)含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，其維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E含(han)量位居菌(jun)藻類食物前列，這些維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)具(ju)有抗(kang)氧化作用(yong)。

繡(xiu)球菌(jun)還含有(you)麥角固(gu)醇，在陽光和(he)紫外線照射下可轉(zhuan)變為維(wei)生素D，能促進鈣磷吸收，有(you)利于骨(gu)骼形(xing)成(cheng)，預防兒童佝(gou)僂(lou)病、成(cheng)人骨(gu)質疏松癥和(he)骨(gu)質軟化癥。繡(xiu)球菌(jun)含有(you)相(xiang)當(dang)高的(de)(de)鉀元素，而鈉的(de)(de)含量(liang)較低，這種(zhong)高鉀低鈉食品有(you)利尿作用，對(dui)高血壓患者是十(shi)分(fen)有(you)益。

繡球(qiu)菌含有(you)大(da)量抗(kang)氧(yang)化物(wu)質(zhi) 人體內(nei)(nei)的(de)(de)自由基會引起生(sheng)物(wu)細胞氧(yang)化性(xing)損傷而導致機(ji)體老化，并(bing)破(po)壞機(ji)體的(de)(de)抗(kang)病、防御能力、導致癌癥(zheng)和心血管疾病等慢(man)性(xing)病。如今，天然食物(wu)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化能力已經受到人們的(de)(de)普遍重視，其中，超(chao)氧(yang)化物(wu)歧化酶（SOD）能有(you)效清除體內(nei)(nei)的(de)(de)自由基，防止活(huo)性(xing)氧(yang)對(dui)機(ji)體的(de)(de)傷害(hai)，抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)衰老的(de)(de)作(zuo)用。

據測定(ding)，繡(xiu)球菌中超氧化(hua)物歧(qi)化(hua)酶的含(han)量位(wei)居(ju)各種食用菌之首。

制作方法

出菇管理

繡(xiu)球(qiu)菌出菇(gu)方(fang)式分為埋筒覆(fu)土出菇(gu)與畦床擺袋敞口出菇(gu)，其(qi)管理方(fang)法如下。

埋(mai)筒(tong)履(lv)土(tu)出菇管理(li)野外畦(qi)床事先澆足水，待水滲(shen)透后(hou)，撒二層薄(bo)石灰粉，進(jin)行(xing)消毒和殺蟲。然后(hou)將培養好的菌(jun)袋(dai)脫去袋(dai)膜，用刀片將菌(jun)筒(tong)切(qie)成兩段，排放于畦(qi)床上(shang)。斷面(mian)向下，豎放成行(xing)。菌(jun)筒(tong)間的空(kong)隙(xi)填(tian)滿熟大。覆(fu)土(tu)選用耕(geng)作層以下的底土(tu)，碎成棗(zao)、黃豆大的土(tu)粒(li)，先將大土(tu)粒(li)覆(fu)蓋菌(jun)床表面(mian)，再用小土(tu)粒(li)填(tian)縫，蓋嚴整個菌(jun)面(mian)，厚3 - 4厘(li)米。覆(fu)土(tu)面(mian)散鋪茅(mao)草保(bao)濕(shi)(shi)，并罩好防雨塑料薄(bo)膜棚。覆(fu)土(tu)后(hou)保(bao)持表層濕(shi)(shi)潤，一般10-15天可(ke)出現珊瑚狀原(yuan)基，并分化成子實(shi)體(ti)。長菇期棚內溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)在18℃-25℃，空(kong)氣(qi)相對濕(shi)(shi)度(du)(du)85%～90%。晴天每(mei)天輕度(du)(du)噴水1 - 2次，隨(sui)著(zhu)子實(shi)體(ti)成長，噴水量相對增加；夏季氣(qi)溫(wen)高(gao)時，空(kong)中(zhong)噴霧狀水降溫(wen)。雨天濕(shi)(shi)度(du)(du)偏高(gao)時，子實(shi)體(ti)片狀對水分吸附力極強，出現膨(peng)脹，呈透明水晶狀，易腐(fu)爛，應選擇早、晚或中(zhong)午通風，降低濕(shi)(shi)度(du)(du)。

畦床擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)出(chu)(chu)菇管理(li)這種方式是不脫袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)，開口出(chu)(chu)菇。把(ba)發透(tou)菌絲(si)的菌袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)豎直(zhi)緊(jin)靠擺(bai)于畦床上，然后(hou)(hou)打(da)開袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)口扎繩后(hou)(hou)，將袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)膜(mo)(mo)扭擰一下，使空(kong)中氧氣透(tou)進袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)內(nei)，加速菌絲(si)生理(li)成熟；同時(shi)向(xiang)空(kong)中噴霧狀水，使空(kong)氣相對(dui)濕(shi)度(du)達80%，畦床上罩好(hao)拱膜(mo)(mo)與(yu)(yu)草苫或遮陽網。畦床擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)保濕(shi)性比覆土差，因此每(mei)天(tian)(tian)要揭(jie)膜(mo)(mo)噴霧增(zeng)(zeng)加濕(shi)度(du)。擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)后(hou)(hou)15天(tian)(tian)左右袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)內(nei)出(chu)(chu)現(xian)原基(ji)時(shi)，把(ba)袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)口薄(bo)膜(mo)(mo)拉(la)直(zhi)，袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)口稍松(song)開些，以增(zeng)(zeng)加氧氣透(tou)進袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)內(nei)。原基(ji)分(fen)化(hua)逐步(bu)形成子實體(ti)時(shi)，將袋(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)口薄(bo)膜(mo)(mo)反卷，讓子實體(ti)自(zi)由伸(shen)展。出(chu)(chu)菇棚溫度(du)和濕(shi)度(du)及通風(feng)要求與(yu)(yu)覆土出(chu)(chu)菇管理(li)同。

采摘加工

繡球菌從菌袋(dai)接種發(fa)菌培養，到野外出菇，一般(ban)需要(yao)90-110天。其中原(yuan)基(ji)形成到子實體成熟，一般(ban)需要(yao)10-15天。成熟標志：片(pian)狀伸展(zhan)富有(you)彈性，花(hua)疏(shu)松，無硬芯。采收時用利刀朝著(zhu)蒂基(ji)割下，防止割破，損壞朵形。采后(hou)置于(yu)陽光下暴(bao)曬或(huo)于(yu)脫水機內烘(hong)干(gan)，成品塑料袋(dai)包(bao)裝，袋(dai)口扎(zha)牢防潮。