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黑虎掌菌基本介紹

黑(hei)虎(hu)掌菌，菌帽(mao)肉質肥(fei)厚(hou)、香氣濃(nong)郁，新鮮(xian)時為灰白色(se)或灰褐色(se)，干后(hou)變成暗灰白或灰褐色(se)，形如虎(hu)爪，下表面長(chang)滿一層纖細(xi)的(de)灰白色(se)刺狀茸毛，菌柄(bing)粗(cu)壯(zhuang)多中空，長(chang)的(de)有(you)點偏(pian)。黑(hei)虎(hu)掌野外(wai)分布區(qu)很小，我國僅有(you)西南部分地區(qu)出產，十分珍(zhen)(zhen)貴。黑(hei)虎(hu)掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍(zhen)(zhen)，為歷朝歷代(dai)宮廷喜愛的(de)貢品之(zhi)一。歐美地區(qu)對(dui)黑(hei)虎(hu)掌菌沒有(you)食用習慣，中國西南、日本以及(ji)東南亞一帶是黑(hei)虎(hu)掌消(xiao)費的(de)主要地區(qu)。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現代醫(yi)學認為，它能提高(gao)人體免疫功能，有(you)抗癌、排毒、減(jian)肥、緩解肝硬化等功效(xiao)，是理想的(de)保(bao)健(jian)食品之一，民間也(ye)用(yong)其作(zuo)壯陽之用(yong)。中(zhong)(zhong)醫(yi)認為，其子(zi)實體有(you)降低血中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)。藥用(yong)可(ke)消炎(yan)并有(you)抗癌作(zuo)用(yong)，對小白鼠肉(rou)瘤180抑(yi)制率為(wei)96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞翅(chi)5對、蔥(cong)、姜(jiang)、醬油(you)、五香粉、精鹽(yan)、料酒、味精、雞湯、濕(shi)淀粉、熟豬油(you)。

做法：

1、干虎掌菌(jun)先用清(qing)水(shui)泡(pao)發，然(ran)后洗凈，放入(ru)水(shui)中焯一會，撈起瀝去(qu)水(shui)分。

2、雞翅(chi)清(qing)洗后，折為(wei)兩段放(fang)入碗內，放(fang)入精鹽、醬油、五香(xiang)粉、料酒和清(qing)水少(shao)許，拌勻(yun)，腌半(ban)小時。

3、炒鍋內(nei)(nei)注(zhu)入(ru)(ru)熟豬油，置(zhi)武火上(shang)燒至五成熱(re)時(shi)(shi)，放入(ru)(ru)雞翅(chi)炸呈金黃色，撈入(ru)(ru)小(xiao)鍋內(nei)(nei)。再(zai)放入(ru)(ru)虎(hu)掌(zhang)菌、精鹽、蔥、姜(jiang)塊(kuai)（拍松(song)）、雞湯在(zai)武火上(shang)燒開，移至文(wen)火上(shang)煨約一小(xiao)時(shi)(shi)，待雞翅(chi)熟透，撈出(chu)擺在(zai)盤子周(zhou)圍，虎(hu)掌(zhang)菌擺在(zai)中心(xin)。

4、將煨虎掌菌的汁水倒入(ru)炒鍋(guo)內置武火(huo)上(shang)，放入(ru)醬油、味精等用濕淀粉勾(gou)芡，淋在虎掌菌上(shang)即成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮五(wu)花肉(rou)200克，豌豆苗(miao)50克、雞(ji)蛋(dan)清、蜂蜜、醬(jiang)油(you)(you)(you)、精鹽(yan)、料酒、雞(ji)湯、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、熟豬(zhu)油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、淀粉。

做法：

1、干(gan)虎(hu)掌菌用(yong)涼水泡發，然后洗凈。將帶皮五(wu)花肉切片，為(wei)5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀(jian)洗干凈(jing)。

2、五(wu)花肉放入(ru)碗內，加入(ru)醬油(you)、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘(zhong)，然后(hou)磕去(qu)蛋清，撤上干淀(dian)粉拌勻(yun)。

3、炒(chao)鍋內(nei)注入(ru)(ru)熟(shu)豬油，待油燒(shao)至五(wu)(wu)成熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)五(wu)(wu)花肉，用手(shou)勺(shao)推動炸(zha)成金黃色，撈起在漏(lou)勺(shao)內(nei)瀝。炒(chao)鍋內(nei)留油，將(jiang)虎掌菌擠去水分(fen)放(fang)入(ru)(ru)煸炒(chao)，再放(fang)入(ru)(ru)精鹽、醬(jiang)油燒(shao)一(yi)會兒，注入(ru)(ru)雞湯煮(zhu)開，倒(dao)入(ru)(ru)五(wu)(wu)花肉移至文火上燒(shao)火靠20分鐘。汁(zhi)水收至二成(cheng)時將濕淀粉(fen)用少許水調開，點入味精(jing)、胡椒粉(fen)，下鍋勾(gou)芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗(miao)，起鍋淋上麻油即成(cheng)。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘200克油菜心(xin)50克(ke)

做法：

1、將黑虎(hu)掌(zhang)用溫水(shui)泡開洗凈(jing)(jing)待用，豬(zhu)肘用火燎去(qu)毛，用刀刮凈(jing)(jing)后待用。

2、鍋內加少許明油，下入蔥、姜(jiang)、大料煸出香味。加入毛湯、醬油、鹽、味精、雞精、燒(shao)(shao)開后放入豬(zhu)肘(zhou)(zhou)和黑虎掌，燒(shao)(shao)至豬(zhu)肘(zhou)(zhou)軟爛將(jiang)豬(zhu)肘(zhou)(zhou)去骨后切厚片和黑虎掌一同(tong)裝盤待用。

3、起鍋上(shang)火，將燒豬(zhu)肘(zhou)的原(yuan)湯倒(dao)入鍋中，調好味勾薄芡(qian)淋在盤中的豬(zhu)肘(zhou)和(he)黑虎掌(zhang)上(shang)，將油菜心清(qing)炒后圍邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎(hu)掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎(hu)掌菌(jun)要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑虎(hu)掌菌要(yao)獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。