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基本介紹

雞樅菌，在(zai)自然界是和白(bai)蟻共生(sheng)的(de)(de)(de)(de)菌類(lei)，白(bai)蟻構筑(zhu)蟻巢的(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)時培養了雞?菌菌絲體，形成(cheng)一(yi)個共同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態系統(tong)，這種菌本(ben)來(lai)是在(zai)我國(guo)云南貴州等南方省市的(de)(de)(de)(de)森林中才(cai)有。

雞(ji)樅菌肉厚肥碩，質(zhi)(zhi)細絲(si)白(bai)，味道(dao)鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核(he)黃酸等物質(zhi)(zhi)。

雞樅的吃法很多(duo)，可(ke)以單料為菜(cai)，還能與蔬菜(cai)、魚肉(rou)及各種山(shan)珍海(hai)味(wei)搭配，可(ke)無(wu)論炒(chao)、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜(men)，清蒸或做湯，其滋味(wei)都(dou)很鮮，為菌(jun)中之冠(guan)。雞樅西(xi)南、東南幾省江西(xi)及臺(tai)灣(wan)的一(yi)些地區(qu)出產。

生長與分布

雞樅因其內部纖(xian)維結構、色(se)澤狀似(si)雞肉(rou)(rou)、加之食(shi)用時又有雞肉(rou)(rou)的特(te)殊香味，故(gu)得(de)名雞樅。

雞樅(cong)(cong)與(yu)(yu)白(bai)蟻(yi)共(gong)生(sheng)。黔(qian)西南(nan)(nan)州白(bai)蟻(yi)種群最(zui)(zui)多，與(yu)(yu)雞樅(cong)(cong)共(gong)生(sheng)的(de)有7種。黔(qian)西南(nan)(nan)位于(yu)貴(gui)州、云南(nan)(nan)、廣西三省交界(jie)，雨量充沛，自然生(sheng)態條件優越，污染極少，是我國(guo)雞樅(cong)(cong)等菌類(lei)的(de)主產(chan)區，品質(zhi)也最(zui)(zui)好。

在貴州遵(zun)義、六盤水等(deng)地區也(ye)生(sheng)長，當地人(ren)給予的(de)名(ming)字叫做“三八姑”、“三瓣菇(gu)”，據說(shuo)它(ta)的(de)來歷是只要(yao)你找到(dao)一(yi)把，附近就還有二(er)把。聽(ting)老人(ren)說(shuo)摘它(ta)的(de)時候不要(yao)大聲(sheng)說(shuo)話，不然會嚇走，而且要(yao)在雨過天(tian)晴(qing)后才能生(sheng)長出來。

云南因其(qi)山川地(di)(di)貌特(te)殊(shu)及所(suo)在經(jing)、緯度地(di)(di)理關系，被(bei)譽為植物(wu)王國。菌類就是這植物(wu)王國中(zhong)的特(te)殊(shu)一簇(cu)，雞樅是菌簇(cu)中(zhong)的上品。

形態及特征

子實體

雞樅，子實體中等至(zhi)大型。菌蓋寬3~23.5cm，幼(you)時(shi)臍突半球形(xing)(xing)至(zhi)鐘(zhong)形(xing)(xing)并逐漸伸展，菌蓋表面光滑(hua)，頂部(bu)顯著凸(tu)起呈斗笠(li)形(xing)(xing)，灰褐色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)、淺土黃色(se)(se)(se)、灰白色(se)(se)(se)至(zhi)奶油色(se)(se)(se)，長(chang)老后(hou)輻(fu)射(she)狀(zhuang)開裂，有(you)時(shi)邊緣翻起，少數菌有(you)放(fang)射(she)狀(zhuang)。

子(zi)實體充(chong)分成(cheng)熟并即將腐爛時有特殊(shu)劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以(yi)在10余米(mi)外聞到其香味(wei)。菌(jun)肉白色，較厚(hou)。

菌褶

菌褶白色(se)至乳白色(se)，肉質(zhi)厚實，長老后(hou)帶黃色(se)，彎生(sheng)(sheng)或近離生(sheng)(sheng)，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。

菌柄

菌柄(bing)較粗壯(zhuang)，長(chang)3~15cm，粗0.7~2.4cm，白(bai)色或同菌蓋色，內實，基部(bu)膨(peng)大具有(you)褐色至黑褐色的(de)細長(chang)假(jia)根，長(chang)可達(da)40cm。

孢子

孢(bao)子呈卵圓形，白色(se)或奶油色(se)。

生活習性

雞樅菌(jun)常(chang)見于針(zhen)闊(kuo)葉林中地(di)上、荒地(di)上和亂(luan)墳堆、包谷地(di)中，基柄與白蟻(yi)(Odontotermes sp.)巢相連，散(san)生(sheng)至群生(sheng)。夏季高溫高濕，白蟻(yi)窩上先長(chang)出小白球菌(jun)，之(zhi)后(hou)形成雞?子(zi)實體(ti)。

雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活，與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。白(bai)蟻在(zai)建(jian)巢(chao)中為雞?菌傳播菌種。白蟻又(you)從(cong)雞樅(cong)菌的小白球獲(huo)得各種(zhong)營養和抗病(bing)物質。雞(ji)樅菌又從(cong)白(bai)蟻巢菌圃及周圍環境獲(huo)得營(ying)養源。

蟻(yi)巢是(shi)白蟻(yi)與雞?菌共生的(de)理(li)想生態環境(jing)。蟻(yi)巢多建于地下20~100厘米(mi)處，體(ti)積(ji)從0.1~1.0立(li)方米(mi)不等，有(you)(you)中(zhong)央大巢和(he)分散的(de)衛星巢，之(zhi)間有(you)(you)蟻(yi)道相(xiang)互連接(jie)。蟻(yi)群在蟻(yi)巢中(zhong)會(hui)長期繁衍(yan)達(da)幾年至數十年之(zhi)久，一蟻(yi)巢群白蟻(yi)個體(ti)可達(da)1,000,000~2×10,000,000個。

蟻巢內有穩定的生態條件，適宜白蟻與雞?菌共同生存。穩定的溫、濕度。pH低而穩定。高濃度的(de)二氧化碳。

雨(yu)季來臨(lin)是雞?菌形(xing)成(cheng)子實(shi)體(ti)的有(you)利條件。每(mei)年只有(you)當雨(yu)季來臨(lin)時，雨(yu)水(shui)滲入(ru)蟻(yi)巢(chao)周(zhou)圍的土壤，有(you)利于雞?菌菌絲體(ti)向外生長(chang)。

蟻(yi)巢(chao)中(zhong)的(de)生物群體。白蟻(yi)巢(chao)中(zhong)存在著許(xu)多(duo)微生物種(zhong)群，除(chu)以雞?菌為主要菌物外，還有(you)細(xi)菌、青(qing)霉(mei)、曲霉(mei)等十余種(zhong)。

栽培方法

雞冢，亦名雞樅，擔子菌(jun)(jun)綱，傘菌(jun)(jun)科(ke)高營養食用菌(jun)(jun)。全州(zhou)野生產量約120噸(dun)，每(mei)年(nian)上市(shi)量約40噸(dun)。主(zhu)產于西南地區。

雞?菌(jun)整個生(sheng)長周期(qi)都(dou)要(yao)依靠土棲性(xing)的白(bai)蟻(yi)，長有雞樅菌(jun)的土壤下面必有白(bai)蟻(yi)巢結構。

一般頭年生長(chang)的(de)地(di)方，第二年還會(hui)(hui)在原地(di)長(chang)，這個地(di)方叫“雞(ji)樅(cong)窩”。如(ru)果(guo)蟻(yi)巢(chao)結構(gou)受到干擾導(dao)致白蟻(yi)動遷，來(lai)年此處就(jiu)(jiu)不會(hui)(hui)有雞(ji)?了(le)。采食雞(ji)樅(cong)要抓緊時(shi)機，雞(ji)樅(cong)以頂上菌帽開張(zhang)時(shi)最鮮嫩肥美，如(ru)果(guo)傘蓋(gai)散開，肉就(jiu)(jiu)老了(le)。

涼山州農(nong)科(ke)所于1995~1996年(nian)利用野(ye)生雞?菌(jun)絲研究(jiu)培育成(cheng)。保持野(ye)生特性，集鮮(xian)、脆(cui)、嫩一體。所含各種人體必須(xu)的氨(an)基酸高(gao)出香菇50%，是優質食用菌(jun)，營養成(cheng)份豐富，味道甚(shen)佳。雞?，子實(shi)體中型(xing)，菌(jun)蓋平展，直徑10~20厘米(mi)，臍突半球形，菌(jun)蓋表面(mian)光滑，前期灰褐色(se)，中期奶油色(se)，后期灰白色(se)，少(shao)數菌(jun)有輻射(she)狀。

人(ren)工栽(zai)培雞?菌(jun)袋生產60天成熟，每平方米(mi)產鮮菌(jun)4．85公斤。人(ren)工栽(zai)培雞樅技術操作簡單，原(yuan)材料(liao)來(lai)源(yuan)廣(guang)泛，生育期短，產出率高，可開發(fa)加工油雞樅等產品，市場前景好(hao)。

雞樅(cong)菌(jun)的生長發育與土白(bai)蟻的活動(dong)有密切關(guan)系。白(bai)蟻一旦(dan)棄巢(chao)他去，此巢(chao)就不會再長雞?菌(jun)。人(ren)工栽培很難成功(gong)。

雞樅菌和大白蟻共生

與大(da)白(bai)蟻(yi)共生的(de)雞?菌是人(ren)們的(de)珍希佳(jia)肴(yao)，是飼(si)養大(da)白(bai)蟻(yi)的(de)一項重要(yao)收入。

每年5月下旬(xun)至10月上旬(xun)為雞樅(cong)菌的生長期，可經常采摘側(ce)枝較大的雞?菌。當菌蓋破膜開傘達八(ba)成、未(wei)展平，蓋面有鱗裂(lie)但蓋邊未(wei)出現(xian)撕裂(lie)時，即及時采收。

鮮嫩(nen)的菌(jun)蓋、菌(jun)柄呈(cheng)灰(hui)白或(huo)白色，晚(wan)些菌(jun)蓋轉黃會降(jiang)低菌(jun)的品質(zhi)，不利銷售。采收時(shi)手指(zhi)拿(na)牢菌(jun)柄下部輕(qing)輕(qing)往上撥起，采摘時(shi)要防止菌(jun)柄斷裂，注意保護(hu)好(hao)小菌(jun)蕾。

采(cai)下(xia)的雞?菌應及(ji)時(shi)用小刀或剪刀將基部的雜質泥(ni)土(tu)和假(jia)根削剪掉，包裝鮮(xian)銷。量大(da)也可(ke)采(cai)用冷凍、鹽漬、干(gan)制等方(fang)法(fa)處理后待銷。

價值及其他

食療

中國著名(ming)的(de)雞(ji)樅(cong)菌不僅味美，也(ye)是有名(ming)的(de)藥(yao)用菌，據(ju)《本草綱目(mu)》記(ji)載雞(ji)樅(cong)有益胃(wei)、清神，治(zhi)痔的(de)功效。

食用

雞樅的吃法很(hen)多，可以單料為(wei)菜(cai)、還能與蔬菜(cai)、魚肉(rou)及(ji)各種山珍海味搭配，可無(wu)論炒、炸、腌(a)、煎、拌(ban)、燴、烤、燜(men)，清蒸或做(zuo)湯(tang)，其滋味都(dou)很(hen)鮮，為(wei)菌(jun)中(zhong)之冠。