該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞(ji)油菌(jun)(jun)（學名(ming)：Cantharellus cibarius Fr.）為雞(ji)油菌(jun)(jun)科雞(ji)油菌(jun)(jun)屬真菌(jun)(jun)，又(you)名(ming)雞(ji)蛋(dan)黃(huang)菌(jun)(jun)、黃(huang)菌(jun)(jun)、杏菌(jun)(jun)等。
雞油菌子實體肉質(zhi)，喇叭形(xing)，杏黃(huang)色至蛋(dan)黃(huang)色。菌蓋寬(kuan)3~10厘米，高7~12厘米，初扁(bian)平，后(hou)漸下凹(ao)，邊緣(yuan)伸展，波狀(zhuang)或(huo)瓣狀(zhuang)，內(nei)卷。菌肉稍厚(hou)，蛋(dan)黃(huang)色。菌褶棱狀(zhuang)，窄(zhai)，向下延生至柄部(bu)，分叉，或(huo)有(you)橫(heng)脈相連交織成網狀(zhuang)，與(yu)菌蓋同色或(huo)稍淺。菌柄長2~8厘米，粗5~8毫米，圓柱形(xing)，基(ji)部(bu)有(you)時稍細(xi)或(huo)稍大，與(yu)菌蓋同色或(huo)稍淺，光滑(hua)，內(nei)實。孢子橢圓形(xing)或(huo)卵圓形(xing)，無色；孢子印黃(huang)白色。
雞油菌(jun)(jun)在中(zhong)國主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。多在夏、秋季生(sheng)長在林中(zhong)地上。散生(sheng)至群(qun)生(sheng)。可(ke)與(yu)云杉、鐵杉、櫟、栗、山(shan)毛櫸、鵝耳櫪等形成外生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)。
雞(ji)油菌味鮮美，具(ju)特(te)殊水果(guo)香味。雞(ji)油菌有藥用價值，能(neng)清目，益腸胃。可治因維生素(su)A引(yin)起的(de)皮膚粗糙或干燥(zao)，角膜軟化癥(zheng)，眼(yan)干燥(zao)病及(ji)夜(ye)盲癥(zheng)，還可治療某些呼吸道及(ji)消化道感(gan)染引(yin)起的(de)疾病。
雞(ji)(ji)油菌(jun)(jun)多生(sheng)長在(zai)海拔600~1200米的闊葉林(lin)(lin)內。多生(sheng)于南(nan)、東南(nan)向的山梁或山腰，坡度(du)為(wei)20°左右的坡地(di)，溝谷洼地(di)很(hen)少發(fa)生(sheng)。散(san)生(sheng)至群生(sheng)。性(xing)喜(xi)陰，植被(bei)覆蓋度(du)70%～90%的純栓皮櫟林(lin)(lin)較常(chang)見(jian)，子實體發(fa)生(sheng)在(zai)7月(yue)下(xia)旬至9月(yue)上旬。雞(ji)(ji)油菌(jun)(jun)生(sheng)長處多為(wei)黃(huang)棕(zong)壤土和(he)黃(huang)褐(he)土。
溫度：菌(jun)絲在(zai)8~34℃范圍(wei)內(nei)均(jun)能(neng)生長，20~28℃時生長最快，菌(jun)絲培養適溫為(wei)25~28℃。菌(jun)絲較耐低溫，在(zai)-20℃冷凍(dong)1個月(yue)仍能(neng)保持生活力。子(zi)實(shi)體(ti)生長的(de)適宜溫度為(wei)12~24℃，但在(zai)31℃時仍能(neng)形成子(zi)實(shi)體(ti)。
濕度：菌絲生長時(shi)，空氣相對濕度以(yi)65%~76%為宜，子(zi)實體生長需較高濕度，以(yi)85%~95%為宜。覆土層含水量要(yao)達(da)到20%~30%。
光照：菌絲生長不需(xu)光照(zhao)，子實體分化和生長需(xu)要一(yi)定散射光，栽培場所的透光度要達10%~30%。
空氣：雞油菌(jun)為(wei)好氣菌(jun)，培養料要(yao)疏松，出菇時要(yao)保持良好通風條(tiao)件(jian)。
酸堿度：菌(jun)絲生(sheng)長(chang)最適pH值4~5。子(zi)實體(ti)形成時(shi)最適pH值4.5~5。
分布范圍：雞油菌廣泛分布(bu)于(yu)歐洲、亞(ya)洲和北美洲的(de)溫帶、亞(ya)熱帶、熱帶地(di)區，非洲和大洋(yang)洲也有分布(bu)。在中國主要分布(bu)于(yu)東北、華北、華東、西南(nan)、華南(nan)等地(di)。
擔子(zi)果(guo)具(ju)(ju)中生(sheng)或側生(sheng)柄(bing)，通(tong)常(chang)多個聚生(sheng)，新鮮(xian)時(shi)肉(rou)質(zhi)，無(wu)嗅無(wu)味，干(gan)(gan)后(hou)脆(cui)革質(zhi)，重(zhong)量(liang)明顯變(bian)(bian)輕；菌(jun)(jun)蓋圓(yuan)形，平展或稍凹，直徑可達(da)6厘米(mi)(mi)，中部厚(hou)可達(da)3毫米(mi)(mi)；菌(jun)(jun)蓋表面(mian)新鮮(xian)時(shi)杏(xing)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)至橙(cheng)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，無(wu)環帶，干(gan)(gan)后(hou)變(bian)(bian)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)至土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，具(ju)(ju)宿(su)敦，困益(yi)邊練銳，干(gan)(gan)后(hou)內卷(juan)；菌(jun)(jun)褶(zhe)表面(mian)新鮮(xian)時(shi)奶油(you)色(se)(se)至淺黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，干(gan)(gan)后(hou)變(bian)(bian)為(wei)(wei)淺土(tu)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)；菌(jun)(jun)褶(zhe)稀疏(shu)，背狀，直延(yan)至菌(jun)(jun)柄(bing)，不等長，直生(sheng)或具(ju)(ju)分叉(cha)，脆(cui)革質(zhi)；菌(jun)(jun)肉(rou)新鮮(xian)時(shi)奶油(you)色(se)(se)，肉(rou)質(zhi)，無(wu)外帶，干(gan)(gan)后(hou)軟木栓質(zhi)，厚(hou)可達(da)0.5毫米(mi)(mi)；菌(jun)(jun)柄(bing)實(shi)心，顏色(se)(se)較菌(jun)(jun)褶(zhe)稍深，干(gan)(gan)后(hou)皺(zhou)縮，長3~6厘米(mi)(mi)，上部直徑為(wei)(wei)6毫米(mi)(mi)。
菌絲(si)隔膜具鎖狀(zhuang)聯合，菌絲(si)IKI-，CB-；菌絲(si)組織在(zai)KOH試(shi)劑中無(wu)變化。
菌(jun)肉(rou)菌(jun)絲(si)無色，薄壁，偶爾分枝，具鎖狀聯(lian)合，平直(zhi)(zhi)或略彎曲，規則排列，直(zhi)(zhi)徑通常為4~8微米，膨脹菌(jun)絲(si)直(zhi)(zhi)徑可達(da)10微米。
菌(jun)(jun)髓菌(jun)(jun)絲無色(se)，薄壁，極少分枝(zhi)，具(ju)(ju)鎖(suo)狀聯(lian)(lian)合，彎曲，疏松交織排列(lie)，直徑為3~6微米；子實層中無囊(nang)狀體和(he)擬囊(nang)狀體；擔子長棍棒狀，具(ju)(ju)4小梗并(bing)在基部(bu)具(ju)(ju)一鎖(suo)狀聯(lian)(lian)合，大(da)小為50~70×6.5~10微米；擬擔子的形狀與擔子相似(si)，但(dan)略小。
擔(dan)孢子短圓柱形，無(wu)色，薄(bo)壁，平(ping)滑，IKI-，CB-，大小(xiao)為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微(wei)米(mi)，平(ping)均長L=9.33微(wei)米(mi)，平(ping)均寬W=5.04微(wei)米(mi)，長寬比(bi)Q=1.85（n=30/1）。
野生雞(ji)油(you)(you)菌(jun)有兩種生態型，漏斗型的子實體肉(rou)薄(bo)而朵大，平蓋型的子實體較(jiao)小而肉(rou)厚。雞(ji)油(you)(you)菌(jun)可(ke)與云杉、鐵(tie)杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳(er)櫪(li)等形成外生菌(jun)根(gen)。
5月上旬(xun)，林地氣溫12℃以上時，表(biao)層(ceng)樹葉中菌絲(si)已恢復生長。
初期菌絲灰(hui)白色，絨毛狀，氣生型。
6月(yue)中旬，林地(di)氣溫(wen)8~19℃，土壤含水量20%~25%時，菌(jun)絲生(sheng)長較快，土層中出現成塊菌(jun)絲體。
7月中(zhong)旬，菌絲體(ti)積增大，加厚，出現白色索狀菌絲，為結實前(qian)征兆。
7月下旬(xun)雨后，可見到錐(zhui)狀幼蕾。在(zai)林地(di)氣溫(wen)為12~24℃ ，相對濕度(du)80%~90%，土壤含(han)水量20%~30%的條(tiao)件下，錐(zhui)狀幼蕾發育到成熟菌蓋瓣裂，一(yi)般5~7天。
菌種分離宜采用(yong)組織分離法或子(zi)實體出土前的菌索作分離材料。
用孢子(zi)分離的菌(jun)(jun)種，在相同(tong)培養條件下(xia)，菌(jun)(jun)絲生(sheng)長良好(hao)，但難(nan)以形成子(zi)實體。
另(ling)據Schouten等報道，雞油菌的(de)擔孢(bao)子(zi)(zi)萌發較(jiao)為困(kun)難，在培養基(ji)中加入山毛櫸長(chang)喙(hui)殼(ke)的(de)揮(hui)發物，或與酵母菌或深紅酵母接觸，或加入異戊醇，均能誘導或刺激孢(bao)子(zi)(zi)萌發。
采用菌(jun)索(suo)分(fen)離時，將野外(wai)生長菌(jun)索(suo)連同腐殖土挖回，置25℃培養4天(tian)，然后取(qu)菌(jun)索(suo)用無菌(jun)水沖(chong)洗5~7次(ci)，取(qu)菌(jun)索(suo)生長前端少許接種到斜面上，置25℃培養10~12天(tian)，并轉管2次(ci)進行純化。
雞油菌菌絲在(zai)PDA培養(yang)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yang)基）上生長不良(liang)，可采用以(yi)下瓊脂培養(yang)基：
土(tu)壤浸汁培(pei)養基：蔗糖(tang)20克(ke)，酵母浸膏20克(ke)，磷酸二氫鉀1.5克(ke)，硫酸鎂0.5克(ke)，瓊脂20克(ke)，10%林地(di)土(tu)壤浸出液1000毫升。
合成培養(yang)基(ji)：蔗糖20克(ke)，酵母浸膏20克(ke)，磷酸氫二(er)鉀1克(ke)，磷酸二(er)氫鉀0.5克(ke)，硫酸鎂0.5克(ke)，水(shui)1000毫(hao)升(sheng)。
馬鈴薯綜合培養(yang)基。按常規制備，調pH6，滅菌，接種。在25℃恒溫培養(yang)10天，菌絲在斜面上長滿。
培養基(ji)配方(fang)如下(xia)：
雜(za)木(mu)屑(xie)65%，豆稈(gan)粉(fen)（或(huo)稻草粉(fen)）10%，麥麩10%；菜園(yuan)土（曬(shai)干過篩）11%，石膏1%，過磷(lin)酸鈣2%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，另加維生素B?0.1%。含水量65%，pH5~6。
櫟樹(shu)葉腐殖質(zhi)78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按(an)常規裝瓶(ping)（袋），滅(mie)菌，接種(zhong)。每(mei)支母種(zhong)接原(yuan)種(zhong)4瓶(ping)，每(mei)瓶(ping)原(yuan)種(zhong)接栽培種(zhong)40瓶(ping)。在25~28℃遮光培養(yang)，30~40天菌絲在瓶(ping)內(nei)長滿。
病害防治
栽(zai)(zai)培雞油菌(jun)(jun)時常見(jian)的病原(yuan)菌(jun)(jun)和雜菌(jun)(jun)有(you)木霉(mei)、青霉(mei)、曲霉(mei)、脈(mo)孢霉(mei)、根霉(mei)及酵(jiao)母(mu)等。在(zai)開(kai)放式栽(zai)(zai)培中(zhong)，發現雜菌(jun)(jun)可用石(shi)灰(hui)粉遮蓋污(wu)染部位；在(zai)封閉式栽(zai)(zai)培中(zhong)，可用注(zhu)射器(qi)或(huo)滴管將殺菌(jun)(jun)藥液按比例稀(xi)釋后，注(zhu)射或(huo)滴到污(wu)染部位。常見(jian)的殺菌(jun)(jun)劑有(you)高錳酸鉀1000倍液、甲(jia)基(ji)托布津(jin)1000倍液、多菌(jun)(jun)靈（含量50%）1000倍液等。
蟲害防治
雞(ji)油菌栽培時常見的害蟲有線蟲、螨(man)類、蟻(yi)、蛞(kuo)蝓(yu)、蝸(gua)牛(niu)、馬(ma)陸、果蠅等(deng)。藥劑防治可(ke)用2.5%溴(xiu)氰菊酯(zhi)乳(ru)劑2500倍液噴霧；用燈(deng)光和糖(tang)醋液誘殺蠅類；動(dong)物骨頭烤香誘殺螨(man)類，蟻(yi)類；用鹽殺蝸(gua)牛(niu)、蛞(kuo)蝓(yu)等(deng)。
雞油菌香氣濃郁，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐富(fu)。
野生雞(ji)油菌粗蛋白的(de)(de)含(han)量為(wei)(wei)17.08%，測定16種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)總量為(wei)(wei)10.71%，其(qi)(qi)中人(ren)體8種必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總量為(wei)(wei)4.66%，必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)占(zhan)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總量的(de)(de)43.51%。100毫(hao)(hao)克樣品礦質元(yuan)素的(de)(de)含(han)量為(wei)(wei)4.44毫(hao)(hao)克，其(qi)(qi)中含(han)量最(zui)高的(de)(de)是鉀3.33毫(hao)(hao)克，其(qi)(qi)次是磷0.52毫(hao)(hao)克，再次是鈣0.18毫(hao)(hao)克、硫0.14毫(hao)(hao)克、鎂0.11毫(hao)(hao)克。此外還含(han)有人(ren)體必需(xu)的(de)(de)微(wei)量元(yuan)素如(ru)鋅、銅、鐵、錳等。
中醫學認為雞油菌性平，味甘，具(ju)有清(qing)肝、明目、利(li)肺、益腸胃的功效，特別是子實(shi)體富(fu)含(han)維生(sheng)素A、胡蘿卜素及(ji)維生(sheng)素C等(deng)，經常食(shi)用可(ke)以預(yu)(yu)防(fang)和治療因缺乏維生(sheng)素A所引起的皮膚粗糙、干燥(zao)、角膜軟化癥(zheng)、視力失常、眼(yan)炎、夜盲等(deng)疾病；也可(ke)以預(yu)(yu)防(fang)某些呼吸(xi)道(dao)(dao)和消化道(dao)(dao)感(gan)染的疾病。
雞(ji)油(you)菌(jun)的(de)子實體提(ti)取(qu)物(wu)，具有抗癌(ai)活性，對小白(bai)鼠(shu)肉瘤S-180有抑制(zhi)作用。液(ye)體培養的(de)菌(jun)絲體又(you)是蛋白(bai)質和多種維生素的(de)來源(yuan)。
據估計，全球雞(ji)油菌年產量約20萬噸，銷(xiao)售額16.2億美(mei)元（2004年）。
作為全球雞油(you)菌資源最為豐富的(de)地區之一，中國西南(nan)的(de)雞油(you)菌屬(shu)不僅種類(lei)多樣，而且產量(liang)高。除內(nei)銷以外，每(mei)年大量(liang)的(de)雞油(you)菌以鮮(xian)品、干品或(huo)者速凍品形式出口到歐(ou)洲大陸和美國市場。
在德國市場上，近(jin)40%的商品雞油菌(jun)都產自中國云南（2006年）。該屬是中國野生食用菌(jun)大宗出口創匯的重要類群之一。
雞(ji)油菌能與杉屬、松屬等植(zhi)物或(huo)樹(shu)木共生(sheng)，形成外(wai)生(sheng)菌根，在植(zhi)樹(shu)造(zao)林、生(sheng)態(tai)和土壤修復、環境監測及(ji)維持生(sheng)態(tai)系統營養(yang)元素循(xun)環等方面也發揮著重要的作用。
包括雞油菌在內的外生菌根(gen)真菌對寄主植物土傳病害有很好的防治作(zuo)用。
這主要是由于雞油菌(jun)(jun)的(de)(de)地(di)下菌(jun)(jun)絲體與植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)根(gen)系(xi)形成外(wai)生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)，外(wai)生(sheng)菌(jun)(jun)根(gen)的(de)(de)重要生(sheng)理作用之一是產(chan)生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)生(sheng)長素等(deng)代謝物(wu)(wu)(wu)(wu)，擴大了植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)根(gen)系(xi)的(de)(de)吸(xi)收(shou)面積和獲取(qu)營養的(de)(de)能(neng)力，顯著地(di)加(jia)(jia)快(kuai)(kuai)根(gen)系(xi)的(de)(de)發(fa)育(yu)生(sheng)長，而發(fa)達的(de)(de)根(gen)系(xi)可以增加(jia)(jia)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)對(dui)水分及養分的(de)(de)吸(xi)收(shou)，從而加(jia)(jia)快(kuai)(kuai)植(zhi)株生(sheng)長，使(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)存(cun)能(neng)力得到明(ming)顯的(de)(de)改善，提高(gao)了植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)抵(di)抗不良環境的(de)(de)能(neng)力。
同(tong)時，雞油菌從寄主植物中(zhong)獲得有機(ji)物，為自(zi)身的生(sheng)(sheng)長發育(yu)提供重要營養元素。兩者(zhe)在生(sheng)(sheng)長發育(yu)中(zhong)相互(hu)影(ying)響，相互(hu)制約，相互(hu)利用(yong)，互(hu)利共生(sheng)(sheng)，在生(sheng)(sheng)態系統的動態平衡中(zhong)發揮(hui)著重要作(zuo)用(yong)。
少(shao)數腐生(sheng)雞(ji)油(you)菌能將生(sheng)物(wu)殘(can)體大(da)分(fen)子分(fen)解為(wei)簡單的(de)(de)小分(fen)子，在自(zi)然界物(wu)質循環(huan)中扮演著重要(yao)角色。這可能是由(you)于(yu)雞(ji)油(you)菌子實體中含有很(hen)多能夠降解雜草等腐爛(lan)有機層的(de)(de)重要(yao)酶(mei)類，從而能夠保證生(sheng)態環(huan)境中的(de)(de)營養循環(huan)。
另(ling)有(you)報(bao)道，雞油(you)菌對(dui)放(fang)射(she)性(xing)元素(su)銫-137和(he)銅、鋅(xin)等(deng)重金(jin)屬離子有(you)很好(hao)的(de)富集(ji)作用，在土(tu)壤的(de)修復和(he)環境監測等(deng)方面有(you)著潛在的(de)應用前景。如(ru)M.Mykhaylo等(deng)以(yi)雞油(you)菌等(deng)菌根(gen)真菌為對(dui)象對(dui)烏蘭(lan)克森林生態系統沉積的(de)放(fang)射(she)性(xing)元素(su)銫-137的(de)吸(xi)收作用作了研究，結果表明(ming)，雞油(you)菌對(dui)銫-137有(you)很好(hao)的(de)吸(xi)收作用，并(bing)且(qie)子實(shi)體(ti)比菌絲體(ti)吸(xi)收效果更好(hao)。
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