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基本介紹

大派(pai)火腿(tui)是湖(hu)北省恩施土家族(zu)苗族(zu)自治(zhi)州的一種特色肉(rou)類食品，選(xuan)用新鮮豬后(hou)(hou)腿(tui)，經選(xuan)料、修(xiu)坯、腌制、洗(xi)曬、整形、后(hou)(hou)熟(shu)等工(gong)藝加工(gong)而成的一種腌臘制品，其原料考究，工(gong)藝獨特，成熟(shu)期長，是當地民眾日常食用的富硒肉(rou)食品。

因其(qi)具有獨特的土家苗寨風味的加(jia)工(gong)工(gong)藝享(xiang)譽全國，曾榮獲全國“碩果杯”金獎(jiang)，第二(er)屆中國國際食品博覽會“國際名牌食品”獎(jiang)。

制作方法

選(xuan)(xuan)用新鮮(xian)豬(zhu)后腿，經選(xuan)(xuan)料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而(er)成的一種腌臘(la)制品。

歷史起源

恩施州素(su)有加(jia)工(gong)腌臘豬肉的(de)風俗，每(mei)年春節之前，千家(jia)萬(wan)戶都要(yao)宰殺年豬，加(jia)工(gong)制作臘肉，把臘肉作為贈送親戚朋友(you)的(de)禮物。

當地還(huan)有一(yi)個重要(yao)的習俗：未過門的女(nv)婿第一(yi)年春節到岳父岳母家(jia)拜(bai)年，必須要(yao)送一(yi)個“肘子”，也就是人們常說的“火腿”。

久(jiu)而久(jiu)之，造(zao)就了火腿獨特(te)的(de)加工工藝和品(pin)質的(de)講究。